少女A是我的神秘朋友,最近她教我怎麼吃蛋黃酥,天哪!驚為天人,我覺得我以前根本不算有吃過蛋黃酥!!
雖然蛋黃酥是常見的台式糕餅,但是我猜大多數人可能都沒吃過「出爐六小時以內的蛋黃酥」,目前我私心認為出爐六小時內才是最好吃,過了六小時以後幾乎就是另一種甜點了(真的)。
出爐六小時內的蛋黃酥可分成兩種賞味,第一種是剛剛出爐,熱騰騰,超香,我們平常吃的蛋黃酥已經放涼出爐很久了,香味都散了,所以我們一般人可能不知道蛋黃酥香起來原來整條街都是香的,那個熱騰騰的蛋黃,一咬開好像流沙包裡面的流沙,嫩得呈現火山熔岩蛋糕的熔岩狀,入口油嫩綿密,媽啊根本就是太陽蛋被酥皮和豆沙包裹,這口感!如果你喜歡吃熔岩蛋糕,或是荷包蛋裡面的太陽蛋、港式流沙包裡的流沙,絕對要吃剛出爐的蛋黃酥。
第二種賞味是出爐六小時內、放涼後,竟然又是不同口感。
我的朋友少女A告訴我,蛋黃酥的酥皮是奶油、麵粉組成,細心的師傅會依照不同比例調配奶油和麵粉的比例,反覆捲起來來回桿,才會有一層綿一層酥中間帶脆的複雜口感。最好的材料是日本麵粉和目前非常走紅的法國依思尼奶油。
剛剛出爐的蛋黃酥因為熱騰騰,酥皮中的酥層和脆層還在比較軟嫩的狀態,放涼後才能百分之百發揮酥脆的筋道,與綿層一起創造嚼嚼的口感,邊嚼嚼口中還會噴出奶油香,所以剛出爐的蛋黃酥是一種滋味,而放涼後又是一種滋味。
六小時內因為香氣仍在,蛋黃還沒完全脫離熔岩狀態,而酥層和脆層已經變得筋道,這時候一咬,餅皮綿中酥脆而奶油香氣濃郁的外殼,包裹香糯的紅豆沙,中間有半熔岩狀的蛋黃,媽啊這才是真正的台灣糕點!入口即化的滋味絕對可以把馬卡龍外脆內綿的口感比下去,我們傳統台灣糕餅師傅根本就懂法國西點的口感技巧,只是我們都吃不對時間而已!我們吃到的都是香氣已經散去、蛋黃冷硬以後的蛋黃酥,那絕對是另外一種甜點!只有出爐六小時內的蛋黃酥,才是真正的台灣蛋黃酥!!
最近大家在家,加熱餐飲名店料理包的經驗很多,一定也紛紛的領悟到了廚藝的究極奧義:只要有料理包,人人都是廚神。所以我的朋友少女A,也把層層酥皮製作成的麵糰、香甜帶靈氣的烏豆沙(不死甜的豆沙就會有靈氣),和烤完會變身火山熔岩的蛋黃,做成了「蛋黃酥手作包」,一球一球不同顏色的手作包,超可愛。
製作過程很像是做手工藝,用包裝袋把餅皮壓成手掌大小,再把豆沙壓平在餅皮上,用豆沙餅皮包住蛋黃,就成為一個個自己製作的生蛋黃酥。生酥放上烤盤,蓋住錫箔紙以後,進小烤箱烤35分鐘,出來就是香氣四溢的台式神級甜點蛋黃酥。只要有手作包,人人都是廚神!
目前我們的手作包由知名餅店大稻埕李亭香餅店代工製作,李亭香餅店就是品質保證,他的第五代傳人會烤餅給我吃(是帥哥),我們會一起拍攝影片喔。
少女A是我的神秘朋友,她有一個跟我姪女一樣可愛的外甥女,少女A這個品牌,就是要創造跟台灣事物相處的親子時間。為什麼很多媽媽都有帶著小孩烤餅乾的經驗,卻不能帶著孩子烤台式糕餅?因為台式糕餅的製作過程繁複,連糕餅師傅都未必能盡得精髓,所以媽媽們感覺陌生。
然而現在,台式餅皮手作包就可以讓大家帶著孩子一起烤蛋黃酥,搭配台灣高山茶,享受台式下午茶靜謐時光。還有那些跟Emmy一樣的蛋黃酥迷們,也可以在家偽裝甜點大廚,輕鬆手作,半小時烘培,你就可以在家吃到自己做的,世界頂級美味。
少女A蛋黃酥,還有芋頭沙蛋黃酥,還有白豆沙的白玉平西餅、咖哩平西餅,一流台式美味,下次再來跟大家說說平西餅的故事。
少女A和Emmy的手作包網頁:https://emmygirla.liteshop.tw/
#把台式糕餅送到每個人家裡
#會有中秋節禮盒預購檔敬請期待
同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過5,170的網紅黃珊珊,也在其Youtube影片中提到,#百年傳承系列 #RetroBrandTaipei 去年,2020是台北設市百年,在這百年歷史中,最重要的就是生活在這城市的每一個人。在這城市看得到百年來先人的經驗、文化與智慧,也擁有現代的科技、新創與活力,這些軌跡一代傳承一代,是由每一位台北市民,共同雕塑出今日光榮城市的風景。 我想介紹幾...
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大稻埕餅店 在 經濟部中小企業處 Facebook 的精選貼文
【服務・城鄉】城鄉創生說故事📖
#SBTR用文字記錄城鄉創生成功方程式,邀您一同細讀。
📣《繁華大稻埕 品味漢餅文化邁向國際-台北大同x李亭香》📣
這幾年,只要走進迪化街,會看到不少西方臉孔,穿梭在極富東方色彩的中藥鋪,他們手拿相機與旅遊工具書,按圖索驥來到這裡,一探所謂的臺灣傳統文化。對從小就生活在這裡的 #李亭香餅店 副總經理李佳陽來說,這是生活記憶,曾經想過逃離,但現在的他願意貢獻心力,讓大家都來認識他的故鄉。
🥮「我是餅店的第五代,小時候都得幫忙做餅,做到都煩!長大後到外地念書,覺得終於逃跑成功。我在竹科上班上了十幾年,但是繞了一圈,選擇回到家裡,為家裡重新擦亮這塊招牌。」當我們還在為「傳承一甲子」的老店感到佩服的時候,李亭香餅店已經有超過一百二十年的歷史了。
🥮 老品牌也要有新生命,現在的 #李亭香餅店,既明亮又有文青風,一進門就有店員請吃糕餅、喝茶。現場除了擺設各種精緻的禮盒包裝,也特別展示做餅的餅模。另一方面,李亭香和迪化街上很多老字號的第二代甚至是第三代合作,串聯離餅店不遠的一家挑高老宅改建的攀岩場,其對面有一家手沖咖啡,透過異業結合,遊客可至李亭香餅店做一個姻緣餅,再到攀岩場求姻緣線,接著到前面的霞海城隍廟拜拜,最後到手沖咖啡店喝杯咖啡串門子。繞了遠途回到家鄉執掌家族餅業,是最初的起點,沒想到也是人生的轉捩點。
🕵想看完整故事?👉🏻 https://bit.ly/3v51c86
🤝期待與您共創城鄉新未來!
#SBTR城鄉創生官網 https://sbtr.org.tw
#城鄉創生魅力臺灣
#SBTR帶您看見城鄉新魅力
大稻埕餅店 在 賴胖的吃喝玩樂小天地 Facebook 的最佳解答
✔️讓人戀愛的草莓季、莓開眼笑
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喜歡大福的一定不能錯過這家,口味都很多元,還有好吃的雪球餅!
店家對食材用料非常堅持,天然、單純是他們的理念
吃的出來他們的用心,走健康路線、甜度也降的很多
草莓認證很甜!而且麻糬皮Q、軟綿,搭配綠豆沙,整體我很喜歡
有鳳梨、柿子、奇異果、草莓 /水果口味
六入綜合$ 270
不得不提到雪球!也很好吃!起司口味是我跟朋友的最愛 !大推🤣
店員與老闆都超親切、好喜歡他們
✔️咖芳工作室
📍 台北市大同區迪化街二段296巷9號
⏰9:30-21:00
📞 02 2598 9728
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大稻埕餅店 在 黃珊珊 Youtube 的最佳解答
#百年傳承系列
#RetroBrandTaipei
去年,2020是台北設市百年,在這百年歷史中,最重要的就是生活在這城市的每一個人。在這城市看得到百年來先人的經驗、文化與智慧,也擁有現代的科技、新創與活力,這些軌跡一代傳承一代,是由每一位台北市民,共同雕塑出今日光榮城市的風景。
我想介紹幾家臺北百年老店。首先,這第一個店家和台北這座城市一樣,融合過去的智慧、工法及味道,但也用現代的設計風格與手法重新詮釋,那就是位於大稻埕的「李亭香餅店」。
李亭香餅店,已經傳承到第5代,卻仍不停的傳承經驗並與時俱進、勇於創新,在這家店身上,可以清楚明瞭只要擁有傳承過去的熱情以及勇於挑戰的勇氣,我們仍然能夠利用創意及風格讓品牌「華麗轉身」,成功轉型,我覺得這是最了不起的「台北精神」!
很驕傲台北有這些願意承傳這些傳統香味的年輕人,做出真正的「臺派」糕點,讓真正的「台灣味」飄向國際。
我認為,這才是真正讓台灣驕傲的「真.臺派」!
#百年台北百年老店
#見證台北的活歷史
#設市百年
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大稻埕餅店 在 DeerDeer米鹿 Youtube 的最佳貼文
在韓國生活的時候,有一陣子我試著載韓國美食app,去試一些評價很高的餐廳,但發現幾乎每間都很雷......後來我發現其實是韓國人跟台灣人的口味差異很大,所以有了拍這支影片的想法,來試試看,韓國名廚的好吃,等不等同台灣人的口味!
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白老師共推12家,這次我吃了5家,
剩一家在北投真的太遠
另一家雞卷去了兩次都沒開
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葉家肉粥 每天 09:00–15:00
台北市大同區保安街49巷17號葉家肉粥
大腸蚵仔麵線 佳鑫金吉檸檬
週二公休 11:00–19:00
台北市中正區泉州街32-2號
廣州街夜市香脆蚵仔煎
週四公休 18:00–01:00
台北市萬華區廣州街224號
波霸珍珠奶茶
每日 10:30–23:00
新北市板橋區中山路一段50巷1弄2-18號
大稻埕保安街雞卷
每日 09:00–13:00
台北市大同區保安街49巷17號大稻埕保安街雞卷
老順香糕餅店
每日 09:00–23:00
新北市新莊區新莊路341號老順香糕餅店
#米鹿 #白種元 #街頭美食鬥士
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/RBdKbBld9ho/hqdefault.jpg)
大稻埕餅店 在 Meck大叔 Youtube 的精選貼文
店名:十字軒糕餅鋪
電話:02 2558-0989
地址:台北市大同區延平北路二段68號(大橋頭站1號出口沿延平北路二段往南走約12分鐘)
營業時間:星期一至星期六 am08:00-pm21:30 星期日am09:00-pm18:00
FB粉絲團:https://www.facebook.com/pg/十字軒糕餅舖-256840007828313/
官網:https://www.ten-cake.com/
關於:
大稻埕,延平北路上,一棟二進一過水的傳統街屋,老磚牆訴說舊日年華。專賣古早味禮慶糕點的十字軒,從1930年開業以來至今,已走過80載的歲月。 滿月的紅圓、收涎的鹹光餅、文定的大餅….,見證人生,傳遞祝福與祈願。治時期的大稻埕,是台北最繁華的地區之一。一個叫邱炳星的12歲小學徒,進入一家由日本人經營的麵包店「富福堂」學手藝。1930年,邱炳星與4、5位友人合資,在現今的延平北路二段60巷內開設了「玉山堂」糕餅店,幾年後,獨自頂下店面,創立了十字軒。在他的帶領下,十字軒曾一連參與五屆的全國菓子大博覽會,戰果輝煌!邱炳星日後成為日本製麵包研究會WHAT CLUB的會員,還擔任台北市糕餅業同業的顧問。從西點麵包起家,後轉往漢式糕餅,至今,香火鼎盛的大稻埕霞海城隍廟,逢年過節祭祀用的糕餅均是出自十字軒。 邱炳星的兒子邱獻德,大學畢業退伍後即進入十字軒工作,原本不諳餅藝,5年後父親意外因車禍過世,這位當時29歲的少老闆,面對20多個比他年紀大的資深員工,與太太一起扛下了餅舖重擔。一晃眼,30個年頭過去,輪到第三代邱易為,跟爸爸當年差不多一樣的年紀,也加入了十字軒。易為在傳統糕餅的環境下長大,會彈鋼琴還會吹嗩吶,還曾在全國國樂比賽中拿到第二名。七年級後段班的他,在新與舊,現代與傳統間游刃有餘。肩負這家老店鋪,他有著很強烈的使命感。 十字軒的糕餅師傅,在這兒一待就是幾十個年頭,有的還是從10多歲就來工作的「囝仔工」。對十字軒、對傳統糕餅,他們情感很深。古意的糕仔桃,十字軒至今還是堅持以手工製作立體雕花,不像其他店家,早已用毛筆繪製花紋取代,糕模子一打開,雕花一旦有瑕疵,整個就得重來。而每次店裡辦起推廣活動,師傅們義不容辭示範教學,壽桃、鹹光餅,2樓空間擠滿了大小朋友,學得人好奇,教得人開心!
#Meck大叔#十字軒糕餅鋪#童年回憶懷舊老店蛋黃肉包
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大稻埕餅店 在 #大稻埕#李亭香百年餅店 - 美食板 | Dcard 的推薦與評價
_,大稻埕百年餅店重新裝潢變身小文青風,唯一不變的是123年的歷史好味道,(14:30 一人一杯茶一塊餅j個光值得了),戶外有太陽的話超好拍照的ꉂ ... ... <看更多>
大稻埕餅店 在 李亭香Li Ting Xiang - Home | Facebook 的推薦與評價
1895年創業。5代続くの老舗「李亭香餅店」は台湾の伝統お菓子やケーキなどを作り続けて ... 各位也可以來大稻埕尋找許多店家的「貓店長」,來看看貓咪們怎麼賣萌喔 ... <看更多>