#全斯佩爾特帶蓋吐司
#吐司甜不甜?
今天這條土司是以台灣的吐司含糖量比例做出來的.
最近非常懶. 天氣很不好非常地影響心情. 就是又濕又冷的天.
覺得有種憂鬱揮散不去的感覺. 但非常適合懶躺在棉被裡!
只是一直都有的麵粉還是要用啊! 懶到去買麵包也不是好辦法....
通常如果是有計畫性地做麵包. 需要做湯種時會前一天準備. 當日現做湯種的使用保濕度並不好而且湯種多少就會影響麵筋.
不過. 當你很懶的時候....
這是一個算起來有72%水量的斯佩爾特吐司. 老實說, 以斯佩爾特的低吸水率來說這樣的水量真的很高. 怎麼樣的組成呢?
這是一個日式1.5 斤模2840 ml 的土司. 容積比 3.4
1. Dinkelmehl 630 100%
2. 湯種( Dinkelmehl 630: 熱水= 1:2) 30% * 溫熱使用所以放冰塊水
3. 牛奶 44%
4, 冰塊水 16%
5. 洋車前子殼粉 1%
6. 奶油 8%
7. 紅糖 8%
8. 鮮酵 1.8%
9. 鹽 1.8%
就過去的經驗來說, 這個粉不能夠打到完全薄膜. 要以翻摺來做麵筋連結的後續動作. 也因此. 對於入烤箱的時間點要靠一點手感. 這次的邊角並沒有太銳利. 但是我蓋蓋子時已經有個點必須壓擠一下才能蓋起來. 你也看到吐司上面有一點下凹. 這是因為帶蓋烤焙的時候整個麵團會塞滿空間. 雖然吐司模沒有很密閉. 但是麵團就像膠帶一樣會把容易外洩的地方填滿. 如果加上水量高. 就會有蒸汽產生的壓力. 這也是很多時候有些人烤焙想要洩壓. 如果時間點不對. 壓力一釋放. 麵包還沒成型. 麵包體破一小縫時.整個本來在麵包體內的蒸氣會一股腦地外洩... 所以麵包體會大凹陷變成一種真空感的樣子. 一般來說. 你得等外皮烤定型. 例如帶蓋吐司通常烤40分鐘. 第二十分鐘以後再來開一小縫. 這樣才是比要好的洩壓洩蒸氣的方式.
我沒有做洩壓的動作.因為烤的時侯沒想到. 不過也沒有太凹就是了.
以這樣加很多油糖完成的斯佩爾特帶蓋吐司對我來說也是一個成功. 因為很久以前寫的全斯佩爾特帶蓋吐司文是有加蛋的.
http://foodchainunme.blogspot.com/2016/03/100-sponge-method-how-to-spelt-pullman.html
手感上. 太細緻的低礦物質粉Dinkelmehl630 要完成一條土司必須要有一些東西幫忙. 我很少單純使用Dinkelmehl630 來完成一條土司或是一個大麵包. 通常會搭配30% Dinkelmehl1050或是高筋粉. 不要問我為什麼. 我是因為曾經以Dinkelmehl1050 加蛋完成一條成功吐司. 但因為略顯粗糙.之後去抓手感來做Dinkelmehl 630 的混合. 覺得帶高礦物質的粉會比較容易長高才這樣做的. 為什麼? 真的是不知道@@
雖說以最近的實驗.2% 洋車前子殼粉絕對可以. 但我還是想試試1%的做法.
所以對我而言這算是一條還不錯的吐司. 其實我本來設計是3.6容積比. 洋車前子殼粉是臨時想到. 所以當然也多加了水量... 然後本來就會算一點容差率. 然後就變成這樣一個3.4容積比了!
我兒子咬下第一口告訴我好甜😅😅😅
我們已經習慣了德國人的麵包口味. 但這個吐司真真實實就是台灣吐司的甜度. 那個甜味跟麵香結合真的很讚. 兒子也說沒有特別不好. 但一咬就覺得甜!
我非常喜歡以鮮酵做出來的帶蓋吐司. 就是那個最單純的麥香. 酸種帶蓋我並沒有很愛. 因為會混雜很多的發酵味道. 但就是會覺得自己吃得很健康😆😁 當然也比較有挑戰性.
親子天下這個網站曾有個標題
" 一天10分鐘相處,大概是更年期與青春期最完美的距離"
這條土司今天讓兩小在餐桌前跟我一起坐了30分鐘邊吃邊聊天真的很值得了!
下次糖量會減少到5%
昨天晚上又做了上次的酸奶平盤蛋糕. 但這次用的水果是櫻桃.早上也拿出來吃. 很喜歡今天大家出門都有吃飽飽的感覺!
同時也有56部Youtube影片,追蹤數超過273的網紅花媽甜心派,也在其Youtube影片中提到,週末假日練手功 #起士吐司 學會基礎吐司製作,就能隨心變化口味 愛吃啥就包啥 吐司鬆軟綿密包裹香濃起士美味可口讓人忍不住一口接一口 隨時隨地想吃就來一片喔! 鮮奶油含有豐富油質與乳質 加入麵糰中可柔軟麵筋及減緩麵包的失水和老化、 並改善麵包的組織、再包裹起士片一起烘烤 吐司鬆軟綿密包裹香濃起士 美...
吐司含糖量 在 Chiao Facebook 的精選貼文
大頭安愛吃吐司得不得了,
每次看到吐司就會忍不住想買一下~
不過麵包還真得好好把關,
很多吐司含糖量也不少,
我都會問很清楚,
店員應該都很不想裡像我那麼煩的人吧XD
看到我回家~
大頭安又叫又跳又大笑的樣子真是超融化,
其實今天大頭安結膜炎在家休息,
前兩天半夜哭得好嚴重,
超心疼><"
不過他看起來真不像不舒服^^"
今天跟我說他畫了抽象畫XDDD
也太歡樂了他~哈!!
Chiao穿搭>>>
洋裝: Senza.s
外套.鞋子.包包: Magic Bus
項鍊: Les Nereides
大頭安居家睡衣: Kastle 孩之堡
吐司含糖量 在 花媽甜心派 Youtube 的最佳解答
週末假日練手功
#起士吐司
學會基礎吐司製作,就能隨心變化口味
愛吃啥就包啥
吐司鬆軟綿密包裹香濃起士美味可口讓人忍不住一口接一口
隨時隨地想吃就來一片喔!
鮮奶油含有豐富油質與乳質
加入麵糰中可柔軟麵筋及減緩麵包的失水和老化、
並改善麵包的組織、再包裹起士片一起烘烤
吐司鬆軟綿密包裹香濃起士
美味可口讓人忍不住一口接一口☕🍹
隨時隨地想吃就來一片喔!😁🤗
預備食材3條
高筋麵粉500克
速發酵母8克
鹽巴5克
細砂糖60克
奶粉30克
全蛋1顆
水150克
鮮奶油100克
無鹽奶油40克
起士片約12片
步驟
1
乾酵母跟水先拌勻備用
除了奶油之外 高粉過篩後所有食材一起加入攪拌均勻成糰
先用慢速攪拌成團後用快速攪拌至光滑有彈性
2加入奶油轉慢速攪半均勻成團
麵糰產生薄膜後滾圓 放入盆中
3
基礎發效50-60分至2倍大用手指沾些許麵粉插入麵團中洞不會彈起表示發酵完成
將發酵好的麵團取出將 麵團中的空氣用手壓下去擠出來
4
分割成6個麵糰分別滾圓 蓋上保鮮膜靜置15分
中發後麵團用捍麵棍從中間往上往下捍成長條狀 翻面
將起士片擺入由上往下捲起
5
捲好的麵團放入吐司模中在麵團表面噴一些水避免乾燥
最後發酵45分鐘至烤模分滿,入烤箱前刷上蛋黃液
入烤箱上火150下火230度由於鮮奶油成分較高
所以烤約15分鐘時蓋上鋁箔紙避免頂部烤焦35分鐘
或是直接用戴蓋吐司模型
6
取出待涼完成
小撇步
每家烤箱功率不同所以時間與溫度自行調整
吐司烤不熟或發酵過頭都會讓吐司產生腰折現象喔
此配方份量一次可做3條
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吐司含糖量 在 簡單哥 Youtube 的最佳解答
最強萬用酪梨抹醬!【酪梨吐司】清爽的點綴!開啟早晨的味蕾!
「檸檬油醋醬的美味比例!」
「酪梨如何去籽挖果肉?」
今天這道酪梨吐司
公開了酪梨抹醬的作法!
適合塗抹在各種麵包上
健康的油脂又富含營養
酪梨的新吃法你一定要知道!
🌈簡單哥小撇步🌈
預防酪梨氧化變色
酪梨切開後未食用完畢下,
可以在酪梨表面上灑些許檸檬汁,
並用保鮮膜包好再放入保鮮袋,
擠壓出多餘空氣後放入冰箱保存喔!
(今日份量:2人份)
🥣需要準備的材料🥣
👉酪梨 2顆
👉檸檬 30克
👉糖 10克
👉海鹽 適量
👉麵包 4片
👉橄欖油 1小匙
👉小番茄 6顆
👉綜合堅果 30克
👉煙燻鮭魚 40克
👉黑胡椒粒 適量
👉小黃瓜片 30克
👉綜合沙拉 60克
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🥘開始簡單製作🥘
①將酪梨對半切開去籽後,將果肉挖出
②將酪梨搗碎成泥狀
③碗加入檸檬汁、糖、橄欖油、黑胡椒、鹽巴拌勻
④加入一半醬汁加入酪梨中拌勻
⑤熱鍋下橄欖油,加入麵包煎至雙面金黃
⑥將小黃瓜刨成片狀,將醬汁醃入小黃瓜、番茄
⑦撒上些許鹽巴至麵包上,均勻抹上酪梨醬
⑧鋪上小黃瓜、煙燻鮭魚
⑨鋪上番茄、綜合堅果即可
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#酪梨吐司
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#營養健康
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吐司含糖量 在 BEMMa Youtube 的精選貼文
今天要來跟大家分享一道,孩子們很喜歡的牛肉丼飯,配上一碗清爽的蘿蔔湯,這樣在家上課的營養午餐,很快就可以出餐。
調味使用了健康廚房的經典醇釀醬油、無添加蔬菜風味調味料,它是第一個通過雙潔淨標章驗證的烹調品牌,而且,減少不必要的添加,讓食物回歸單純質樸的自然本質,秉持『純淨自然,美味健康』的理念,同時囊括多種品類,包含醬油、調味料、沾拌淋醬與罐頭,一次滿足烹調所需,真的是安心又方便。
牛肉丼飯食材
牛肉200g、洋蔥250g、薑泥2茶匙、米酒2湯匙、經典醇釀醬油4湯匙、無添加蔬菜風味調味料1/2茶匙、糖1茶匙、水100c.c.
炒蛋食材
蛋兩顆、1/8茶匙無添加蔬菜風味調味料、1/8茶匙糖、2湯匙水
蘿蔔湯食材
白蘿蔔500g、紅蘿蔔40g、木耳30g 、無添加蔬菜風味調味料1/2茶匙、鹽1/2茶匙、黑胡椒1/8茶匙、水1500c.c.、適量橄欖油
#健康廚房 #純淨自然美味健康 #經典醇釀醬油#無添加蔬菜風味調味料
#通過雙潔淨標章驗證
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電鍋料理 https://bit.ly/2phCZPj
這裡是斑愛馬媽專屬頻道,我是 Rita
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我喜歡為家人做料理
也很享受和孩子們做料理時的互動,雖然常常被搞得一團亂
但看著他們滿足的表情,卻是我每天最幸福的時刻😊
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