【Café&Meal MUJI】柑橘のゼリー
https://bit.ly/37WFbht
皮ごと使ってつくる「柑橘のゼリー」のレシピを、Café＆Meal MUJI の森谷シェフが案内します。
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・ゼリーの材料（2人分）
季節の柑橘（甘夏、河内晩柑など）1個 ※約250g
グラニュー糖 大さじ5
レモン果汁 大さじ1
粉ゼラチン 5g
水 300cc
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・ゼリーに添える皮のシロップ煮の材料
ゼリーに使った柑橘の皮 1個分
グラニュー糖 大さじ5
レモン果汁 大さじ1
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・つくり方
ゼリー
1. 柑橘をよく洗い、皮と薄皮をむく ※皮はシロップ煮に使います
2. 鍋にグラニュー糖、水、レモン果汁を入れ中火にかける
3. 沸騰直前まで加熱し、グラニュー糖をしっかり溶かしたら火を止める
4. ボウルに粉ゼラチンを入れて、（3）を少しずつ入れ、ゼラチンをしっかり混ぜて溶かす
5. （4）のボウルを氷水などで冷やし、粗熱を取る
6. 薄皮をむいた柑橘を器に入れ（5）を流し入れ、冷蔵庫で2時間冷やして固める
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ゼリーに添える皮のシロップ煮
1. ゼリー用にむいた柑橘の皮を、長さ3㎝の千切りにする
2. 鍋に切った皮と、たっぷりの水を入れ、強火で茹でる
3. 沸騰したら皮をザルに空け、流水で洗い流す
4. （2）と（3）を3回繰り返す ※苦みを取り、皮をやわらかくするため
5. 水気をしっかり切った皮とグラニュー糖を鍋に入れ、弱火にかけて焦げないように混ぜながら水分を飛ばす
6. グラニュー糖が溶けたら火を止め、レモン果汁を加える
7. 粗熱を取り、保存容器に移して冷蔵庫で冷やす（保存目安期間 5日間）
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ゼリーをグラスに盛り、シロップ煮を添えたらできあがり
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＜シェフのひとこと＞
・細かくつぶしたゼリーに炭酸水を注ぐと、ゼリードリンクとしても楽しめます
・皮のシロップ煮は、マーマレードとしてトーストに塗ったりヨーグルトにあわせても、おいしく食べられます
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今回レシピを教えてくれたのは、森谷 修一シェフ。
新宿店や旧有楽町店など全国の Café＆Meal MUJI でシェフを経験し、現在は季節ごとに変わるデリやデザートのレシピ開発を行っています。
「土鍋でご飯を炊いてます。意外と簡単に早く、おいしく炊けるのでおすすめです」
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Café&Meal MUJI について
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