Search
#客家九層粄（電鍋版）
防疫期間沒事最好乖乖待在家吃飽睡好別亂跑。
假日裡經常在家做包子，饅頭或麵包之類的點心，這次換個很久沒做也沒吃的中式點心…客家九層粄（九層糕，九層粿，只要是糯米或在來米製成品我們客家人稱為粄）
這次的九層粄我用在來米浸泡研磨米漿再以電鍋蒸製而成，吃得到米香及Q彈的口感，一層一層剝著慢慢吃超滿足的，喜歡的人可以自己動手試試看哦…做法在圖裡
#芋頭食譜第一發
#手工芋粿巧
#我愛芋頭
#台灣小吃食譜總複習
亞超新發現，來自越南的冷凍芋頭。二話不說，馬上買回家，第一個就先來嘗試我朝思暮想的芋粿巧，也就那麼剛好，手邊該有的材料都有，真是天助我也！
做法不難，從準備到放入電鍋蒸，大約一小時。蒸的同時我去參加小學家長會，回到家就有好吃的芋粿巧等著我，開完會回來已太累太晚，就直接吃蒸的。
今天中午用電鍋燉了紅棗排骨湯，順手煎了昨天做好的芋粿巧，搭配上特調蒜蓉醬油，一切真的是太美好了！ㄧ整個早上沈浸在廚房，台灣味的世界裡，都快忘了身在法國🇫🇷呢！
12個的材料：（食譜參考Carol老師）
糯米粉240g
在來米粉160g （亞超粘米粉代替）
太白粉20g
芋頭300g
乾香菇6朵
蝦米1小把
紅蔥頭3瓣
冷水300cc（水量大家自行調整，攪拌好的芋頭糊是看不到粉，捏了可以成團狀）
調味料：
醬油2茶匙
鹽1茶匙
五香粉少許
白胡椒粉少許
作法：
1. 亞超芋頭已去皮，退冰後直接切成一公分小丁備用。
2. 香菇跟蝦米泡軟切小丁, 水留著
3. 起油鍋，爆香香菇丁,蝦米及紅蔥頭
4. 倒入芋頭丁翻炒2-3分鐘
5. 將冷水及香菇水及調味料加入鍋中，小火悶煮10分鐘
6. 另個盆子混合糯米粉+在來米粉+太白粉
7. 將5煮好的芋頭倒入6的粉中
8. 用筷子攪拌成為團狀，稍放涼
9. 戴上手扒雞手套，抹點油，取一團芋頭糊捏成彎月狀，我沒有稱重量，就是自己抓感覺，看要怎樣的大小
10. 放在烤箱紙上（我的是一小片一小片的蒸饅頭用的紙）
11. 捏好的芋粿巧依續放入電鍋中，蒸20分鐘就熟了喔
【烘焙小常識】第121篇
《年節習俗甜點》篇之12【紅龜粿】之二
【紅龜粿】是早期敬神或逢年過節必備的供品.
也是小孩滿月或週年用來慶祝的喜品
通常敬神的比較小約6個1斤或4個1斤.
因為供品很多怕無處擺或吃不完
而小孩的就做得比較大
因為是要送給親戚朋友或左隣右舍.
也因各地習俗大小不一
台南的都很大有1個2斤.1個1斤或2個1斤
澎湖的都5個1疊 其餘的約3個1斤或4個1斤
上一篇已介紹過米製(使用糯米或糯米粉)
現在來介紹粉製(使用麵粉)【紅龜粿】
這個有點難度, 因為超過8小時, 而且使用鹼粉,
但麵體却較為柔軟, 這是旱期的做法,
現在都使用直接法, 這方法己少有人用了！
【紅龜】每個150g 10個份
(白色麵糰75g 紅皮20g 豆沙餡55g )
原料 A
中筋麵粉600g 水300g
細砂50g 乾酵母6g
原料 B
鹹水適量
原料 C
黑豆沙550g
製作流程
1、於晚上10點將A項所有材料用慢速拌至成糰
2、取出放置1晚(室外常温不須冷藏)
3、翌日早上6點將麵糰加入適量鹹水拌至光滑
#鹹水使用方法以1：3(鹼粉比水)
(鹹水須加至沒有酸味才能製作否則會皺皮)
(鹹水加完後取一小糰放入烤箱烤至膨脹)
(撥開內部如變黃色是鹹水過多),
(如果還有酸味是鹹水不足)
#鹹水的使用方法因放置時間及酸鹼度不同
#會另在《細說饅頭》中說明
4、分成750g與200g兩糰
5、取出750g麵糰捲成圓柱體. 用手斷成每個75g
6、另取200g麵團加入少許紅色六號與沙拉油,
#加入沙拉油目的在使表面更為光滑
7、揉成紅色麵團分割成每個20g.共10個
8、將紅色麵皮分別桿開.放在白麵團上
9、壓扁.包入黑豆沙放於桃紅色紙上.
10、排入蒸籠.發酵30分鍾(視發酵情況而定)
11、用大火蒸18分鐘(3個斤的須蒸20分鐘)
👨🍳國寶級糕點師傅與你
分享更多傳統小食👨🍳
《#懷舊糕餅4》
博客來：http://bit.ly/2lAfsYa
金石堂：http://bit.ly/2lCyBIX
TAAZE：http://bit.ly/2lFf6PS
誠品：http://bit.ly/2m1K2Ky
三民：http://bit.ly/2k7w5du
《#懷舊糕餅1：90道老師傅不藏私的古早味點心(熱銷增訂版)》
博客來：https://pse.is/LPKD2
金石堂：https://is.gd/I9pbrv
誠品：https://tinyurl.com/yy7cyw7p
TAAZE：http://bit.ly/2PNaVhW
📚《#懷舊糕餅3》
博客來：https://goo.gl/HB9LB5
金石堂：https://goo.gl/fRDMWF
誠品：https://goo.gl/GsSEhA
TAAZE：https://goo.gl/kckEpf
《懷舊糕餅2》
博客來：http://goo.gl/ckCqaP
金石堂：http://goo.gl/nLrSdG
誠品：http://goo.gl/vRsmcU
TAAZE：http://goo.gl/YBpz2L
Dirty Chocolate Bread韓國超人氣點心「髒髒包」史上最髒的麵包，卻又超好吃! | 俏媽咪潔思米
✏詳細配方圖文 http://yummymum.tw/dirty-chocolate-bread/
現在來拆解什麼是髒髒包吧~
可頌麵包大家吃過吧!?
髒髒包就是巧克力口味的可頌麵包~
再淋上甘納許巧克力醬，撒上超多的可可粉!
就這樣，髒髒包出現囉!!!
一口咬下，外酥內軟，
外層酥酥的沾滿了巧克力醬和可可粉，裡頭還有爆漿融化的巧克力餡~
把二手吃得髒髒的才是標準吃法喔!
[材料]
高筋麵粉 270g
可可粉 10g
冰牛奶 120ml
雞蛋 1顆
鹽巴 5g
酵母 5g
砂糖 30g
無鹽奶油 (1) 25g
無鹽奶油 (2) 125g
巧克力磚 8小塊
(用一般的巧克力磚或牛奶巧克力即可，
我用牛奶巧克力，純度甜度依照個人喜好)
[巧克力甘納許]
巧克力塊 80g
(用一般的巧克力磚或牛奶巧克力即可，
我用牛奶巧克力，純度甜度依照個人喜好)
動物性鮮奶油 80ml
可可粉 適量
..................................................................................................................
❤.YUMMMY EVERY DAY!〰︎💌・🌷・🍒・
嗨~大家好，我是潔思米，三個寶貝的全職媽咪，喜愛料理、烘焙。
定期在這裡分享我喜愛的甜點烘焙和料理做法~
喜歡一起手做的朋友~歡迎訂閱我的youtube頻道!
Youtube訂閱，記得開啟小鈴鐺🛎新影片更新會馬上通知喔！
🎥 http://bit.ly/2vXUwiZ
如果想要看詳細圖文、配方食譜，也歡迎到我的部落格喔!
✏ http://yummymum.tw/
蒸的不簡單！「 米饅頭 」的挑戰很大，同樣的材料比例跟發酵時間，用烤的不會塌，用蒸的卻躺平了；還好失敗對素人我來說很正常，所以再接再厲試出二種 ... ... <看更多>
本研究將在來米粉、糯米粉、蓬萊米粉和糙米粉等米穀粉加入麵粉中做米饅頭，探討直接法與中種法所做各種不同比例米穀粉饅頭的差異，找出品質最佳的米饅頭。 研究發現：直接 ... ... <看更多>
在來米饅頭做法 在 【米穀粉】無麵粉～Q彈米饅頭 - YouTube 的推薦與評價
用米做的 饅頭 太好吃了，Q軟有勁越嚼越香，有麵粉 饅頭 不一樣的嚼勁，好吃！ 做法 簡單！1.米穀粉350克2,酒釀200克3.酵母3.5克4.溫水200克純米穀粉購買 ... ... <看更多>