周末日一起動手做!
只要電鍋或蒸籠就能完成
冰皮綠豆仁素月餅,冰涼軟糯鹹甜好吃
食材
糯米粉 90克
在來米粉(粘米粉) 70克
澄粉 40克
牛奶 370克
糖粉 100克
植物油 40克
內餡
綠豆仁 450克
素肉絲 適量
炒熟糯米粉 適量
步驟
1將所有粉類混合放入鋼盆 牛奶 糖 油一起攪拌均勻
2將所有食材拌勻靜置30分放入電鍋蒸35-45分即可 #何謂澄粉(其主要成份是小麥澱粉，不含蛋白質(筋性)。 可用於調整麵粉的筋性，或用於港式點心使麵皮具有透明的特性)
3將蒸熟的麵糰取出趁熱用筷子或攪拌器拌揉至順滑(小心燙手~~~) 等冷卻後就是皮的部分 剛蒸好的麵糰感覺較硬且呈塊狀經過攪拌揉捏後會變成軟q狀
4
30克綠豆餡包入適量素肉絲揉圓備用(若是葷食可以改成肉絲或肉脯) 綠豆餡也可自行變換其他內餡 這裡的綠豆餡可自行蒸煮或是買現成的皆可
5
皮40克 包入步驟4的內餡 皮包餡收口揉圓(手上沾些炒熟的糯米粉防沾黏)
6模具灑些熟粉以方便脫模 將步驟6放進模具手掌壓實~再倒扣出來 將表面多餘的熟粉刷乾淨
做好的冰皮月餅冷藏一晚更好吃喔
小撇步 喜歡冰皮口感可以皮和餡4:3的比例
但不建議冰皮比餡料少因為不好包而且太薄容易破 冰皮的油不宜選用有特殊味道的油以免破壞冰皮口感
只要將冷卻冰皮放入冷藏1-2小時 就不會那麼黏手且好製作 做好的冰皮月餅可冷藏保存3天~
若想保存更久時間可放冷凍 吃之前放冷藏解凍即可 一般食品材料行和南北雜貨行有賣澄粉
#備註綠豆餡做法 綠豆仁300克洗淨瀝乾放入電鍋蒸煮，內鍋2米杯水，外鍋1米杯水 待電鍋煮好跳起後，繼續悶約5分鐘取出壓泥. 將150克細砂糖1克鹽加入到綠豆泥內小火繼續攪拌到濃稠狀 將30克奶油分兩次加入攪拌，直到奶油與綠豆沙攪拌均勻即可熄火， 冷卻後再放入冰箱冷藏約30分鐘則可取出成型
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在來 米粉 肉 圓 在 Re: [問題] 米醬的做法- 看板cookclub 的推薦與評價
我在板上有一篇文:
給肉圓沾的米醬，
以在來米粉調水，加少許萬家香素蠔油及辣椒粉，
小火煮到稠狀，滴幾滴香油，起鍋。
我用的辣椒粉是韓國辣椒粉，色紅而且也會辣，有些粗皮片，但不影響口感。
米醬的配方沒有一定的標準，
重點是以在來米沒有粘性但有稠感的特性，
加入各種滋味的調味，要甜一點就加糖多一些；
要有顏色就加入醬油或醬油膏或蠔油或素蠔油，
加番茄醬也成，會變成粉橘色，不僅有番茄醬的風味，色澤也有增加食慾的效果；
加辣椒粉或胡椒粉或辣油，則有這米醬就有辣味了；當然也能加蒜泥或薑泥。
依照您所需要沾的食物來調整米醬的內容物，
像我用素蠔油，它本身有醬色及鹹度和甜味，所以我就省了糖和鹽。
而且我第二次做米醬來沾肉圓和燙青菜時，
直接用開水調米漿，以微波爐就煮出來了，先中火微波短時間，
再取出拌勻，視稠度情況再大火微波一下就好了。
用鍋子煮則可以隨時拌勻，以免黏鍋，只是我懶得洗鍋子，直接用微波爐。
提供一個基本配方：
在來米粉2大匙、醬油1大匙、二砂糖1大匙、辣椒粉1/2小匙、鹽1/2小匙、水2碗。
調勻後，以小火煮至適當稠度。
您可以依配方試做一份，試吃味道，再自行加減各材料的用量。
要特別注意每家出品的醬油鹹度差異很大，小心別過鹹了。
個人不建議做米醬使用糯米粉，
因為它的特性較黏，略難控制稠度；而且比較貴也較不易消化。
原ＰＯ會煮到硬硬的很稠，大半是火太大或煮太久。
其實如果沒有買在來米粉，用剩飯調開水或稀飯，
連同調味料放入果汁機打成漿，也是現成米醬了。
※ 引述《bigbossman (我會好好的)》之銘言：
: 想請問大家關於米醬的做法
: 喜歡那種甜甜的滋味
: 爬了文只知道說大約是用再來米粉和水調成
: 另外還可以加醬油 糖 鹽 和其他香料
: 也聽說過用糯米粉的
: 但自己弄起來就像醬糊一樣 硬硬的很稠
: 我想可能是比例方面的問題
: 不知道有沒有人願意提供詳細的做法
: 謝謝
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關心消費者權益～因為我一輩子都離不開消費行為
喜歡咖啡～最愛曼特寧 https://tw.myblog.yahoo.com/ivy-sky/
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