【咖啡沖煮的科學 手沖手法】
沖煮參數：
咖啡粉20克，給水344ml，粉水比約1:17.2
初始水溫97度C，研磨度是Baratza V+的#16
因為V+的細粉率比較低，我想會比較接近書中的要求
1.第一段給水40ml+攪拌
不用攪太多，粉都有吃到水就好
㊙ 影片中比較值得注意的是：
除了表層的粉我有攪拌，中心底部的粉我特別有去攪拌
因為書中建議要把所有結塊的粉都攪開吃到水
我個人的理解是粉層中心底部的粉是最容易黏住不吃水的
所以我有特別多做這一個動作，大約在45秒處
2.第二、第三、第四、第五段通通給76ml的水
平均讓粉吃到水即可，不用下甚麼手法
就是順順內外循環繞圈，把水放到粉層上就是了
每一段給水都不用等前一段的水流乾
大概流1/2左右，就可以給下一段了
重點是下一段給完水以後
和上一段給水的高度差不多或略高一點點
簡單說就是上一段給水造成的粉牆在下一段給水時要在水裡
㊙ 影片中比較值得注意的是：
後面四段給水時，和一般的手沖手法比較
粉層的膨脹都相當不劇烈，只有非常少許的空氣泡泡偶而湧出
水面升高的高度幾乎等於每次給水的體積
這點也是作者覺得很重要的：
減少泡發(bloom，空氣膨脹)帶來的粉層升高=減少粉牆高掛的問題
這點正確與否先不予置評
但至少在他建議的沖煮流程，確實可以符合他的沖煮邏輯
這點在各類咖啡叢書中，已經算是難得了(嘆)
3.第五段給完水時，在水中靠濾杯壁的地方輕輕攪拌
讓掛在濾杯壁上的粉牆落回水中
隨著水全部流完，濾杯壁應該是乾淨而不會掛著咖啡粉
4.粉層會呈現平坦的狀況，不應該有中間凹一個大洞的現象
㊙ 3和4的粉層形狀確實符合書中要求的
是否對風味有明顯的差異還需要多做幾次實驗
但至少爽度有達到，看來我的粉壁要乾乾淨淨也不是難事
咖啡沖煮的科學 在 [其它] 咖啡沖煮的盲點- 看板Coffee - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
咖啡
就是水(溶劑)把咖啡豆(溶質)沖煮出來的溶液
在水沒有不好的味道之下
就來討論咖啡豆(溶質)的問題
咖啡豆烘得好沒有不良的味道(溶質)
問題就只出在，要萃取厚還薄(溶質的多寡)。
咖啡豆若烘得不好，有不良味道者(溶質)。
就要開始去思考怎麼閃躲不好的味道(溶質)，
不要讓它被沖出來。
例如：焦味就要磨粗大水低溫。
這篇算拋磚引玉，
請大家來討論遇到各型態爛豆，
該怎麼沖，希望大家踴躍討論。
認真回文者，由我送在下烘120克的豆子，
望板友不嫌棄。
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