Search
自從進入揉麵包的世界後，今天回頭做培仁媽媽蔥油餅居然覺得很容易，遇到以前很恨的高水量麵糰也完全沒有以往的手忙腳亂，竟然還有幾分優雅（？？？）
腦公看到去年此時我們在香港的照片，斗膽點菜菠蘿油，湯種已經放在冰箱了，明日見真章🤣🤣🤣
#沒有最胖只有更胖
#手揉麵包的每個影片幾乎都會精神喊話
#說雖然揉到厭世但不要放棄你可以的
我最討厭生蔥和生洋蔥的味道，家裡絕對不會有這兩樣食材。
但喜歡吃蔥油餅的我，被料理社團裡的 培仁蔬食工作室 培仁媽媽蔥油餅燒到，上週猶豫再三買了生蔥，放了整整一週蔥綠都要枯黃了，才鼓起勇氣試做。
這次很認真，先一邊看影片一邊紀錄操作方法。社團裡大家都說冷麵法的麵團非常黏，所以我搬出了麵包機負責揉麵團。
麵包機完工後，我以為就會像影片裡面一樣不黏手，結果哇靠真的黏到不行，連我的矽膠墊都一直被黏起來無法固定在桌上。只好再拿出大碗來硬揉到比較不黏手。
後面的程序照著培仁媽媽的方法做不難，但最後包好鬆弛的蔥油麵團整個癱軟，也有點黏手，所以整形操作對我這個新手來說也有點棘手。
不過呢，把烙好的餅大力摔在鍋裡的過程好療癒。小孩調皮不能打，就把怨氣發洩在餅上吧！ 🤣
切完酥脆的餅，跟老公興匆匆一人拿一片熱騰騰的蔥油餅來吃，結果咬下去表情都很微妙⋯⋯ 我的鹽沒放夠，根本沒味道 🙈
後來我們直接把鹽撒在餅上吃，就覺得好好吃啊！外皮酥脆，可惜裡面的層次不美，也不像影片中那麼柔軟，但還是一片接一片把一張大餅吃完啦！
居家隔離到底會把我逼到什麼程度呢，且讓我們繼續看下去 🤣🤣🤣
培仁媽媽的教學影片：www.facebook.com/729414047087352/videos/3227969583909980/
#嫁老外的好處就是他沒吃過正統的
#那說不出讚美的微妙表情太好笑
厚的油餅雖然好吃
有時候還是想吃酥酥脆脆
快速一煎就好的蔥油餅
可以推一下變蔥抓餅
底下打顆蛋
或是捲著什麼東西吃
馬上就又豐富又好吃
老王賣瓜一定比外面排隊的好吃
雖然薄
但是層次都還在
又酥又脆
細節做得好
跟厚油餅是不一樣的好吃！
#培仁麵食
#蔥油餅蔥抓餅
#排隊美食
-------
培仁蔬食媽媽Pei Jen Ma Ma
王培仁
熱愛做菜、鑽研各種蔬食，出過三本食譜書，開過一間預約制蔬食料理餐廳（培仁烹調工作室），也曾任台灣、中國、馬來西亞等地蔬食餐廳顧問，目前各地授課中。
接下來想透過網路影片的方式，讓蔬食的美味可以更傳遞給大家，在家都能自己做唷！
臉書這邊追，有最新課程資訊▼
https://www.facebook.com/peirenvegan
ＩＧ這邊追，有日常小影片▼
https://instagram.com/peiren_vegan?ig...
工商合作影片授權請寄▼
peijen0816@gmail.com
發現大家最近又開始做蔥油餅了
常常收到一些問題
這次就來一起回答
這集只有講話
做的要回到之前那部來看唷！
https://www.youtube.com/watch?v=0Qk76A7D-r8&t=2s
#超厚蔥油餅
#培仁蔬食
#WFH
-------
培仁蔬食媽媽Pei Jen Ma Ma
王培仁
熱愛做菜、鑽研各種蔬食，出過三本食譜書，開過一間預約制蔬食料理餐廳（培仁烹調工作室），也曾任台灣、中國、馬來西亞等地蔬食餐廳顧問，目前各地授課中。
接下來想透過網路影片的方式，讓蔬食的美味可以更傳遞給大家，在家都能自己做唷！
臉書這邊追，有最新課程資訊▼
https://www.facebook.com/peirenvegan
ＩＧ這邊追，有日常小影片▼
https://instagram.com/peiren_vegan?ig...
工商合作影片授權請寄▼
peijen0816@gmail.com
#居家防疫健康餐
在這最好都待在家裡的時候
要買什麼菜/怎麼做菜
都是最考驗煮飯人的時候了
山藥、牛蒡、堅果都是很耐放的食材
而且也都很營養
山藥泥來做羹湯
跟一般切塊的山藥湯完全不一樣
滑潤的口感更顯湯的鮮甜
當季牛蒡切絲稍微炒一下
就非常好吃
加點打碎的芝麻
滋味更豐富
最後再做一個培仁最愛的甜品
下午覺得沒力氣的時候
拿出平常儲備的堅果
打碎再煮滾
立刻就能喝到一杯香濃營養的堅果飲
這些都是培仁常做的料理
希望大家也都喜歡
---
每天做料理都會用到調理機的培仁
這幾個月都在用——
百靈牌ＢＲＡＵＮ的手持式攪拌棒
因為他真的非常方便，一台主機有多種功能
不需要調理機一台、果汁機一台、攪拌棒一台、研磨器一台，這一台就都夠了。
攪拌棒本身馬力就很強，不會說打不碎，加上推進式刀頭，其實培仁根本就這一隻什麼都拿來打，打濃湯、打果汁、打堅果，直接放鍋子裡，咻咻咻就打好了！
研磨器不用說，絕對是家庭必備，辣椒、花椒等辛香料，還有芝麻、堅果、核桃這些，絕對是要用時才打碎，這樣新鮮才會香。
最厲害的是調理盆，居然可以打麵團，一分半鐘就把麵團揉好了，可以讓機器代工的事，培仁就不麻煩了～目前已經試過蔥油餅、水餃、包子等這些麵食的麵團都打得非常好。
超厲害功能：
1. Braun 德國百靈手持式食物處理機
2.歐洲製造、全球銷售第一
3. 400 W靜音馬達、強勁動能
4. 金鐘罩防飛濺設計、防吸鍋好料理
5. 全球首創 推進式伸縮刀頭，快速打碎堅硬食材
6. 十項全能：攪碎、混合、切碎、切絲、切片、切條、磨泥、打發、調麵糊、揉麵糰
7. 無段變速按鈕，好按好上手
https://reurl.cc/yEERya
#Braun德國百靈
#BRAUN
#BraunHandBlender
#BraunHousehold
#旋風料理棒
#恆隆行
-------
培仁蔬食媽媽Pei Jen Ma Ma
王培仁
熱愛做菜、鑽研各種蔬食，出過三本食譜書，開過一間預約制蔬食料理餐廳（培仁烹調工作室），也曾任台灣、中國、馬來西亞等地蔬食餐廳顧問，目前各地授課中。
接下來想透過網路影片的方式，讓蔬食的美味可以更傳遞給大家，在家都能自己做唷！
臉書這邊追，有最新課程資訊▼
https://www.facebook.com/peirenvegan
ＩＧ這邊追，有日常小影片▼
https://instagram.com/peiren_vegan?ig...
工商合作影片授權請寄▼
peijen0816@gmail.com
... 媽媽 還在開店的時候常常用 蔥油餅 當作結尾主食客人吃到前一道總是說好撐好撐吃不下了 蔥油餅 一上桌卻一定一掃而空！ ... 蔬食 媽媽培仁 -薄到會透光的單餅 ... ... <看更多>
# 培仁 麵食# 蔥油餅 蔥抓餅#排隊美食------- 培仁 蔬食 媽媽 Pei Jen Ma Ma 王培仁 熱愛做菜、鑽研各種蔬食，出過三本食譜書，開過一間預約制蔬食料理餐廳（ 培仁 ... ... <看更多>
培仁媽媽蔥油餅 在 Re: [問題] 蔥油餅冷了,變很硬,如何調整?? - 看板cookclub 的推薦與評價
這是我參考培仁老師的蔥油餅影片，https://youtu.be/0Qk76A7D-r8
首先要考慮你喜歡的口感是什麼，我喜愛多層酥脆的外皮，裏心則是薄軟有嚼筋的麵體。
吃過全燙麵的蔥油餅，個人不愛那個口感，是軟沒錯，但咀嚼時還帶了點糊感，不筋道。
半燙麵則有點微妙，即便燙麵後麵糰揉得再勻，還是有燙麵那種咬下去斷感很明顯的感覺
。至於有些人先調好溫水再下去和麵，說是半燙麵，那是開玩笑了。
燙麵是「麵粉直接接觸60蚓以上的溫度」（通常要80度以上比較有效果），使得麵粉糊化
，蛋白質變性，麵糰失去筋性
冷水麵是我的最愛，但大多數人剛開始揉餅都沒注意水分比例和鬆弛時間（醒麵），只是
加水到能揉成團就開始製作油餅，水分太少會讓冷餅硬得很難咀嚼。
這是培仁老師的配方，
中筋或低筋麵粉100g，加上冷水70g，一小茶匙鹽，先不需加油。
這個比例在揉麵過程中會讓你覺得很尷尬，因為剛開始拌勻後，根本都還是黏糊的，手上
也沾滿很難乾淨，感覺就是要失敗了。但千萬別放棄，繼續用單手攪和個10分鐘，會發現
麵糰慢慢把水吸均勻了，和麵的那隻手還是黏答答，但用乾淨的另一隻手下去捏麵糰，會
發現麵糰本身沒那麼黏手。把手上沾粘的麵糰搓下來，整個麵糰蓋濕布，在常溫下進行第
一次醒麵，約20-30分鐘（鬆弛麵筋，並且讓麵粉粒吸水更均勻）
將雙手洗淨擦乾，再去拿醒好的麵，會發現麵糰其實不太沾手了，可以拿出來揉一下麵，
或直接整形切割。操作時可灑上一點手粉，但總量不超過10克。
如果有再次仔細揉麵，則需再醒20分鐘；若無，則直接做蔥油餅坯。
餅的層次也影響成品軟硬程度的原因之一。
試想，同一塊餅坯，層次多代表每一層越薄，越薄則越好咬（且較易煎得酥脆）。
我參考了小高姐的一個做法，把麵糰擀成長方形，當然是越薄越好。一樣在上面塗油撒蔥
，捲成長條狀，稍微壓扁這個長條，然後，
把這個長扁條中間劃三刀，變成麵條一樣（頭尾不切，方便操作，但就算切斷也無所謂）
示意圖如下：
然後抓住頭尾，螺旋式盤成餅坯，
（左為劃3刀，右為無劃刀直接盤成蝸牛狀）
第二次醒麵，約20分鐘，然後擀開拿去煎，煎到表面酥脆時，擠壓一下麵餅，打出層次。
想要酥香又冷掉不硬，就請試試看這個方式吧！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.195.45.68 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1675323421.A.474.html
... <看更多>