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大腸 麵線 食譜 在 楊桃美食網 Facebook 的最佳貼文
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大腸 麵線 食譜 在 Facebook 的最讚貼文
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蚵仔大腸麵線是台灣特色美食小吃之一，是台灣處處可見的平民小吃，一碗就可以讓人感到飽足！普遍會搭配大腸或蚵仔或兩者都加，甚至有些店家也會搭配肉羹、丸子類甚至是小卷、海鮮。帶著些許稠度的麵線，嘗起來無負擔，ㄧ碗就很飽足，喜歡吃重口味的朋友，不彷添加一些辣油，增加香氣！
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蚵仔大腸麵線是台灣特色美食小吃之一，是台灣處處可見的平民小吃，一碗就可以讓人感到飽足！普遍會搭配大腸或蚵仔或兩者都加，甚至有些店家也會搭配肉羹、丸子類甚至是小卷、海鮮。帶著些許稠度的麵線，嘗起來無負擔，ㄧ碗就很飽足，喜歡吃重口味的朋友，不彷添加一些辣油，增加香氣。
裹上一層薄薄澱粉的蚵仔，只要蚵仔新鮮好，怎麼料理都美味，澱粉把鮮度包裹住，口感滑溜，鮮度十足！澱粉可用太白粉、地瓜粉、樹薯粉、蓮藕粉甚至玉米澱粉都可以。
蚵仔大腸麵線的工序看似有點多、有點繁雜，但其實說穿了它只是一種組合的概念，只要把所有要加入的配料、調料、淋醬分別製作完成，再把基底清麵線給完成，全部組合搭配在一起，就是好吃的蚵仔麵線啦！想更豐盛可以再搭上滷的Q嫩又入味的大腸，真的是太滿足了！不愛蚵仔、滷大腸的，也可不加，直接吃素素的清麵線，也是好吃。
快來自己動手做夜市小吃吧！
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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大腸 麵線 食譜 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最佳貼文
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🌸食譜：
蚵仔大腸麵線是台灣特色美食小吃之一，是台灣處處可見的平民小吃，一碗就可以讓人感到飽足！普遍會搭配大腸或蚵仔或兩者都加，甚至有些店家也會搭配肉羹、丸子類甚至是小卷、海鮮。帶著些許稠度的麵線，嘗起來無負擔，ㄧ碗就很飽足，喜歡吃重口味的朋友，不彷添加一些辣油，增加香氣。
裹上一層薄薄澱粉的蚵仔，只要蚵仔新鮮好，怎麼料理都美味，澱粉把鮮度包裹住，口感滑溜，鮮度十足！澱粉可用太白粉、地瓜粉、樹薯粉、蓮藕粉甚至玉米澱粉都可以。
蚵仔大腸麵線的工序看似有點多、有點繁雜，但其實說穿了它只是一種組合的概念，只要把所有要加入的配料、調料、淋醬分別製作完成，再把基底清麵線給完成，全部組合搭配在一起，就是好吃的蚵仔麵線啦！想更豐盛可以再搭上滷的Q嫩又入味的大腸，真的是太滿足了！不愛蚵仔、滷大腸的，也可不加，直接吃素素的清麵線，也是好吃。
快來自己動手做夜市小吃吧！
📌詳細文字食譜🔗
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👩🏻🍳 食材 Recipes
紅麵線600克
鮮蚵300克
滷大腸適量
筍絲半碗（約70克）
紅蘿蔔絲半碗（約50克）
黑木耳絲半碗（約50克）
高湯3000克
香菜少許
蒜泥水適量
《地瓜粉澱粉水》
地瓜粉半米杯
水1米杯
《麵線湯頭調味料》
鰹魚醬油2.5大匙
二砂糖1.5大匙
鰹魚粉2大匙
鹽0.5大匙
烏醋2大匙
《淋醬》
醬油膏100克
烏醋1.5大匙
砂糖1大匙
油蔥酥1大匙
香油1大匙
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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大腸 麵線 食譜 在 翔太の卡將的廚房日記 Youtube 的最佳解答
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大腸 麵線 食譜 在 阿慶師 Youtube 的最讚貼文
【大腸蚵仔麵線！蚵仔飽滿鮮甜多汁秘密是...】
眾所期待的「大腸蚵仔麵線」來啦！
這道傳統小吃可以說是從小吃到大
吃也吃不膩的好味道👏
今天阿慶師就來分享～
在家也能煮出「媲美排隊老店」的大腸麵線！
其中連湯底「豬骨高湯」都親自熬製
吃得美味的同時，也多了一份安心～👍
而且阿慶師還會傳授料理鮮蚵的秘訣
讓你煮出來的蚵仔每顆都「肥美又鮮甜」
配上滑順好入口的麵線
吃起來絕對不輸外面賣的！！😋
趕快學起來把這道經典台灣味帶回家吧！😎
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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◆需要的食材✍
5人份材料：
✅大骨 650g
✅水 2500cc
✅白蘿蔔 350g
✅麵線 300g
✅滷好的大腸 150g
✅鮮蚵 150g
✅地瓜粉 適量
✅青蔥段 30g
✅蒜頭粒 30g
✅洋蔥條 30g
✅金鉤蝦 20g
✅油蔥酥 30g
✅太白粉 40g
✅柴魚片5g
✅蛋 半顆
✅香菜 15g
調味料：
✅鹽 2小匙半+1/4小匙
✅米酒 4大匙
✅油 3大匙
✅醬油 2大匙
✅糖 2小匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅烏醋 2大匙
✅沙茶醬 適量
✅蒜泥 適量
✨以上都可再根據個人喜好微調比例唷🍴
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將大骨加入少許鹽與米酒，水滾5分鐘後撈起洗淨。
2.取2500c.c.滾水，加入大骨、蘿蔔、鹽及米酒，稍微蓋鍋小火燉煮1小時後，濾掉大骨與蘿蔔，即完成高湯。
3.將鮮蚵裹上地瓜粉，在滾水裡加鹽，關火後放入鮮蚵，再開火汆燙撈起備用。
4.蔥段、蒜頭粒、洋蔥條以中火炒至金黃，倒入高湯以中小火煮10分鐘。
5.金勾蝦、油蔥酥中小火炒約20秒，加入高湯。
6.加入洗過的麵線，轉大火並加入柴魚片約煮2分鐘，再以糖、醬油、鹽巴、白胡椒粉調味。
7.加入攪拌均勻的太白粉水勾芡，並加入切好的滷大腸、蛋花及烏醋。
8.最後加入蚵仔，並加上香菜、沙茶、蒜泥即可。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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大腸 麵線 食譜 在 大象發福廚房- 經典臺灣小吃—大腸蚵仔麵線. 今天 ... - Facebook 的推薦與評價
自己做有個好處是大腸可以無限加，吃得很爽快 其實這麵線大腸才是本體呀！ ... 金沙蝦仁豆腐煲 #我的好好食房雞湯食譜 #大象中式料理 #foodie #food #foodblogger ... ... <看更多>
大腸 麵線 食譜 在 求蚵仔/大腸麵線食譜 - Mobile01 的推薦與評價
4.滾煮後再放入紅麵線，待再次滾沸，以太白粉水勾濃芡，再放蚵仔，關火盛碗。 5.食用前淋上蒜泥、烏醋、香菜和蔥油即可。 大腸蚵仔麵線食全食 ... ... <看更多>
大腸 麵線 食譜 在 [食譜] 大腸麵線- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
大腸麵線我一直想嘗試做！這次一樣是在weee!上面買到了2磅的大腸，
是生鮮的要自己處理～文章中的照片（內有生鮮大腸小心慎入），
說實話我在清洗大腸的過程中有點頭皮發麻很想尖叫，
完全是抱著豁出去的決心！我就是要吃到，
（清洗過程中因為大腸太滑了，有幾段來不及抓住它，直接滑進排水孔裡來）
然後大腸麵線的另一個主角：紅麵線，我也是找了好久好久
某一天終於在大華找到（非常感動），每個食材都找到了終於可以來做大腸麵線了！
（柴魚片在amzon上買的，五小包裝很方便）
從尋覓食材到人生第一次清洗豬內臟，辛苦是值得的！
自己滷的大腸很乾淨，沒有什麼腥味軟嫩適中，
燉了兩小時筷子都可以輕鬆穿透！搭配用豬骨和白蘿蔔、
Trader Joe’s 的fried onions、柴魚片熬燉煮1小時的高湯（這步驟很重要）
來煮紅麵線，端出來的這兩碗麵線真的是滿滿的感動！
味道很正宗，像是外面賣的一樣，吃之前再淋上一點點烏醋或是蒜泥～
這次自己在家煮了一大鍋像小吃攤一樣（阿助麵線），
隔天當早餐吃也很適合！這個冬天大家可以在家試看看，
但也建議直接買滷好的大腸就可以省去大半的時間了。
★ ★ 本日菜單【大 腸 麵 線】★ ★
食材:
✓『滷大腸』
生鮮大腸 2磅
麵粉 少許 （清洗過程）
鹽 少許 （清洗過程）
米酒 70cc
醬油 130cc
薑 8片
青蔥 4支
砂糖 40克
滷包 1包
✓『麵線』
鴻運紅麵線 一包
柴魚片 5克
豬大骨 4塊
白蘿蔔 1條
fried onions 30克
洋蔥 半顆
青蔥 3支
蒜頭 五粒
醬油 1.5匙
烏醋 適量
砂糖 2匙
白胡椒 1/2匙
太白粉 20克
香菜 少許
→『滷大腸』
清洗大腸這個步驟很重要，首先先用清水把大腸裡裡外外都反覆沖洗乾淨，
接著灑上麵粉和鹽巴，仔細將大腸內部搓揉清洗乾淨
（大腸好滑，要小心流到排水孔），接著煮一鍋滾水並加入的4～5片薑片，
將大腸放入鍋中川燙5分鐘撈起來，用冷水再次沖洗乾淨。
另外再將煮一鍋乾淨的清水，水滾後再次將大腸放入鍋中、
並加入米酒、薑片、蔥段、砂糖、醬油、滷包，
大火煮滾後轉中小火蓋鍋蓋慢燉2小時
（1小時到時我有切一小口試吃，覺得不夠軟，煮到2小時才有真的軟透～）
→『麵線湯頭』
在冷水中將豬大骨少、少許米酒放入，川燙5分鐘，
水滾後撈起用水再次沖洗。在鍋中再次到入水並煮滾，
水開後加入剛剛川燙洗淨的大骨、切塊白蘿蔔、少許鹽和米酒，
小火燉煮1小時。另一邊熱平底鍋，倒入3匙橄欖油，
並加入洋蔥、蔥段、拍過的蒜粒，用中火炒至金黃，
並倒入豬骨白蘿蔔高湯中，用中小火煮10分鐘，
10分鐘後拿濾網把大骨、白蘿蔔、蔥、蒜都濾掉取出，這就是煮麵線用的高湯。
在煮滾的高湯中倒入fried onions，並放入紅麵線、柴魚片，
這時可以開始調味，把醬油、砂糖、白胡椒都倒入調味
（可以用湯匙試一下味道，這罐fried onions有點鹹味，
所以我醬油就加少一些）。
→ 最後加入攪拌均勻的太白粉水勾芡（太白粉1 : 水3），
一點一點倒不要一次倒太多，邊倒邊攪，在碗中舀入麵線、
並加入切好的滷大腸、烏醋、撒上一點香菜（喜歡蒜泥可以加），
自製的大腸麵線完成了！ ！
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