#雨天不是煎堆天
#相對濕度百分之84
昨天我心情真的像坐過山車。
現在才回氣,貼文分享這個實業挫敗經歷。
昨晚是我最後一天製作煎堆,
正月最後一次,
之後與chefs商量是否再接受訂單。
就像在預備壓軸一場戲,
把一切想像到完美,因此也有點壓力。
但由於之前太順利,團隊是信心滿滿的。
又由於煎堆反應太好,
紙盒,公仔和皇冠都用完了,
但客人都表示沒問題,
只想在元宵之夜吃到香港月亮煎堆。
江湖救急,
我向做西餅的朋友借來幾十個透明膠盒,
我們還研究了蝴蝶結,
調動人手為煎堆「接生」,
安排車隊盡早將它們送出去。
連飲食男女也來採訪煎堆,
主題是大煎堆罕有、吸睛、花功夫、熱賣。。。
我說這已是最後一天製作,未知後會何期,
編輯細想後表示,仍然希望採訪,
我就安排採訪在我們將煎堆後,另做示範及拍攝。
昨天一早回去做煎堆,我們小心翼翼。
製作煎堆經驗:要完全冷卻、吹乾後才可入盒,
只要盒中有一點熱氣、濕氣,它都會塌下來。
這月做了數百煎堆。
間中有煎堆塌了,客人的失望之情,令我們太深刻,
所以在檢討會中,我們已說好了不容有誤。
在第一批煎堆出車後,司機陸續報告煎堆在盒中漸漸塌下,
我們就在想,是因為膠盒不及紙盒透氣,
所以急忙在膠盒上釘筒。
但第二批送出的煎堆亦如是,
我下令全部煎堆延遲半小時入盒,確保全完冷卻,
但眼見未入盒的煎堆都一個一個塌下來,
廚師把它們掉進大垃圾筒,
還對我說:「就算剩下來的粉團全部成功,
都有10位客人收不到煎堆,
我們最好盡早通知客人。。。」
這時候,待在廚房沒用,我回到office和同事討論補救方案,
「先選擇十位客人打電話,誠意道歉,
offer退款,或選擇價值$780的Oscietra魚子醬作取代。」
說這句話的時候,窗外開始下雨,我也真的想哭。
我下令所有煎堆要等到4時,視察情況才送出。
4時,我看到的大部份煎堆都是塌的。
昨日相對濕度百份之84,還下出雨來,
煎堆在這種濕度之下,根本未入盒都不能成形,
就像在回南天下,你無法在室內完全吹乾厚毛巾一樣。
我對同事說,餘下煎堆不要送出給客人,
但不要浪費食物,請同事享用煎堆。
之後,我在office不斷聽到同事向客人道歉,
而我眼前的煎堆,更是「十五咁嘅樣」。
好心痛,心痛煎堆,
心痛同事折騰,心痛客人失望,
最後心痛地完成了訪問和拍攝,
心痛地學習了這一課:
春天不是煎堆天,
煎堆不能在相對濕度84%下成形保存多個小時;
雨天也不是煎堆天,
原本乾了的煎堆,在雨天的濕度下也會塌下來。
做實業,挑戰每一天都在。
吸取經驗後,我要再醒目些,
做出最好的產品, 實現對客人的承諾。
再一次對受影響的客人誠意道歉。
週末,回家跟家人吃飯,晚上11:30 live 再傾。
ps 多謝救我出去邀請我看電影的朋友
那是我昨天唯一比較relax的時間
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過1,320的網紅Super food diary蘇發福日記,也在其Youtube影片中提到,...
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今日元宵佳節 終於做完野返屋企可以同屋企人SHARE呢個大過我塊面嘅大煎堆 (喺我哋萬事屋有得賣喔)
搞掂個PROPOSAL 嚟緊星期日可以安心睇馬雅喺香港策騎嘅第一場賽事啦 (有個雅字好似三分親)
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當大家見到我呢個笑容,
其實我內心係非常慌張,
同事們全民皆兵,廚師繼續整緊煎堆,搞緊包裝,
同事打緊電話俾客人,貨倉司機出緊車。。。
我要坐低冷靜一下,
繼續解決問題。
今日元宵,我們接了很多煎堆單,
但由於之前的煎堆反應太踴躍,
紙盒、公仔、皇冠都用完,
但客人都說沒問題,照下單,
因為很想吃大煎堆。
江湖救急,我向做西餅的朋友借來幾十個蛋糕盒,
還買了絲帶,綁上彩色蝴蝶結務求今天的元宵煎堆看來有點不同。
我們滿心歡喜送出的煎堆,
但司機在途中報告,
部份一個一個塌了下來,
估計是膠盒的透氣度不及之前用的紙箱,
加上今天相對濕度很高(83%),
這些情況都影響了煎堆的穩定性。
現在最少有10名客人將不會收到煎堆,
我們會致電與這些客人道歉,
安排退款HKD$398,
或客人可選擇價值HKD$780的30g魚子醬作為取代(安排稍後取貨),
對此我們真的感到非常不好意思 🙇🏻♀️
現在下午4時,廚房仍在趕製最後10個煎堆,
我們會陸續致電收不到煎堆的客人,
交代退款或換貨方案。
先感謝客人們體諒,
對於受影嚮的客人,
再一次表示非常抱歉,敬請體諒。
如有已收貨客人發現煎堆塌了,
請拍攝相片並傳至我們的客戶服務whatsapp
+852 90111661
ps 我自己都訂咗煎堆,而家佢喺我面前,十五咁嘅樣,而我決定照食,因為真係好好食㗎。
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