今天是1/6號主顯節，這天是天主教義中東方三賢終於找到剛誕生的耶穌(是說他們靠著一顆星沿途迷路了，在沒有GPS的年代找了近十天才找到耶穌也很厲害)，也是在今天法國人都要吃國王派，Galette des Rois，所以今天又有叫做國王日La journée des Rois。
其實國王派這個傳統是從羅馬時期便有的農神節，當時為了促進貴族和奴隸之間的關係，節慶時大家族會準備糕點並在裡面藏一顆蠶豆，邀請各個社會階級來品嘗，吃到蠶豆的那個人可以當一天的國王，不管他是平民還是奴隸都有絕對權力。
後來這個傳統被天主教吸收，就把這顆蠶豆換成嬰兒耶穌(所以在美國買到的國王派，上面是嬰兒耶穌)。直到法國大革命後，嬰兒耶穌被換成各式各樣不同的瓷器小擺設，也造成有法國人搜集小瓷偶的開始。後來也有甜點店與傳統瓷器品牌合作，小巴承認也被裡面的小瓷偶吸引，國王派都不是重點了，只想要裡面的Fève，可惜沒抽中想要的王中之王！
因為一開始是蠶豆La fève，儘管現在已經不在是蠶豆也不是嬰兒耶穌而是各類不同小瓷器，依舊叫這個小瓷偶La fève，傳言吃到Fève的人會幸運一整年，然後他要負責買下一年的國王派，把好運傳給下一個人。
近年來不少量販超市都會推出國王派，價格也相對便宜很多，很多獨立甜點店便聲稱自己的國王派是手工現場製作，與量販店的大量生產不同，不過有記者調查，很多甜點店說是手工製作的國王派其實也是批量生產並非真的手工製作，根據報導8/10都是大量生產的。甜點大廚建議，可以看表面派皮花紋，如果不對稱或是手繪痕跡明顯，就可以先安心一下，接下來派皮應該要酥脆，一層一層的口感是大量生產的國王派難以模仿的。
小巴家裡附近的手工國王派一早就賣光！只能明天早點去試試
PS報導裡提到美國個國王派，是不能把Fève藏在派里，大概怕有顧客誤食被告，所以是擺在派「上面」的。感覺少了點樂趣阿！
國王派價格 在 [心得] 藍帶主廚的烘焙日記：國王派課程體驗分享- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文好讀版:https://lovedach.pixnet.net/blog/post/397003209
PTT文字版:
因為國王派高昂的價格，所以一直對國王派充滿好奇，究竟是甚麼手續還是餡料，讓國王
派的市售價格令人不敢直視，今天毛毛就要親自來做做國王派，一窺它神秘之處
這次受好學網邀請，來到了夢幻廚房參加國王派的烘焙課
夢幻廚房其實是一家販售著各國進口廚具的商店
還有一些生活用品
上課的同時，旁邊的房間有位姊姊正在弄糖霜餅乾
廚房不大，但正因為如此，每位學員都可以清楚的看到老師的操作過程
超想要這種烤箱!!已列為人生夢想之一了
不過整個廚房只有這台烤箱，所以在烘烤全部學員的成品時，還是需要排一下隊輪流考。
食譜小冊子
上面將做法與材料都寫得清清楚楚
這次要做的國王派和奶油拖不了關係，老師先介紹了一下這次使用的奶油品牌依思尼
Isigny Ste Mère，毛毛自己一直也很想用用看這款發酵奶油，聽用過的人都說回不去了
，因為品質真的很好，做出來的成品當然不用說的好吃 !
老師很可愛也很用心，對於大家的問題她都會很仔細解答
老師將食材的一些特性講得很清楚，然後就開始動手作國王派囉 ! 不過這次有點讓大家
小小失望的是，國王派的千層派皮是使用市售派皮，並沒有教我們怎麼製作千層派皮，這
次的教學重點在於內餡的製作，不過玩過烘焙的人應該都知道，千層派皮相當有難度，尤
其在台灣這種濕熱的天氣，奶油不容易操控，加上上課的時間才短短的2個小時，要製作
千層派皮實在來不及。
先來製作的是杏仁奶油餡，作法在小冊子中寫得很清楚，毛毛就不再多贅述步驟了
一步一步的教學，先等老師做完一遍，我們再開始自己動手做，中間有問題都可以立刻提
出
將杏仁奶油餡在市售派皮上擠成螺旋狀
份量要注意不要擠太多，不然會烤完會爆漿
周圍大概留1~2公分的距離，刷上蛋液，讓兩片派皮可以黏住
蓋上派皮之後，修成想要的形狀，畫上花紋，就可以進烤箱烘烤了
再來就換我們囉 !
製作餡料都不難，花點時間攪拌攪拌而已，沒有甚麼特別的技巧
擠餡料
這是毛毛擠的餡料，擠完之後可依個人喜好加入喜歡的料，他們提供了杏仁可以放入增加
口感，不過一樣注意不要塞太多，會影響外型。
周圍刷上蛋液
蓋上另一層派皮
note:記得在最頂端戳一個洞，可以讓裡面透透氣。
在表層刷上蛋液，利用刀背畫出喜歡的花紋，記得是要用刀背畫，不要戳破派皮
note:先刷蛋液再畫，不然畫好再刷蛋液的話，會讓烤出來的花紋不明顯
剛好接近萬聖節，畫了個像是蜘蛛的葉子。
這樣國王派就算是完成了，只剩下烘烤的手續。所以國王派究竟貴在哪?就是貴在千層派
皮，甜點點賣的國王派通常都很大一個，並非市售派皮這樣小小的，所以派皮必須由店家
自己製作，而製作千層派皮的手續與技術就是價錢高昂的所在。
等待烘烤的時間，我們來做蘋果餡
因為老師的最先拿去烤，我們的才剛進爐老師的就烤好了，老師的爆漿了，就是因為內餡
擠太多，不過烤乾的杏仁奶油餡吃起來很像餅乾，也是很好吃喔 !
老師已經有事先做好一盆蘋果餡了，拿給大家輪流品嘗
當然還是會現場再示範一次蘋果餡的教學，這邊就沒有讓大家動手做了
毛毛之前也自己煮過焦糖蘋果餡，除了煮焦糖具有一點點危險性之外，其他都很簡單
老師也教了我們怎麼取用香草籽，先將香草莢中間切開，再用刀背刮過去，就可以輕鬆的
取下香草籽了
刀背上滿滿的香草籽。很多甜點裡會出現「黑黑一點一點」的東西，那不是發霉或是髒東
西喔 ! 是珍貴的香草籽(因為香草莢很貴...)
製作蘋果派的方式跟國王派一樣，只是差在形狀的不同。一樣餡料不要太貪心，會爆炸，
適量即可。
隨意畫得花紋，有點像太陽花XD
也可以用模型壓出不同的形狀
可以做成太陽花形狀或是餃子形狀的蘋果派。
切邊剩下的千層派皮也別急著丟掉，可以將他們揉在一起，再用擀麵棍擀平
note:不要過度揉捏，會將千層壓死
兩面撒上大量的糖粉，就可以做成千層糖霜餅乾了，非常邪惡好吃的餅乾。千層派皮真的
很萬用
國王派烤得差不多了，老師拿出毛毛的國王派問:「這個寫著毛的是誰的?」
很緊張地想說是出了甚麼問題嗎?(舉手~
老師:「這是我目前看過做得最漂亮的」
呀~~~>////<也太開心了吧
美麗的國王派就是要膨的很均勻，有些人的成品很可惜的沒有膨起來，或是爆餡，這些只
要多多練習就可以進步了。
有成功膨起來的千層
剛烤好熱呼呼的國王派還真是超好吃，不過非常的油!奶油餡和千層派皮都是使用大量奶
油的成品，大家注意一下
可愛的蘋果派餃子
老師做的蘋果派餡很美味，香草籽真的很加分。除了派皮是難度高的作品，其他內餡的製
作都很簡單，大家都可以在家裡試試看喔
**心得**
這次的課程是透過好學網得知的，網站裡面有很多各式各樣的課程可以選，大家都可以依
自己喜好去嘗試喜歡的課程，可以一次瀏覽大量不同的上課內容，實在很方便，而且課程
都是單堂收費，不會有要一次付清大量課程的壓力。
另外很多課程都會多時間重複開課，所以上課時間也很彈性
提供給有想上上烘焙課的格友一個選擇的管道^^
●給毛毛一個『讚』和『推』吧:D你的讚和推都是毛毛的寫文動力唷●
●有任何想和毛毛說的話、分享的事、意見，都歡迎留言和毛毛交流●
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.12.49.103
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1415713679.A.8F7.html
... <看更多>