【蜜兒廚房】跟蜜兒食遊世界 — 大阪京都篇 | 一文字厨器株式会社🔪堺一文字光秀
行千日前道具屋筋入面有間擁有600年歷史嘅刀店 — 一文字厨器株式会社 出產「堺一文字光秀」(Sakai Ichimonji Mitsuhide)，等我潮拜一下先🙌🙌，哩度嘅刀款比起上海街陳枝記當然仲要多啦！直情係花多眼亂啊！有日式柳刃、出刃、薄刃，不過三種刀都是單面刃，對我黎講都係暫時無用嘅，因為柳刃（魚生刀）、單刃（都有分關東型同關西型）、出刃（切肉剖骨），咁當然亦有岩我用嘅西式刀、中式菜刀啦... 買刀仲有提供篆刻姓名、開刃、研磨、換柄等完善售後服務，就連磨刀石都有好多款架！
只係睇刀都睇左半個鐘有多，買刀同男人買相機一樣，「攝影窮三代、單反毀一生」，其實大家都係玩器材，廚子都要有好嘅廚具嘅... 正所謂「工欲善其善、必先利其器」啊～😌
入門刀到中階層刀有藤次郎、旬、關菊水、堺菊孝、堺一文字光秀等等，但過萬元嘅刀可能就會朝特定嘅刀匠或是手打出名的廠家有正本、有次、界孝行、佐治武士、醉心、英、重房等等。
再深入啲嘅知識太過廣泛就係講究到刀嘅金屬鋼材、硬度、耐久度、韌性、鋒利度...等等。哩啲我都係請教我地磨刀班嘅導師刀字不出頭嘅姚sir比較好～ 購買刀嘅品牌實際意義係特顯廚子本身嘅品味和地位居多，不過我都仲係一個新手黎講呢都係粗用住先，等第日升lv時先再買吧啦！
📍地址：〒542-0075 大阪市中央區難波千日前14-8千日前道具屋筋
📞電話：06-6633-9393
⏰營業時間：9時30分~6時30分(平日)；10時30分~6時30分（土、日、祝日）
🚃交通：從南海、地鐵御堂筋線、千日前線「難波站」、近鐵「難波站」步行5分鐘
🖥網址：http://www.ichimonji.co.jp/
堺實光堺孝行 在 [心得] 堺孝行VG10 180mm三德刀- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
多年前就一直很想入手一把不錯的刀子，但覺得好像都沒有認真下廚，買那麼好的工具也
只是買開心的
最近因為疫情，不能外食都在家裡，開始認真下廚後，發現原本用的刀子磨利後，沒幾天
又不利了，就覺得是時候來買刀子了
買這把刀子其實是靠有常在買日貨的朋友推薦，他剛好看到有在日本Y拍上有便宜的全新
品可以買，就丟連結給我，我是透過樂淘網站代標購買的
我下單之後才認真研究這把沒看過的牌子，是什麼材質、刀型、他的特性怎麼樣
牌子是堺孝行，算是日本很有名的牌子，歷史有600年了
材質VG10，僅次於SG2粉末鋼，硬度有到HRC60-62，其實很夠用了
刀型是三德刀，很適合滑刀切，跳刀也行，180mm長也適合廚房狹小的我，原本很想買主
廚刀，但主廚刀好像常常都到210-240mm對我其實有點太大，這把雖然定位是三德刀，但
形狀滿修長，有點主廚刀的味道在裡面，我很喜歡
33層的大馬士革紋+槌目好看功能也不錯
他也不是很貴（撿到便宜），但是大小、刀型、品質、易於保養都很適合當家用一把打天
下的刀子
刀柄和刀刃的配重平衡，用刀本身的重量再加點力就可以輕鬆切斷食材，不太有刀子撞擊
砧板的聲音。有了好刀子就一直好想拿它來切東西
使用快要一個月，非常滿意這把刀的表現，所以又買了一把同系列，VG10 150mm的刀，拿
來切水果比較靈活好運用
軟軟的芒果也很輕鬆切的乾淨俐落
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