【食物課田野－雲南篇】喜洲粑粑
這個聽起來十分吉祥的地方，從大理沿著洱海，乘風約一小時車程。
雲南省是中國少數民族之鄉，大理一帶以白族為主。唐朝建立的南詔王國，及後來大家在《天龍八部》中耳熟能詳的段氏家族，就是白族人。既是歷史文化豐沛之地，小鎮自也是建築雅緻、風韻悠長。
倚著洱海、蒼山的喜洲，曾是茶馬古道上重要的據點。而今，覺得大理太過嘈雜的遊客也會到此避開人浪，享受較為閒散的古鎮時光。在沿著洱海的路上有許多攤販就賣著「喜洲粑粑」，儼然為小鎮名產。後來到了更北一點的麗江，才發現還有一種「麗江粑粑」……回想起在臺灣好像吃過「粑粑絲」，這些究竟有什麼差別呢？
焦桐《滇味到龍岡》一書講述雲南軍隊遷徙至桃園龍岡一帶所帶來的飲食文化，也介紹了這樣讓人好奇的點心：
「麗江粑粑和喜洲粑粑都是用麵粉製成。麗江粑粑重油、重鹹，在揉麵團時加入油渣、火腿，上鍋煎烤時，不斷鏟起四周的熱油放在粑粑上，慢慢煎，慢慢淋油，成品相當油膩。這是容易理解的，麗郡自古為茶馬古道商品集散地，往來馬幫行旅例在此地備辦糧草，油渣、火腿不易餿腐，油鹹復經餓經存，既可支撐長途跋涉之鹽分，又補充嚴寒地帶所消耗的熱量。」
「喜洲粑粑用發麵烤製而成，烤具相當特別：底層置炭火，粑粑放在中間的鐵皮容器，上面還有一層炭火，上下兩面同時烘烤。甜粑粑以紅糖為餡，鹹的則是蔥花餡或油渣餡。」
穿過城門、走進古鎮中心，會看到一大牌坊。雲南一帶稱這種街市中心為「四方街」，大概像是臺灣的廟宇一樣，是從前的生活中心。四方街上有幾攤茶館、幾間應運遊客而生的咖啡廳，所幸也還有賣喜洲粑粑的攤子。一個人出來玩只吃得下一個粑粑，加上也餓了，就選了鹹的。蔥花油渣俱足，剛從烤爐拿出來的粑粑香氣誘人，麵皮紮實，油得讓人有偷吃炸雞的那種幸福感。
轉進巷子裡，一面白牆上寫著老舍《滇行短記》一段話：「喜洲鎮卻是一個奇蹟。我想不起，在國內什麼偏僻的地方見過這麼體面的市鎮。進到鎮裡，彷彿是到了英國的劍橋……不到一里，便是洱海；不到五六里便是高山。山水之間有這樣的一個鎮市，真是世外桃源啊！」
茶馬古道上的商人自東南亞到拉薩，穿梭在千山萬水之間，正是靠著這粑粑支撐。富家子弟段譽、還不知自己在文革中會遭受噩運的老舍，行走江湖時是否也揣著一個喜洲粑粑上路？
有關麗江粑粑及粑粑絲，就請待下回分曉。
圖片來源｜https://goo.gl/6RfFbW
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