老實說對於肉桂捲的醬
真的令我非常的煩惱
最一開始用了以楓糖為主
雖然也好吃但是就是有點甜
最近開始把肉桂醬的比例重新做了調整之後，顏色變成比之前更深了！甜度降低，濃稠度上升！是我現在最滿意的版本！
題外話：
認真希望大家買了我的甜點都很喜歡！所以客人要訂我的甜點我都會據實以報！比如檸檬塔真的偏酸～～肉桂捲不是麵包口感～～～來避免大家踩雷😱😱😱畢竟吃甜點是來療癒的不希望大家吃到不合胃口的😩可是....我給的食用建議也要聽進去啊😵😵😵不要過了三天才吃說塔皮軟掉，或是肉桂捲保存方式或加熱方式不對說很乾😩😩😩拜託拜託要乖乖聽話我才要賣給你😂😂😂
歡迎可以等候的朋友留言+1 ❤️ 目前連同前面的訂單，最快拿到是二月初囉！快快來排隊吧🥰
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塔皮軟掉 在 [問題] 塔皮太軟，溫度或配方問題- 看板baking 的推薦與評價
已經爬文過，但因配方不同想問問是否有解~ > <
我的塔皮配方是參考日本甜點書的：
低筋麵粉：350g
無鹽奶油：200g
全蛋：60g
鹽巴：2g
糖粉：120g
作法有試過：奶油→糖粉、鹽→蛋→麵粉（照食譜書做）
麵粉、糖粉、鹽→蛋→奶油（用調理機做）
在冬天時做都沒問題，現在室溫約26度~（7、8月一定更熱）
想問問大家，我現在如何改善塔皮不斷變軟難以入模的狀態（有冰冰箱鬆弛再桿平入模）
1.配方應該改成麵粉多一點 + 奶油少一點？還是有更好食譜可參考（這配方好好吃）？
（參考其他食譜是差在奶油有少一點但蛋有多一點）
2.如果到7、8月，就算開冷氣也大概在25度，跟現在情況應該一樣，那不就更難入模...
所以夏天基本上很難做塔嗎？
謝謝大家！！
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它完全軟掉前給它捏進去XDD
※ 編輯: YoungNigh (118.166.254.198), 04/07/2017 23:22:47
※ 編輯: YoungNigh (61.228.176.140), 04/08/2017 18:30:29
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