說到健康飲食話題時，「根莖類蔬菜」向來都具有相當重要的地位；有趣的是，在六大類食物領域中，它屬於主食類，也算是蔬果類。其包含了地下根與莖，蘊含了澱粉、植化素、礦物質與纖維素等營養能量，且多數天生能對人體具有提升體溫與元氣之特性
若再將根莖類蔬菜做細分，澱粉含量高者，像是地瓜、山藥、芋頭、蓮藕、馬鈴薯等，可歸納為主食澱粉類；澱粉含量低者，例如牛蒡、洋蔥、老薑、大蒜、蘆筍、甜菜根與紅白蘿蔔等，則會界定為蔬果類
而在上述食材中，多數都是日常餐桌上很常見到的，唯獨「甜菜根」鮮少在傳統東方餐食中出現，但在歐美料理中，倒是能經常見其紅艷蹤跡！「甜菜根」，顧名思義就是甜菜的「根」，據悉最早盛行於歐美料理，將其作為料理配飾，以增添食物風味，亦可說它是西方餐桌上除了馬鈴薯以外，近乎主食的角色
甜菜根切開後呈鮮豔的紫紅色澤，帶著淡淡的甜味與泥土氣息；歐美地區亦將之提煉成健康代糖使用，可加在冰淇淋、甜品裡作為調色與增味使用；近年更被開發製作成植物未來肉的原料。也因其色彩迷人、營養豐富且滋味香甜，便有了「天然紅寶石」與「歐洲靈芝」的美譽！
近年由於甜菜根被各界發現其保健效能優異，讓英國BBC以及美國Live Strong網站都相繼報導，儼然成為近代紅紅火火的養生蔬菜優選 。究竟甜菜根的魅力所在為何？以下「5個吃甜菜根的理由」讓我們一起來嚐鮮吧！
❶腦筋活絡記性佳
當中的甜菜紅素，可預防β澱粉樣蛋白堆積於腦部，用以保護腦神經機能運作穩定，可預防記憶、感知和整體心智功能受損，並具降低患上阿茲海默症的風險
❷氣色紅潤有活力
具有鐵元素與維生素B12，兩者皆是造血機制的重要元素，尤其適合女性或茹素者攝取，用以補充鐵質，使貧血或疲倦等症狀能得到改善，且精神與氣色也都能獲得提升與優化
❸漲升骨力亮幼彈
蘊藏豐富維生素C，是膠原蛋白生成所需的必要養分，並有助提高免疫力，還可抑制黑色素生成，進而改善肌膚暗沉；亦有利鈣質吸收與轉換利用率，用以增進骨骼及牙齒生長與健全
❹膳纖抗氧好順暢
其中含有大量水溶性纖維與果膠之元素，能促進腸胃蠕動，用以預防便秘，保持順暢。且甜菜根纖維還可提高體內抗氧化酵素濃度，如麩胱甘肽過氧化酶，進而使白血球數量維持正常值，幫助人體細胞對抗自由基，用以降低疾病的產生
❺心血養護增元氣
據英國郵報健康專欄報導指出，在為期一週的研究中，讓自行車運動員每天飲用500ml甜菜汁，結果發現可延長16％的騎乘訓練時間；探其原因發現其含「有機硝酸鹽」會在體內轉化為一氧化氮，可舒張血管以及降低血壓，進而在運動過程中降低耗氧量，便讓運動時減緩疲累感
#甜菜根挑選法
甜菜根適宜生長在陰涼氣候，本土產季落在秋冬季節，主要於雲嘉南地區為大宗，現多採用有機栽種方式為主流
▶️體型太大的甜菜根非首選
一般會在直徑5~6公分左右進行採收，若讓其繼續生長，就會導致纖維化而影響口感
▶️外型渾圓且表面平滑為佳
應避開表皮破損或出現軟化皺縮等情況，可能是已保存過久，而導致水分流失出現的不新鮮現象
#甜菜根保存法
新鮮帶葉的甜菜根可冷藏保存3~4天，去除葉子用報紙包裹再存放於蔬果冷藏室，則能夠延長保鮮至2~4週左右。若延長保存期，可切塊燙熟，分裝成小份量後密封冷凍，營養價值、口感及質地都能維持在良好狀態。解凍後的甜菜根勿再放回冰箱冷凍，務必盡快食用，並以燉煮料理為主，較不影響其口感
#甜菜根料理法
▶️醃漬
醃漬甜菜根是歐美地區的經典料理，只要利用蘋果醋醃泡，就是餐桌上不可或缺的佐餐解膩小食！
▶️香煎
甜菜根切丁或切薄片，熱鍋放入適量橄欖油，將甜菜根以小火慢煎至表面產生皺縮即可起鍋，口感軟嫩香甜，十分可口！
▶️燉煮
將甜菜根、紅番茄、西洋芹、胡蘿蔔及馬鈴薯一起燉煮成燙口的羅宋湯，不僅好看更是可口 ; 若再搭配一塊酸種麵包共食，鮮美滋味真是令人難以抗拒！
▶️調色
富含天然色素的甜菜根，就是大自然派來的美味畫家，將其打成泥或榨汁，加入麵粉就可製作成饅頭、麵條，鬆餅、蛋糕或餅乾，完成後就是粉嫩誘人的銷魂小點啦！
▶️烘烤
烤甜菜根是最簡單的烹調法，切片鋪在烤盤上，撒上橄欖油與義式香料後進行烘烤，透過高溫慢烤，能讓甜菜根的糖份慢慢釋放，直到焦糖化後，就能去除土生氣味 ; 出爐後別忘了擠上檸檬汁，能讓風味更佳鮮美動人！
▶️水煮
用刷子刷掉甜菜根表面的泥土後，再拔掉鬢鬚，不必去皮整顆放到一鍋冷水中，開火煮至沸騰後取出，即可運用於各種料理，例如放入食物調裡機中打成泥，用於濃湯或醬料。想去除外皮，只要把煮好的甜菜根立刻放入冰水中，瀝乾後即可輕鬆去皮
▶️生食
新鮮甜菜根口感甜脆又多汁，清爽又可口，可將其切薄片或刨成絲後，直接做成涼拌沙拉，只要放點蜂蜜、優格、海鹽、堅果、檸檬汁與紅椒粉後，拌勻就能大快朵頤！
甜菜根也適合直接打成果汁飲用，可搭上鳳梨、香蕉、蘋果、芭樂、小黃瓜或西洋芹一起調配；也可與牛奶、豆漿或堅果奶打成冰涼奶昔，樣樣都是營養又美味的料理方案！
#甜菜根停看聽
⚠️甜菜根的Gi值為64，屬中高指數，糖友建議少食為宜
⚠️處理甜菜根時，戴上手套可避免雙手被染成紫色，而若要除色其實只要用一顆檸檬汁搓洗即可效率洗淨。當衣服不小心沾染，則可將食鹽與小蘇打粉調成水糊狀倒在沾染區域，靜置半小時後用軟毛刷清理，能有助提升除漬效率
#凱鈞話重點
#5個吃甜菜根的理由
大黃瓜處理 在 [閒聊] 大黃瓜/刺瓜/胡瓜炒罐頭肉醬和處理籽- 看板cookclub 的推薦與評價
分類用食譜有點害羞
就只是單純能吃但稱不上美味的大黃瓜
想了想還是放閒聊好了
一直致力於購買簡單備料且少生熟廚餘的食材，目前廚餘都冰冷凍庫，可以一星期只需倒一
次垃圾XD
不是為了營養或愛惜食材，簡單說只是好懶R，能越簡單處理越不怎麼需要備料的我越喜歡
哈哈哈
其實瓜類跟茄子算蠻方便的，
茄子不需要削皮，只是切的時候要泡水，炒炒醃過的絞肉加點醬油膏鮮味炒手也是能吃的～
瓜類只要削皮就好，至少我對絲瓜的印象是這樣
匏瓜跟大黃瓜只看過媽媽煮過，一直遲遲不敢下手，最近大黃瓜很便宜，買了一條來嘗試看
看
欸…真的不算太難，只是切開才想起來為什麼不想買，啊啊啊啊要去籽啊啊啊啊
我就放著削好皮的大黃瓜開始估狗籽能不能吃，還有去除的原因
看起來籽是因為口感還有會出水的關係所以棄置不用
畢竟我還沒試過煮大黃瓜的能力，我還是乖乖用湯匙去了籽，可是拿來當廚餘好麻煩
但既然籽可以吃，又只是出水的問題，拿來煮湯就沒問題了吧～
順帶一提，估狗時發現大黃瓜皮用鹽搓一搓就可以不用削皮了欸
可惡！都怪我皮削太快了
總之我開了兩鍋，一邊炒去籽的大黃瓜
一邊放籽跟水來煮湯實驗一下，不能喝再倒掉好了
但怕有點單調，加了我爸的自製魚丸，其實我覺得貢丸、蛋花應該也可以
加了鹽巴跟魔法小粉鮮味炒手，可以喝欸，我覺得ok
我有把煎到一半的大黃瓜丟三片一起煮湯吃看看，也ok
這樣實驗起來去籽大黃瓜+籽一起煮湯沒什麼問題
但就不知道帶籽煮湯那樣口感會影響多大，改天再試看看不去籽吃起來怎麼樣
畢竟少了用湯匙刮籽的手續只要切一切會更符合我的懶人需求～
回到大黃瓜，我其實也只是乾煎，但發現可能會燒焦還是怕怕的加了一點水
我也不知道要加什麼配料
就倒了新東陽的滷肉燥罐頭進去
其實我是第一次使用滷肉罐頭，蠻油的欸，感覺一開始放油時就倒罐頭的油就好了
翻炒一陣看大黃瓜有點醬的顏色，用煎鏟切的開，試吃味道有進去，應該就可以關火了
應該是罐頭夠油夠鹹，我完全沒加其他調味料
成品就是能吃，但感覺有更適合的肉燥吧
沒有很契合，但也不會難吃，應該是大黃瓜的清爽讓肉醬罐頭不至於膩感太重
其實我媽媽煮菜沒在用罐頭食品的，所以我也沒什麼吃的經驗，
會大膽嘗試使用肉醬罐頭是因為覺得要購買到喜歡的冷凍絞肉好難
上次煮茄子時，是托前同事媽媽買他常買店家的絞肉，很好吃，但時間上很難去買
才知道有用肉醬罐頭入菜此方法，我一直以為肉醬罐頭都是拿來拌飯拌麵用的
但看琳瑯滿目的罐頭台們很難下手，一次通常要買三個，看廣達香跟新東陽為大宗，就隨便
買這個罐頭試試看囉
本來要試在茄子上，結果剛好大潤發沒有茄子只有大黃瓜XD
都是第一次，對我來說是很大膽的嘗試，還好結果不算太可怕
最後是想問問
1.有大黃瓜若不去籽、囊的食譜嗎XD ，雖然下次我應該就會大膽的嘗試一些不去籽的作法
了
2.有推薦入菜的肉醬罐頭嗎?我通常應該是用來跟各種青菜搭配看看啦
目前第一次嘗試的新東陽滷肉燥還..行
希望是不要太油，如果肉醬罐頭都是這樣的話，我也只好開始學著買生絞肉了
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很難在煮菜中得到成就感
很容易調味就煮的不好吃
能分享的只有：確定步驟不會太難、吃起來也蠻喜歡的、對廚藝失望的我願意再煮一次
的那種食物
BY目前無法喜歡做菜女子
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感覺要跟我媽問他放了什麼
太久沒吃沒什麼概念=～=
請問是勾芡加肉醬嗎？
吞下去
但因為現在為了增加蔬菜攝取量，想說從最簡單的開始，不求超級好吃
但至少不要難吃就好……
不越級打怪，有舒適的開始，好的回饋，或許就會慢慢增加料理興趣了
坦白說我不討厭料理過程，甚至蠻喜歡看食材在鍋子裡慢慢變化，但超級不愛備料跟清潔，
所以先求簡單懶人速成來增加信心XD
我是想說不去籽煮湯讓大家都爛不知道會不會好一點
因為蠻少吃火鍋料的，原來火鍋料除了魚板也可以炒菜
但黃瓜籽可以單獨拿來煮湯很ok啊，至少籽不用被當成廚餘冰冷凍庫佔位子
查查google是有人把籽做成涼拌，但我調味料不多，所以就來亂研發看看籽可以怎麼吃，說
不定可以炒蛋（我亂講的
但如果不去籽會讓口感差很多我還是會去啦
如果完全不削皮不行應該就會試間隔削皮那樣
但我對我未來的大黃瓜充滿信心
吃的閾值大於嫌麻煩的閾值才會買下去XD
必須去的時候還是要去，謝謝
蒜味…
就是軟軟的海綿口感的食物，我是覺得還可以吃啦
因為很不想要留廚餘XD
雖然新鮮的很好吃，但冷凍方便太多了
要不是冷凍放不下，我是很想試冷凍菠菜看看
謝謝推薦QQ
※ 編輯: wish15150507 (36.226.206.77 臺灣), 08/09/2022 01:37:35
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