老闆為正港的香港人 湯頭口味清甜不油膩 麵條分為三種香港生麵、板條、陽春麵
招牌主打便是港式撈麵及牛腩雲吞麵
每一顆飽滿雲吞中都包入了鮮蝦 而且湯頭都是由蝦頭熬煮😋
牛腩也都是使用台灣牛肉 牛腩軟嫩 不會膩口 甘味揮之不去
不用飛香港 就能吃到的道地香港口味 😍
大膽牛腩麵 在 跟著羽諾吃喝玩樂去 Facebook 的最佳貼文
同時也有8部Youtube影片，追蹤數超過80萬的網紅果籽，也在其Youtube影片中提到，世上最難拍攝的題材一定會數到寵物，主人花九牛二虎之力並出盡法寶也未必能拍到一張萌照。有見及此，近年坊間出現越來越多寵物攝影的服務。除是欲為寵物拍攝靚相，更是因寵物的壽命比人類短得多，牠離開以後主人就能以過往的照片來憑弔。 「小時候只有自己一人在家，我唯一的朋友就是一隻狼狗。到我長大後想找回些牠的相片...
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大膽牛腩麵 在 貓大爺粉絲團 Facebook 的最讚貼文
在台北市遼寧街靠近台北大學分校開了一間「大膽牛腩麵」，賣港式清燉牛腩湯和港式鮮蝦雲吞麵。牛腩湯清香不油膩，鮮蝦雲吞做湯麵、乾麵甚至用炸的都很好吃。店名「大膽」並不是香港籍老闆膽子大，而是他的名字就叫「大膽」。
https://blog.xuite.net/maomi/Food01/569939419
大膽牛腩麵 在 娜姐 Foodelicious Facebook 的最讚貼文
🔥 當全部的人都在討論台北台中米其林名單時, 你總是覺得跟你沒關係. 你照樣吃你喜歡的餐廳! 這次跟隨 這裡沒有美食 與 三高Sir的美食足跡 的腳步到大膽牛腩麵吃廣式麵點. 我PO 在 Instagram 時, 有吃貨幫回覆比剛開幕的時候調淡一點, 但以台北港式餐廳標準已經水準之上. 點進照片看細節吧!
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🔥 When everyone is talking about Taipei and Taichung Michelin Restaurant, you would think it has nothing to do with you. You still visit the restaurant that you like. I followed 這裡沒有美食 與 三高Sir的美食足跡 blog to visit “Guts Beef Noodle”. This is a Cantonese restaurant with noodle as their main dish. Click pictures to find out more!
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大膽牛腩麵 在 果籽 Youtube 的精選貼文
世上最難拍攝的題材一定會數到寵物，主人花九牛二虎之力並出盡法寶也未必能拍到一張萌照。有見及此，近年坊間出現越來越多寵物攝影的服務。除是欲為寵物拍攝靚相，更是因寵物的壽命比人類短得多，牠離開以後主人就能以過往的照片來憑弔。
「小時候只有自己一人在家，我唯一的朋友就是一隻狼狗。到我長大後想找回些牠的相片，或者是我們的合照，發現卻一張都沒有。」再者，自她為家中貓狗拍照並上載於社交媒體後，不時獲粉絲查詢能否也替他們的寵物拍萌照，從而讓她想到，並非所有人都懂得運用攝影技巧去拍攝寵物，以特顯牠們一些特徵或性格。思慮後，既然自己有能力去幫助他人的寵物拍出一輯靚相，她想不如嘗試將寵物攝影師成為專業。於是她於2014年大膽地嘗試，開始當時並不流行的寵物攝影。「看見客人用我幫牠寵物拍的相轉成封面照片，他是很喜歡那輯相才會這樣做，我就覺得很快樂。我覺得發展幾年後仍可以一個寵物攝影師的身份去工作，是一件好榮幸的事。」
果籽 ： https://hk.appledaily.com/realtime/lifestyle/
相關影片:
【告別街舖】有人鬧＄100紅豆沙搵笨 有人排足個半鐘 車仔麵店老闆娘：「終於輪到我揀客！」（果籽）(https://youtu.be/ZRxuvymM7j4)
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【借貸逾10億】葉玉卿以愛共闖「面子關」承認老公申請破產 (蘋果日報 ) (https://youtu.be/3Gle3Uo0WzI)
#果籽 #毛孩 #影樓 #寵物 #攝影師 #主人 #果籽 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
大膽牛腩麵 在 alex lam Youtube 的最佳解答
https://www.mrlamsan.com/2019/10/ramen-cubism.html
中環美食攻略 今次到訪立體派拉麵 十月底更加會開設尖沙咀分店
到時就多一個分店選擇！
中環店今次推出新口味拉麵
係十分有氣勢既原隻伊勢龍蝦拉麵
每天限量供應,售完即止！
原隻龍蝦起肉後連殼連蝦頭上菜 肉質細緻有彈性,鮮味甘甜,極鮮滋味一試難忘
我會先建議你吃一口肉,再喝一口海體醬油湯
味道更加濃香,用新鮮龍蝦,成本好高好用心
喜愛龍蝦既朋友，呢個配搭，近乎完美
店員會另外提供一碟檸檬牛油醬汁 配以龍蝦肉，更有提味效果，味道更突出
另外一提，我十分喜歡拉麵上的荀乾!
雙·禁果之鹽 店家另一款新作
自開幕以來,已經推出了2款新口味
這兩碗麵份量加起來有1.5人份量！
一冷一熱既配搭，大膽同創新
雙子式碗，冷湯麵配以多種食材與特製冷湯
昆布絲，魚籽等等食材
冷湯拉麵配既叉燒豬肩肉，味濃肉爽 味道剛好，冷拉麵非常少見
熱湯底 禁果之鹽
熱湯濃郁咸鮮
用上海鹽，清酒，各種貝類製作而成
湯底偏濃，與冷湯麵形成極大對比
先冷後熱，味淡變濃鮮，極為有味覺衝擊
小吃必食餃子 自家製餃子 ＄４８ 配埋特製既辣油,係香而不辣！
餃子十分香口,辣油可以考慮推出菜式！ 飲品有可樂，水，日本酒 麵豉香蔥黑豚腩肉! 滿滿的香蔥加黑豚腩肉,清爽配略為帶油脂既肉
相當唔錯
中環威靈頓街27-29號元益大廈地庫
Basement, Yuen Yick Building, 27-29 Wellington Street, Central
#立體派拉麵 #伊勢龍蝦
#RAMENCUBISM #TheEdenShio #禁果之鹽 #HayashiTakao #KingofLobsterRamen #極上龍蝦拉麵 ##hkfoodblog #hkig #hkfood
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大膽牛腩麵 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
寶藏埋深山，高手隱於市。
在火井——西環屈地街的冷巷中，一個五呎不到的身影，日夕晨昏在老店翁記摩娑，煉出一匙葱油、辣椒醬勾魂奪魄，自製牛丸、秘醬牛腩、細細處理過的大腸粉腸……招喚着半世紀散落到港九新界的西環舊街坊，各有定時回來膜拜。這靈巧身影就是年將古稀的事頭婆，一對手一顆心早經鹹苦千錘百煉，何事用情，何時拋卻，今天自己揀，就算吃苦，也笑。
邂逅翁記，在六月炎夏，摸到火井的小麵廠買麵，轉身才發現正對面五級樓梯上的它：店面闊落高樓底，但跟街外無阻無隔，裏面零冷氣，吊扇掛牆扇在呼呼賣力，幾枱客人正埋首吃湯麵；怎麼都不怕熱？未及回神，一個輕微駝背的婆婆「嗖」聲放低碗筷，殷勤笑迎：「上來坐，想吃甚麼呢？」
一碗牛丸麵端上來，焦黃點點的葱油先香奪魂；再啖細細粒牛丸，爽口肉味濃；那白白的湯底像久違的阿嫲手勢，不禁細問因由。婆婆自豪地說：「我用豬筒骨煲五六句鐘，好似牛奶一樣白，還有牛腩牛丸豬粉腸的甜味在裏邊。」筒骨煲湯很油呢？「用豬筒骨才香，但工夫多，我自己撇油囉！」
翁記在火井半世紀，婆婆翁太是這家潮州麵店的主人。食物十指數完：牛丸牛腩、大腸粉腸都是自家製作處理，豬皮蘿蔔豬紅再加工，魚蛋魚餃墨丸指定某家來貨。從前有過自家製豬肉丸、自家鹼水洗白的牛柏葉、自家撞的豬紅，甚至炒螺炒蜆。「年紀大，做不到多少了。」翁太68歲了，笑言黑髮是染的，長者卡也領了幾年，現在只選幾樣親手做，「好東西不用多，幾樣已經夠，但幾樣都要專注做，真是要畀心機做。」
重重嚴把關
翁太做牛丸必用新鮮牛肉，指定水?和胸板肉，每朝跟時間競賽：「牛肉有一道氣的，新鮮得來還要那道氣不死，做起來的牛丸才不同。」供應商送貨過來她也嫌太遲，凌晨兒子幫她取牛肉。「我們幾十年見貨付現金，牛肉唔靚唔要；加價無意見，最緊要貨靚。」清晨五點鐘她起床梳洗後，即刻動手，「兒子不做這行，有自己的工作。牛肉來到，我甚麼都要放低先做牛丸，等到牛丸出了才心定一些。」
做牛丸，曾經用木棍手打，「七個字（35分鐘）才打三斤半，真係搵唔到食。」30年前已改用機器做，調味、校水溫仍在人做：「如果水太熱牛丸很快淖熟，就不夠爽。」有客查問有沒黑椒牛丸，她不屑做，「因為我的新鮮牛肉毋須用到黑椒，不需要添加任何香料味，用最簡單的醃料食出最新鮮的牛肉味。」
她的牛腩也用新鮮貨，清油去膏最執着，理好的牛腩只剩五六成。醬汁自己炒，味道只此一家；花椒八角她不用，除了南乳，靈魂在「特別靚的印度香料」。炆出一鍋郁香，連筋帶肉的滑中腩、軟腍的牛筋、鬆軟的牛面珠，還有罕見的牛膝軟骨和牛心蒂（牛爽）混合隨上，吃着甚麼看彩數。
小不點 大宇宙
銷魂的葱油，倒是永不落空。粉麵添一匙葱油，滾湯一沖下去，香氣四溢。翁太一星期炸葱一次，只挑香甜京葱，六斤削幼細切，得花上一個半小時；因為京葱滑刀又催淚，女工也不肯做，只有翁太習以為常。然後，炸兩個小時至脆卜卜，其間要不停攪動防黐底。「曾經有一次我做事忘了，整煲黑了，好慘呀！錢是一件事，我花了很多精神下去。」像一個小孩手中的雪糕掉了在地上，翁太說來仍然頓足。
「如果無葱油，我好似沒了一隻手。」她賣潮州風味粉麵，最不忿被人喚作車仔麵。「車仔麵的豬皮蘿蔔是我加插的，但車仔麵哪有靚湯！我們有冬菜呀葱油呀，本來也落芹菜，但現在芹菜好難買，買回來第二日就黃了，不知上面（大陸）做了甚麼手腳，乾脆不用。」伴麵或配豬紅的辣椒醬，也是她獨門秘製，微辣香濃，卻是非賣品，粉絲來到店中可以大匙大匙的享用。
翁太站着只是人家坐着的高度，但幹練直如三頭六臂。「好多事，我都自己做，因為我要求太高。」菜，她親自去買去挑；白菜仔、通菜等也得親力洗：「有時菜好多沙，先浸半句鐘，浸完後又要慢慢捽。自己洗，乾淨些。」就連廁所，亦是收工後自己㨘，「做飲食要乾淨，難請人就自己慢慢做囉！」
熱火朝天 影一雙
高人修煉，總在凡夫攀不上的山巔；翁太做牛丸、炒醬炆牛腩也另闢秘密廚房，謝絕參觀。原來半世紀前，翁記炮製食物也不在賣食的地方。60年代火井是私家地，非常熱鬧，「朝早街市，晏晝食肆，有打冷賣潮州餸有糖水好多嘢賣。」翁太潘惠玲記得是1968年，一個後生仔用擔挑擔住兩個炭爐來火井賣潮州麵，「爐上各有一個煲，一個煲湯一個淥麵，連湯連麵一共130斤，那時他瘦瘦的但好好力。」他，是翁欽藩，單身寡仔，在附近租了個小廚房，煮好就擔來賣。「他一個人，下面煮，上面瞓，好坎坷！」70年代初，二十出頭的順德妹嫁給這個潮州小子，「緣份啩！好難講，他光棍一條，不就跟他捱囉！」翁太直呼「我怕醜，你唔好問」一臉少女的忸怩。
婚後，小兩口子無再擔炭爐，改租現鋪的廚房，固定在現鋪對出擺街檔。70年代中買了現鋪，但只留用廚房，把鋪租給人幫補供鋪，翁記仍是個街檔。「那時簡簡單單賣牛丸魚餃魚蛋粉麵，賣賣賣，摺枱一直擺到街尾。附近太平戲院一散場，好墟冚！晚上11點仍要去麵廠補貨。」及至80年代初，政府收回私家街禁止擺賣，他們才入鋪經營。「初初搬上鋪沒甚麼生意，好鬼慘！我在街賣着好地地，上幾級樓梯，人家以為不是（我），但也無辦法，唯有像『企街』一樣站在門口，因為人家是認人的。」
那時供鋪供樓供子女好辛苦，兩口子一個廚房，一個樓面。有時忙起來，一日做十八九句鐘，鋪張紙皮在地上就倒頭大睡。「我和老公在廚房出入好容易衝撞，有時做得忟憎我就話：我前世欠了你，第二世見到你都運路行——講笑啫！」回憶，爭執也是甜。只是，老公的身影近十年在翁記消失了。有時熟客問起，翁太只道：「不開心的不說它了。」原來老公身體有事早已退休，「他沒要我守住這間鋪，還叫我不要做。但我不鍾意打麻雀，對住四堵牆有甚麼好？」
開心至上
子女都勸她不要做，但翁太覺得「自己愈做愈精神，我又不妨做吓，見吓街坊，有些搬了很遠都回來食，這點令我好有滿足感。」九月爭秋奪暑之際，翁記已經有了冷氣。從前舊樓電力一般，裝冷氣要改電要申請改圖則，「我一直不想拔條頭髮動全身，所以一年過一年。近來天氣特別熱，所以休息了幾日換過所有電線。」翁太不時勸客人坐入一點涼冷氣，怎知他們都說慣了，不介意吃得身水身汗，甚至以此為風味。
「不理它有沒冷氣，好食就過來食。」40多年熟客蕭先生說。他指指價錢牌，「仍然是20蚊一碗，去哪都吃不到。」翁太最近加價一元，笑謂是幾十年「最大膽」的一次，但相比上環、佐敦價，依舊便宜近倍。「求其賺少少，夠付人工就算數，鋪是自己物業，做了這麼多年當益街坊啦！主要是我做得開心。」翁太說。
蕭先生跟她提起擺街檔年代來買麵，一元二角。在結帳的熟客即搭訕：「我記得細細個攞一個兜來幫我老竇買麵，一蚊咋！」兩男搬走十多廿年仍不時回來，你一言我一語鬥資歷鬥長情。翁太掩臉大笑：「最開心聽到這些：我幾耐呀你又幾耐呀。星期六日最多搬走了的街坊回來食，說『我來探你啦！』好開心。」
當年營役為生計，今天忙碌是興趣，翁太又煮又洗無時停，坦言肉體是辛苦的，不過感恩仍有精神魄力做得到，「我見步行步，做到幾時就幾時，做不到就光榮結業退休，搞掂！」
撰文：韓潔瑤
攝影：周義安
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大膽牛腩麵 在 大膽牛腩麵 的推薦與評價
[ 大膽菜單] 延續「香港傳統地道美食」"的料理手法， 選用新鮮食材、現做鮮嚐、將最好的味道和誠意帶給每一位客人。 營業時間：11:30 - 21:00 （星期天公休） ... <看更多>
大膽牛腩麵 在 Taipei Cantonese Restaurant 》到大膽牛腩麵點牛腩雲吞麵來吃! 的推薦與評價
跟隨吃貨的腳步終於來到 大膽牛腩麵, 這裡的麵款有分三種, 香港生麵, 河粉, 陽春麵. 我點了“牛腩雲吞麵” NTD $180, 選的麵當然是香港生麵, 麵的鹼水味 ... ... <看更多>
大膽牛腩麵 在 [食記] 台北中山—大膽牛腩麵｜正宗港式風味麵食料理- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：大膽牛肉麵
消費時間：2017/12
地址：台北市中山區遼寧街222號
電話：02-2518-2699
營業時間:11:30~21:00（周日公休）
每人平均價位：150
可否刷卡：不確定
有無包廂：無
[*BLOG]：https://shinyban.pixnet.net/blog/post/461396540
每次去到香港
食物選擇上不外乎是燒臘、港點
而麵類料理則是很少接觸
沒想到是在一個洽公的中午
遇上這間販售香港正宗餐點的「大膽牛肉麵」
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我對這裡是完全的不熟悉
如果不是因為到台北大學洽公
我根本不會走進這條巷子XD
淺顯易懂的店名與招牌
是吸引我入內用餐的主要原因
店名明亮而且寬敞
一樓座位較少
主要是廚房和收銀的空間
一盤盤的小菜用保鮮膜包著
美觀又衛生
二樓有多人餐桌
而我特別喜歡靠窗的吧檯
一邊吃麵一邊享受溫暖的光線
實在是非常愜意
如果有販售下午茶就更好了(誤)
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▲牛腩雲吞麵（香港生麵） $160
一碗麵約有五塊的牛腩
但似乎有兩種不同部位
吃起來的口感也大不相同
一種偏軟嫩，一種較有嚼勁
但見識淺薄的我沒辦法清楚解釋部位的差別
請原諒阿~
而麵條部分我特別挑選了香港生麵
感覺配這種雲吞就是要地道的麵條啊！
生麵是鹼水麵的一種
而鹼水讓麵條呈現黃色的色澤
更增加了口感與韌度
我覺得有別於以往吃過的生麵
他們家的麵吃起來不會澀澀的
反而有微微鹹度
搭配清淡爽口的湯嘟嘟好！
湯喝了也不會口渴，十分順口~
鮮蝦雲吞的大小適中
皮薄到蝦仁的粉橘色澤都能透出
內餡蝦仁的比例應該有超出絞肉
所以口感頗Q彈，調味也剛好
不會搶過其他配料的鋒頭
但卻又有存在感
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當天用餐時
隔壁桌就是坐著香港人
可見這裡的口味跟香港應該相差不遠
整體來說口味滿對我的胃
環境對於麵店來說，也十分舒適
但價格部份是有點偏高的
對於附近的上班族或學生來說
可能不能常常來報到
推薦給喜歡吃港式麵類料理的人來品嘗看看~
以上。
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