「愛飯團米其林餐會」一星-澀SUR
很難想像主廚林佾華剛滿三十歲,不只摘下一星,還循著去年「俺達的肉屋」主廚鍾佳憲的路,同樣贏得今年米其林「最佳年輕主廚獎」,好一個英雄出少年。
林佾華是一個害羞的人,做菜時從不往出菜口外面看,只是專心做菜,他的作品出乎我意外的「成熟」,完成度也高,光這二點就很不容易了,想想,才三十歲,在「澀」之前,曾經樂沐實習過,然後在RAW做過幾年,接著就是這家只有十四個位子的小餐廳「澀」了。
澀,是一朵土生土長在這片土地的現代法菜,很多台灣的元素,但是手法很「俐落」,開場一小杯「仿茶酸辣湯」,亮相定場,不落俗套,豬頭皮加五香醋凍的小塔很中式,也很法式; 絲瓜和蚵,前者仿蚵的質地,搭配蚵做成的奶蛋醬,二者都藏的很巧妙,加上乾燥的甘納豆屑,某一刻,還有點像在吃甜點。
甜蝦配酸瓜,原本普通,但那一匙綜合香草汁簡直是精靈,讓一切精彩;石硓魚/酸白菜/野薑花,像夏日迎風的水旁,炙熱空氣中帶著甜香,六堆豬烤的質地極好,搭配一點黑蒜桔醬,時尚的台灣味。
結尾的三款甜點,擂茶冰淇淋的豆豉味輕輕巧巧,最後一個麻薏地瓜我也愛,不張揚,沈穩收場,很有想法。
主廚說,接下來的菜單,他希望多一點自己的「想法和態度」,呈現在盤中,我只告訴他,開心做自己就好,多去看看這個世界,NO PRESSURE。
同時也有9部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅肥波開吃啦,也在其Youtube影片中提到,鵝肉吃起來~ 陳家莊魯肉飯 新北市土城區中華路一段231號 滷肉飯30$ 豬腳100$ 滷白菜30$ 很想二刷指數 4/5 TIME CODE 0:16 阿城鵝肉 新北市土城區清水路78號 鵝油飯20$ 滷鵝胗90$ 前段鵝肉切盤300$ 很想二刷指數 5/5 TIME CODE 2:42 正...
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【 餐具設計+美術工作+幕後】
「土器」是 青青土氣 chin chin pottery首次推出的全系列餐具。
在這次研發中,我也運用了一些食物造型工作中累積的經驗,一起參與了餐具設計的討論,後期一併接手器皿攝影的美術陳列,與餐桌紀錄。
在系列餐具的設定中,我們想了很多,我們希望土色多層次的美被看見,我們希望實用,希望能盛裝各種家庭料理,我們希望整個餐桌上,食器與食器之間的協調搭配美學,能被體驗。
在多次測試之後,我們調整出 亞麻白、泥灰、鐵灰藍三個釉色,其中泥灰色更被我們戲稱成小雀斑,泥色中潛藏些微斑點的質地,裝起亮晶晶的白米飯,可愛襯托。長久以來,大家喜愛的餐桌材質是木頭,而這三個釉色的設定,就是希望以同色系但微微跳色的色彩計劃,安穩不張揚的融入每個家庭的木桌裡,就算原來家裡已經有別的器皿款式,就算未來還想要挑選其他特色餐具,都沒有關係,土色木色都寬厚而包容。
器型的設定上,飯碗盤組是為了愛吃飯配菜的人們準備,擺在碗邊的小盤,除了可以當作分食的小基地,對於多骨多刺的台灣料理,也是一個優雅的解法,啃完三杯雞之後,雞骨可以好好地放在盤邊,不用丟在桌面、包在衛生紙裡、或藏在碗下。如果得到一顆滷虱目魚頭,更可以端放在自己的盤子上盡情的ㄘㄥˋ食(好這是台南人的私心設計我承認)
盛菜盤組合,有著盤內微微的深度與高腳設計,看似平盤卻恰好的深度,是為了總帶著精華汁水的家庭料理而生,扁魚白菜的湯汁那麼甜美,怎麼可以留在鍋中; 蔭絲蚵的豆豉醬汁拌飯剛好,一定也要一起盛上桌,這些熱熱軟軟濕濕的菜色,都是台味comfort food代表,不認真盛裝說不過去。而高腳設計,是為了讓人可以從高處下手,探到盤下,找到手指與桌面那個恰好的間距,輕鬆取盤端菜上桌(太平的無腳盤子必須兩手捧起,或是用指力硬捏盤緣才能起身)
而主餐大深缽,就是燉滷物的天下了,肥晃晃的滷豬腳,起鍋全部堆疊進缽,造型氣派,缽內空間綽綽有餘 ; 試吃那天,我們深缽裡裝了鳳梨豆醬燉筍子雞(超好吃),雞肉筍子都滾刀切得大大的,但因為缽口寬廣,盛菜時也可以大氣揮灑不怕外漏。當然這缽,在西餐的情境裡,也會是絕佳的沙拉容器,夠深夠廣,翻拌沙拉醬汁時也能順手。
系列餐具的設計,不適用菁英型思維。一朵花可以盡情地獨美美,但當她要與別的花材葉材一起扎成花束,她可能需要卸下一些枝枒,撇開一些自我絕對,才能達到和諧平衡的眾美美。所以系列型餐具的單品或許不是滿身特色,但那是因為他們不追求一枝獨秀,是心更柔軟眼界更廣闊的希望共融共好,我想這也是青青土氣一直以來推廣陶藝的信念,與大家分享。
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全系列餐具預購中
https://chinpottery946.shoplineapp.com/pages/à-table
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Client | 青青土氣 chin chin pottery
Photography | 稫室影像|Peace Image
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你最愛吃哪一種白菜?白菜家族已經在地球立足超過五千年,勢力龐大,青江菜、油菜竟然都是小白菜!小白菜跟大白菜的差別其實不是大小,而是有沒有「結球」,大白菜竟然是小白菜的後代?土白、蚵白、奶油白怎麼分?山東白菜生下了中日混血兒,為何取名「成功白」?《上下游》幫你訪問專家,整理詳細圖鑑,一文揭開白菜家族的面紗。
https://www.newsmarket.com.tw/blog/155234/
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鵝肉吃起來~
陳家莊魯肉飯
新北市土城區中華路一段231號
滷肉飯30$ 豬腳100$ 滷白菜30$
很想二刷指數 4/5
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阿城鵝肉
新北市土城區清水路78號
鵝油飯20$ 滷鵝胗90$ 前段鵝肉切盤300$
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正宗岡山羊肉
新北市土城區明德路二段72之3號
羊肉清湯70$ 當歸羊大骨湯80$
很想二刷指數 5/5
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上贊麵線臭豆腐
新北市土城區中央路一段252之1號
臭豆腐45% 蚵仔麵線40$
很想二刷指數 4/5
TIME CODE 7:47
合作邀約: feipo@vs-media.com
BGM大神
MUSIC CREDIT
Joakim Karud» http://soundcloud.com/joakimkarud
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「脆皮牛仔煎|台灣小吃」
#蚵仔煎的新吃法
#美國prime等級無骨牛小排🥩🥩
每次在夜市必點的就是蚵仔煎,但不是料太少就是粉漿不是自己喜歡的口感,我相信也很多人覺得蚵仔軟軟的不好吃(我個人是很愛啦!),但是用無骨牛小排做的牛仔煎,吃起來更有口感,熟度剛好的肉咬起來也是鮮嫩多汁~~
自己在家做其實超簡單,這次為了不吃蚵仔的人來做一個牛肉版本吧!這次選用美國Prime等級的無骨牛小排來做特別的新口味『牛仔煎』配上用煎鍋牛排的肉汁製作紅酒醬,吃起來特別濃郁❤️
▣材料(1顆)
﹒美國無骨牛小排 4條
﹒小白菜 1把
﹒雞蛋 1顆
﹒紅酒 50g
﹒鹽 1t
﹒無鹽奶油 30g
﹒番茄醬 3T
﹒脆皮蚵仔煎粉 30g
▣怎麼做?
(1)鍋中加油加熱至冒煙
(2)放入牛小排每面30秒後起鍋,切塊備用
(3)同一鍋中加入紅酒、鹽、無鹽奶油、番茄醬主至濃稠
(4)另外用一個乾淨的鍋,在鍋中放油,加入牛小排,加入粉漿水,打一顆蛋,再加入小白菜
(5)翻面後再煎個1分鐘就可以起鍋
(6)加入紅酒醬就完成了!
👩🍳【器材Equipment】👨🍳
■MARIO SANDOVAL多功能氣炸烤箱
■Sony A6500
■SONY E PZ 18-105mm F4 G OSS
■RODE Video Mic Pro plus
👩🍳【音樂Music】👨🍳
ES_Cessura - Ever So Blue(Epidemic Sound)
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/K3CpdhUPu4o/hqdefault.jpg)
土白菜蚵白菜 在 柚子媽媽來上菜 Youtube 的最讚貼文
杏鮑菇蛤蜊雞湯 這樣煮的雞湯~好香濃 喝一口 暖呼呼的
所需材料:土雞 600公克 , 杏鮑菇 300公克 , 蛤蜊 300公克,
蒜頭 10顆(約60公克), 薑片3片(約15公克) ,鹽 適量 .
家常菜系列:
https://youtu.be/Tgh-qBr-BVA 萬用蕃茄肉醬
https://youtu.be/F_2As7Vx83M 辣子雞丁(簡單版)
https://youtu.be/kuJJxWWz9WQ 砂鍋魚頭
https://youtu.be/1of7El6yaWM 韓式炸雞
https://youtu.be/67xDOv44wOU 咕咾肉
https://youtu.be/wK5SCQskLN8 炸豬排
https://youtu.be/UN_8yL3kXYA 蒜香鮮蝦粉絲煲
https://youtu.be/Fb-wdiUWTk4 豆豉鮮蚵
https://youtu.be/PdP-iz9rUWk 魚香豆腐
https://youtu.be/R_YK5ONo4UE 芋頭米粉湯
https://youtu.be/CEjme8MHwBo 蜜汁雞翅
https://youtu.be/Oi9TWDcP4-0 芋泥球
https://youtu.be/FDGnKbtX8jw 奶油玉米濃湯
https://youtu.be/TOgG06-nrXI 五花肉燒豆乾
https://youtu.be/HiE4TkUr6_0 涼拌梅花肉片
https://youtu.be/eNigTDOLc5o 蒜蓉奶油雞翅
https://youtu.be/PrUSV67bhlg 醬燒棒棒腿
https://youtu.be/U6Z6A4aPht4 梅干扣肉
https://youtu.be/_Sqyysmawtk 回鍋肉
https://youtu.be/YhzwPAF1tpA 蒲燒鯛魚飯
https://youtu.be/dnsy_r6L8Bo 蒜香蔥油肉燥拌麵
https://youtu.be/4eOYqxcrLe4 蠔油牛肉
https://youtu.be/DjFY_QP-sY0 蔥燒豆腐
https://youtu.be/AW3CXDBbCZ8 蜜汁排骨
https://youtu.be/XoViyHye5O8 蕃茄牛肉燴飯
https://youtu.be/LrxVTWhBkj0 紅燒牛肉麵
https://youtu.be/PL-7g8XadO0 鹹酥雞
https://youtu.be/YMQ0kec7R80 爌肉飯
https://youtu.be/mPGlRCJ4HGI 蘿蔔泡菜
https://youtu.be/WnhF04zWpwE 古早味白菜滷
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