[日本旅行趣事]
麵豉/味噌日文叫做 Misoみそ 相信很多人都知道,但Miso不一定代表味噌的,更不代表是味噌湯呢!
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0:06 歴史 奈良時代に遣唐使の僧侶によって伝来。福井県は禅の精神と食が繋がっており、豆腐は精進料理に欠かせないことから、老舗の豆腐店が多く残っている。
0:23 基本の豆腐 しっかりとした食感の木綿豆腐と、なめらかな絹ごし豆腐がある。寄せ豆腐はおぼろ豆腐とも呼ばれ、とろけるような口当たりで冷奴に合う。
0:38 油揚げ…味噌汁や稲荷寿司に使われる。
焼き豆腐…表面に焼き目を付けたもの。崩れにくいのですき焼きに使われる。
0:53 おから…豆乳を絞った際に残るおからは、ちくわや椎茸と煮て卯の花にする。
湯葉…加熱した豆乳の表面から引き上げたもの。生湯葉はわさび醤油で刺身としていただくとおいしい。
1:10 揚げ出し豆腐 豆腐を芳ばしく揚げて、熱々のだし汁をかけた和食のひとつ。大根おろしや生姜などの薬味を添えていただく。
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0:06 しそ 赤紫蘇は葉の色が赤紫色の大葉の一種。梅干しの着色に使われる。青紫蘇は緑色のもの。愛知県がしその生産量日本一。
0:23 しば漬け 茄子やみょうがなどを赤紫蘇の葉と一緒に塩漬けにしたもの。京都の伝統的な三大漬物のひとつ。
0:38 赤紫蘇ジュース 赤紫蘇の葉を、沸騰させた鍋で煮てこした液に、砂糖、りんご酢を入れてジュースにしたもの。ソーダで割ればさわやかな風味。
0:54 しそ巻き 宮城・山形県など東北の郷土料理。味噌にくるみや砂糖などを混ぜて、青紫蘇で巻いて油で揚げる。
1:09 しその効能 防腐・殺菌作用があり、青紫蘇は刺身のつまとしても活用される。天ぷら等油と一緒に摂ると、栄養素の吸収がよくなる。弁当に梅干しを入れるのも、夏バテや防腐対策といわれている。
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0:06 浅漬け 野菜をみりん・酢などの調味液や、塩で短時間漬けた漬物。お新香、一夜漬けなどとも呼ばれる。
0:22 糠漬け 米糠に水、塩、昆布、唐辛子などを混ぜ、そこに野菜を漬けた漬物。発酵することでうまみ成分が生まれ、風味が増す。
0:38 沢庵漬け 大根を塩や糠で漬けて作る漬物。たくあんとも呼ばれる。江戸時代に沢庵宗彭という僧が考案した。
0:54 一汁一菜 味噌汁一品、菜一品にご飯を添えた昔の日本の食事様式のこと。菜とは、古くは漬物のことを指していた。
1:11 香乃物祭 愛知県あま市の萱津神社で行われる、日本で唯一の漬物の神様を祀る祭。毎年8月21日に行われ、全国の漬物業者が参列する。
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之前看到其他日本文章介紹提到,點義大利麵會附上味噌湯,不過現在似乎只會 ... 當日分別點了皇家奶茶(日文:ロイヤルミルクティー, 500)和維也納 ... ... <看更多>
味噌日文 在 Re: [讀音] 味噌湯- 看板Wrong_spell - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《mykt (大鼻子)》之銘言:
: 味噌湯
: 曾經在某餐廳看過標示寫成「味『增』湯」
: 大概是有的人都念「ㄗㄥ」的音
: 所以打成了「增」
: 不過其實應該是「噌」發ㄘㄥ的音
因為這個字現在一般口語已不再使用,唯一使用的地方就是"味噌"
而它的由來是因為日文漢字
味噌 = みそ(miso) (日文"曾""噌"發音為so)
依日文"味噌"的音來自"未曾",唸成"ㄨㄟˋ ㄗㄥ"並無不妥
沒必要特別去推敲古音(推敲出來也只是以今音讀死字,沒什麼意義)
而且"噌"在古文跟味噌完全沒關係,推出來的音與義完全搭不上關係
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