【食物課說故事】愛麗絲在仙境裡的果醬......假的!
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「我當然樂意雇用妳!」白皇后說。
「一個禮拜兩便士,而且每隔一天有果醬。」
愛麗絲笑個不停,邊說:「我不想要你雇用我呀-而且我才不在乎有沒有果醬。」
皇后:「這可是非常好的果醬呢。」
「但我今、天、就是不想要,總之就是這樣。」
「如果妳真的想要,就不能擁有,」白皇后說。
「規則是:昨天果醬、明天果醬──但不可能今天果醬」
「一定會有一天變成『今天果醬』啊!」愛麗絲抗議。
「不,不可能的,」皇后這樣說:「是每『隔一天』有果醬;但今天不是『隔一天』,你知道的。」
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英文俗諺中「今天果醬」(jam today)的用法正來自路易斯˙卡洛(Louis Carroll)作品《愛麗絲鏡中奇遇》(_Through the Looking-Glass, and What Alice Found There_),也就是《愛麗絲夢遊仙境》續集。「今天果醬」,指的就是「不可能實現的承諾」。後來的諷刺詩中,多有用來談革命、談政治;這大概是只想為三位小女孩說故事的卡洛當初沒想到的事情。
卡洛的作品中有許多文字遊戲(word play),「今天果醬」也是。在拉丁文中,「iam」表示「現在」,但只用在過去式和未來式。而在拉丁文中,i和j是相同的──只存在在過去和未來的「現在」(iam),就是「果醬」(jam)。
話說,真要翻譯起來的話「今天果醬」在中文適切的翻譯就是「芭樂票」吧。果醬滋味甜蜜人人愛,被拿來當作誘餌的象徵很可以理解。但為什麼台灣會用芭樂來形容呢?似乎是因為芭樂太便宜,不稀罕,像廉價的承諾。
不過,大小助教最近品嚐 在欉紅 Red on Tree的[紅心芭樂果醬],滋味馥郁、果香濃厚,讓人心醉神迷。小小一罐在辦公室一下就被偷吃完了(平常在冰箱裡的東西都會放到壞掉……)這次請在欉紅的主廚Danny特別用四款台灣水果果醬入菜,來套四季果醬料理。
特別註明,當天每道菜都是真的!沒有業障!
【在欉紅X焦桐】四道菜之間,吃果醬、談水果!
✌ 活動頁 https://www.facebook.com/events/120026121771200/
✌ 報名這邊請>> https://goo.gl/forms/NUhs4G893iPLIwl83
(圖說:白皇后餵你吃果醬噢~~~)
#大助教溫溫
#蔬果歲時記
#白皇后是假的果醬是真的
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【食物課田野-雲南篇】喜洲粑粑
這個聽起來十分吉祥的地方,從大理沿著洱海,乘風約一小時車程。
雲南省是中國少數民族之鄉,大理一帶以白族為主。唐朝建立的南詔王國,及後來大家在《天龍八部》中耳熟能詳的段氏家族,就是白族人。既是歷史文化豐沛之地,小鎮自也是建築雅緻、風韻悠長。
倚著洱海、蒼山的喜洲,曾是茶馬古道上重要的據點。而今,覺得大理太過嘈雜的遊客也會到此避開人浪,享受較為閒散的古鎮時光。在沿著洱海的路上有許多攤販就賣著「喜洲粑粑」,儼然為小鎮名產。後來到了更北一點的麗江,才發現還有一種「麗江粑粑」……回想起在臺灣好像吃過「粑粑絲」,這些究竟有什麼差別呢?
焦桐《滇味到龍岡》一書講述雲南軍隊遷徙至桃園龍岡一帶所帶來的飲食文化,也介紹了這樣讓人好奇的點心:
「麗江粑粑和喜洲粑粑都是用麵粉製成。麗江粑粑重油、重鹹,在揉麵團時加入油渣、火腿,上鍋煎烤時,不斷鏟起四周的熱油放在粑粑上,慢慢煎,慢慢淋油,成品相當油膩。這是容易理解的,麗郡自古為茶馬古道商品集散地,往來馬幫行旅例在此地備辦糧草,油渣、火腿不易餿腐,油鹹復經餓經存,既可支撐長途跋涉之鹽分,又補充嚴寒地帶所消耗的熱量。」
「喜洲粑粑用發麵烤製而成,烤具相當特別:底層置炭火,粑粑放在中間的鐵皮容器,上面還有一層炭火,上下兩面同時烘烤。甜粑粑以紅糖為餡,鹹的則是蔥花餡或油渣餡。」
穿過城門、走進古鎮中心,會看到一大牌坊。雲南一帶稱這種街市中心為「四方街」,大概像是臺灣的廟宇一樣,是從前的生活中心。四方街上有幾攤茶館、幾間應運遊客而生的咖啡廳,所幸也還有賣喜洲粑粑的攤子。一個人出來玩只吃得下一個粑粑,加上也餓了,就選了鹹的。蔥花油渣俱足,剛從烤爐拿出來的粑粑香氣誘人,麵皮紮實,油得讓人有偷吃炸雞的那種幸福感。
轉進巷子裡,一面白牆上寫著老舍《滇行短記》一段話:「喜洲鎮卻是一個奇蹟。我想不起,在國內什麼偏僻的地方見過這麼體面的市鎮。進到鎮裡,彷彿是到了英國的劍橋……不到一里,便是洱海;不到五六里便是高山。山水之間有這樣的一個鎮市,真是世外桃源啊!」
茶馬古道上的商人自東南亞到拉薩,穿梭在千山萬水之間,正是靠著這粑粑支撐。富家子弟段譽、還不知自己在文革中會遭受噩運的老舍,行走江湖時是否也揣著一個喜洲粑粑上路?
有關麗江粑粑及粑粑絲,就請待下回分曉。
圖片來源|https://goo.gl/6RfFbW
#大助教溫溫
#段譽吃粑粑的畫面感覺很奇妙
#下午茶好想吃粑粑
#而且雲南是高原比台北涼嗚嗚嗚
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【食物課讀書會】
今天是食物課的午餐讀書時間,本月份的書單如下:
大助教/發行人--《盆栽女人》
大助教溫溫-----《素食者》、《旅行與讀書》
編輯亮亮-------《百日紅》
小助教正正-----《Play.紙標本:聽黃子欽說封面故事》、《藍色小藥丸》
小助教粥粥-----《插花冊子》、《肥肉》、《無印良品 生活研究所》
#好多紅色系書封
#六樓書店本日開張到六點
#晚上是粽子交換大會
#大助教說希望大家每個月至少能看好好讀一本書
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