關於 墨式餐廳 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

店名：Foster Hewitts Pub and Grill 加楓餐廳
地址：高雄市鼓山區文忠路30號
電話：07 555 0888
營業時間：18：00～2：00
圖文好讀版：http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/349467640

10盎司肋眼牛排 配 地瓜條 奶油青花椰菜 快炒磨菇
如果說一間店總要有一些亮點才會讓人有記憶點，或是說才會讓人想在再訪，那加楓餐廳讓壽司羊最有印象的，就是這一份牛排了，本來，在這樣的美式餐廳之中，壽司羊對於牛排的期望是不會太高的，因為加楓餐廳看起來並不是一間專賣牛排的美式餐廳，但是...這一份肋眼牛排真的是超級好吃的，吃到的瞬間，壽司羊真的有懷疑，是不是味覺跟口感錯亂了，壽司羊有一段時間沒有吃到，這麼多汁而且鮮嫩的牛排了，咬下去的瞬間，從牛排中逸散出來的肉汁帶著牛肉鮮甜，充滿口腔的時候，那種幸福的驚豔感覺，無法取代，而且讓人喜歡。

感想：
對於一間從別人推薦炸雞翅開始認識的餐廳，到最後的記憶點竟然是超好吃的牛排跟逆轉勝的冰淇淋聖代，只能說每個人對於美食的定義都不同，或是說喜好的東西本來就都不太一樣。

但也是因為這樣的不同，世界上才會出現這麼多不同的料理手法，推陳出新的菜色，等著美食家去冒險，去發掘。

綜合評價來說，加楓餐廳值得一個還不錯的評價，食物整體來說有水準的，即使沒有太多記憶點的餐點，也是有其水準，並不難吃。不過，壽司羊吃過的美式墨式餐廳並不多，這樣說可能也沒有什麼信服力，所以...就拜託大家推薦高雄好吃的美式餐廳給壽司羊吧XDDD

#高雄 #壽司羊 #美式料理 #美式餐廳 #牛排 #好吃 #雞翅 #調味 #肋眼 #氣氛 #派對 #墨西哥 #沙拉 #薯條 #起司 #冰淇淋 #聖代 #火焰楓糖 #紐澳良 #墨式餐廳

今天跟Lab同學去了一家育樂街上新開的墨式餐廳
餐點都挺好吃的呢!!
只是所在的地方挺隱密的有點難找XD

在墨式餐廳一定會有無限量供應的玉米脆片，再配上酸辣
夠味的莎莎醬(Salsa)。小天地食譜～墨式蕃茄Salsa
(http://angelandtexas.blogspot.com/2008/06/salsa.html)，所用的材料都是未煮過的新鮮食材，這種Salsa稱為Pico de gallo。
家裡不一定有新鮮蕃茄，另一種用已高溫烹煮過的罐裝蕃茄做的salsa，反而較常出現在我家餐桌上，這種酸辣醬就是在餐廳裡常見的那種，或是在超市可買到的罐裝產品也是屬於這種，跟Pico de gallo相比口感較像是調味醬，所以也可以說是墨式萬用醬，除了可當沾醬也可於料理時增添風味。
因為自製的Salsa沒有添加保鮮劑，所以我都是少量製作，以一週內食用完畢。我用1/2罐14盎司的罐裝蕃茄，配上洋蔥(我不愛洋蔥的辣味所以要生食我都是用甜洋蔥)、香菜、少量的孜然粉、黑胡椒、鹽及糖調味。辣椒的部份我喜歡用泡在Adobo醬汁中的Chipotle椒，讓Salsa除了有辣味之外還帶有煙燻的香味。Chipotle椒就是乾製並燻過的Jalapeño椒，所以不愛煙燻味的話就用新鮮Jalapeño辣椒。材料的量視個人口味酌量準備，放入食物調理機或果汁機中，把所有材料均勻打碎，碎度就視個人喜歡口感決定。擠入適量萊姆汁至打好的Salsa中，拌均勻就可以倒入容器中保存。
自己做Salsa的最大優點就是酸辣度可以自行掌握，材料也可以視喜好添加，準備好材料放入機器中，按個紐就能完成啦！可以提前製作讓材料完全融和後再食用，風味會更好。

謝謝大家的觀看❣️
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Hello friends! Today we're going to share with you how to make juicy oven-baked smoked BBQ ribs at home.

Copying and practicing a recipe from a famous restaurant is the most challenging thing, but it is very interesting and we learn new things from it. In this video, we copied the taste of the famous pepper ribs, but made some modifications, because some ingredients are not found in this city. Chili’s slow-cooked pork ribs has been a top seller on the menu since 1986 and is still the best seller today. So this is a must try.

To make smoked flavor BBQ ribs without a smoker, we slow cook in the oven, and make the Chili's BBQ sauce with smokey chipotle in adobo, or it can be made by liquid smoke instead. The flavor is found in the sauce, and the cooking secret is slow-braising which can keep the meat juicy and tender like the original. You can use the barbecue sauce suggested in the recipe below or use your favorite homemade or store-bought sauce. Hope you like it. Enjoy. :)

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How to make Oven-Baked Smoked BBQ Ribs

✎ Ingredients
pork ribs 950g

☞ for dry marinades
coarse salt 70g
black pepper 15g
ground white pepper 4g
cayenne pepper 2g
granulated sugar 3.5g
garlic powder 1.5g
onion powder 1.5g

☞ for BBQ sauce
chipotle peppers in adobo 7g
regular soy sauce 32g
tomato paste 70g
ketchup 20g
chicken broth 30g
apple cider vinegar 35g
dark beer 45g
fresh orange juice 87g
minced garlic 10g
chili powder 1.5g
onion powder 5g
salt 3g
black pepper 2.5g
light brown sugar 130g

1. Combine together coarse salt, black pepper, ground white pepper, cayenne pepper, granulated sugar, garlic powder and onion powder, mix well.
2. Line a baking tray with foil or parchment paper.
3. Place the ribs on the baking tray, pat dry the ribs with paper towels on both sides.
4. Using a sharp knife to take off  excess fat. Just keep a little fat.
5. Remove the silver skins or whitish dense skin on the bone side of the ribs.
6. Then turn the meatier side facing up, generously season with 1 tablespoon of dry marinades.
7. Cover with another foil, shiny side out.
8. Preheat the oven to 135C, bake for 2.5~3 hours.
9. While the ribs bake, make the barbecue sauce. Add all the sauce ingredients together, using an immersion blender to blend the ingredients until smooth. Pour into a saucepan and cook over medium-low heat for 15-20 minutes, stirring often until thicker.  
10. Once baked, remove foil and transfer to a new baking tray and brush ribs with the barbecue sauce on both sides. Let the bone side facing up.
11. Preheat the oven to 220C, bake for 5 minutes, then turn the meatier side facing up and brush a little bit of sauce and bake for 10 minutes or until  ribs have been caramelized.
12. Transfer the ribs to a plate or a cutting board, brush with sauce again if needed and serve.
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Chapter:
00:00 intro
00:35 Ingredients
01:07 how to make season spice
02:33 prepare the ribs
03:56 slow cook ribs in oven
04:55 how to make smoked BBQ sauce
08:32 caramelized the ribs
11:11 enjoy
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#BBQRibs
#copycatRecipes

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來複刻一款知名美式餐廳 Chili’s 的招牌料理，軟嫩多汁、吮指回味的 BBQ 燒烤美食：美式煙燻豬肋排。

在家裡用烤箱做出像美式餐廳那樣軟嫩多汁的 BBQ 豬肋排，一直都是我們心願，今年終於實現了(淚)。美式豬肋排美味的關鍵就在於醃料與燒烤醬，當然選擇一副肥瘦均勻的豬肋排也是重要的。

這次的食譜，我們複刻了知名美式餐廳 Chili’s 行政主廚分享的食譜，但因為有少部份食材買不到，所以做了小小的調整，但出來的味道果真令人驚艷，根本就是餐廳等級的風味，經過長時間的低溫慢烤，豬肋排已變得超級軟嫩，輕輕一掰就骨肉分離了；原本還擔心紅色的醬汁會辣口，結果是恰到好處的偏甜滋味。

我們有小小調查過，不同食譜的美式豬肋排燒烤醬，用到的食材都很多，如果你也想要體驗在家端出餐廳等級的美味，那麼儘可能按圖索驥絕對值得；或者也可以買現成的BBQ燒烤醬，再加一點香料做成偷吃步的版本 (影片後面的講評會分享做法) 也完全OK哦！對了，做好的調味香料跟燒烤醬不會一次用完，可以冷藏保存並應用於其它料理，做出名店風的BBQ美味，希望大家會喜歡這支影片。

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這支影片還有無人聲的 #ASMR​​​​​​ 版本：https://youtu.be/UAENNVvNJq0
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美式煙燻豬肋排 怎麼作呢？
下面是 美式煙燻豬肋排 的做法與食譜：

✎ 材料 Ingredients

豬肋排 950g, 份量可自由調整

☞ 乾醃料(調味香料)
粗鹽 70g
黑胡椒 15g
白胡椒粉 4g
卡宴辣椒粉 2g, 可用一般辣椒粉
細砂糖 3.5g
大蒜粉 1.5g
洋蔥粉 1.5g

☞ 燒烤醬
墨西哥煙煄辣椒 7g, 可用煙燻紅椒粉或少量煙燻汁(liquid smoke)代替
醬油 32g
番茄糊 70g
番茄醬 20g
雞高湯 30g
蘋果醋 35g
黑啤酒 45g
柳橙原汁 87g
大蒜末 10g
辣椒粉 1.5g
洋蔥粉 5g
鹽 3g
黑胡椒 2.5g
三溫糖或黃砂糖 130g

✎ 做法 Instructions

1. 將粗鹽、黑胡椒、白胡椒, 卡宴辣椒粉、白砂糖、大蒜粉、洋蔥粉混勻
2. 烤盤上舖上錫箔紙或烘焙紙
3. 把洗淨的豬肋排放在烤盤上，用廚房紙巾把兩面的水份擦乾
4. 用一把鋒利的刀去除多餘的脂肪，只留下一點點脂肪
5. 將肋排的骨頭面的一層筋膜撕掉，這樣吃起來口感會比較好
6. 接著把骨面朝下，肉面朝上，均勻地灑上一大匙的調味香料，抹勻
7. 用另一張錫箔紙覆蓋上，亮面朝外，略鬆的把肋排包裏住
8. 烤箱預熱135C, 烘烤 2.5~3 小時，如果肋排太大或太長，可以增加時間，總之要烤到刀子可以輕易插入的柔軟度
9. 在等待豬肋排烘烤的時間來製作醬汁，把所有材料都加在一起，用均質機或果汁機攪打成細緻的質地，再倒入小鍋中用中小火熬煮15-20分鐘，直到顏色變深、質地略稠即完成
10. 肋排烤好後轉移到有網架的烤盤上，然後兩面都均勻刷上特製的煙燻燒烤醬，先讓肋排骨面朝上
11. 烤箱預熱 220C, 烘烤 5-6 分鐘，接著把肋排翻成肉面朝上，再刷上一層醬汁，回到烤箱繼續用 220C 烘烤 8-10 分鐘，或直到表面焦糖化
12. 完成的豬肋排可以視需要再刷上一點燒烤醬，再搭配一些配菜就可以好好享用了
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影片章節 ：
00:00 開場
00:35 食材介紹
01:07 製作肋排調味香料
02:33 處理豬肋排
03:56 低溫慢烤豬肋排
04:55 製作煙燻風味燒烤醬汁
08:32 刷醬汁，焦糖化燒烤豬肋排
11:11 享用美味軟嫩骨肉分離的煙燻豬肋排
12:44 製作煙燻豬肋排技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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