若說精靈村存在於世,那我想肯定是這裡。
翻了翻照片,看到去了5次的大內宿。會膩嗎?一點也不。
每次來到大內宿,當大家在吃大蔥蕎麥麵時,
我則要買支塗抹上會津味噌的烤糰子,真的很Q軟入味好吃。沒吃到,就有種缺失的完整感,尤其冬天街上販售的熱無酒精甘酒,超級驅寒。
除了這些之外,也會到大內宿街上買買我愛吃的仙貝作為帶回家的零食,但總是忍不住當天便在飯店裡吃了。
想念那現烤的大醬油仙貝,鹹香的味道還有烤的爽脆的海苔,好好吃!
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自311東日本地震後,距今已10年。
而我從2017年開始踏上福島後,也默默地造訪了9次。
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從市中心、吾妻小富士山、海邊搭船餵海鷗,
只見線追列車、鄉下農泊、草鞋祭典、果園、選果場、酒廠、食物安全測量和震災防治等機構,看了好多樣貌的福島。
或許是這裡的好,讓我去了這麼多次,看了這麼多地方,這是未曾想過的。
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2018年2月初,那時台灣花蓮遇到了大的地震。
同月我造訪了福島雪祭,看到攤位和日本東北好多地方,寫著「之前台灣幫助過我們,現在換我們來幫助他們了」這樣的話,來幫花蓮募款。
這樣的話語,讓我熱淚盈匡,於是當時買了碗熱湯,忍不住一直和他們道謝著。
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10年的311,希望總在努力的福島和東北,能更好、更好,越來越幸福。
大內宿旅行日記:https://banbi.tw/ouchi-juku
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#茅草屋 #大內宿 #福島 #東北 #日本旅行
同時也有28部Youtube影片,追蹤數超過9萬的網紅高尾てんぐ。,也在其Youtube影片中提到,南砂町の老舗蕎麦店「いなりや」で評判のかつ丼をメインに、天ぷらと蕎麦で一杯やってきました。 【参考情報】https://tabelog.com/tokyo/A1313/A131303/13056883/ 動画内に挿入されている楽曲の使用については、著作権管理者である地底レコード様の許諾を頂いており...
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【讓五感去了一趟十日町|川霧食卓】日本好好吃~
一月凜冽的午後放晴,窗外斜灑溫暖的陽光,空氣被閃耀的飾帘映耀得繽紛,桌上精心羅列了十日町的地景,中間緩緩流過信濃川,據說冬季時的新潟十日町是會被雪藏住的,到了七、八月時,有三年一次的〈越後妻有大地藝術祭〉(今年表示:),不過人在台灣的我們,想像進入一場十日町雪地裡的午餐。
遠在日本的十日町邀請食物設計師陳小曼合作,舉辦了一場「川霧食卓Tokamachi Taipei Tablescape」餐宴,打造餐桌上的地景,讓我們透過一場美好的饗宴拉近與2000公里之遠的十日町距離,一解思日之愁。
前菜「雪地蔬菜凍」想法來自北方雪國過去家中,用稻草上覆雪做成天然冰箱來儲存食物,到夏季仍可食用與販售。清爽可口色味俱全。(當季蔬果、山藥、圓茄,醬油、味醂清酒)。
前菜「越後海藻千層麵」呈現的是如曬布般的地方風情畫,呼應新潟當地的高級亞麻織物「越後布」與「越後縮」,在春日晴朗的雪地上特別適合以「雪曬」方式的製程。食物設計將原本織布用的海藻加入蕎麥麵亦為飲食文化一環。特殊海藻風味搭配濃郁的帕瑪森起士、蛋黃與碎粒培根,軟硬口感與濃淡風味和諧奏鳴。
接著,小曼搬出了瀰漫著霧(乾)氣(冰)的一艘船,滿載魚沼越光米製成的米麵包(很大),稱為「川霧米麵包」。「川霧」指河川上的霧氣,這木船特別處是船緣有擺放船舵的「船枻」,用心呼應當地屋簷也採該結構來支撐屋頂,以抵擋多雪的氣候環境。此時一旁的johnnp搭配黃味噌奶油吃完了一整顆,距離主菜還有兩站。
這時,桌上枯樹懸掛的「味(粽)噌(子)球」和剛剛的「木(龍)船(舟)」沒有相關;主要是將竹葉包裹的味噌球丟進剛吃了一半的鮭魚盤,加入高湯後溶解成「空中的味噌湯」。這道要品嚐的是當地採大豆麴以「杉樽蔵」製法製作出「高長赤味噌」,風味相較米麴釀製味噌的更為豐厚濃郁。
主菜「米麴醃漬豬肉山」搭建出清津峽溪谷的自然景致。清津峽溪谷隧道因MAD ARCHITECTS在2018年打造出絕美的水面鏡射景色而聲名大噪。小曼用玻璃球罩呼應了圓弧的曲線,用美味鏡射山谷錯落的美景。(紅酒燉豬頰、煙燻舞菇、杏鮑菇、醃漬蓮藕)
「丟丈夫」是十日町松之山溫泉當地很多太太喜歡的傳統習俗(?),在新年15日把娶走當地的姑娘的夫婿往山下扔!(效法小蓮)告誡要「乖乖」並善待妻子。除了丟丈夫之外也丟橘子(是多愛練臂力?),此時已經來到了第一道甜點,在挖空的橘子裡填入煙燻橘汁冰沙、抹茶凍,覆以優格泡沫,甜酸爽口。
第二道甜點「健忘的農夫」。係因蘿蔔農忘了採蘿蔔,等到冬季雪融後才一起收成,成為雪中胡蘿蔔。也因在高海拔種植,高溫差讓蔬果積聚了呼吸時會消耗的營養素,吃來更甜。這個食材在現場成為藏在桌上地景的香料胡蘿蔔蛋糕,還有山蘿蔔葉冰淇淋與貝比紅蘿蔔。處處是にんじん(人參)。
在肚子爆炸前的最後一道是「艾草糰子調酒」,將新潟的和果子艾草糰子昇華成另種風貌,搭配能表現當地米、水特色的辛口清酒。以浸泡過艾草的清酒、調和紅豆茶,蓋上黑糖泡沫成為可以喝的甜點。大家就在沒有認真聽解說的情況下開心不已地乾杯一飲而盡(完)。(魚沼酒造以雪融的軟水釀造天神囃子清酒)
我感受到味覺雲遊了一趟新潟十日町,謝謝十日町與創意爆發的小曼團隊熱情邀請,下次再見(咦)!大家想吃哪一道也可以在下方留言,可能哪一天小曼說不定心花怒放幫大家準備。(攝影與字幕 by me)
#想來一首輕津海峽冬景色(誤) #十日町 #食物設計 #陳小曼 #本週要教學生成績 #很喜歡曬棉被那道
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【金融時報】全球最小的美味餐廳
Evelyn's Table是倫敦最小的餐廳之一。10月27日重新營業時,它甚至變得更小。它由唐人街酒吧Blue post的啤酒窖改造而成,通常有11個座位。由於實行社交隔離措施,將僅容納9人就餐。大廚盧克•塞爾比(Luke Selby)和他的兄弟納特(Nat)和西奧(Theo)原本將於今年4月在這裡首次亮相。這家餐廳的長期關門讓他們一直舉步維艱,直至現在。盧克今年29歲,曾是皮卡迪利大街Hide Above餐廳的主廚,這家餐廳曾在2018年獲得米其林星級餐廳稱號。在此之前,他曾在Le Manoir aux Quat Saisons餐廳的雷蒙德•布朗(Raymond Blanc)以及Gordon Ramsay餐廳的克萊爾•史密斯(Clare Smyth)手下工作。27歲的納特和25歲的西奧和他共事多年,最初是在Le Manoir,最近是Hide Above餐廳的助理廚師。
在Evelyn's Table,他們可以在觀眾面前用自己最喜歡的一流方式烹飪,客人們在餐台前落座,可以俯瞰廚房。來這裡就餐的很多樂趣在於觀看廚師的操作。但別指望會看到令人眼花繚亂的花活。你得到的與其說是一曲歌舞還不如說是一場安靜的自信的展示。9月我參加試嘗活動時,盧克告訴我:「不用說話,我們就知道我們在想什麼。」在一個壁櫥大小的廚房裡烹制一頓五道菜的美食,其中的難度幾乎沒有流露出來。更打動我的是他們彼此之間的行動自如。那就像是一場迷人的三人舞。
菜單也不花哨。菜肴源於法國和日本的經典技術。開胃菜是耶路撒冷洋薊和酸奶油冰糕,質地豐富,味道醉人。搭配蘑菇魚湯和煙熏醬油的蕎麥麵,味道清淡鮮美,令人愉悅。第三道菜比較大膽,濃濃的法式風格:用醬料煮制的鰈魚搭配韭菜。韭菜做成白綠色棋盤形狀,是我吃過的最美味的韭菜。接下來是美味的羊肉,而後是甜品前的一勺烤米冰淇淋(像一碗美味的麥片)。最後一道菜是味噌焦糖蘋果派,蘋果派切成長條,做成玫瑰花蕾的樣子,外面有麵皮包裹。這個鬆餅形狀的甜點外焦里嫩。
鑒於Evelyn's Table的布置,挪走三個座位似乎不會影響顧客的體驗。但其他小餐廳就不是這樣了。我最喜歡的餐廳之一Outlaw 's Fish Kitchen,位於康沃爾艾薩克港一個漁民小屋內。遵照社交距離規定,這家餐廳不得不將8張桌子中的4張撤下。這裡的餐品或許無可挑剔,但對於一家以熙熙攘攘和近距離用餐為特色的餐廳來說,這必然讓人掃興。無論是畢爾巴鄂的pintxos酒吧,還是東京的居酒屋,世界各地人潮湧動的餐廳精神同樣被抑制。
然而,一些小餐廳仍讓人興奮不已。位於阿根廷科爾多瓦的El Papagayo餐廳寬2.5米,長32米。通常設有32個座位。現在減少到12個。大廚兼老闆哈維爾•羅德里格斯(Javier Rodriguez)修改了菜單,以確保在不到兩小時(阿根廷餐廳允許的最長時間)內完成11道或更多菜肴。不過,他承認,這些變化(包括增加「小吃型」菜肴和同時上菜)讓用餐體驗變得「更有活力和有趣」。
東京的Tsuta蔦是全球首家米其林星級拉麵餐廳。它把座位從23個減少到16個左右。但大廚Yuki Onishi繼續為越來越多的本土客戶創新。最近推出的新菜包括蛤蜊濃湯拉麵配和牛牛腰和烤豬肉以及淡水鱒魚鹽冷麵。
在悉尼,大廚約什•尼蘭德(Josh Niland)把他的海鮮餐廳Saint Peter從34個座位減少到15個座位,並進行了徹底改造。「我們知道,只移除餐桌是不行的。」他表示,「只有七張桌子,感覺很奇怪,我們不想讓人不斷想起新冠肺炎。如今,顧客在廚師對面的一張長吧台就餐。菜價上漲了。但體驗也改善了,客人可以看著風乾黃鰭金槍魚在他們面前被切成片。我喜歡和客人交談,讓他們進入我們的世界。」尼蘭德補充說,「餐廳肯定沒有以前那麼熱鬧(很多人會說這是件好事),但它有一種迷人的活力。」有時候越小越好。
#飲食
和 蕎 屋 2018 在 高尾てんぐ。 Youtube 的精選貼文
南砂町の老舗蕎麦店「いなりや」で評判のかつ丼をメインに、天ぷらと蕎麦で一杯やってきました。
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和 蕎 屋 2018 在 高尾てんぐ。 Youtube 的最讚貼文
北千住で明治37年(1904年)創業の老舗そば店「柏屋」で昼飲みしてきました。ビール大瓶に板わさ、天ぷら、盛りそばが付いた「ほろ酔いセット」なんてのもあるよ。
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和 蕎 屋 2018 在 としさんのぶらりあの町へ Youtube 的最讚貼文
和歌山の「丸和ニット」の辻さんと、
醤油・味噌の老舗の蔵「堀河屋野村」の野村さんと
工場訪問の合間に、近くの食堂にランチに行きました。
今回はチャレンジ注文してしまった大盛り蕎麦のお話です。^^
(味はとっても美味しかったですよ!!汗)
(目次)
メニューの中から選んだのは・・ 1:52
大盛りそばが到着 2:00
ひたすら・・食べる!食べる!食べる 2:10
5分後 2:50
10分後 3:03
15分後 3:11
20分後 ついに・・・! 3:20
最後の一口 3:36
(店舗情報)
なべやさん
和歌山県和歌山市西266
和歌山電鉄貴志川線『交通センター前』駅から徒歩15分
交通センター前駅から576m
営業時間 11:00~21:00
定休日:火曜日
[MUSIC]
•Artist : MaLuca
•Title : Everything You Do
•https://soundcloud.com/itsmaluca
としさん(プロフィール)
====================
メイドインジャパンの工場直結ファッションブランド、
「ファクトリエ」代表、山田敏夫(やまだとしお)です。
商店街の洋品店で育ち、20歳の時にグッチ・パリ店で修行し、現在は日本各地600工場を回り、世界一流ブランを手がける55工場と一緒に洋服を作っています。
YouTubeでは、洋服にかける職人たちの想い(熱苦しい話)はもちろん、全国各地の「ものづくり」「食」「価値観」「生き方」など伝えていけたらと思います。
著書:ものがたりのあるものづくり ファクトリエが起こす「服」革命(日経BP/2018)
出演:カンブリア宮殿、ガイアの夜明けなど
====================
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#蕎麦 #なべや #和歌山
#日本製 #ファッション #ミニマル #丁寧な生活
#ファクトリエ #としさん #山田敏夫
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