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🔺湯頭講究
湯頭使用50種中藥材熬煮而成,溫厚甘醇
不經過長時間高溫處理,保留鴨血、豆腐的彈性與軟嫩
🔺固形物份量多!
佔總體重量50%,更多的鴨血、豆腐,嗝~吃起來更滿足
🔺使用天然植物油
不添加牛油,讓湯更清爽,可以放心喝的麻辣湯
🔺100% 純鴨血
沒有雜血,安全無虞之外,口感更是Q彈,香嫩入味
🔺使用非基改黃豆的大漢豆腐
0防腐劑,豆味濃厚,口感扎實
即使經過48小時慢火熬煮仍保持軟嫩
🔺加熱即食
加熱後就可以食用!
再加一些肉類與青菜,一下就變成麻辣鍋,輕鬆解決一餐!
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大漢超嫩豆腐 在 CMTFood美食旅遊 Facebook 的精選貼文
📍花蓮-花蓮市
「正大漢方 時令節氣養生料理」
✔️瑪卡漢方鍋 $280👍推
有一隻大雞腿還有蝦子、淡菜,裡面加入許多中藥材,瑪卡天麻、枸杞、肉桂、還有枸杞,另外也有蔬菜豆子、杏鮑菇、金針菇,豬血糕,豆腐,瑪卡特色:豐胸養血、調節更年期症狀、改善男性功能增加精子活動力。
雞肉的口感很好很嫩,搭配自製沾醬 超搭的,裡面的料也非常多,各式蔬菜健康好吃😋,湯頭很好喝,喝起來是升級版像香菇雞湯🥰!
✔️龜苓膏 $30👍推
超嫩的龜苓膏,好吃且口感滑順,搭配蜂蜜苦苦甜甜的。
✔️桂花四季春 $45👍推
桂花香氣散發出來,天然好喝,茶順口不苦澀💐。
✔️玫瑰瞳鈴妍 $60
招牌的玫瑰茶飲,半糖,茶品使用蔗糖,有雪克過所以會但有一點奶香🌹,老闆一直強調這杯非常非常通腸胃大家要留意喲🤣。
🔸有多種鍋物可以選擇,超級好吃的,搭配不同的天然中藥材與功效,冬天吃好幸福又溫暖🍲!
📷 @yc__0414 .
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🗺970花蓮縣花蓮市中正路309號
🚇鄰近花蓮市中正國小
⏰週四至週二:17:00-24:00
(週三公休)
☎️03-8328672
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🔍#CMT吃花蓮
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大漢超嫩豆腐 在 新經典文化ThinKingDom Facebook 的最佳解答
我家上菜!#我家就是深夜食堂【第6夜】🌙
深夜食堂,歡迎光臨!由七位做菜名人 #擔任一日老闆,為各位示範他們如何使用《我家就是深夜食堂》食譜書,讓家裡就是深夜食堂。🍝🍸
👨🍳圖文+一日老闆:#馬世芳
(廣播人,《耳朵借我》、《地下鄉愁藍調》等暢銷書作家)
第6夜~#肉豆腐 🧈~
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肉豆腐,是日本的家常菜。主婦買來超市打烊前貼了特價標籤的牛肉片,再帶一塊豆腐回家,就可以煮一頓了。老公加班晚歸,重新熱來吃,豆腐還更入味呢。
若用A5黑毛和牛做肉豆腐,也不是不可以,卻恐怕會被瞧不起的。畢竟這道菜的 #主角是豆腐,不是肉。假如肉比豆腐還多,是「失格」的。怎麼說呢,就像豆干炒肉絲,主角是豆干而非肉絲,一樣的道理。
日本人煮肉豆腐,用的是「木綿豆腐」,差不多等於我們的「板豆腐」。再說一次:豆腐是這道菜的靈魂,肉隨便買沒關係,豆腐一定要好。我常用「大漢」的板豆腐,一次一塊剛剛好。主婦聯盟的「名豐」板豆腐比「大漢」嫩得多,也不妨一用,煮的時候小心別弄碎就是了。
《我家就是深夜食堂》重信初江女士的食譜交代豆腐要先靜置半小時,釋出的水份倒掉再切,大概是不希望生豆腐的湯水影響味道。我做肉豆腐倒沒這講究,結果也還可以。👌
肉豆腐的湯底是醬油、料酒和糖(也可以直接用味醂),高級版還會加柴魚高湯。除了肉片和豆腐,日本人喜歡再加蒟篛絲和長蔥。日本長蔥現在台灣超市也買得到,比珠蔥、粉蔥都粗得多,很甜。切斜段下鍋煮軟,配上豆腐和肉片,就有 #壽喜燒 的意思了。
《深夜食堂》刀疤老闆的肉豆腐,其實很隨興:有的客人指定要改用豬肉,有的客人堅持要蒟篛絲加溫泉蛋,還有客人不要豆腐也不要肉,專吃煮軟的大蔥。漫畫裡豆腐切成長形大塊,一塊就是一人份,整個 #敷在白飯上,淋點湯汁和半熟蛋一起攪拌著吃,確實很療癒。
我家之前煮肉豆腐,是根據 #比才老師食譜:牛肉和洋蔥絲同炒,加淡醬油、料酒、柴魚高湯,煮半小時關火,靜置一段時間使入味,撈出來撒蔥花和七味粉吃。這個版本湯水比《深夜食堂》多一些,口味醇厚細緻,可以單吃,不一定要配飯。
重信初江的版本則是 #速戰速決,盡量就地取材:牛肉片炒至變色,加酒、醬油、砂糖續炒,略收汁,加半杯水煮滾。下燙過的蒟篛絲和切塊的豆腐,轉小火續煮七八分鐘,最後加蔥段,再煮一分鐘即可盛盤。肚子餓的時候,十五分鐘就能上菜。這樣的做法,豆腐來不及入味,得靠濃厚的湯汁裡應外合,配飯,或者下酒。
我看《深夜食堂》老闆用大塊豆腐料理,燉煮時間應該是介於比才版本和重信版本之間吧。若是不趕時間,煮好放一陣子,再重新煮滾一遍,味道最好。刀疤老闆用日本長蔥,重信女士改成珠蔥,想來也是要儘早上菜,省一點兒時間。其實日本長蔥和洋蔥的意思差不多,都會讓湯底更甜更有層次,稍微煮一下,也費不了多少工夫的。
我參考重信女士的食譜做了她的肉豆腐,改用日本長蔥,沒放糖,放味醂,加日本淡醬油。蔥白先下,蔥綠最後下,關火燜兩分鐘。煮到一半,忍不住還是丟了一包日本「茅乃舍」柴魚高湯入鍋,湯汁味道豐潤些。一面 #燒水做溫泉蛋 💕:水煮到八十度就關火,冰箱裡的蛋整顆用大湯匙放進鍋裡,浸泡十來分鐘就行。今天泡得久了,有點兒太硬,但攪進湯裡一起吃,味道還是很好的。
下次做肉豆腐,我會以比才的版本作基礎,仍然先炒洋蔥,但也會下一些日本長蔥,這樣湯底就算不加糖或味醂,也夠甜了。要是不急著吃,最好中午做起來,放到晚上再吃:入味的豆腐,比什麼都美。👏
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深夜裡,端出一道菜,倒上一杯酒,跟自己說:
「今天辛苦了,明天再繼續加油。」
《我家就是深夜食堂:4位人氣料理家只在這裡教的私房食譜75道》
#深夜吃或減肥中都不怕 #來自第五章可以盡量吃也不會發胖的晚餐
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獅姐前陣子在網路上,看到有個日本媽媽做了一道超簡單的小料理!
就是「黃金起司豆腐」…
號稱一分鐘即可輕鬆上桌,而且美味又營養,超適合每天早上都匆匆忙忙的學生和上班族!
所以今天獅姐就來試做兼試吃給大家看啦!
看看是不是真的如那位日本媽媽做的,簡單又美味呢?
這樣子的料理到底好不好吃啊?
那就趕快點進來看到最後就知道啦~哈哈~
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