鯖魚味噌煮(鯖の味噌煮）
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今天又是MASA老師的食譜(一整個呈現迷粉狀態)，食譜和MASA不一樣的地方是他用砂糖我用冰糖，因為考慮後面要收汁放冰糖可以收得更亮更好看，算是個人改良版XD下禮拜就要開始學西餐了～～～好期待呀！一想到可以認識很多同學一起切磋覺得開心！！ .
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🌀材料
🔸鯖魚1條
🔸老薑 4片
🔸白蔥段 1根
🔸嫩薑 2片
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🌀醬汁
🔸水 300cc.
🔸米酒 50cc .
🔸味霖 2大匙 .
🔸冰糖 1大匙 .
🔸醬油 1大匙 .
🔸白味噌 4大匙.
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1️⃣將鯖魚剖半後切成四等份，起一鍋滾水川燙幾秒鐘起鍋泡冰水備用。
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2️⃣將老薑切片及蔥白段斜切，與調味料混均勻混合後中火煮滾，接著將鯖魚皮朝上放入鍋中。
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3️⃣接著轉中小火，將鋁箔紙剪成跟鍋面差不多大小，中間開一個洞(日本稱落し蓋，可見圖)以小火燉煮5分鐘。
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4️⃣5分鐘後將落蓋拿起魚片取出，開大火把湯汁收到濃稠狀，判別方法為收到後面湯汁會重現光澤。
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5️⃣湯汁收到濃稠後轉小火，將魚片放進去用濃稠湯汁不斷地淋在魚身，接著起鍋擺上嫩薑絲即完成！
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小知識(落し蓋)
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日本人在做煮物燉煮醬汁較少的料理時，會用一個木製的蓋子放在鍋裡蓋在食材上，來讓食材均勻入味，這樣的方式稱之為落し蓋，在日本有很多不同材質的落蓋，有木製的、不鏽鋼的、也有耐熱矽膠材質的，簡易的方法自製可以使用烘焙紙或是錫箔紙，裁成跟鍋子差不多的大小，並在上面剪幾個小洞做為氣孔也是可以唷！
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味霖2大匙. 冰糖1大匙. 醬油1大匙. 白味噌4大匙. ... 1將鯖魚剖半後切成四等份，起一鍋滾水川燙幾秒鐘起鍋泡冰水備用。 ... 2將老薑切片及蔥白段斜切，與調味料混均勻 ... ... <看更多>