假日閒著沒事做,烤蛋糕吧?戚風蛋糕用油量高,不過我偏愛低油脂、低糖,因此會持續試作更改配方,直到油脂量剛好,不會太油蛋糕體也不會太乾。同樣做法也適合抹茶。
咖啡戚風蛋糕 | 低糖、低油、無添加泡打粉 | 六吋紙模烘烤
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咖啡戚風蛋糕(燙麵法)
櫃子裡有家人買了不喝的雀巢即溶咖啡
就乾脆拿來做蛋糕吧
戚風的水份部份,其實可以更換自己喜愛的液體
比如檸檬汁或百香果汁等
就可以營造自己喜愛的口味
我這次沒加白醋或檸檬汁,怕影響到咖啡的風味
如果家裡有義式濃縮咖啡會更好
糖的部份我換為海藻糖(亂亂買用不完的)
海藻糖比起砂糖較不甜
所以量有增加
打起來的蛋白霜很美
與大家分享
配方為七吋紙模X4 或 八吋x3
發酵奶油130
低粉150
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沸水150
雀巢即溶咖啡粉(15克) 6包(視口味調整)
-----------------
全蛋3顆
蛋黃12顆
-----------------
蛋白12顆
海藻糖 270 (砂糖用210就好)
烤溫170 30分(烤10~15分拖出來劃線)
操作步驟:
1.發酵奶油煮滾,沖入麵粉燙麵
2.沸水加即溶咖啡粉拌勻
3.咖啡液加入燙麵糊裡拌勻
4.先加全蛋拌到光滑,再加12個蛋黃拌勻
5.蛋白霜打發,糖分三次下
6.先把1/3的蛋白霜與咖啡麵糊拌勻
7.把剩 下2/3蛋白霜加入切拌
8.上下火170烤10分鐘,取出劃刀,轉向進爐再繼續烤10分,降溫到150烤20分出爐
9.出爐敲一下倒扣
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