【如何在三小時之內完成五十款葡萄酒品評？】
這週參加「2012年份波爾多級數酒專業品酒會」，現場有65個攤位，將近80種葡萄酒供參加者試飲，採「一杯到底的走動式品飲」——意思是沒有桌子，也沒得換新杯子。這也是為什麼杯子外壁會留下一些乾涸的痕跡。
這樣的工作條件比坐著品飲更耗時、費神，而且時間只有三個多小時，所以在真正開始之前，我預先擬定作戰計劃，當場勾選其中55家酒莊。最後，完成51款葡萄酒筆記，算是很不錯的達成率。以下是我對參加大型酒展的建議，或許可以幫助你提升品評效率：
1. 【不要用水涮洗杯子】
這類大型品飲活動通常都是類型相近的酒款，因此沒有必要用水涮杯，通常直接用下一款酒壓過前一款的風味即可，或者最多用下一款酒涮一下。然而，這也是沒有必要的。在這樣的場合，以水涮杯只會徒增清除殘餘水分的困擾。除非是從紅酒跳到甜白酒的時候，可以用水涮杯，不過，若是主辦單位準備非常多的杯子，準備喝甜白酒時，直接換個新的吧！
2. 【不要用酒漱口】
很多酒類同好以為漱口的方式可以幫助充分感知酒的風味，因為這樣可以幫助酒液充分接觸口腔各部位——但是這是錯誤的操作，甚至會加速感官疲乏。專家們的操作技巧，是稍微吸氣，讓酒液在口中翻滾，而不是讓酒液沖激口腔內壁，加速觸覺痲痹。一旦多漱幾次，就很不容易正確判斷觸感，包括質地、重量與稠度等。
3. 【簡單扼要的筆記】
一杯到底的走動式品飲，需要花費非常多時間，所以若是能夠提升筆記技巧，一定可以節省很多時間與精力。以我這次的工作效率，平均每一款酒有三分多鐘的時間，每一款酒只使用16-30個法語單詞進行描述評點。把記錄重點擺在值得注意的地方，而不是洋洋灑灑的流水帳。
4. 【莫忘主題，找出脈絡】
這場主題是2012年份波爾多，在真正開始喝之前，就要先抓住幾個關鍵概念：這是產量少、涼冷，相對晚熟的年份，如此條件對紅酒、白酒與甜白酒分別產生什麼影響？特定產區的酒莊，是否因此提高或降低某些葡萄品種的比例？——如果能力足夠，也要在心裡默默與2011、2010年份比較，又或者觀察特定產區與酒莊，在這個特定年份條件之下，如何維持一貫的風格特點。
5. 【可以交流，減少交際】
大型品酒會，通常淪為大拜拜式聯誼活動，誠然有不少專業人士抱著認真的心態前來，但仍有不少人已經做好湊個熱鬧的準備，或者不期遇到老友敘敘舊，又或者碰到專家討教一番，聊了開來。總之，這樣的走動式品酒會，最後就像個魚市場。若你跟我一樣，擺明就是來做功課，或許可以戴個耳塞，形同在額頭上貼一張do not disturb。若是這樣，還是有人上前攀談，就代表那是真的很想敘敘舊、很想打聲招呼，或者真的很想請教問題。我也很通情達理，不至於對人不理不睬啦！
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