關於 欖菜乾煸四季豆 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

《貓山王榴槤小籠包💛到底會唔會係伏😳‼️》
琴日出咗片介紹呢間，今日就嚟返個文字版俾大家睇吓啦。
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由於草根媽媽鍾意食上海菜❤️，所以樂天皇朝都食過幾次。不過今次去嘅旺角分店又真係第一次食。睇IG知道新出左榴槤小籠包！所以特登嚟試一試。就等草根率先試吓會唔會係伏先😆🤟🏻！
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📍皇朝特色小籠包(八色) （$118）
Dynasty Specialty Xiao Long Bao
呢個係餐廳嘅特色菜，一籠裏面有8款唔同口味嘅小籠包，我哋今次好認真咁去食，又真係食到唔同味道。其實每款都唔錯，皮薄餡料多又夠Juicy。當中黑松露🖤、蒜味🧄、鵝肝🦆同芝士🧀幾有驚喜，辨識度高。
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📍蘿蔔絲酥餅（$42）
Radish Pastry
呢個蘿蔔絲酥餅一啲都唔油膩，外皮香脆，中間蘿蔔絲惹味，加上仲要熱辣辣♨️非常好食。
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📍李白醉雞（$85）
Druken Chicken
🐓雞肉嫰滑細膩，帶花雕酒香味🍶，酒味唔會過強容易接受，味道都唔錯。
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📍肉碎欖菜乾煸四季豆（$85）
Stir-Fried French Bean with Minced Pork and Preserved Olive Vegetable
乾煸四季豆帶甜味，加咗肉碎同欖菜去炒食落幾惹味，好食😋！
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📍皇朝酸菜魚（$238）
Signature Szechuan Sauerkraut Fish
薯粉粗身滑溜，吸晒酸菜湯嘅味道，份量都好足料，夠4個人食。湯底落咗花椒，帶微辣🌶同時酸味又平衡得啱啱，完全突出左酸菜魚嘅精髓🤟🏻😆。另外仲有酸菜、豆皮、篙荀做配料，非常好食❤️。當中嘅魚片🐟都係一大亮點，量多之餘口感細膩嫰滑💓，真喺值得一點。
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📍開陽蔥油拌麵（$48）
La Mian with Scallion Oil (Dry)
拌麵口感滑溜🍜，配上蔥油撈勻後味道唔錯，雖然冇配料只喺素麵，但食落都唔會覺得寡✌️😆。
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📍 貓山王榴槤小籠包（$108）
Musang King Durian Flavour Xiao Long Bao
估唔到榴槤都可以用嚟做小籠包嘅餡😆。一客6件，睇落冇平日嘅小籠包咁挺身，不過食落味道又幾有驚喜💛。用上貓山王做成中間嘅榴槤蓉，榴槤味突出，小籠包皮都唔會過厚，榴槤控一定要試吓。
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樂天皇朝 (雅蘭中心) (旺角)
旺角彌敦道639號雅蘭中心2樓203及205號舖
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#草根食在旺角
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@paradisegrouphk #paradisgrouphk #paradisedynasty #樂天皇朝

白天都忙羊羊的網路課程，各項網課中她很喜歡 #芭蕾律動課！💃不能出門剛好運動一下～疫情真的改變很多事...

上完課最期待的就是晚餐，不想煮飯的話，最近很多餐廳都推出外帶，方便又美味！今晚我們吃 #台北新板希爾頓酒店 館內超人氣《青雅中餐廳》推出的青雅B套餐。

菜色如下：

蜜汁燻魚
五香牛腱
青醬杏鮑菇
乾燒滑蛋蝦仁
鼓油皇海鮮炒麵
欖菜乾煸四季豆
牛肝菌茶油松阪豬

除了家庭餐，也有個人便當🍱可外帶！共有「港式油雞雙拼」、「醬燒豬五花」、「養生蔬食」三款風味餐盒，以及兩款「家庭分饗餐」可供外帶預約選購，宅在家也能品嚐星級飯店主廚的好手藝。

線上點餐👉 https://twanga.mohist.com.tw/LIKEGO/sort.php?GetStore=HTS&b=1940&c=4107

洽詢專線👉02-2958-3950
台北新板希爾頓酒店 Hilton Taipei Sinban
感謝 #中琺藝術劇場 舞蹈老師們認真教學～🙏

素豬肉欖菜乾煸四季豆（五辛素）

今日用了慳油大法炸四季豆，登櫈～就是用氣炸鍋了👏🏽😅 加素豬肉一起翻炒，香噴噴，帶微辣，真成了白飯殺手😊。

食譜👇🏽👇🏽
bit.ly/3u5mH88

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#素食 #素食下飯菜 #住家菜 #尹嘉蔚 #kriswankawai #vegetarian #vegan #素食譜 #你都煮到

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關於採買食材，曾經是我的惡夢
自己出門去買，總是漢牛浹背！近乎力竭的扛回家！
回到家坐下後看到那堆該理的菜，
只想把它們連我一起通通都埋了！
而壯丁先生載我去買，因為太悠閒，我總是丟三落四，
經常到結帳區才發現東西沒買到，又要回頭去拿，
既浪費時間又考驗夫妻感情，
更可怕的是，邊逛邊買，
推車裡總是很靈異的多了一堆失心瘋的惡魔食物！
（到底是誰放的！！咦？）
經歷太多次的來不及煮飯搞得神經緊張後，
我學習開始列清單，
其實以前就有列，只是沒有分區列載，
每買一樣就要從清單的第一樣重覆檢視，
後來我換成分區羅列，
針對買場陳列動線依序購買：
其實經常去的不論是市場還是賣場，
對陳列區的動線都很熟悉了，
心裡先走一次，到時進每一區依序完成任務：
肉區＿菜區＿蛋奶區＿乾貨區＿其他願望區～
這樣就不會輕易被賣場特價區吸引，
老是淪陷試吃區，然後眼睛變成＠＠這樣～

因為工作忙碌，我沒法每天上市場，
一個月大約一次美式賣場大採買肉類乾貨之類的，
其它不耐放的青菜，
一週大約也是得去個一次市場或附近的超市
去美式賣場的當天，我回家經常煮的是這道料理，
因為步驟少，等待時間多，清洗工具少，
可以悠閒的整理分裝要冷凍的食材，
並將蒜頭與馬鈴薯處理成快速入菜備料，
搭配一些慰勞自己的小犯規食品，
不會讓自己在廚房顯得太狼狽！

🍖蒜香雞馬大盤烤🥗
👩‍🍳食材
雞肉
培根
馬鈴薯（小顆的較鬆軟）
蒜頭
洋蔥
一些耐烤的蔬菜
（花椰菜、羽衣甘藍、蘆筍、茄子、番茄、洋蔥、青椒、櫛瓜、四季豆、青椒甜椒、香菇、玉米筍）
迷迭香（選配）
起司（選配）
違禁品（選配）今天是粉紅葡萄酒

🍴作法
前置回家後先烤蒜球，蒸馬鈴薯：
蒜球尖頭處1/3的部位切掉，表皮膜清一下，
不要洗，底部用紙巾擦去灰塵，淋一點點橄欖油，
用錫箔紙包起來，烤箱先預熱後烤20~30分鐘，
可以多烤一點，之後入菜都可以使用。

馬鈴薯切塊過水，外鍋一杯水蒸過，也可以多蒸一點，
分裝後冷凍之後煮咖哩、烤起司薯塊入菜很快速。

這時候可以開始分裝所有要整理的食材！
半小時後大約整理完畢了！
可以開始料理：

培根一兩片與雞肉塊一起炒，油脂出現下洋蔥翻炒，
培根煸油後取出（只需要它的煙燻香氣）
（如果減脂吃雞胸，如果好吃吃雞腿）
雞肉表面轉黃，將蒸好的馬鈴薯都下去翻炒，
加入所有蔬菜翻一翻，讓表面沾油，
烤盤上鋪一層烘焙紙（鋁箔紙也可），
大蒜鋁箔放下層繼續烤（讓它焦糖化），
烤箱轉上火，200度烤20分鐘
這時候就是慰勞自己的時候！喝點酒，吃點違禁品，
如果心情好就燙個花椰菜！
20分鐘後看看烤盤，放上迷迭香鋪上起司
（這邊選配，看心情看良心）
再視情況烤個十分鐘
撒個胡椒粉與岩鹽就可以上桌了！
👩‍🌾烤大蒜若沒有馬上要吃，可以裝進保鮮盒中密封，
冷藏約 2 週、冷凍兩三個月，
使用前稍微烤一下或炒一下就好吃！

最後：今天影片真的太長，因為有太多想跟妳們分享！
我要跟各位媽媽說：
『對自己好一點，因為那是會陪妳最久的人！』

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關於更多地方媽媽Ａ力的資訊
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攝影-自拍 or /火野攝影 周琨瑾
配樂-
Song: "Scott Buckley - Growing Up [Piano]" is under a Creative Commons license (CC-BY)

Music promoted by BreakingCopyright:
https://youtu.be/kQSoW1VnkH4

Outgoing Hikikomori
https://www.youtube.com/watch?v=TOFv-N5NSXE
剪輯-彭佳琳

與女兒吃上海菜時，常常點乾煸四季豆這道川菜，是她很喜歡的菜式。川菜有超過30種烹調方式，乾煸是其中之一，是以較短時間加熱成菜，使水分因受熱外滲而揮發，然後加調味料和輔料繼續煸炒至原料乾香滋潤。

這幾個月最常到的中菜館是位於銅鑼灣怡東酒店裏的怡東軒，因為他們用的食材好，用心去做菜，最重要是不添加味精或雞粉，可以吃得安心。去多了，除了自己喜愛的幾個菜式之外，也會請總廚饒師傅介紹一些新菜式，其中一道是乾煸蓮藕蝦粒，非常惹味。記憶中在家很少做乾煸蔬菜，做來做去也只是乾煸四季豆。吃過饒師傅的乾煸蓮藕蝦粒，激發自己也來做另外一個乾煸菜式！

材料（3人用）：
1.
有泥蓮藕，無漂白
切成條，淨重300克，5公分長0.7公分闊
2.
帶肥脢頭豬肉
140克，切條，比蓮藕幼些少
3.
蒜頭
兩粒，拍扁
4.
葱白
4條，切5公分長0.7公分闊
5.
珠江橋牌草菇老抽
1/4茶匙
6.
花生油
3量杯
7.
紹酒
2茶匙，灒酒用


醃豬肉材料：
1.
喜馬拉雅山粉紅岩鹽
1/8茶匙
2.
黃糖
¼茶匙
3.
胡椒粉
兩下
4.
日本富士頂天蠔油
半茶匙
5.
珠江橋牌草菇老抽
半茶匙
6.
紹酒
半茶匙
7.
生粉水
¼茶匙水 + 1茶匙水
8.
日本麻油
¼茶匙
9.
芥花籽油
1茶匙

炒蓮藕及肉絲材料：
1.
花生油或芥花籽油
2茶匙
2.
黃糖
半茶匙
3.
日本富士頂天蠔油
¾茶匙
4.
欖菜（去油）
2茶匙
5.
生粉水
半茶匙生粉 + 半湯匙水
6.
日本麻油
¼茶匙
7.
珠江橋牌草菇老抽
半茶匙


做法：
1.豬肉洗淨用乾淨毛巾抹乾，切條，5公分長，0.6公分闊。

2.醃豬肉。加入鹽、糖、胡椒粉、蠔油、老抽、紹酒，用力攪勻。加入生粉水，用力攪勻，再加入麻油及油，再攪勻。放入雪櫃30分鐘。

3.蓮藕刨皮，水喉水沖洗蓮藕。

4.蓮藕切條，5公分長，0.7公分闊和厚度（不要太厚）。再一次沖洗蓮藕條，用毛巾索乾水。

5.中火燒熱鑊，鑊熱時放入油及一粒蒜頭。當蒜頭有香味時，將油搪勻鑊四周。

6.肉絲攪鬆，平鋪放入鑊，不要動，煎肉絲一面45秒，反轉，再煎45秒，再炒勻10秒。放入¼茶匙老抽，炒勻肉絲至乾，拿出。

7.大火燒熱鑊，鑊熱時倒入3量杯油，大火燒油至攝氏180度以上至非常熱。立即倒入蓮藕條，大火炸2分30秒至蓮藕條是非常乾，立即拿出蓮藕條放入笊篱，去油。

8.倒走油至剩1湯匙。中火燒熱鑊，鑊熱時放入蒜頭及葱，爆45秒，灒酒1茶匙。放入欖菜，炒25秒，再加入蓮藕條。

9.立即倒入¼茶匙老抽，炒勻，等蓮藕上顏色。

10.轉大火，放入豬肉，炒勻，灒酒1茶匙。倒入芡汁，快手炒勻直至所有材料是乾身，熄火，上菜。

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