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忙到快要歪腰的一天😜中午小孩要吃咖喱飯，發福媽媽我隨意煮了一鍋有肉有菜的減醣午餐，下午用豬大骨跟豬小排，總共熬了快三個鐘頭，湯頭呈現乳白色的狀態，如果要煮出像拉麵店這種白色濃郁湯汁，的確是要用這種大骨頭長時間熬煮～難怪很多店家都是用化學香精哈哈哈😆
在煮湯的過程裡，前面的部分一定要川燙乾淨，然後再放入冷水用最小的火開始煮，然後再用大火逼出浮渣，這樣煮出來的湯頭才會好喝❤️
我覺得一定要加一點米酒，少少量即可，去除腥味。湯頭最後完成後我又加了兩匙海帶芽，非常美味清甜，我們家男生們可以喝完一整鍋呢！
#大骨湯
#家裡必備海帶芽 #高湯包 #仙台辣醬 #芝麻抹茶飲品 #中秋烤肉必備燒肉醬
日本食品團購有各式各樣廚房美味度提升的秘密武器，現在火熱開團中喔！這是我們固定補貨的團購，下一次開團要秋冬囉
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手切松阪豬魯肉寬粉
宥宥廚房小料理🐯
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這是利用昨天的魯肉…
再另外熬製大骨湯底,
所做出的寬粉湯版本,
然後明天又是魯肉料理,
是乾拌麵版本,把剩餘的魯肉
吃完,昨天煮太大鍋😅。
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料理做法🍳
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豬皮用熱水煮至軟化,
瀝乾水份,切成細塊狀備料。
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冷水鍋,加入豬皮,水煮至沸騰。
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整塊松阪豬肉,過一下熱水,
去除雜質,瀝乾水份。
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豬肉,切成細條塊狀,備料
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鍋內下一匙油,熱鍋後,
紅蔥頭,煸至稍微焦化,起鍋,
瀝除油份,紅蔥酥,備料。
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鍋內下一匙紅蔥油,熱鍋後,
豬肉下鍋,炒至豬肉熟透。
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「建議開中大火煸肉,這樣肉有
梅納反應(焦化),燉起來比較香」
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再加入蒜頭,拌炒均勻,香味出現後,
加入一小匙紅糖,各一大匙蠔油,醬油,
米酒或紹興酒,拌炒均勻。
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起鍋,加入豬皮水鍋內,撒些許胡椒鹽。
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蓋上鍋蓋悶煮,50～60分鐘。
(醬色如果不夠可以醬油,蠔油下鍋)
(依照肉量調整燉煮時間)
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開鍋蓋,加入油蔥酥拌勻,些許鹽巴
調味,再蓋上鍋蓋悶5~10分鐘,完成。
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原則上燉煮魯肉時,豬大骨,
過一下熱水,去除血水雜質,
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清水跟大骨,熬煮至湯底變成乳白色,
豬大骨瀝除,高湯完成。
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寬粉泡水約5~10分鐘,
把寬粉泡開,把水煮至沸騰,
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寬粉下鍋煮熟,瀝乾水份,裝碗
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加入豬大高湯,淋上魯肉,
灑上芫荽或蔥花,擺盤,完成。
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備註：
1.
魯肉可以煮好,放置1～2小時,
除了色澤變深更美觀外,
風味也會變得更好唷。
2.
依照食材多寡調整醬料
與燉煮時間。
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燉煮半小時後,記得開蓋子
看一下水位,如果水變很少,
記得補水,醬油,蠔油
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家常陽春麵
宥宥廚房小料理🐯
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今天的陽春麵…因為之前幾次煮,
我都會用自製豬油料理配料..
但蠻多朋友對於豬油的獨特香味..！
會懼怕這樣…所以今天用簡易紅蔥油
來製作,再額外煎三層肉擺盤,
這樣比較能吃飽。
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料理做法🍳
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豬大骨,過一下熱水,去除血水雜質,
大骨再過冷水清洗乾淨，
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再準備一鍋水,放入大骨,
熬煮至湯底變成乳白色。
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豬大骨瀝除,高湯完成。
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整塊豬五花肉,切除外皮,
雙面抹些許鹽巴備料。
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鍋內下一匙油,熱油鍋,紅蔥頭下鍋,
煸至微焦,起鍋瀝乾油份,備料。
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碗內加入各一小匙紅蔥油,醬油,
鹽巴,糖,攪拌均勻。
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熱油鍋,豬肉雙面煎至微焦,
肉煎熟起鍋備料。
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再煮一鍋水,水煮至沸騰,
麵條下鍋煮熟,瀝乾水份,
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麵條放入碗中,攪拌均勻,加入大骨湯,
豬肉切片,油蔥酥,蔥綠,擺盤,完成。
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有時候會在家煲一大煲骨湯，保留在雪櫃／冰格，用來滾湯、煮麵、煮通粉、煮蔬菜也可以，方便快捷又便宜。只用了幾蚊買豬骨加洋蔥和薑煲就可以做到香噴噴又有營養的湯底，加些自己喜歡的材料，滾十幾分鐘就可以作為一餐的湯品，大家有機會試試。
豬骨湯材料:
急凍冰鮮豬骨 約1袋
小洋蔥 2個
薑 1塊
水 約6-8公升
蕃茄南瓜粟米豬骨湯材料:
豬骨湯 1 公升
蕃茄 3個
南瓜 1/3個
粟米 1條
薑 1片
水 適量
豬骨湯做法:
(1) 豬骨先在之前一晚從冰格放入雪櫃解凍，再用水浸泡一陣和清洗乾淨。
(2) 在凍水連豬骨一起汆水，滾起後再煮幾分鐘，去浮泡，之後撈起豬骨，用冷水徹底清洗淨備用。
(3) 在大煲中加入大量清水，加入豬骨洋蔥和薑，煮至滾後幾分鐘，轉中火煲1.5小時，再最後10分鐘轉大火將豬骨湯煮成奶白色即可放涼入雪櫃，雪過夜後去油，然後可以入樽或袋，放雪櫃／冰格保存。
蕃茄南瓜粟米豬骨湯做法:
(1) 將豬骨湯和薑一起煮滾，加入蕃茄、南瓜、粟米，湯再次滾後，滾10-15分鐘即可
廚房筆記：
＊ 急凍冰鮮肉，如要去雪味和不好的味，最多在雪櫃內解凍，然後浸一陣淡鹽水，以鹽清洗乾淨，加入香料一起汆水和煮也可以去走一些不好的味道
＊ 煲骨湯要用冷水汆水，可以污糟物逼出來，之後煲的湯就會更美味
＊ 用大火滾豬骨可使湯更奶白，不過就會蒸發很多水份，所以要用大煲來煲，加入足夠的水份，因為不可以中途加水
＊ 味道這回事好個人的，自己喜歡就可以，不用跟足
#簡易豬骨湯 #煲大骨湯 #簡易食譜
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日式的拉麵很有名的一種作法就是(豚骨)大骨高湯在家嚐試想要做我用了牛骨、豬骨、雞骨、雞爪可是都熬不出那種濃濃乳白色請問一下除了大火煮開後轉小火慢熬還需要做什麼 ... ... <看更多>
大骨湯白色 在 Re: [心得] 煮白湯的大骨？ - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
分享一下 我不知道我的方法對不對
湯會白是因為熬湯材料的油脂經過湯不斷滾煮後
破碎的油脂分裂成小油滴溶入水中
這叫什麼 乳化現象嗎? 不重要反正考試不會考
你如果水沒滾 再怎麼煮都不會白 只會表面浮一層油
所以我在家弄這個 我都用智慧鍋(當然其他的壓力鍋啦什麼應該也可以)煮個半小時
煮出來當然是清澈的湯 上面浮一層油
然後倒出來 把材料跟湯分開
放大絕招→拿調理棒伸進去開始打
大概打個一分鐘吧 整鍋湯顏色你看到都會笑 超美的
然後在回爐火上加熱煮滾 好湯上桌~
附上以前拍的照片
剛煮好
剛打完
※ 引述《swissannie (紅髮安妮)》之銘言：
: 想試試火鍋吃白湯鍋底~~
: 在網路上看過食譜，只說白湯要"大量"的雞骨或豬大骨
: 然後長時間熬煮~~
: 但是確切的量大概需要多少呢?
: 我大概要煮4人份的火鍋~~
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人生最喜是死前把錢花完 最怒是人死了錢還沒花完
最哀是錢花完了人還沒死 最樂是人活著錢又花不完
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