應 新潟越後老姫 的要求,我就再次公開我的坦都里/天多利烤雞食譜,這個做法我吃了半年,基本上非常滿意。如果真的要進步,大概就是烤箱設備了吧...
做法並不困難,香料取得應該也很簡單,為了怕老姬買錯香料,我也提供日語對譯,希望貴夫婦在新潟能吃得開心!
👉材料
去骨雞腿肉...800g
蔬菜...依照喜好
👉醃料
👉👉粉狀
西班牙紅椒粉/パプリカパウダー...2小匙
凱宴辣椒粉/カイエンペッパー...1小匙
芫荽籽粉/コリアンダー...2小匙
薑黃粉/ターメリック...1小匙
自製葛拉姆馬薩拉/ガラムマサラ(市售可)...1小匙
(黑胡椒適量)
鹽少許
👉👉醃汁
希臘式或水切優格...160g
蒜末或泥...20g
薑末或泥...20g
檸檬汁...20cc
蜂蜜...1大匙
👉作法:
1.雞腿切半,並用叉子或打洞器打洞,敷上少許鹽,靜置15分鐘
2.用廚房紙巾吸除雞肉上多餘水分後,敷上粉狀醃料混合物(敷的時候要注意雞肉的皺褶,以肉都有都變色為主)
3.敷好後包上保鮮膜放入冰箱靜置半天~一天
4.將醃汁混合之後,跟雞肉一起放入密封袋,好好按摩直到顏色均勻(亦可放入調理盆混合)
5.醃好後放入冰箱一晚或兩天
6.將醃好的雞肉放入烤箱,以250度烘烤10~15分鐘,烤盤可放入喜歡的蔬菜一起烘烤
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過39萬的網紅Ting's Bistro克里斯丁,也在其Youtube影片中提到,我最近在想著如何替大家找到高CP值的烤肉組合,同時又不只單純刷烤肉醬吃肉片。於是今天將準備兩道非常平易近人的料理,任何人都可以低成本的享受Juicy好吃的烤肉! 料理食譜(一) 日式坦都里雞 食材: * 雞翅小腿 * 優格 * 味霖 * 咖哩粉 * 鹽麴 * 生薑 * 太白粉 * 鹽與胡椒 作法...
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坦都里烤雞作法 在 大象發福廚房 Facebook 的最佳貼文
坦都里烤雞
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今天想跟大家分享一道非常出名的印度國宴菜—坦都里烤雞!
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我先介紹一下這是個什麼樣的料理,坦都里烤雞是將雞肉用優格跟香料粉醃漬後,再以名為「Tandoor」泥爐炭烤的料理,成品香料味濃郁,雞肉經優格醃漬後,更是軟嫩多汁非常好吃!
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由於坦都里使用的香料太多,買起來只用一次很浪費~推薦大家可以使用現成的坦都里烤雞粉即可,這次花了點時間,把德霖蔬果跟歐陸小舖的坦都里瑪薩拉(瑪薩拉於小知識有名詞解釋)進行測試,所以才會那麼慢發文🙈
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基本上兩款香料味都很香~差別在於薑黃的有無:德霖蔬果賣的有薑黃,成品整體顏色偏黃,味道較溫和,還有粉末是沒有調味的,需要自己補鹽跟黑胡椒。
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歐陸小舖賣的沒有薑黃,取而代之用更多香料,味道較強烈,有一點很方便是內含鹽、黑胡椒、大蒜跟薑,基本上有這一包,只要再準備檸檬跟優格就可以烤了,可以說是一鍵完成坦都里也不為過🤣很推薦不想準備太多東西的朋友使用!
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坦都里烤雞風味深邃,喜歡印度料理的朋友可以試著做看看唷!
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🌀材料
🔸去骨去皮雞腿肉300克
🔸紫洋蔥1/4顆
🔸檸檬1顆
🔸奶油10克(可省)
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🌀調味料
🔸無糖優格100克
🔸薑泥1/2大匙(7.5克)
🔸蒜泥1大匙(15克)
🔸檸檬汁1大匙
🔸坦都里瑪薩拉1大匙
🔸鹽6克
🔸黑胡椒1克
📝薑泥為蒜泥的1/2,兩種都是印度料理重要的基底,萬不可省略!
📝香料粉西式食品材料行都有販售,如:歐陸小舖、德霖蔬果。
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🍳作法
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1️⃣雞腿排去皮切大塊、檸檬去籽擠成汁、薑蒜磨成泥、奶油加熱融化、紫洋蔥逆紋切絲備用。
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2️⃣將雞肉與調味料混合均勻,抓醃2小時備用;接著將醃好的雞肉放入氣炸鍋,200度8分鐘,開蓋刷上奶油再烤2分鐘即完成!
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3️⃣吃的時候擠上檸檬配著紫洋蔥吃即可,若有烤餅可以夾著配也非常搭唷!
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📖小知識
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坦都里瑪薩拉、葛拉姆瑪薩拉中所提的「瑪薩拉」,都是綜合香料的統稱,沒有固定的配方!
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【課程名額釋出,歡迎報名】
看到商店開始大打中秋烤肉季、還有各式月餅的廣告,
有覺得好像各家商品的口味好像都差不多嗎?
這週末8/29(六)我們有一堂節令料理的課,
其中就囊括了文旦沙啦、烤肉和冰皮大福的作法,
不只中秋節,也很符合日日備餐、時時上菜的三餐料理。
只有在中秋節前會開課,
目前還有二個名額喔,有興趣請直接私訊戀戀家喔
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加開:節令料理系列6:
炙燒蝦文旦沙拉+坦都里烤雞+香煎豬里肌佐沙嗲醬+ 冰皮水果夾心雪大福
8/29(六) 剩2席
9/5(六)剩1席
9/8(二)滿
9/10(四) 已滿 可後補
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老師從買菜備料食材烹調等等…都講得超級詳細
台北上課時間:11:00~2:00(含用餐)
台北上課地點:北市中山北路6段,近SOGO百貨、捷運芝山站
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課程介紹:
#炙燒蝦文旦沙拉
中秋節一定要吃的文旦,化身成沙拉更是美味,以水果風味為主味,加入炙燒後的鮮蝦,佐以特調的沙拉醬汁,讓以後每過中秋,都會想起這道令人懷念不已的美味
#坦都里烤雞
以乾式香料抹於食材的外表,透過高溫炙烤留下的橘紅色的外表是其最大的特色,肉質蓬鬆柔軟、外皮香氣濃厚但不刺激,加上一些酸味提味,豐富的層次,難怪是北印度最受歡迎的咖哩之一,吃膩了烤肉醬的BBQ,今年來個華麗的印度烤雞來大顯身手吧。
#香煎豬里肌佐沙嗲醬
課程中會分享改變肉質硬邦邦的豬里肌,轉變成Q彈的口感,再加上風味濃郁的唦嗲醬,不單是中秋烤肉,如果家裡有愛吃肉的成員,這道簡單又美味的肉料理,一定會成為常常上桌的指定菜餚。
#冰皮水果夾心雪大福
從冰皮外皮開始,會分享如何在家中用簡單的用品,就能做出香Q麻糬外皮,搭配鮮香幕斯內餡和大顆的新鮮水果,組合出多層次的口感體驗。重要的是,人人都可以在家輕輕鬆鬆創作出美味又低熱量的中秋甜點。
坦都里烤雞作法 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的最佳貼文
我最近在想著如何替大家找到高CP值的烤肉組合,同時又不只單純刷烤肉醬吃肉片。於是今天將準備兩道非常平易近人的料理,任何人都可以低成本的享受Juicy好吃的烤肉!
料理食譜(一) 日式坦都里雞
食材:
* 雞翅小腿
* 優格
* 味霖
* 咖哩粉
* 鹽麴
* 生薑
* 太白粉
* 鹽與胡椒
作法:
1. 將生薑磨泥後與所有調味料混合
2. 加入雞翅小腿充分搓揉醃漬至少2小時
3. 烤肉架鋪上鋁箔紙,擺上雞翅小腿不重疊
4. 烤10分鐘移至冷區蓋鍋悶10分鐘,再回烤10分鐘即完成
料理食譜(二) 醬油麴生薑燒豬肉
食材:
* 梅花排骨肉
* 太白粉
* 橄欖油
* 醬油
* 鹽麴
* 生薑
* 水
作法:
1. 生薑泥、醬油、鹽麴、水及橄欖油混合
2. 豬肉裹上太白粉
3. 將豬肉直接燒烤,直到煎出焦痕再翻面
4. 翻面後煎約30秒,刷上調味醬移至冷區3分鐘即完成
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■ 牛排如何分級?Prime跟日本和牛一較高下|克里斯丁聊料理
https://youtu.be/6IXWqEcs9N0
■ 【Gordon v.s. Jamie 】戈登傑米恩怨史上集 | 克里斯丁聊料理
https://youtu.be/EqRc24aSxtk
■ 傑米奧利佛餐廳真的破產了!一代餐飲帝國殞落真正原因?|克里斯丁聊料理
https://youtu.be/X0ucZOxfq6k
■ 台灣唯一米其林三星餐廳!「頤宮」親身體驗此生無憾|克里斯丁vlog
https://youtu.be/nezeOGiTz5M
■ 豬肉是不是一定要吃全熟?6分鐘詳細探討 (修改版)|克里斯丁聊料理
https://youtu.be/bRVQ9gbz17A
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圖文好讀版:https://goo.gl/G6mwBI
以前在學校時有很多印度外籍生,每次他們在一樓宿舍廚房煮咖喱時,連四樓都聞得到,
大家都會說:好香好香阿!相較之下,在廚房煮義大利麵就相形失色,因為樓上跟本聞不
到 ( ▔___▔)y-~ (誰的義大利麵可以飄這麼遠請舉手!XD) 不過在接觸南洋料理後,
我也深深愛上印度菜,那神秘又迷人的味道,其實就是來自眾多的蔬果以及特殊的香料。
印度奶油雞大概算是印度料理中最知名的菜餚之一,雞肉先用多種香料以及優格醃漬再使
用坦都里烤爐將其烤熟,當然家裡的作法就是用烤箱囉 (詳見:坦都里印度烤雞)。再來
就是製作醬汁的部份了,其實他和義大利蕃茄紅醬有異曲同工之妙,義大利紅醬會先爆香
洋蔥、大蒜,加入大量蕃茄熬煮半小時以上,為了增加蕃茄的風味通常還會加入蕃茄糊(
tomato paste),最後再加入羅勒增添香料的風味。而印度奶油雞不同的地方就是,爆香
料會使用大蒜、薑、黑荳蔻、綠豆蔻、肉桂…等等,再加入洋蔥炒到焦糖化,熬煮蕃茄中
間加入的香料也以印度特有香料為主。熬煮完成後如果想要讓醬汁更細緻,可以放入果汁
機或手持調理機打成沒有顆粒的泥狀,如果想要有些口感就省略這個步驟。
完成的醬汁搭配著印度烤餅(詳見:印度烤餅),實在非常的美味!製作過程比較繁瑣,
香料的使用也比較複雜,但其實料理手法並不會很困難,絕對值得一試喔!
※食材:
1. 坦都里印度烤雞 600g
2. 小茴香籽 cumin seeds 1小匙
3. 月桂葉 bay leaves 2片
4. 黑豆蔻 black cardamom 1顆
5. 綠豆蔻 green cardamoms 4顆
6. 肉桂皮 cinnamon 一條(約6公分)
7. 洋蔥 2顆 (1.5顆切成洋蔥丁,0.5顆切成洋蔥片)
8. 綠或紅辣椒 1支
9. 大蒜 3瓣
10. 薑 20g
11. 牛蕃茄 4顆
12. 番茄糊 4大匙
13. 香菜梗 1把
14. 香菜粉 coriander powder 1小匙
15. 辣椒粉 chili powder 1 小匙
16. 薑黃粉 tumeric powder 1/2小匙
17. 印度綜合香料粉 garam masala 1小匙
18. 腰果 50g
19. 牛奶 50g
20. 鮮奶油 80ml
21. 青椒 半條
22. 鹽 1小匙
※步驟
1. 製作坦都里印度烤雞以及腰果泥備用。
2. 鍋中加入1大匙油(可放奶油),爆香小茴香籽、黑豆蔻、綠豆蔻、肉桂皮、月桂葉。
3. 放入洋蔥炒到變成褐色焦糖化,再放入薑泥和蒜泥。
4. 加入切塊的蕃茄並蓋上鍋蓋熬煮20分鐘使其軟化。
5. 加入蕃茄糊和切碎的香菜梗,蓋上鍋蓋熬煮10分鐘。
6. 加入香菜粉、辣椒粉、薑黃粉、印度綜合香料,拌勻後加入洋蔥片、青椒片。
7. 加入腰果泥和鮮奶油並放入坦都里烤雞,用鹽調味,拌勻煨煮1分鐘即可上桌。
※ Q&A時間
1. 那個整粒的香料咬到很不舒服耶!
A:最後要記得把肉桂皮、荳蔻和月桂葉拿出來,小茴香籽留在裡面沒關係。
2. 沒有蕃茄或是蕃茄太貴了可以用蕃茄罐頭嗎?
A:可以的,蕃茄泥罐頭一罐大約400g,用一罐半左右的量!
3. 雞胸肉很柴耶!
A:記得雞肉最後只要做拌勻的動作即可,千萬不要煮太久喔!
4. 印度香料哪裡買?
A:網路上可以找得到,或是去實體店面 Trinity indian stores 印度食品和香料專
賣店。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.28.109.73
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1497228960.A.A43.html
※ 編輯: acbba (110.28.109.73), 06/12/2017 09:23:04
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