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【跨越時空的果乾魅力──百年果農家族與現代點心相遇】

「我們種龍眼有百年囉！阿祖當年從水崛頭（今臺中西屯）搬來霧峰開墾的時候，找員林的師傅來嫁接，把小顆又沒肉的野生種，改良成大粒又甜的扁粉殼種。」做出優質果乾的張丹鳳，家族與霧峰龍眼淵源極深，阿祖將龍眼品種改良並規模化種植後，村人也紛紛前來取芽條回家嫁接，靠山的霧峰地勢高，通風、採光良好，龍眼長得漂亮，根莖用力抓緊了山坪地，就成了大片大片的龍眼林。

霧峰農民除了種龍眼，也種荔枝，與8月立秋龍眼的採收期錯開，6月就會多一筆收入。霧峰荔枝品種以黑葉為主，籽小肉多受歡迎；但要做果乾的話，張丹鳳覺得還是糯米荔枝勝出。「我們早期用黑葉荔枝加工，但出來的口感與風味並不好；後來發現糯米荔枝的肉質細緻口感Q，清甜不膩，更適合加工。」而糯米荔枝還分兩種品系，其中一種帶有淡淡的玫瑰香，更豐富的風味讓它作為甜點原料又多了一點競爭力。至於烘焙果乾，那又是另一番工夫……

#果乾 #龍眼 #荔枝 #桂圓 #荔之甘 #龍眼乾 #荔枝乾 #點心 #甜點
https://www.agriharvest.tw/archives/64203

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🏃🏃‍♀️那年大家在泰國追過的水果皮卡…

每到了夏季，可是熱帶水果的盛產期，🇹🇭泰國在這個時候在路邊就可以到處看得各式各樣的水果皮卡，不論是榴槤，山竹，等各種水果都非常豐富又便宜，相信許多人來泰國也曾經跟皮卡車買過水果，今天凱倫泰泰用視覺帶大家來一趟水果皮卡之旅!

行動水果皮卡在曼谷市區比較少見，運氣好有時可以看到幾台在巷弄內穿梭，或是在固定的地方等著上班族購買，但是通常價格都還是會比郊區的來的貴一點，來到了曼谷郊區或外府，有時在一條路上就可以看到一整排的🍉水果皮卡等著客人停靠購買，凱倫泰泰剛好疫情在家很悶，就到了家附近的皮卡水果一條街來拍照!

皮卡上的水果可以從椰子，芭樂，甘蔗，鳳梨，紅毛丹，山竹到榴槤最為普遍，而往年在泰泰的觀察下，專賣水果的皮卡往年沒有今年來的多，今年可以是多到眼花撩亂😱，甚麼水果，甚至連活螃蟹，蝦子都拿到皮卡上賣。

在泰泰購買當中詢問老闆後，才了解到有些人是因為失業了😢，而皮卡在泰國人當中是非常盛行的，既然有個載貨工具，那就批一點水果出來賣，算是一種另類商機，泰國人在疫情當中其實頭腦動的滿快的，不論是外送或是改行轉業都效率不錯!

今天凱倫泰泰就先著重這幾個月皮卡最常出現的國王水果，👑榴槤，之後會介紹其他泰國比較獨特的水果。

榴槤通常都是在5月到最晚9月都還吃到的，但是今年可是四月初就看到皮卡在賣榴槤，但是真正大出的時候大約會是落在七月左右，今年的榴槤價格也沒有往年來的便宜，榴槤是需要靠好天氣才能大產，今年因為雨水較多⛈，無法很順利結果，往年五月初來一公斤的金枕頭大約120-140泰銖，今年目前看到都還落在140-180泰銖。

泰國每年產大約70萬噸的榴槤，也是一種高糖和高熱量的水果，吃多了非常容易上火，也不能跟酒精一起使用(☠️會中毒)，這也為什麼榴槤需要皇后水果山竹來一起搭配，畢竟山竹屬性涼，吃點榴槤搭配山竹只有絕配💯。

泰國榴槤大約有近40個品種，但是市面上大部分我們會比較常看到3️⃣種，今天凱倫泰泰來稍微介紹這三種給各位，或許可以解一點各位對榴槤的迷思和恐懼。

首先想要介紹的是泰泰最愛的榴槤品種，對許多遊客來說比較陌生的，這品種叫做 Gaan Yao ก้านยาว✅，中文有時叫做長柄(直譯)，如果要吃榴槤泰泰一定都會挑選這一個品種，它的樹皮比較厚，外觀比較圓，刺比較小，偏奶油色，價格也昂貴許多，上個禮拜去問一公斤還要350泰銖，但是這款真的是連不敢吃榴槤的人都說好吃，咬下去外脆內綿密，甜度較低一點，好品質的長柄榴槤，就算您站在他旁邊都聞不到榴槤氣味，非常推薦! (🤭據說這款榴槤以前也曾經在政商名流當中當作賄絡的水果之一，就是那麼高貴)

第二個是 Chanee ชะนี✅，中文叫做長臂猿，是市面上常看到較便宜的的榴槤之一，也是凱倫泰泰最恐懼的一個，顏色偏黃，喜歡吃重口味偏軟的都會挑它，長臂猿的榴槤氣味可以說是最濃郁的，遠遠就能聞到氣味，有些人就是特愛😆，因為濃郁所以都常常拿來做成在製品，例如榴槤糯米，榴槤糕，糖果之類的。

第三個是Monthong หมอนทอง✅，中文叫金枕頭，也應該是大家最熟悉，也是銷到國外最多品種之一，它也是榴槤裡面體積比較大的一種，表準的大約都是3-4公斤一顆，甜度和鮮度適中，顏色偏淡黃，好品質的金枕頭質地比較乾，然後拿到手中不應該黏手，除此之外，也不應該會散發出濃郁的榴槤氣味。

說到了濃郁的榴槤氣味，有一次公司泰國同事到了台灣，帶他去買水果時，看到了金枕頭榴槤，他一臉吃驚😱，因為他說怎麼可以味道那麼重，然後那麼軟，顏色那麼深，他強調說這樣的榴槤在泰國是沒有人要買的，過熟到早就已經拿去當在製品，到了大賣場的金枕頭榴槤也都是如此，好品質的金枕頭榴槤應該要如泰泰以上所形容的才有品質!

這也就能了解為什麼許多人對榴槤的恐懼如此的大，其實好吃的榴槤會讓你一吃就難忘😋，如果大家想要嘗試Gaan Yao(長柄品種)淡是在曼谷市區找不到，建議可以到洽圖洽(Chatuchak)旁的安多哥高級市場(Or Tok Kor)選購，雖然那邊的單價高出去多，但是那邊的品質很優👍，很好吃!

除了國王榴槤水果以外，下次有機會再介紹皇后水果山竹，順便教教大家如何挑好品質的山竹，和其他泰國比較獨特水果，敬請期待!🤩

有在皮卡買過水果的粉絲們，一起來分享經驗和照片!❤

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💜炎炎夏日消暑來這！
天氣好熱來碗刨冰吧～
位於嘉義東市場的「國棟湯圓、粉條冰、甜米糕」
冰品種類相當多之外，價格也是超佛心💕
招牌粉條冰Q彈有嚼勁，還可以另外加配料
湯圓、地瓜、芋圓純手工現搓現包
新鮮料又實在，忍不住大口吃光光～
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米酒、花生粉、桂圓三種融合在一起香氣十足
每口都讓人回味無窮😍
有經過市場的朋友們務必去嚐嚐看！
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《 東市國棟湯圓、粉條冰、甜米糕 》
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🌸食譜：
最近宅在家的時間比較多，想來自釀米酒跟做酒釀，但是可能天氣太潮濕悶熱了，我連釀兩次都長毛發霉失敗，本來決定暫時跳過這個食譜，但是好巧不巧，釀酒機的廠商剛好來合作邀約，搜尋了一下Alchema釀酒機的相關報導，讓我對這台釀酒機充滿了好奇跟興趣，大家都知道我超愛廚房玩具，怎麼能錯過厲害的廚房工具呢？毫不考慮的接下了這個合作案，也想藉機完成自釀米酒兼做酒釀的心願。
一共花了3天就成功釀出清香好喝的米酒，酒渣就是酒釀，真的太香惹！我拿酒釀做了酒釀南瓜湯圓，真的是我做過最好吃的一次酒釀，跟市售粗渣口感的酒釀不同，我的是生酒釀，但煮個3分鐘就好了，滑軟香濃到不像話！太好吃的酒釀了！還拿酒釀來魯肉控肉，真的太讚👍大推自己釀米酒做酒釀，原來我也可以變成釀酒達人啊———其實是機器厲害不素偶厲害😆

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/NrD0Oq

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
《釀酒材料》
岩之月六割精米500g
白糖340g
酵母包1包Cote des blanc(增加清澈度)

《南瓜小湯圓材料》
南瓜泥80-100克
糯米粉100克
✅南瓜泥跟南瓜品種含水量有密切關係，若加入太乾請補些水，太濕請補些糯米粉，很好調整的

《酒釀湯圓材料》
釀完米酒的米半杯
水4~5杯
糖65克
湯圓(自製或市售皆可）適量
蛋2顆
✅杯為基礎量杯200ml

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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⚠️ 本片由Alchema釀酒機贊助合作
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#法租界的黃金雞湯
#敬告請我吃飯卻苦苦等不到食評的朋友
朋友私訊偷問：是否不喜歡法租界，所以吃完了很久很久都沒有寫食評做推薦。

冤枉啊！法租界在廣播中已經介紹過了，連黃金雞湯可以單賣，甚至自備空鍋裝湯還能省200元也都說了，我怎麼會不喜歡呢？

我想是我最近迷上用手機錄影，再用小影app剪接，近期上傳到fb的大多是影片，回看在法租界試菜只拍了短短一段黃金雞湯上桌後，還在咕嚕咕嚕冒泡的樣子，就是現在你所看到的這支片子。

法租界的老闆兼主廚陳柏融Adam是個大帥哥，歲不滿三十，入行僅十年，在台灣待過幾家知名西餐廳，之後跑到成都開牛排館，三年多前返台開店前環島找食材，法租界剛開始生意很差，被斷水斷電三次，開店半年後專注研究雞湯逐漸突破困境，並以十年一劍來形容這鍋湯的厲害。

黃金雞湯濃醇自不在話下，微黏唇又不厚重，而且味道很乾淨，Adam說這是中式法作的雞湯，全是自己揣摩，使用的材料只有公雞和母雞，沒用豬肉，金華火腿，瑤柱，洋蔥等蔬菜，也不放蔥薑酒等去腥。
而公雞和母雞全是岩生築見所供應，養在部落的公雞和母雞，岩生築見也證實，Adam連雞爪也沒有多要。

黃金雞湯先煉雞湯再燉雞，Adam透露了幾個秘密：一，煉湯的雞要洗得很乾淨。二，骨頭要敲裂。三，要烤過才熬湯。四，第一階段用公雞煉湯，熬煮8至9小時。五，第二階段用雞湯煮母雞，全雞上桌，所以煮一鍋雞湯用了不止兩隻雞。

我問Adam為什麼非岩生築見的雞不可？他說之前當然也試過其他品牌和品種的雞，但都沒有岩生築見的好。

母雞養在宜蘭大同，公雞養在南投武界，小時候吃飼料，35至40天放出去吃草吃蟲，50到60天和85到90天等各階段各有調整，使其油質表現更加突出。

那日Adam端出兩鍋黃金雞湯，一是原味，二是加了澧融號冠軍凍頂烏龍茶的雞湯，湯稍清，味雅緻，吞下去的瞬間有回甘衝擊感，的確是一絕。

Adam也自認，黃金雞湯是別人沒有的，所以有小成就感，而除了雞湯以外，其餘的菜都要再進步。

最後聊聊法租界這家私廚的其他料理，基本上有肉的都是Adam的強項，包括乾熟28天的雲林鵝腿，28天，先油封後油煎，不同生熟有不同風味，有嚼感肉味甜，又是厲害的一腿。另一道肉是選6個月未斷奶的小牛肋排，肉嫩滑如法式羔羊排。

我看Adam做菜喜歡複雜，也愛強調食材出處：
⋯塗麵包的奶油混入麵茶和羅漢果，有一股奇妙的甜和涼。
⋯究好豬的虎掌與屏東農產糯米粉做的炸湯圓在同一盤子形成拉拔。
⋯上了一盤黑乎乎的竹炭麵托絲瓜，強調洲南鹽場的霜鹽和有機小玉絲瓜的品種，以氣泡水或啤酒來攪麵糊，炸出蓬鬆麵衣。
⋯有口感的澎湖章魚覆蓋水波蛋，點上五味醬，撒一把玉香毛豆，剉上數片黑松露。
⋯一口酥脆的帶鱗馬頭魚，除了奶油地瓜還有調了醋的宜蘭豆腐乳。
⋯炒高麗菜裡紅通通的蝦仁，是嘉義邱家兄弟的生態蝦，除了美味更安心。

標準套餐價分1550元，2000元，3000元，Adam透露也有客人出更多錢想吃更特別的，包括甲魚，鱸鰻的代客料理。私廚多元包容，料理難以定義，美味任其翻轉。

#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
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#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播

潮州小食源於民間，潮州小食主雜，葷素皆有；蒸、煎、烤、炸齊全，品種豐富，口味清鮮，用料講究，製作精細，鄉土風味濃厚。潮州作為一座歷史悠久的古城，不僅街頭美食小吃隨處可見，很多留存完好的菇建築也很值得一遊。潮州的小吃，諸如腸粉，春捲，豬腳圈，粿條卷，蠔烙，魚餃，牛肉丸，牛筋丸，墨斗魚丸，牛肉粿條，牛雜粿條，甘草水果，紅粿，土豆粿，竹筍粿，樸枳粿，咸水粿，卷章，糕粿等等這些既可當小吃，又能飽肚子的美食要到潮州的老市區（即南橋-西湖公園一帶）去吃，可以這樣說，隨便那條小巷，你走進去，悠哉悠哉地逛著，都可以看到身邊一家一家賣著美食小吃的店鋪。牌坊街，古城潮州的地標性景點。老街兩旁及僻狹巷仔內那些散發著誘人古早味的潮汕物食（好多小吃）。
早餐【腸粉】時以"白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口"著稱。
午餐【牛雜粿條】是潮汕人午餐與夜宵的不二之選。
晚餐【牛肉火鍋】潮汕一款非常受人喜愛的菜肴，蘸食沙茶王更是美味。
經典潮汕特色小吃又有哪些呢？種類實在太多了，品種豐富的！
【春捲】是漢族民間節日的一種傳統食品。除供自己家食用外，常用於待客。歷史悠久，由古代的春餅演化而來。
【鴨母撚】是元宵節的小吃，一種有餡的糯米粉湯圓。取其形似鴨母在水上遊蕩浮沉而撰名。
【腐 乳 餅】它柔潤清香，甜裡帶著特殊的香味。腐乳餅用料奇特多樣，繼承傳統的工藝，保持了餅食的特點；
【咸 水 粿】咸水粿是廣東省潮州市一種地方性歷史悠久的漢族傳統粿食小吃。
【蠔烙】蠔烙(潮汕話為o lua，潮汕話屬閩南語方言，o對應的字是"蚵"，所以潮汕也沿用了這個字)是廣東省潮汕地方特色小食，臺灣地區稱為蚵仔煎，外地人來潮汕總要嘗一嘗這道美食。
【綠豆餅】一道由精麵粉、綠豆等材料製作而成的小吃甜點。用料精細是潮汕傳統的地方名點之一，從康熙年間流傳至今，已有幾百年歷史。
【潮州三寶】老藥桔、佛手老香黃、黃皮鼓；很不錯的手信。