待在家點亮各種技能😂
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很多超久沒做的料理都一一上桌
昨晚用麵包機做了鮮奶吐司,放涼切成厚片
調了牛奶蛋液浸泡一夜
今天午餐就決定吃法式吐司啦!
話說日本麵粉吸水率真的超高,我調了四顆蛋加牛奶的蛋奶液
泡四片土司,內部竟然沒有全部吸附到蛋汁@@
不過就算了啦!下次調整為五顆蛋XD
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炒了美式牛奶蛋、堅果醬蘆筍杏鮑菇、氣炸味增雞塊當配菜
搭上飲料一盤要賣250吧🤣🤣🤣
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瓦斯爐上煎著法式吐司
麵包機也沒休息打著包子麵團
把冷凍庫裡美琪姊姊調好的絞肉肉餡拿出來退冰
午餐後挑戰包肉包
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第一次包肉包真的包超醜的
不過我要求很低,餡料肉汁不要溢出來就好
蒸起來雖然沒有包子店的白拋拋幼咪咪感
但肉香四溢,之後再來研究一下網路上大家都怎麼包好啦~
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週末防疫不出門
不過家裡的蔬菜跟蛋快要吃完了覺得有點慌張
在想要不要明天早上去市場一趟
直去直回買菜跟蛋= =
查了一下網路上目前能夠訂到的蔬菜箱都要週三或四以後才能送達
感覺不太來得及@@
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不然明天不要出門,吃肉吃到飽配水果就好
週一之後再便看啦~
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下一輪想要來做手撕造型麵包惹.......
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#STAYHOME
同時也有34部Youtube影片,追蹤數超過36萬的網紅有口福,也在其Youtube影片中提到,4種天堂般美味的吐司食譜 謝謝觀看,別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家,收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️ https://bit.ly/2vCwfMy ****************************************************** 1. 吐司瑪芬 份量:6 份 ...
吐司放涼切 在 Cinya的私房烘焙課 Facebook 的最佳解答
吐司要能細緻柔軟又牽絲 (『液種南瓜吐司』食譜分享❗️)以下製作重點別漏掉囉~ 魔鬼藏在細節中❗️
1️⃣打麵糰時溫度勿超過28度
➡️ 麵糰終溫最好24~26度,勿超過28度❗️
2️⃣整形太過用力桿,導致麵筋斷裂
➡️吐司會長不高唷❗️
3️⃣後發溫度不能過高過久(後發溫度38℃/濕度85%)
➡️發酵過度入烤箱不易膨脹,組織也變粗糙
4️⃣打到薄膜狀態和桿捲方式很重要
➡️吐司打到完全擴展階段(薄膜狀態,但不能打過頭!)
5️⃣其它
➡️配方不同、溫度不同丶各廠牌麵粉吸水度也不盡相同,要視情況調整水量
➡️可加老麵或液種或優格去製作,保濕度較好,延緩吐司老化
每一樣手作都需要自己實際摸索過才知道製作重點在那裡
失敗的經驗是最寶貴的❗️一起實際動手做喔❗️
《液種南瓜吐司》 (12兩吐司模✖️2)
液種 ➡️150g
高粉 ➡️520g
全蛋 ➡️1顆
熟南瓜泥➡️240g
砂糖 ➡️45g
速酵 ➡️5g
鹽 ➡️6g
無鹽奶油➡️60g
1️⃣<液種>:高粉150g➕鮮奶150g➕速酵0.5g ➡️此份量可做兩次‼️分2半,一半拿來現做,另一半放冷凍待下次使用。攪勻保鮮膜包好放室溫1h,再放冷藏24h (冷藏不用可保存3天)
2️⃣ 麵糰打至有筋性加入奶油,再攪打至完成階段(有薄膜),基發1h,排氣分割成6顆,滾圓鬆弛20min
3️⃣二次桿捲法:長方型➡️捲起➡️醒15min➡️轉向長方型➡️捲起,入模(3顆入一模),後發至9分滿
4️⃣150/210烤40min,烤完立即脫模,放涼後再切片
ℹ️此配方吐司放涼切片後用密封盒子蓋起來,可室溫存放2~3天不老化,依然柔軟有彈性!!
ℹ️高粉請用日系高粉/日規高粉,品質較好的高粉吸水度高,做出來的品質也比較好。
ℹ️熟南瓜泥及麵粉吸水量不一,麵糰請視情況加水或加粉打至薄膜狀態
ℹ️熟南瓜泥可用紅蘿蔔泥或其它蔬果泥替代
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#Cinya的私房烘焙課
#吐司細緻柔軟
#牽絲吐司
吐司放涼切 在 Cinya的私房烘焙課 Facebook 的精選貼文
台北烘焙展開跑囉❗️你去逛了没❓
大家久等了❗️看過來唷‼️
吐司要能細緻柔軟又牽絲 (液種南瓜吐司食譜分享❗️)以下製作重點別漏掉囉~~
您答對了嗎❓
1️⃣打麵糰時溫度勿超過28度
➡️ 麵糰終溫最好24~26度,勿超過28度❗️
2️⃣整形太過用力桿,導致麵筋斷裂
➡️吐司會長不高唷❗️
3️⃣後發溫度不能過高過久(後發溫度38℃/濕度85%)
➡️發酵過度入烤箱不易膨脹,組織也變粗糙
4️⃣打到薄膜狀態和桿捲方式很重要
➡️吐司打到完全擴展階段(薄膜狀態,但不能打過頭!)
5️⃣其它
➡️配方不同、溫度不同丶各廠牌麵粉吸水度也不盡相同,要視情況調整水量
➡️可加老麵或液種或優格去製作,保濕度較好,延緩吐司老化
每一樣手作都需要自己實際摸索過才知道製作重點在那裡
失敗的經驗是最寶貴的❗️一起實際動手做喔❗️
《液種南瓜吐司》 (12兩吐司模✖️2)
液種 ➡️150g
高粉 ➡️520g
全蛋 ➡️1顆
熟南瓜泥➡️240g
砂糖 ➡️45g
速酵 ➡️5g
鹽 ➡️6g
無鹽奶油➡️60g
1️⃣<液種>:高粉150g➕鮮奶150g➕速酵0.5g ➡️此份量可做兩次‼️分2半,一半拿來現做,另一半放冷凍待下次使用。攪勻保鮮膜包好放室溫1h,再放冷藏24h (冷藏不用可保存3天)
2️⃣ 麵糰打至有筋性加入奶油,再攪打至完成階段(有薄膜),基發1h,排氣分割成6顆,滾圓鬆弛20min
3️⃣二次桿捲法:長方型➡️捲起➡️醒15min➡️轉向長方型➡️捲起,入模(3顆入一模),後發至9分滿
4️⃣150/210烤40min,烤完立即脫模,放涼後再切片
ℹ️此配方吐司放涼切片後用密封盒子蓋起來,可室溫存放2~3天不老化,依然柔軟有彈性!!
ℹ️高粉請用日系高粉/日規高粉,品質較好的高粉吸水度高,做出來的品質也比較好。
ℹ️熟南瓜泥及麵粉吸水量不一,麵糰請視情況加水或加粉打至薄膜狀態
#Cinya的私房烘焙課
#吐司細緻柔軟
#牽絲吐司
吐司放涼切 在 有口福 Youtube 的精選貼文
4種天堂般美味的吐司食譜
謝謝觀看,別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家,收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy
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1. 吐司瑪芬
份量:6 份
準備時間:30 分鐘
烘焙時間:20 分鐘
難易度:簡單
所需材料:
6 片吐司
6 格瑪芬模具
約 100 ml 融化的奶油加香草
120 g 披薩番茄醬
6-8 個迷你莫扎瑞拉起司球
迷你義大利臘腸,切片
羅勒
作法:
1.1 將玻璃杯放在吐司上,切出圓形吐司。
1.2 將圓形吐司放在瑪芬模具裡,並用玻璃杯底壓緊。
1.3 在吐司上刷上香料奶油,然後放入預熱至180 °C的烤箱中烘烤10分鐘。
1.4 將吐司放涼後,加入番茄醬、迷你莫扎瑞拉起司球及迷你義大利臘腸片,然後放入預熱至180 °C的烤箱中再烘烤10分鐘。最後放上羅勒後就可以享用了。
2. 起司奶酪通心粉吐司
份量:3份
準備時間:20 分鐘
烹調時間:10 分鐘
難易度:簡單
所需材料:
3 片吐司
約 300 g 起司通心粉
奶油
蔥
作法:
2.1 用玻璃杯切出三片中空吐司,或者使用第一道食譜切下的吐司邊。然後在平底鍋裡放入奶油融化後,放進吐司。然後在吐司中間放入用起司通心粉填滿。
2.2 將起司通心粉吐司兩面煎成金黃色,盛盤後撒上蔥花就可以上菜了。
3. 熱狗吐司卷
份量:6 份
準備時間:30 分鐘
烹調時間:10 分鐘
難易度:簡單
所需材料:
5 片吐司
5 片起司
5 根熱狗
1/2 茶匙紅椒粉
1/2 茶匙迷迭香
1/2 茶匙大蒜粉
2 顆蛋
煎炸用植物油
作法:
3.1 切掉所有的吐司邊。
3.2 將吐司邊切碎後混合香料,放入一個大盤子裡。蛋打散,也倒入一個大盤子裡。
小秘訣:先在烤箱中將吐司邊烤幾分鐘,會讓吐司邊更加酥脆。
3.3 用擀麵棍將所有白吐司擀平後,在每片白吐司上放上一片起司和一根熱狗。吐司片邊緣刷上少許水,然後捲起來。
3.4 將熱狗吐司卷沾上蛋液後,再沾上用吐司邊做成的麵包粉。放入熱油中煎至每一面都呈現金黃色,沾上番茄醬享用更美味。
4. 吐司棒棒糖
份量:4 份
準備時間:10 分鐘
烘焙時間:5 分鐘
難易度:簡單
所需材料:
4 片吐司
4 根竹籤
100 g 融化的奶油
肉桂糖粉
作法:
4.1 用披薩切刀在每片吐司上切出一個正方形。
4.2 將吐司邊緣捲成螺旋狀,並用竹籤固定。
小秘訣:先在微波爐中短暫將吐司邊加熱,會更好捲。
4.3 在吐司棒棒糖兩面塗上融化的奶油,再放入肉桂糖粉中,用烤麵包機將其烤至金黃色。用巧克力醬或焦糖醬來搭配,味道也很不錯。
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吐司放涼切 在 Saisai’s Daily Channel Youtube 的精選貼文
絕對不辜負最廢物食譜的紀錄,
之前做 #迷你吐司 的時候,群島就推薦我可以試試看法國吐司,
我這次就想說來做吧!
但又不想要等待那3-4次的發酵時間,就找了一個隔夜發酵的方法,
沒有想到做出來超好吃,外酥內軟簡直顛覆我自己的三觀 XD
:食材 ”
高筋麵粉・100g
全麥麵粉・100g
海鹽・5g
酵母・2g
溫水・150-160ml(可先加入150ml,還有乾粉在慢慢加10ml)
:作法 ”
① 先將高筋麵粉、全麥麵粉過篩備用(如果沒有全麥麵粉,也可以都用高筋即可)
② 加入海鹽、酵母、溫水後拌勻至無乾粉後,蓋上保鮮膜靜置8-15小時
③ 早上起床後,先將麵粉灑至烤盤上,並且把手用濕一些,取出麵糰塑型
④ 放置烤盤上灑上乾麵粉、鬆弛30分鐘後,200度烤箱欲熱烤20分鐘即可出爐
★ 如果說家裡沒有全麥麵粉,也可以使用全高筋麵粉
★ 裡頭如果想要包裹一些內餡,推薦在塑型的時候一起加入,像是紅豆泥、麻糬、地瓜等都可以
★ 建議放涼後再切更好,如果跟我一樣貪吃,要小心不要燙到啦!
➰
▴▴▴▴might be interested▴▴▴▴
・蘋果肉桂蛋糕 https://reurl.cc/Ake42Q
・南瓜菠菜丹波麵包 https://reurl.cc/pgjr9b
・地瓜小饅頭 https://reurl.cc/eE4LMW
・迷你小吐司 https://reurl.cc/2rkzQr
・迷你牛角可頌 https://reurl.cc/O08GmD
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吐司放涼切 在 索艾克 Youtube 的精選貼文
▼文字食譜在下方喔▼這個食譜也有收錄在 ELLE 七月號喔!
防疫料理雙響炮居然來到了第四集QQ
IG上很多廢寶跟我分享,在家料理的難題,小套房、只有一口爐、沒有抽油煙機,偶都聽到了!
本週分享的簡易版鹹水雞,一口氣解決以上問題!
三級警戒好一段了,上班族們應該很想念被夜市食物撫慰的日子吧,疫情期間還是乖乖待在家最好,這次的簡易版鹹水雞可以讓各位廢寶在家輕鬆複製出鹹水雞的味道,真的超療癒的~
第二炮是我個人超級喜歡的吃法,鹹水雞美乃滋三明治,最重要的是要擠上 Kewpie 的美乃滋,那個酸味真的是超搭又不膩!
各位防疫煮夫煮婦辛苦了!讓我們一起期待疫情趨緩的那天。在那之前,就在家多看看廢寶廚房吧
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簡易版鹹水雞
材料 3-4人份
醃肉
雞腿肉 1份約240g
雞胸肉 1份約300g
米酒 2大匙
鹽 1小匙
香料水
水 1L
米酒 100ml
鹽 1.5-2 大匙
花椒粒 2小匙
黑或白胡椒粒 1小匙(用粉狀的話份量先減半)
蔥白 2根
薑 一個指節大,切片
配菜
青花椰菜1朵,修成塊狀去掉硬皮
小黃瓜 1根,對切
四季豆 8根,去纖維
白胡椒 少許
香油或麻油 少許
蔥綠 切絲,裝飾用
其他像是白蘿蔔、高麗菜也都很適合喔
作法
1.雞肉混合鹽巴、米酒,表面撒上花椒、胡椒,按摩後靜置30分鐘入味
2.將香料水的所有食材入鍋,燒滾備用
3.放入雞肉,大火燒滾後轉小火,煮5分鐘,保持鍋內微滾
4.熄火後蓋鍋燜15分鐘,保持雞肉軟嫩
#若肉比較厚 #烹調時間要拉長
5.將雞肉取出,切一刀看是否熟了,放涼後切成片狀,或用手撕成條
4.將香料水的食材濾掉,重新把湯加熱到滾沸
5.放入處理好的蔬菜,用大火快速煮滾後熄火,不要煮太久,一滾就將將蔬菜取出鋪平放涼,出鍋時蔬菜還是半生,餘溫會加熱到熟度剛剛好
6.將蔬菜切小、切片,混合雞肉、香料水,加入香油、白胡椒拌勻,不夠鹹或太乾就加點香料水,最後撒上蔥花(*看個人喜好也可以加一些蒜末、香菜等)
#冷藏可保存三天
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美乃滋鹹水雞三明治
食材
吐司
鹹水雞
美乃滋(要用 Kewpie 做才好吃,用台式美乃滋會膩)
蔥絲(裝飾用)
薑絲(用嫩薑,影片沒買到就省略了)
白胡椒粉
作法
1.麵包加熱到雙面酥脆
2.將鹹水雞簡單剁碎,太乾的話就加點香料水
3.擺上去後擠美乃滋,美乃滋少許的酸味會讓這道菜吃起來更清爽
#個人首推日本嬰兒排美乃滋 KEWPIE
4.上頭灑上蔥絲、薑絲、胡椒粉
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0:00 開始
1:58 鹹水雞
9:40 試吃
11:03 三明治
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廚房廢寶索艾克
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