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100%南瓜泥土司
#南瓜吐司 #烘焙 #食譜
公公的南瓜又採收囉!去年為了消耗家中過剩的南瓜,突發其想把蒸熟的南瓜打進吐司麵糰內,完全不加水的吐司,依然保有Q彈濕潤的口感,喜歡南瓜的你千千萬萬要試看看(握緊你的雙手。
食譜
材料
高筋麵粉 250克
蒸熟的南瓜 150克
雞蛋 25克
糖 20克
海鹽 3克
速發酵母 3克
奶粉 20克
奶油 20克
*水量請依照南瓜水份做調整,如果南瓜本身比較乾,請用牛奶替代一半的重量。
額外的餡料
南瓜醬 60克
做法
1 把除了奶油之外的食材,全部放進調理盆內用麵團刀打勻,切記酵母與海鹽要放在不同的位置。
2 所有材料打勻之後,讓麵團留在盆內休息20分鐘。
3 放入軟化的奶油,麵團摸起來柔軟並且有延展性。
4 把麵團拿出來滾圓,挪到鋼盆表面噴一點水或蓋上濕布,室溫發酵40分鐘,手戳下去麵團不會回縮也不會塌陷就是好了。
5 第一次發酵完成後,用桿麵棍或手掌把麵團中的氣體排出,並再次滾圓,中間休息20分鐘。
6 桿成長方形狀,抹上一層南瓜泥,整成喜歡的形狀,放入吐司模內。
7 最後發酵到九分滿才放入烤箱,時間依據溫度不同大約在50-70分鐘之間,寒流來也許會更久。
8 烤箱溫度上火160度C,下火220度C,烤焙時間約30-35分鐘,請視自家烤箱脾氣調整。
透過成團後休息20分鐘的步驟,可以讓南瓜泥和蛋液中的水份與麵粉結合,自己形成有延展性的麵筋,再繼續揉麵會輕鬆一些。如果你不趕時間,可以改用水合法,將除了酵母與奶油外的材料打成團後,整盆放進冰箱內1-2個小時,取出來後放入酵母打勻,再放入奶油打到表面光滑。
這次一樣使用『百靈 MQ7087X手持式食物處理機』,家用調理機可以擁有打麵糰的能力真的值得稱讚,也許無法和專業的攪拌機相比,但這次吐司的成果已經令人相當滿意了。長時間使用這台食物處理機攪打麵糰容易讓主機過熱,我的方式是打一分鐘,暫停三分鐘,大概打了4-5回。
也許你會疑惑這樣打麵團的時間夠嗎,其實麵粉遇水後,麵粉中的蛋白質便會開始形成麵筋,攪打是能幫助麵筋形成的更好喔。
對於食譜有任何想法都歡迎提出討論,如果有說錯的地方也請多多指教!
本文與 hengstyle 合作食譜。
#食物攝影 黃世煒
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吐司 模 替代 在 Saisai’s Daily Channel Youtube 的精選貼文
大家應該都知道麵包都需要手揉吧(?
而且都需要手揉到出膜,真的會想哭🥲
加上我家才沒有什麼機器,
真的出膜真的是要靠自己,
當然,我不可能的🤣
今天就來一個不需要手揉的小吐司吧♡
(拿出攪拌棒指著大家)
🍞 食材:
高筋麵粉 150g
酵母 2.5g
鹽巴 1-2g
糖 10g
溫水 110ml
沙拉油 5g
(玉米油或是奶油也可以)
🥣 作法:
① 鹽、糖、酵母等加入溫水中拌勻
② 將步驟一加入150g高筋麵粉與黃油(可用玉米油與沙拉油替代)
③ 直接用攪拌棒攪拌均勻至無乾粉,蓋上保鮮膜發酵至兩倍大 (50-90分鐘不等)
④ 再次使用攪拌棒攪拌麵團排氣,蓋上保鮮膜二次發酵 (50-90分鐘)
⑤ 在模具上加入一些油,用刷子刷勻模具(後面好脫模)
⑥ 在桌面上灑上乾粉,倒出發酵好的麵糰,然後壓平後折疊後放入模具裡
⑦ 在麵包最上方刷上薄薄的油並蓋上保鮮膜後放入烤箱第三次發酵,發酵到溢出模具(50-60分鐘)
⑧ 放中層烤,烤箱設定上下火200度、20-25分鐘即完成!
(保鮮膜要拿掉啊啊啊啊啊
🧾 Tips :
⑴ 吃的時候如果有酒的味道,就是酵母太多了,下次做可以調整一下
⑵ 根據溫度濕氣不同,發酵時間會不一樣,記得等兩倍大就可以了
⑶ 其他的口味我是將麵粉量減少,加入那個口味的粉
例如:抹茶口味——高筋麵粉從150g變成130g,然後20g改成抹茶粉,其他配方都是一樣的,但我覺得抹茶跟可可的口味,都會偏苦,可能可以多加一些糖(?)
🧡 關於我:
我不是專門的甜點師,我只是做開心🤣
如果有問題問我可能也無解哈哈哈哈哈哈
如果大家想要精進自己,
歡迎可以去找更厲害的甜點師上課☺️☺️
吐司 模 替代 在 BrianCuisine Youtube 的最佳貼文
#速發酵母麵包 #直接法 #櫻桃吐司
使用果汁替代水加入麵團做成麵包,除了不易留住風味外,另一個挑戰是烘烤後顏色的氧化!不過色澤飽滿且顏色艷紅的黑櫻桃汁 (Black Cherry),卻能抵抗烘烤的高溫氧化,一路從麵團到成品,都保持著誘人紫粉紅色澤,這也是當初選它做成吐司的最主要原因,雖然示範裡我選用的的是黑櫻桃罐頭汁液,不過一般的新鮮黑櫻桃或是市售天然櫻桃果汁,都具有接近的抗氧化性,差別在於產品間的含糖量不同而已,這或多或少會對於成品質地及顏色,有著不同程度的差異。
操作間大家能彈性調節冰水與黑櫻桃汁的混合比例,這會改變甜度及色澤的呈現,但只需保持總液體量的一致即可。不過即便是含糖果汁在加入麵團後,你所吃到的微甜味,事實上與我們早已熟悉配方加糖的白吐司是相當接近的,也因為這些糖份才能為麵包留住恰到好處的水份。塑形時可以採用簡單滾圓做成山形吐司,或以角型吐司麵團擀捲方式,做成平整帶蓋吐司也可以。在選購配料【蔓越莓乾】時,盡量以微帶濕潤度最佳,如買不到就以朗姆酒泡軟或熱水泡開軟化蔓越莓纖維,瀝乾多餘汁液後再加入麵團。示範麵團總重可完成不加蓋的2分12兩吐司模 (即450克吐司模) 或一份24兩 (即900克) 吐司模,兩者的烘烤溫度與時間均致無須改變。
[ 材料 ]
高筋麵粉:570克
速發酵母:6.5克
黑櫻桃汁(含糖14%):350克
冰水:40克
鹽:11克
無鹽奶油丁:40克
蔓越莓乾:80克
[ 長條吐司模 ]
長33.5 x 寬10.0 x 高10.5 – 1只
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吐司 模 替代 在 BrianCuisine Youtube 的最讚貼文
#燕麥吐司 #全麥鮮奶中種法 #波蘭液種 #種中法
這是一份採用低量速發酵母,預先發酵全麥麵團,以「中種麵團」降低對於速發酵母用量及依賴的發酵方式。絕大多數的中種法,都能產生類天然麵種的效應,藉由更長發酵時間,換取更多澱粉分解,不只讓主麵團發酵更完全,也能降低升常指數,有輕微麩質過敏的人也更能放心品。基本「全麥中種」就是「波蘭液種 - Poolish」的延伸,主要的差異僅是刻意選用鮮奶,完全替代清水完來準備液種 (中種) ,而鮮奶裡的酵素則能一併解決,全麥麵粉自含天然麩皮的澀味,分解掉更多澱粉質,也提升麵團發酵後自然甜味。
鮮奶裡含有天然乳糖,能在長時間 (24小時) 發酵過程中,充分提供酵母菌種更為直接的養分。這是因為乳糖本身是雙醣,由葡萄糖與半乳糖組成,而葡萄糖是酵母菌偏愛的養分,同時鮮奶液裡的酵素,也能加速對麵筋與麩皮的分解力。不過不同產區牛乳,其所含的天然養份與酵素也不盡一致,除了乳牛品種差異,亦受到食用牧草類型影響,到過不同國家旅遊的人,如刻意留意過鮮奶色澤,或許就能發現,某些地區鮮乳會帶有極淡綠色 (一般是因為食用新鮮牧草),例如自己旅行到訪過的墨西哥某些地理區,鮮奶顏色為淡綠色而非純白色,如是長年食用乾牧草的乳牛,其乳色較潔白,同時生乳裡脂肪含量也較新鮮牧草略低些。
[ 材料 ] - 24小時冰藏全麥中種
全脂鮮奶(A):175g
速發酵母:2.5g
全麥麵粉:150g
[ 材料 ] - 主麵團 | 吐司烤模 (21x12x11.5cm) X 2只
常溫水:200g
蜂蜜(A):75g
高筋麵粉:450g
即食燕麥(A):75g
鹽:12g
室溫無鹽奶油丁:50g
表層全脂鮮奶(B):20g
表層蜂蜜(B):25g
表層即時燕麥(B):15 gx2份
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吐司 模 替代 在 海頓媽媽的實驗廚房- ⭐#生吐司 的推薦與評價
#生吐司食譜 (12兩帶蓋吐司模一個) 1.高筋麵粉260克+速發乾酵母粉3克+ ... 中筋麵粉可以替代加一點,但是比例最好不超過10%,口感會不太一樣。 3 yrs ... ... <看更多>
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脫模時就用薄刀片刮一下周邊就行了,只是尺寸略小了些... 也可以考慮用大一點的耐熱玻璃烤盤來取代. 0. ... <看更多>
吐司 模 替代 在 [問題] 吐司模用途- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
請問吐司模可以墊烘焙紙取代做長條狀蛋糕的烤盤嗎?
因為已經有吐司模,但顧小孩可以玩烘焙的時間不多,做了幾次吐司後模子就收起來,現在只能偶爾玩幫小孩做點心。
怕再買的話到時又晾著很可惜..
不知道能不能墊烘焙紙取代呢?謝謝
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