吳克己老師的「牧場鮮奶吐司」配方如下:
*高筋麵粉 100% - 325g;
*海鹽 2% - 6.5g;
*上白糖 7% - 23g;
*全蛋 5% - 16g;
*鮮酵母 3% - 9.8g (或乾酵母4g);
*鮮奶 78% - 253g;
*伊思尼無鹽牛油 10% - 32g
製作條件及方法:
* 此配方是做一條12兩不帶蓋吐司,即用450g吐司模。
*攪拌時間: 低速4分後中速4分; 加入牛油後低速3分後中速3分 (攪拌後麵團終溫: 26度); 手揉的話至麵團光滑有彈性。
*發酵及整型: 第一次28度60分鐘; 平均分割三份後中間休息28度20分鐘; 桿卷2次後 (記得第1次桿卷後要鬆弛10分鐘才桿卷第2次); 最後發酵35度60分鐘(或至九分滿則可)。
*烤溫: 上火160度下火230度 (如冇上下火則185度) 烤38分鐘 (因每人的烤箱不同,請目測)。
*小Tips: 桿卷放入模具內的3個麵團桿卷力度及擺放方向必須一致,這樣在發酵過程中力道會較平均,出爐後也不會產生峰與峰的撕裂感。
Special thanks to Candy Tse
「吳 克己 牧場 鮮 奶 吐 司 配方」的推薦目錄:
吳 克己 牧場 鮮 奶 吐 司 配方 在 Sasa自家煮意 Facebook 的最佳解答
同女女打完邊爐返來,就將已經一發完的麵團分割成21份,每份再加入幾粒提子乾造型,出爐無一陣就被我偷食佐一個,軟棉棉有彈力!
做法參考NOBLE Place分享的吳克己師傅的牧場鮮奶吐司」 配方如下: * 高筋麵粉325g; * 海鹽6.5g; 白糖23g; * 全蛋16g; * 酵母4g ; * 鮮奶253g; * 無鹽牛油32g
製作條件及方法: * 此配方是做一條12兩不帶蓋吐司、 即用450g吐司* 攪拌時間: 低速4分後中速4分; 加入牛油後低速3分後中速3分( 攪拌後麵團終溫: 26度) ; 手揉的話至麵團光滑有彈性* 發酵及整型: 第一次28度60分鐘; 平均分割三份後中間休息28度20分鐘; 桿卷2次後( 記得第1次桿卷後要鬆弛10分鐘才桿卷第2次) ; 最後發酵35度60分女松鐘( 或至九分滿則可) 。 * 烤溫: 上火160度下火230度( 如冇上下火則185度) 烤38分鐘( 因每人的烤箱不同、 請目測) 。 * 小Tips: 桿卷放入模具內的3個麵團桿卷力度及擺放方向必須一致、 這樣在發酵過程中力道會較平均、 出爐後也不會產生峰與峰的撕裂感。
【【不同之處係:Sasa用3克鹽、4克酵母再加多100克老麵落去搓麵團
,發酵1小時後,平均分21塊麵團,滾圓休息10分鐘、再將每塊麵團排氣推開,放入適量提子乾滾圓,最後發酵30分鍾;焗爐180度提前預熱10分鐘,入爐前搽蜜糖水於包面,上下火180度焗18分鐘,焗完即刻拎出】】
吳 克己 牧場 鮮 奶 吐 司 配方 在 小主自家制 Cammy's Kitchen Facebook 的最佳解答
最近大熱吳克己老師的「牧場鮮奶吐司」
我都跟住一齊黎熱鬧下~
真係非常鬆軟^.^
感謝 NOBLE Place 提供的食譜
「牧場鮮奶吐司」配方如下:
*高筋麵粉 100% - 325g;
*海鹽 2% - 6.5g;
*上白糖 7% - 23g;
*全蛋 5% - 16g;
*鮮酵母 3% - 9.8g (或乾酵母4g);
*鮮奶 78% - 253g;
*伊思尼無鹽牛油 10% - 32g
製作條件及方法:
* 此配方是做一條12兩不帶蓋吐司,即用450g吐司模。
*攪拌時間: 低速4分後中速4分; 加入牛油後低速3分後中速3分 (攪拌後麵團終溫: 26度); 手揉的話至麵團光滑有彈性。
*發酵及整型: 第一次28度60分鐘; 平均分割三份後中間休息28度20分鐘; 桿卷2次後 (記得第1次桿卷後要鬆弛10分鐘才桿卷第2次); 最後發酵35度60分鐘(或至九分滿則可)。
*烤溫: 上火160度下火230度 (如冇上下火則185度) 烤38分鐘 (因每人的烤箱不同,請目測)。
*小Tips: 桿卷放入模具內的3個麵團桿卷力度及擺放方向必須一致,這樣在發酵過程中力道會較平均,出爐後也不會產生峰與峰的撕裂感。
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