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海藻糖(Trehalose)是一種安全、可靠的天然糖類,1832年由Wiggers將其從黑麥的麥角菌中首次提取出來,隨後的研究發現海藻糖在自然界中許多可食用動植物及微生物體內都廣泛存在,如人們日常生活中食用的蘑菇類、海藻類、豆類、蝦、麵包、啤酒及酵母發酵食品中都有含量較高的海藻糖。
海藻糖對生物體具有神奇的保護作用,是因為海藻糖在高溫、高寒、高滲透壓及乾燥失水等惡劣環境條件下在細胞表面能形成獨特的保護膜,有效地保護蛋白質分子不變性失活,從而維持生命體的生命過程和生物特徵。
許多對外界惡劣環境表現出非凡抗逆耐受力的物種,都與它們體內存在大量的海藻糖有直接的關係。而自然界中如蔗糖、葡萄糖等其它糖類,均不具備這一功能。
這一獨特的功能特性,使得海藻糖除了可以作為蛋白質藥物、酶、疫苗和其他生物製品的優良活性保護劑以外,還是保持細胞活性、保濕類化妝品的重要成分,更可作為防止食品劣化、保持食品新鮮風味、提升食品品質的獨特食品配料,大大拓展了海藻糖作為天然食用甜味糖的功能。
海藻糖是運用當代最先進的生物工程技術和生產工藝,採用按國際製藥標準建造的成套設備,以當地特有的不含轉基因成分的天然木薯澱粉為原料,在國內首家以規模化形式生產海藻糖,產品指標達到國際同類產品標準。
先進的生產工藝技術和完整的質量保證體系為國內外市場提供了質量過硬、價格合理的海藻糖系列產品,使生物製劑、化妝品、烘焙產品、水產畜產加工、米面製品、飲料和糖果以及農林種植等各個行業廣泛受惠。
海藻糖有優良的食品加工特性,不會造成褐變反應,可增進食品的鮮度、組織,在冷凍及乾燥食品加工過程中防止蛋白質變性,及防止澱粉老化等,另外由於它的甜度低於砂糖,故可以用於低甜度的食品中。
海藻糖優點:
1. 甜度為砂糖之45﹪:海藻糖有溫和的甜味卻比砂糖更為持久,可改善含高量砂糖食品的甜膩感,與其它 的甜味料配合,能將食品素材特有的味道提升出來。
2. 非著色性:海藻糖不會引起梅納反應,保持食品色澤,適合於須加熱處理或高溫保存之食品飲料等。
3. 耐酸、耐熱:海藻糖是天然雙糖中最安定的糖類,適用各種食品加工過程。
4. 起晶性:海藻糖對水的溶解度比砂糖低與麥芽糖相等。因具有良好的結晶性,可製成糖霜、糖飾品、 軟糖、糖果等。
5. 低吸濕性:海藻糖在相對濕度至95﹪也非常安定,適於製造糖衣錠等。
6. 營養性:海藻糖與蔗糖、麥芽糖一樣可被小腸消化、吸收,是營養來源。對血糖值或胰島素分泌的影響幾乎與葡萄糖相等。
7. 防止澱粉老化:海藻糖的功能優於麥芽糖,可適用於麻糬,海綿蛋糕、馬鈴薯餅、調味醬、麵條等,在冷藏或冷凍下效果更顯著。
8. 防止蛋白質變性:海藻糖可適用於冷凍、冷藏、乾燥食品,於含蛋白質的食品中,可以製造不易變性, 劣化的食品。
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這次叡媽要來推薦最近使用的還不錯、全家大小都適用的一款益生菌❤️
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相信這款益生菌大家應該不陌生 、10年暢銷品牌、媽咪社團推薦cp值最高 、團購回購率高達95%的億菌多 之前也有看過黃小柔媽咪的介紹 就已經燒🔥到叡媽了😏
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而益生菌能幫助消化道機能 改變細菌叢生態🦠 像叡叡前陣子活動力下降、食慾不佳 、叡媽也是有用億菌多給他吃 照顧消化道、調整好體質 !億菌多裡面特選14種複合活菌 像是芽孢乳酸菌、龍根菌、克菲爾乳酸菌、啤酒酵母菌、比菲德氏菌 這些都是對身體所需的好菌 !不只這樣裡面複方營養添加了 維生素B2 維生素B6 維生素C跟鈣 一次補充多種營養 全方位的照顧到叡叡補充不到的營養!
這款益生菌有添加綜合消化酵素 、 叡媽聚會和朋友聚餐 大吃大喝時不只能幫助消化、平常保養還能使排便順暢 !肚子不卡卡 每天都好舒坦啊 😌
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平時就要補充保養一起守護家人們的健康 ❤️
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大家看過或是聽說過,甚至吃過這一罐維吉麥Vegemite酵母抹醬嗎?
它的產地是澳洲,聽說它是號稱【世界上最難吃的食品醬】
維吉麥Vegemite是一種接近黑色的深咖啡色的澳洲食物醬,是由釀啤酒的酵母殘渣以及多種蔬菜和香料萃取物製成的濃膏狀食品,一般用來塗在三明治、烤麵包、或是蘇打餅上食用,而Vegemite味道極鹹,並帶有微微的苦味,但富含維他命B群,特別是硫胺、核黃素、煙酸和葉酸,加上它完全不含動物性成份,所以也是素食者很喜歡的食品,它於1922年由澳大利亞食物技術學家研製出來,至今已經快100年的歷史了唷!
而從成份上來講,它跟英國、紐西蘭和南非的馬麥醬Marmite,以及瑞士的Cenovis是有點類似的!
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最近在網路上找了一些在家釀酒的影片,我什麼都不會,就先從簡單的開始,
最簡單的好像是這片:
homebrew - Making 26% alcohol is eaaasy!
https://www.youtube.com/watch?v=H_dqJsB_l8E&feature=related
把糖加到果汁中, 隔水加熱,溶解後再加入酵母, 蓋上 Airlock,
等上幾天就可以了,請問一下,像影片中那種一包一包的酵母和Airlock
要在哪裡買(我打電話問公賣局他們說沒有賣)? 我媽的朋友在烤麵包,
他有天然的酵母(糊糊的),這種東西拿來釀酒可以嗎?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 219.71.16.70
我用我媽冰很久的桑椹濃縮原汁(1200 g) 再加上
糖 1000g + 水 4000g 隔水加熱冷却後和酵母一起倒入桶中, 後來才發現那個
豐年果糖30公升桶好像會漏氣, 就換桶倒在蓋子那種玻璃瓶, 那個紅蓋子裡面
還有一個塑膠蓋, 我昨天有一起蓋, 今天早上起來檢查一下打開那蓋子發現裡
面壓力比較大, 所以發酵應該有在持續進行, 今天會把塑膠蓋拿走,紅蓋子不要
弄那麼緊, 接著試...
不過我早上有倒一小杯喝喝看, 味道還是非常甜的糖水, 這樣正常嗎 ? 謝謝
第三天, 試喝了一小口, 除了還是非常甜之外, 還有另一種味道, 不太確定是酒
精還是醋, 過四天再看看吧 ...
※ 編輯: morris2 來自: 219.71.16.70 (11/04 11:11)
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