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四季豆欖菜炒肉鬆 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
|欖菜四季豆貼士|炒欖菜四季豆如何無渣唔油?大廚教白鑊烘乾欖菜
很多人都會做四季豆欖菜炒肉鬆,但怎樣做四季豆才沒有渣及欖菜不油膩?凱悅酒店凱悅軒主廚黃皓勤建議用新鮮脢頭肉做肉鬆,因為肉質較腍軟、不粗糙,而且半肥瘦,有油分會比較有香氣和惹味。在選購脢頭肉,挑選呈鮮紅色的,按下去帶點彈性,不會過於軟身。不要購買過於暗啞的,因為擺放時間較長,不太新鮮。也不要選用絞肉,肉質纖維被破壞得像霉肉,相反手切肉鬆原粒有口感,入口較為彈牙。
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