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【亞麻仁油跟奇亞籽油，有什麼不一樣？】

因為報章書籍常報導的緣故，現在很多人知道亞麻仁油富含Omega-3，是對健康有益的好油，我們需要多補充。但奇亞籽油，一般人卻很陌生，甚至不知道奇亞籽原來還可以榨油。有朋友問我們亞麻仁油跟奇亞籽油，有什麼不同？

奇亞籽跟亞麻仁油一樣，是以Omega-3脂肪酸為主油品，奇亞籽油Omega-3的含量達63%，比亞麻仁油(58.7%)還高，也比紫蘇油還高。

因為奇亞籽油的維生素E比較高，所以奇亞籽油比亞麻仁油更能抗酸敗，此外奇亞籽內含有更豐富的天然抗氧化劑，食品的抗氧化能力我們常以ORAC值為指標，奇亞籽的ORAC值為9888，是藍莓（ORAC 2906）的三倍，菠菜（ORAC 1513）的六倍。另外它含有咖啡酸、綠原酸等，是一個防癌、防病、抗老的優良食品。

以前印地安人將奇亞籽磨粉或榨油做食物或藥用，用來治療感染、咽喉腫痛、皮膚過敏等，自古以來作為戰士增強免疫力的食物。2009年「英國營養雜誌」發現，奇亞籽能將糖尿病老鼠抗胰島作用正常化，同時還能降低血液中的脂肪與膽固醇。

奇亞籽油與亞麻仁油都是富含Omega-3健康好油，我們的建議是，油要輪替均衡使用，不要單用一種。因為不同油就有不同的營養素，輪替的使用，我們可以攝取到更均衡的營養。有在食用亞麻仁油的朋友，可以嘗試以奇亞籽油替換使用。

參考資料：陳立川(2018)脂肪與油救命聖經

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各節重點：
00:20 《工廠管理輔導法》修正法草案初審通過
01:48 中國連3年阻撓臺灣參加WHA
02:38 美國眾議院通過《臺灣保證法》
03:31 跳針の國瑜？
05:13 中美貿易戰再度升溫
06:46 Uber司機跨國串聯大罷工
08:08 緬甸記者特赦，結束511天冤獄
09:06 日本記者在幼兒園記者會上引起公憤
10:14 黃暐瀚說中共的飛彈也可以打北京
10:43 蔣萬安用麥克風說真心話
11:04 SARS疫情16周年
12:14 掰比～別忘了訂閱！
12:35 ！？

【 製作團隊 】

｜企劃：土龍
｜腳本：土龍、力寧
｜剪輯後製：Pookie
｜剪輯助理：做完發現怎ㄇ不只十分鐘ㄉ夯吉
｜演出：志祺

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【 本集參考資料 】

→ 修法髮夾彎：違章農地工廠無限續命的關鍵與荒誕：https://bit.ly/2Yrfdg9
→ 工廠管理輔導法：https://bit.ly/2Vkp5GD
→ 慶祝《台灣關係法》40周年》眾議院議長裴洛西大讚台灣美食 強調美台關係無法撼動：https://bit.ly/2JAESib
→ 美眾院通過台灣保證法 中國稱是對內政粗暴干涉：https://bit.ly/2VZKMA8
→ 英、美、歐盟、加拿大都表態挺台灣參加WHA，WHO堅持先「兩岸諒解」：https://bit.ly/2HiZ8SX
→ 菲律賓前衛生部長發聲挺台 支持台灣參與WHA[影]：https://bit.ly/2W1820A
→ 首次主動直接表態！日本外相河野公開挺台灣參與WHA：https://bit.ly/2vUIuDV
→ 鋪路習安會 日外相河野太郎擬3月訪中：https://bit.ly/30hnEfV
→ 支持台灣參與WHA 日本僑團發動五千人連署：https://bit.ly/2Q0En23
→ 台灣缺席WHA成防疫缺口 陸外交部：問題根本不存在：https://bit.ly/2JlcfX4
→ 在議會備詢，韓國瑜一律回答：高雄發大財：https://bit.ly/2LADONR
→ 中美貿易戰：美國加徵關稅生效後中國宣佈反制 中港股市起伏：https://bbc.in/2VBTkh9
→ 獨家》中國封鎖川普加關稅新聞 股民死得好冤：https://bit.ly/2HekRwi
→ 劉鶴空手回家：中美貿易談判無結論，川普準備擴大「關稅懲罰」：https://bit.ly/2vWEJh2
→ 美中第一天談判幾無進展 美如期上調關稅：https://bit.ly/2W0jyt5
→ 不滿「共享」壓榨運將：英美Uber司機跨國串聯大罷工：https://bit.ly/2JaZKgJ
→ Uber共享變壓榨！IPO前夕司機串聯罷工：https://bit.ly/2VX46y1
→ 貿戰風暴波及 Uber上市重跌：https://bit.ly/2JC1EX9
→ 路透2記者報導羅興亞遭判7年 緬甸最高院駁回上訴：https://bit.ly/2JytUd0
→ 緬甸繫獄500天 路透社2記者獲釋[影]：https://bit.ly/30jkrw2
→ 緬甸特赦釋放：冤獄511天，揭穿羅興亞屠殺的《路透社》記者出獄：https://bit.ly/2Q2zDZY
→ https://bit.ly/2VodeHL：園長先生的眼淚：大津幼童死亡車禍，激怒日本的「殘酷記者們」
→ 忘了關麥 說出心裡話》 蔣萬安：支持韓的 都是比較沒理性：https://bit.ly/2HhyUQC
→ 【真心話大冒險?】蔣萬安閒聊忘關麥克風 大爆：支持韓國瑜的比較沒理性(翻攝自國會頻道)：https://bit.ly/2HiutX8
→ 15年前SARS疫情爆發，11位殉職醫護人員不該被遺忘｜NOWnews今日新聞：https://bit.ly/2vTuES2
→ SARS期間殉職醫護人員列表：https://bit.ly/2WKPRJW

【 延伸閱讀 】

→ 當台灣被WHA拒於門外（一）：為什麼加入世衛體系對台灣、世界都很重要？：https://bit.ly/2JASnhT
→ 發達資本主義時代的打油詩人 臉書貼文：https://bit.ly/2Vz9Q1j
→今日高雄市議會 完整質詢影片：https://bit.ly/2WGpDrG


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鳥兒知趣，總在黎旦之時現身北角，為死寂的馬寶道添些生氣。沿途人車未至，店門深鎖，只偶聞雀啼鶯聲。「咯」，忽而一聲打破了靜謐。「咯﹑咯﹑咯」，頻率愈來愈快，步履隨之而急，氣喘之間，絲絲香氣湧入鼻腔。探查之下，終於駐足於一道半開鐵閘前，嗯，正是這一股清甜。彎下身子察看，瞳孔首先倒照出雜貨陳架，再往內一瞥，一個老翁正坐在地上，左手舉起一個類似小鑿子的利器，右手則扶着一個棕色的圓物，手起刀落砍去下，地上堆放了一個個空殼。馥芳並沒有撲鼻而來，它帶點含蓄，隱約間才嗅到，是椰子香。「天然椰子號」，在北角做新鮮椰子這個冷門行業的，就只此一家老字號。舉頭仰視，醒目的橙黃色招牌上，果真刻着五個金字。淡淡的幽香，歷五十五年而不散，讓人念了，又來。

久久不散

人潮漸現，鬧市噓聲開始掩蓋了鑿椰子的聲響，唯獨甜香依然飄繞。椰殼霎眼間已堆疊成小山丘，老翁執起最後一個椰子，刀子一揮就於頂端開了一個洞口，接着將椰子傾斜，把椰子水倒進一個大容器內，椰殼則丟在一旁。似乎要稍事休息，他放下利器，抬起頭來。一頭銀灰半參的短髮下襯托着帶黃的皮膚，幾條深刻的皺紋底下，是一雙眼皮半垂的小眼睛，沒有親切的笑容，只有率性的語調，介紹自己叫「雅哥」，是老鋪的事頭。


隨手拿起一個椰子，他說這是來自泰國的椰子。一般而言，馬來西亞的椰子是各產地中最好，接着就是泰國。他只進口這兩個產地的椰子，堅拒大陸椰子：「大陸椰子唔香，街市賣嘅就係大陸椰子，十零廿蚊一個，好平。」小店賣的椰子要四十多元一個、椰汁四十多元一斤，他卻認為不算貴價。以前一元多一個椰子，現在十幾二十元一個椰子。況且，他們賣的是功夫錢。

破椰子，是一家椰子鋪的開門首件事。雅哥每早七時許回到小店，破開椰子，從椰殼裏頭倒出來的，稱為椰子水，這種老椰子又稱椰皇，與椰青並不一樣，椰青是未成熟的椰子，椰肉薄而軟，椰青水味甜；椰皇則是成熟的椰子，肉厚水少，椰子水香味濃而不甜。收集起儲好放到冰箱裏，接下來，他又坐到小櫈上，從小山頂上拿起一個椰殼，用剛才的小鑿子把它破開兩半，撬出白色的椰肉，直丟進一個藍色的長方膠盤內，棕色的外殼淪為廢物。終於集成一大盤椰肉，他把椰肉搬到一台機器前，把白色的厚肉逐少放到機器內，下方擠出了椰絲。這個步驟，就是要榨椰汁，椰子先磨成絲，才能放到另一台機器內壓榨成汁，出來的白色液體就是椰汁。雅哥很愛惜這兩台機器，畢竟用了五十多年沒有更換，一直保養幾十年，然而，能否繼續一代接一代的保養，也是未知數。他一邊榨汁時，後方已經有員工在破椰子取肉，他笑言：「我呢幾個夥計都跟咗我好多年，佢哋好厲害架，趕貨嗰時一撬就起肉，講速度㗎嘛！」至此，他眸裏閃過一絲落寞，當初的輝煌時光與椰香混和，於老翁跟前久久不散。


時光不再

老鋪一九六四年開辦。六、七十年代搵食艱難，要打份牛工也不容易。雅哥調侃自己沒有讀詩書，無文化者別無他選，跟隨李姓死黨一起開檔做椰子。說來奇怪，椰子這一行從以前到今日，都是相當冷門的行業，全港九新界只有五至六間椰子店。不同的是，以前生意興盛得多。當年，還未有泰國快達牌椰子汁，也沒有大陸椰子輸入香港。小店沒甚麼零售生意，以大批交貨為主，小至街邊檔、酒樓、餐廳；大至嘉頓麵包、太平餅乾、德成蛋卷都光顧他們，椰子差不多是整個貨櫃來貨：「嘩！當時真係好厲害，一日賣二至三百個椰子。」七十年代，確是椰子行業的黃金時期，他說來興奮。好了，老套點說，好景不常。八十年代，泰國來貨的罐頭椰汁大熱，取代了新鮮椰汁。再者，一時很多大公司都北移，大型餅乾廠、麵包廠都搬上大陸，沒有了那些大客戶，生意大跌。一九八九年，死黨決定移民去加拿大，面對困境，他仍然決定獨力接手，多年心機，不做這一行，他還能做甚麼？於是他決定將整盤生意從頭再來，要求生就要求變。第一個改變，他選擇兼做零售，將小店改造成香料雜貨店。

蒸氣中夾雜着椰郁，將雅哥的思緒吸引回來。椰汁已經榨好，廚房正蒸着椰汁年糕，果真是雜貨店。年糕是老鋪名物，有斑蘭味，還有椰糖味，足足賣了四十多年，通常農曆新年前開始賣，賣二十多日而已。做年糕的步驟不算複雜，材料需要一斤糯米粉、四両澄麵、二両鷹粟粉，重點在於他們不是用白開水，而是加入新鮮的椰子水及椰汁搓粉，因為鮮椰汁帶少甜，十両砂糖左右就足夠。搓勻後，雅哥將年糕漿倒入印有「福」字的容器，再放入蒸爐裏，約蒸一小時，不能蒸太久，不然會變黃，用筷子插進去，不黏筷子代表熟了。

除了年糕以外，店裏很多粉料都是自家磨製，例如胡椒粉及咖喱粉，這些最受歡迎的香料，他都堅持自己手磨。雅哥有耐性地把香料用漏斗舀進小玻璃瓶內，驀地，廚房傳來了濃烈的香味，幾乎蓋住了椰香。只見站在爐頭的身影，是一名女性。她把葱頭、蒜頭放進滾油內炸香，這個過程要等二十分鐘。她抬頭抹一把汗，啊，她是事頭婆「娥姐」。炸好了葱蒜，她就把兩大包調好了分量的香料咖喱粉倒進鍋內，立即關火，她解釋：「唔可以開火，咖喱粉好易燶，要慢慢燜出味。」湊巧，雅哥經過廚房，問起才輕讚太太能幹，沒得她幫忙的話，生意也沒那麼好。大讚的卻是他們的醬料，鎮店四大天王——咖喱、沙嗲、麻辣、辣椒，當中又以咖喱最出名，幾間大餐館向他們買咖喱，一買就百多斤。

零售生意也不俗，街客大增。現時廣東人懂得椰汁滋潤，以前沒有人買椰汁，現在人人來買，他謂：「煲糖水加啲椰汁香滑好多，煮咖喱就唔使講，一定要落椰汁。」只是，椰汁留不得，放冰箱能保存半個月至一個月；放雪櫃一至兩日就變壞，故客人都只是半斤四両地買。現在一天一百個椰子也賣不去，只是小本經營。時光，不復再；舊味，仍在。

鬱鬱不歡

終於到了小休時間，雅哥一個勁兒坐下來。問他對椰子有沒有感情，他即大喊：「好憎佢啊！撬到手軟，但總算養大咗一班細路。」說到感情，他念念的，是他大哥「釗哥」。這又關係到他第二個改變，請大哥一同作戰。

死黨移民，雅哥於是嘗試邀請做小巴司機的大哥回來幫忙，釗哥見弟弟辛苦，於是一口答應，這是雅哥最自豪的決定：「我大哥推銷店裏面啲貨品好勤力，勤力過我，我唔得㗎，講嘢倔雷槌，得罪人多。」故此，他主力做工場及廚房工作，各展所長。兩兄弟日夜相對，吵架很難免，有時大哥要這樣子放，弟弟又要那樣子擺，只是，二人上午吵架，下午就和好了。釗哥於老鋪工作二十年，直至五年前因為肺癌而過身，一有病就去了，很突然。雅哥黯然：「冇咗佢我心情冇咁靚就真，我哋感情真係好好。」出生入死，幾十年的老兄弟，現時對於大哥，仍然念念不忘。但最令他悲憤的，就是一個關於他們兄弟不和的傳言。約兩年前，北角春映街開了一間新的「天然椰子號」，無論貨品抑或定價，都跟老鋪十分相似，對方更惡人先告狀，搶先註冊了他五十多年來沿用的商標，反過來要雅哥更改。更讓他生氣的是，對方令不少街坊以為是分店，紛紛光顧該店，然而賣的貨品味道差別太大，客人只好來到店裏投訴，問醬料怎麼變成這樣。雅哥解釋得多，索性於招牌寫了「只此一家」四個大字。得失客人當然傷心，但他最介懷的，還是外面的謠言：「外面人唔知道實情亂講嘢，就話兄弟不和，由佢講啦，我都幾十歲人，佢哋鍾意點講就點講啦。」說來輕鬆，他還是藏不住鬱悶。

雅哥今年七十一歲足，仍然親力親為，一日做十四至十五小時，鐵打似的。這般年紀，他也不是旨在賺錢，也看破了，現時新鮮椰汁被罐頭取代了，椰子這行業差不多末日。兒女個個高薪厚職，在外面能賺錢，回來又辛苦，故都不會接手。對小店的感情，不用說出口。一來，捨不得熟客，大家多年來已成好朋友；二來，這裏滿載了貿大哥的回憶，他淡淡然：「想退休又退唔到，做得一日得一日，
做唔到再算啦。」

咖喱味去，還是椰香耐磨。只是，歲月無盡，人生怱怱，清馥有聚就有散。

採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢


天然椰子號
地址：北角馬寶道46號地下（只此一家）
電話：2571 6305
營業時間：8am-7:30pm
詳情： http://bit.ly/2RempZ9

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