#麵包的形狀
#多種籽高蛋白質裸麥大麵包
大家應該常看到我用橢圓籐籃做的Batard形狀麵包. 之所以用這種形狀就是因為它每片切起來比較平均. 也比較好夾食物放便當盒.
不知道大家有沒有觀察過德國很多麵包都是做長形的. 尤其是牽扯到很多種子的麵包.
這其實跟之後切開也有關係. 那個就像我們的吐司邊一樣的麵包邊就是最好的保護麵包的方式.
我這幾次都是用我的籐籃發酵的. 但是我知道很多人並沒有這樣的橢圓藤籃. 所以我用我的千代田一斤吐司模來做後發.
今天的麵包有一點點過發. 因為我忘了XD
這種麵包的後發並不需要很久. 約30-40分鐘就可以. 我覺得不能把這個麵包想成是一般麵粉的麵包. 要考慮的因素太多. 在這個麵包中原型榖類及種籽的量是麵粉量的78%. 所以要考慮的是如何讓粉類可以好好黏住種子. 這當然包含種子的大小.
這在這幾天的實驗中都是有考量到的.
德國的傳統多種籽麵包會使用木頭框. 就是我們做蜂蜜蛋糕的那種木框. 當然要小一點. 這樣一條至少有750 g 的重量.
這並不是一個要長高高的麵包. 而是一個求氣孔分佈均勻不要有亂開大洞的麵包...
所以如果沒有橢圓籐籃不要以圓型藤籃代替( 除非你要以切蛋糕的方式三角形切. ) 拿吐司模或磅蛋糕模都可以!
今天兒子出門忘了帶運動袋子. 老爺氣急敗壞地打電話要我準備好兒子的袋子等他們折回來拿. 可想而知我們家女王應該在車上尖叫很久XD 她最怕遲到....
於是我看到地上雪溶很多了.在等待殺氣騰騰的老爺到來前... 我把昨天準備好的大蛋掛在樹上....
掛彩蛋的心情實在跟冬天裝飾耶誕樹的感覺很不一樣... 到德國這麼久... 近來真的能夠了解為什麼這方土可以養出這方人....
跟著一起在冬天憂鬱. 春天等待. 夏天躲太陽. 秋天收果實....
我很幸福!
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