搖啊搖，搖晃vuvu的大灶──
pinuljacengan
驅車行穿熱鬧的客家聚落內埔鄉，繼續往山的方向前進，不一會兒，我們隨即進入泰武鄉，沐浴在層疊綠意裡的我們，眼底與耳畔都逐漸安靜了下來。今天要拜訪的是masisi（馬仕部落）裡的vuvu—Selep （林桂花），她將為我們製作pinuljacengan──「搖搖飯」，讓我們一齊探究排灣族傳統料理pinuljacengan的奧秘。
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彼時，Selep的家族從舊馬仕部落遷徙來到現在的masisi，文化的延綿常會借助某些具象的物件或行為來闡述與表達，不因遷徙而中斷。例如部落中四處可見帶有象徵意涵的雕刻圖紋裝飾，除了常見的百步蛇，我們發現頭目腳下還踩了一尾鰻魚，這是據說從前在masisi附近的溪流裡，有許多深潭暗藏著鱸鰻，族人設法捕捉、食用，進而成了代代相傳的飲食文化。對族人來說，群山和溪流就是供給大家食糧之處，依循這樣的脈絡，搖搖飯普遍以雜糧、野菜為主進行製作。
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許多原住民族的飲食文化中皆有搖搖飯，這並非排灣獨有，只是名稱各異，細節也略有不同。排灣族語稱之為pinuljacengan，唸法上會拆分成三個音節，pinu-ljaceng-an；pinu為動作，有「加入、添入」之意，ljaceng則泛指蔬菜，在小米粥內添入各色季節性蔬菜基本上就是搖搖飯的核心架構，或許用「小米野菜粥」來稱呼pinuljacengan更容易讓外人理解這道料理的內容為何。
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然而，當我們和Selep vuvu提到「搖搖飯」三個字時，她竟面露疑惑，原來這是她初次聽到這個後輩新創出的詞彙，「山地飯」的別名她倒是聽過，為何會強調「搖」這個動作，將是我們接下來想了解的重點。
「大鍋，熱灶，大拌匙（civan）」
Selep vuvu已經煮了一輩子的pinuljacengan，這道料理總會在家人團聚時特別出現。在masisi，搖搖飯裡頭的澱粉通常使用vaqu（小米） 為主，輔以曬乾處理的vasa（山芋頭）和vurati／vurasi（地瓜），完全不加白米。
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小米用的是原鄉栽種的糯小米，對比我們一般在北方麵食館或早點店吃到拿來煮粥的小米，米粒體積相對較小且黏性更高；芋頭先烤再曬，目的是要確保芋肉裡的水分被徹底帶走，大概需要花費一到二天時間，芋頭乾和地瓜乾磨粉後加入飯裡，堆疊的香氣讓小米粥簡樸卻帶有深度。
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傳統上pinuljacengan會在親友團聚時共同享用，因此通常會使用大鍋攪煮，先熬粥，再放菜。熬粥的高湯和水比例各半，使用豬大骨熬製高湯，早年大多使用自家獵捕的山豬。高湯備好、小米入鍋後，先大火、後小火，大灶柴燒出的滋味最美，前提是備用的薪柴要確定乾透，過程中以木柴移進移出的距離來調整火力。
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烹調的工具是一支長型有不規則曲線的木桿，尾端呈現扁平狀方便在插入鍋內攪拌時能有較大的面積去推動食材，vuvu說，他們用族語稱此木桿為civan，civan多為自家削製，因此成品百家百樣，沒有固定規格，用的順手最重要。
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Selep vuvu熟稔地拿著civan大範圍攪動，看她手勁柔和，帶著從容，顯然面對食材轉化過程可能出現的狀況都已瞭然於心。烹調過程中，必須憑藉手感經驗和眼力判斷小米糊化的程度，當米心開始熟化，手勁即開始加快加大。中後段的重點是要讓熱力穿透食材，整鍋會從水狀逐漸變得「黏黏的」。
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實際到現場看，方能理解vuvu為何不解搖搖飯這個詞，因為「搖」是通過外部視角所形塑出的觀點，人要搖動大鍋很難，實際上只有小鍋可能藉由手勢在鍋內的快速搖攪製造出類似漩渦的視覺。「搖」比較像是料理人在烹煮過程身體自然產生的律動，會牽動全身肌肉，沒有固定方向，講究個人化的福至心靈，因此初學者也存在著搖失敗、鍋底燒焦的可能性。
「搖啊搖，搖林，搖山，搖島」
粥好了，後續加進的蔬菜，取自山野，順應季節，在masisi，samaq（山萵苣）、sameci（龍葵）、tjanaq（刺蔥）等野菜經常被應用，有時也會加進djulis（紅藜）。Selep vuvu家後方是整片她的開心農場，和山相連，全靠她自己一手整頓，除了野菜，四季源源不絕供應的菜園，自種的山藥、地瓜葉、龍鬚菜等也都可能出現在她的pinuljacengan中。
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vuvu說如果再加進puk（樹豆），那粥的口感就會再乾、再紮實一點。另外也分享烹調時的小訣竅──當菜葉丟進粥裡時，手搖的力道要節制，若過猛，菜葉在釋放出鮮味與小米交融前便可能已支離破碎。看著菜園中的作物四季輪流陪伴著Selep vuvu，或許可以說最後搖進我們嘴裡的，都是她滿滿的愛吶！
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pinuljacengan入口時清淡，僅仰賴食材的原始本味支撐，因此會拿一些口味較重的小菜來點綴搭配，早期多搭配鹽漬生薑，或撈取溪魚與薑一同炒製，芋頭莖炒豬肉也是很好的配菜，部落智慧就是老天給你甚麼就想辦法變出甚麼，Ljavuras（林國豪）說，現在則大多搭配豆腐乳和放黑豆豉的辣椒小魚乾。
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吃pinuljacengan時強調共享，年輕人拿小湯匙從鍋子的外緣開始吃，只吃自己眼前的部分，內鍋要留給長輩，也要留一份給來不及參與的親友，必須觀察旁人速度不可只顧自己吃，過程充滿了「儀式感」，但那不是流於形式、刻意為之的浮誇，透過分享pinuljacengan，彼此之間敬老護幼、情感緊密相連，為族人家人留下永不斷根的一份惦念。
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吃著這鍋搖搖飯，我腦海裡還浮現出村上春樹作品《海邊的卡夫卡》裡的一句話：「這個世界上，不無聊的東西人們馬上就會膩，不會膩的東西大體上是無聊的東西。」當我們長期習慣了外食帶來的五感刺激，對食物審美逐漸疲勞，搖搖飯或許就是那個「無聊的東西」，無聊到暗示你反璞才會歸真，飯裡匯聚的全是長久以來山與人真實共存出的智慧，透過舌頭，接引到我們的心底。
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▪本文收錄於屏東 #泰武鄉刊 vol.7 夏季號「食在泰武」 專欄，並同步刊登於 微笑台灣319鄉+ 「島嶼晃遊者」 專欄。
▪採訪、文字：郭銘哲 ／ 攝影：邱家驊
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發行機關：屏東縣泰武鄉公所
企劃製作 : 繫。本屋
主 編：彭巧如
採訪編輯：徐孝晴、余庭
特約採訪：古佳峻、郭銘哲、楊甯凱 (下港女子)
攝影：邱家驊、林科呈(眼福映像工作室)
封面創作：蔡昀珊(畸零地工作室)
設計製作 : 3&4 Design Studio
插畫：Chayi
製版印刷：鉅晟廣告印刷社
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大 溪 麵食館 在 [Sophia's食記] 大溪-客滿堂鵝肉麵食館- 精華區Food 的推薦與評價
圖文 https://www.wretch.cc/blog/leixela&article_id=20399895
桃園幫的二次聚，選在大溪的客滿堂吃桌菜，這次的主辦人是大溪Cindy。一
開始以為只是上次幾個咖，沒想到一發不可收拾，人數不知不覺就達到開兩
桌的門檻……，只能說桃園人真是太熱情了啦！
Cindy貼心的為大家準備了識別名牌，還帶了Cindy爸特製的鹹蜆仔請大家嚐
，濃濃的蒜味及輕辣味正好醒胃。大夥吃著聊著，餐廳也陸續開始上菜了。
以下，由於組合圖的關係，我沒有照順序寫喔。
▲滿堂豆醬嫩土鵝／星光燦爛美拼盤
既然是鵝肉餐廳，當然鵝肉是不可少的。這道土鵝肉質彈牙又多汁，味道鮮
美，醮豆瓣醬或南、北部醬都很不賴；漂亮的拼盤，有抽透、鰻魚煎蛋捲、
滷牛腱及清爽的涼拌菜。
▲干貝極品佛跳牆／長壽豬腳拌麵線
佛跳牆是店內標榜的招牌菜，料多實在，湯頭超濃郁；因為我前陣子運氣實
在太差，豬腳麵線是Cindy請店家準備來幫我過運的，謝謝Cindy，麵線好入
味，而且膠質豐富，超補的啦！
▲小米鵝香飯
這碗飯很特別唷！摻有小米的白米飯，加入料理鵝肉時的高湯，吃起來略帶
鹹味，小米特有的香氣與淡淡鵝油味也融合在一起，感覺很不錯。可惜它是
很後面才上的，不然一定吃光光。
▲碧綠腰果醬子排／甜椒牛肉
很下飯的兩道菜。醬子排有濃濃的梅子味，吃起來酸甜可口，脆脆的腰果也
好吃；色香味俱全的甜椒牛肉，肉質鮮嫩，洋蔥也很對味，因為很喜歡所以
打包回家了
▲皮皮挫／日式燒豆腐
皮蛋首先炸過，再與四季豆、肉末、青蔥與辣椒拌炒，味道重鹹，是很有特
色的一道菜；燒豆腐口感溫和，甜甜的日式醬汁味道真棒，上方再撒上柴魚
、青蔥與海苔，又是一道好菜。
▲香芒蘿蔓金絲蝦
這道菜一呈上來，愛吃海鮮的女生都眼睛一亮。底部墊了一層高麗菜絲，炸
的金黃酥蝦的炸蝦放在一片片蘿蔓生菜上，擠在上頭的是清爽的芒果醬。吃
的時候，生菜捲著炸蝦一同入口，味道清甜又鮮美。
▲牛肉與豬肉捲餅／奶香抓餅
在已經快吃飽的時候，突然上了兩道北方麵食，有點驚訝。仔細想想，店名
是「鵝肉麵食館」嘛，店家真是多元經營耶！這兩道麵食口味都不錯，特別
是牛肉捲餅，外層包裏的是蔥油餅，內餡的小黃瓜與牛肉清爽不油膩。
▲砂鍋魚頭
原以為要準備上甜點了，突然來了砂鍋大的料理，大伙兒都傻眼。我還是淺
嚐了湯頭，天哪真是鮮美，看圖片就知道它有多豐富了吧？
▲水果／龜苓糕／紅豆鍋餅
吃苦吃補的龜苓糕，有濃濃蜂蜜香；有咬勁的紅豆鍋餅，帶有一絲傳統氣息
。水果盤的哈蜜瓜品質很好，大家喊安可，所以再上一盤。
▲順謚蛋糕
鶯歌順謚蛋糕的老闆與老闆娘帶來請大家吃的，是以純蛋白製造，口感軟綿
綿，像天使蛋糕一般，低脂肪零負擔。四種口味中，大家一致最愛檸檬原味
，我與Joyce則認為其次是水蜜桃、藍莓，草莓最末。
▲哈蜜瓜果凍／玉米巧克力
金魚夫婦從北海道帶回來請大家吃的，冷凍後的哈蜜瓜果凍，口感與味道都
棒！玉米白巧克力也好吃，帶有細緻的奶香。
▲佳樂草莓蛋糕
期待已久的佳樂草莓蛋糕終於登場了！日前看了Joyce的網誌，就跟她說我好
饞，人超好的Joyce就答應我聚會時要帶來給大家嚐。八吋雪白的鮮奶油蛋糕
，上面放了十顆半的新鮮大草莓，光看外表就讓人垂涎！
▲斷面秀
拍完了外觀，再來一張斷面秀。一切下去，就感覺內容很扎實。果然，三層
柔柔的海綿蛋糕，夾著兩層厚厚的草莓內餡，用量真的很大方。不膩口的鮮
奶油，搭配甜美多汁的新鮮草莓與帶有香草風味的海綿蛋糕，完全是濃到化
不開的幸福美味，無怪乎佳樂蛋糕這麼超人氣！
這樣一桌超豐富的菜色，友情價一個人只要NT$350，感謝Cindy讓我們吃
得超滿足。一餐吃下來，一群人吵吵鬧鬧，竟然吃了近四個小時！我們還
順便將直播的中華vs.德國從頭到尾的看完了，真是有夠誇張！一堆愛吃的
人聚在一起真的很恐怖耶！
客滿堂鵝肉麵食館
桃園縣大溪鎮仁善里埔頂路二段157號（仁善國小旁）
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作者: newmypace (My Dear Leon) 看板: Food
標題: [食記] 大溪客滿堂鵝肉麵食館
時間: Mon Mar 10 21:41:27 2008
圖文：https://blog.pixnet.net/paine/post/15207879
客滿堂鵝肉麵食館
電話：03-3075024
店址：桃園縣大溪鎮埔頂路二段157號
據說這家店才營業一年多，生意就很不錯了，中午時分也是人多多呢！
從店裡面就可以看到他們廚房的樣子，我看到廚師是穿著飯店廚師的服裝，
就覺得這家店挺有制度的感覺~
這是醬料區，會有這一區是因為這裡除了合菜之外，也有一般的麵食、點心等等，
就是一般的麵店，所以一個人還是兩個人都可以來這裡用餐的唷！
我發現他們有準備小孩用的餐具耶！超貼心的啦！安娘威...
醬料也都清楚的標示耶，果然是有制度！
你以為一般麵食館的洗手間就很隨便嗎？
不，有夠乾淨的，而且洗手台還有放香氛蠟燭跟香香洗手乳！看起來就一整個讚
我喜歡
座位上桌上已經擺上兩個醬料，右邊是五味醬，就是沾海鮮類，左邊的則是鵝肉醬，
應該是所謂的北部鵝肉醬。而我是南部人啊，所以我就去醬料區另外自己裝了
一份「南部鵝肉醬」
▼星光燦爛美拼盤
那個擺盤挺不賴的，上來有驚豔到。
有涼拌魚皮粉絲、燙中卷、牛腱肉跟一個好像鰻魚蛋捲的。應該說是蛋捲但是吃起來卻有
那個鰻魚醬汁的味道，我個人相當喜歡，蛋皮柔嫩又有醬汁的甜味，配上美奶滋蠻搭的，
不過我看大家都吃的很猛耶，問不到大家的想法~也沒人跟我討論啊~嗚嗚
▼碧綠腰果醬子排
吃起來酸酸的，廚師說是「梅醬」，聞起來果然是有點梅子味道。
▼小米鵝香飯
就是用煮鵝肉的湯汁下去煮的小米飯。我個人覺得聞起來是沒甚麼感覺不
同啦，但吃起來就知道，飯是帶有點油香肉香的那種，我覺得很好吃，但今天菜很多，不
能多吃飯，殘念！
▼長壽豬腳拌麵線
哇塞！這豬腳，看起來很有fu吧！這麵線也是很有感覺低
豬腳是那種QQ的那種，不是爛爛的豬腳，然後味道很剛好，不會很鹹到要配飯，麵線味道
也是清淡不油膩，不錯不錯。
▼滿堂豆醬嫩土鵝
這當然是招牌啦！豆醬就是北部鵝肉醬啊！
跟我們的今日招牌照一張，我們真的是來吃鵝肉的！
鵝肉很嫩，我也蠻喜歡的，我拿來沾南部鵝肉醬，覺得南部鵝肉醬好像五味醬喔
說實在，我在南部吃鹹水鵝的話，是不會沾醬油，重點口味就吃燻茶鵝，所以我也不知道
南部鵝肉醬到底是不是這種味道，不過沾起來還不錯就是了！（沾醬我都愛啦）
▼干貝極品佛跳牆
這佛跳牆真好吃，雖然我沒吃到干貝，但是那個芋頭好鬆好好吃，還有蓮子跟炸過的排骨
肉，聽說這一盅在前一陣子過年時，預定年菜只要688還送你整個甕喔！會不會太超值了
~~~~~~~~~早知道我也要一甕了啊！現在才知道實在是太慢，不過應該還是可以定回家給
我家人吃吧！
▼奶香抓餅，其實大家已經吃到要掛掉了吧，觀眾也是看到昏，但這裡還只是中場！
我個人跟cindy都覺得這奶香抓餅不錯，我也蠻喜歡的，因為前面吃了好多鹹的唷，
該吃點甜的啦！哈哈！
▼日式燒豆腐
這道嫩豆腐也是頗受好評，上面還灑上海苔跟柴魚片，有跳舞的感覺。口味上就是有帶點
甜的日式醬燒味道，個人愛甜啦！
這道菜最猛，叫做
▼香芒蘿蔓金絲蝦
香芒指的是上面的那個醬汁啦～蘿蔓就是生菜呢
外面那一層是新加坡麵線，好酥好好吃，搭配裡面的一隻蝦，很對味，還有香芒醬跟底下
的生菜，酥炸感覺不油膩！
▼牛豬雙拼捲餅到！
有人不吃牛，有人不吃豬，所以來雙拼，老闆你人真好~
捲餅內塗上一層甜麵醬吧，夾上牛肉跟青翠小黃瓜，真好吃！
▼皮皮挫...嘿啦，就是炸皮蛋+討厭的豆子啦！
真的是皮皮挫ㄟ！我很討厭吃豆子啦，真是嚇死我了！但是
哈哈~我還是可以挑皮蛋吃的啊，炸皮蛋不錯，但是就是有點鹹~
媽啊，我們已經撐到要翻了唷，服務生居然拿一個單口瓦斯爐出來，是要嚇死人嗎？
他說：「接下來是砂鍋魚頭」
▼砂鍋魚頭
嗚嗚，這麼大一鍋是要假尬當席.....
魚頭還很大一顆，是大頭鰱~裡面的料有日式魚板、油豆腐、金針菇、蛤蜊、白菜等等
還送你一盤茼蒿啦..
有沒有撐
我光用看的就很撐耶！
最後，還有
▼豆沙鍋餅！
我啊第一次吃到這個好吃的東西是在「新店的蘇杭」，雖然他上面灑滿了滿滿的黑白芝麻
，但是我卻一點都不害怕，因為裡面的豆沙好好吃！
所以我這樣算是克服了芝麻恐懼症了！（但僅限於豆沙鍋餅唷）
不過我覺得蘇杭的豆沙鍋餅還是正一點點~因為比較酥但是比較油，哈~
▼沙茶牛肉~最後還有一個啦，好吃咧~也是要配點飯，可是我相信沒人有配飯，因為大家
都飽到掛掉了吧！
▼龜苓糕
最後最後了，這是老闆友情贈送的「龜苓糕」，有加點蜂蜜，但是苦苦的，我不是很喜歡
，阿cindy很愛，因為她說她就愛吃苦啊~囧
▼餐後水果，美濃瓜好甜唷（哈密瓜應該是黃色那種的吧？！），大家吃完了還想再吃，
所以請老闆再續一盤啦
p.s：我覺得可能切瓜的時候還是要注意一下唷，我覺得切瓜的那個刀口處有刀味..
有囧到
沒想到老闆也大方的送了一盤呢！聽說芭樂不錯，但我飽了！
對了對了，最後說，我們今天一整桌的菜色居然只要三千五啦，媽啊！老闆真是太熱情了
，開的菜單很棒又很划算，菜色上口味也都不錯，廚師以前是在「大溪山水」當過廚師的
，我也覺得大溪山水還不錯，只是價格實在是太高貴了~今天這樣大家都覺得很值得呢！
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作者: babypurin (娃娃) 看板: Food
標題: [食記] 桃園大溪‧客滿堂鵝肉麵食館‧無名網聚
時間: Tue Mar 11 19:04:28 2008
圖文好讀版：https://www.wretch.cc/blog/babypurin&article_id=11727504
＊客滿堂鵝肉麵食館
＊03-3075024
＊桃園縣大溪鎮仁善里埔頂路2段157號
之前在大溪Cindy的blog裡看到她為我們大家所選的菜色
再看到現在在我們面前的客滿堂鵝肉麵食館，實在是很難連的起來
他的店面其實比娃想像中的小了些
之前只覺得好像會有很多菜
但沒注意到大溪Cindy竟然選了十八道菜
而且店名是寫鵝肉麵食館，裡面卻也有合菜
也很難想像原來他們的菜色如此多元化：）
沒錯，桃園幫又聚會了。
娃、糖、JOYCE、JOYCE小公一同前來
因為有JOYCE在，我們很難不準時，不然其實娃連約幾點都還搞不清楚-_-
當然大家的陸陸續續的到了
看到了好多新面孔
但其實在部落格上都是平常有交流的
這次桃園幫聚會的主辦人是大溪Cindy，參加的人員有
娃、糖、JOYCE、Daphne、Sophia、艾德華、大小金魚、荳荳、Paine
本來桃園Cindy、Simdy、Conis、和另一個娃也都要來，但都突然有事ˊˋ
還好大溪Cindy人緣過好，不一會兒就找到朋友湊足了另一桌的人數
開始上菜囉‧‧‧
》星光燦爛拼盤，一上桌感覺很豪華啊，中間那顆發揮了燦爛的作用
‧透抽，有兩種沾醬可沾，五味醬和芥茉，愛吃哇沙米的我當然選芥茉啦
‧魚皮，喜歡這種有點QQ的口感，搭配微酸的醬汁，上面灑了一些花生碎粒
‧鰻魚蛋捲，吃起來有入口即化的感覺(-_-....)，總之好吃
‧牛腱肉，吃了一小塊，還蠻香的
》滿堂豆醬嫩土鵝
娃還蠻喜歡他們的鵝肉，口感不錯不會過韌，肉汁也多
他們有兩種醬，一種是北部醬汁，就我們一般常吃的那種，微甘微鹹
一種是南部醬汁另面則有辣椒、蒜頭味道也不錯啦，但還是習慣北部的
》干貝極品佛跳牆
Cindy的說年菜的說可以來這預訂佛跳牆，一盅NT.688（含容器）
佛跳牆的味道很濃郁，但又不會太過油膩，不過只喝了一小碗
因為今天有十八樣菜和大家的拌手禮XD...
》長壽豬腳拌麵線
這道是為了Sopia特別準備的：）
豬腳ＱＱ的，他們家的麵線口感真的不一樣，好吃
吃到後來，發現客滿堂，真的客滿了XD..
》碧綠腰果醬子排
一端上來就聞到微酸的梅子味
經過Cindy一問，確認這就是梅汁排骨
醬汁的味道還挺重的，搭上花椰菜，鏘鏘好
腰果也很香，還好有他和花椰菜，Joyce才不至於跳過整道菜
（因為她回教徒不吃豬，因為她回教徒不吃豬，因為她回教徒不吃豬）
那是糖說的，不是我
好啦，重點是排骨不錯吃，嗯。
》小米鵝香飯
看起來就一副很好吃的樣子
而吃起來飯的口感也真的不錯吃
聽艾德華說這是用煮鵝肉的湯汁煮的飯噢～
因為大家都吃不太下，大家都倆人共吃一碗
（哎哎，說到這，我們那桌根本嘟是成雙成對桌嘛，泣...）
》皮皮挫，很可愛的菜名
這道就是炸皮蛋，覺得還蠻特別的，因為是第一次吹
口感ｏｋ，但皮蛋味道真的還蠻鹹的，那時候為什麼沒有小米飯在我身邊
不過可以搭配一下豆子啦～
》香芒蘿蔓金絲蝦，他們真的很會取菜名
這道是Cindy很推的，我也很推，光看這菜不推也難啊，感覺真的是很華麗
拿著蘿蔓跟著蝦子一起吃下去，有層次的口感和味道
第一口吃到的蘿蔓帶點微苦，不過souce給了很大的輔助
蝦子的外面是用麵線去炸的，很香，蝦肉也挺厚實的
總而言之吃完你會想點點頭，默默的同意Cindy說的話
》五牛四豬捲餅
蔥油餅裡面捲著小黃瓜和分別包著豬肉和牛肉
娃只吃了牛肉的，搭配著裡面的特製醬汁，很香不錯吃
》日式燒豆腐
看到這道會想到在麻瓜煮味吃到的老皮嫩肉
裡面的豆腐就像布丁一樣柔軟，要不是吃不下了娃不會只吃一塊的><
》奶香抓餅
抓餅＋花生粉，好特別噢
餅的味道真的很香噢，配上花生粉也還蠻搭的
》黑糊椒牛肉
這道可是老闆為了Joyce不吃豬肉而送的
牛肉要搭配旁邊的椒類，我覺得味道會比較剛好，也較爽口些
》砂鍋魚頭
當你很飽的時候，再看到這一鍋，只能說很可惜T^T..
料相當的豐富，湯頭很好喝
》龜苓膏
這是老闆自己做的噢
之前也沒有特別愛吃龜苓膏
但這真的還不錯吃
》連水果，都很用心
哈密瓜的貼心就不說了，吃起來很甜，又揪甘心
那下面的蕃茄還要一顆顆讓他們站起來是怎樣啊～噗
因為水果好吃，我們又續了一盤
而且還特地說下一盤不用再特別裝飾了
但，他們連芭樂也可以花俏一下...
》紅豆鍋餅
酥酥的餅皮，上面灑著芝麻，裡面包著紅豆
紅豆餡不會太甜，熱熱的吃起來很不錯
發現櫻桃這配角還蠻常出現的：）
順帶一提，這樣一桌才NT.3500～
其實我們最後只有16道（包含水果和小米飯）
不過早就遠遠超越大家的極限，因為還要留肚子吃後面的拌手禮XD..
後來還拱著三位廚師到外面照相
今天的菜色很不錯而且味道也很好
而且店家也很配合我們要放慢上菜速度的要求
畢竟要聊天又要拍拍拍的啊
真的是感謝～
下次有機會，會帶著名片去給你們打折的啦，哈
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作者: babypurin (娃娃) 看板: Food
標題: [食記] 桃園大溪‧無名桃桃幫再訪客滿堂
時間: Sat Jun 14 18:53:55 2008
圖文好讀版：https://www.wretch.cc/blog/babypurin/11735106
https://www.wretch.cc/blog/babypurin/11735357
桃園幫，又聚會了啦。
這次聚會的主因，是因為spa終於從美國回來啦，Joyce趁著她要回去前，召集著桃園幫
的大家一起吃飯，今天聚會的地點又是客滿堂鵝肉麵食館，沒有別的理由，就是spa想
吃，她回來不想再碰到美式食物了，在美國又吃不到道地的台灣料理，回來當然是要好
好的來回味一下
》拼盤
跟上次一樣中間放了顆燦爛的裝飾品，只是這次用閃閃的心型裝飾，代替了櫻桃
而上次的拼盤內容和上次也略有不同：涼拌魚皮、沙拉蘆筍、烏魚子、牛腱
上次的拼盤也有牛腱，只是這次是用塊狀呈現的，乍看還以為是豆干
這牛腱吃起來很香，塊狀的比較有口感，旁邊還搭著喜歡的花生
烤過的烏魚子、紅椒、蒜白整齊的排列
烏魚子還不錯吃，吃起來會有點黏牙，烤得還蠻剛好的～
在上次的聚會就頗受好評的涼拌魚皮，今天當然少不了它
魚皮吃起來ＱＱ的，加上微酸的醬汁
讓愛Ｑ又愛酸的娃會忍不住想再挾一口放進自己的嘴巴
偶爾吃到上面灑的些許花生碎粒，又有不同層次的口感
吃起來清甜好吃的蘆筍，深受小朋友Anita的喜愛
》１／４之滿堂豆醬嫩土鵝
來到客滿堂鵝肉麵食館，不點鵝肉怎麼行～
這次大家都沒有再去嘗試南部醬，就直接用店家直接擺放上來的北部醬
鵝肉吃起來一樣是肥嫩多汁，好吃～
》蒜泥白肉捲
這蒜泥白肉捲一上來，擺盤和顏色馬上就吸引大家的目光和鏡頭
用切成薄片的豬肉捲起小黃瓜和豆芽，外面再塗上一層蒜泥的醬汁搭配
旁邊又用紅椒和紫蘇來搭配 （今天出現次數頻繁的兩個配角
有水份的小黃瓜和豆芽搭著薄片的豬肉吃起來還不錯～
》麵線
這次的麵線，跟上一次不一樣的地方，就是捨去了豬腳
只是沒了豬腳感覺就是少了一味，所以最後還是叫了幾塊豬腳，淋上它的醬汁～
店家是使用薑母鴨店使用的麵線，煮起來的麵線比較不容易變得軟爛，保持好吃的口感
》鹹蛋綠竹筍
看到鹹蛋兩個字，就有很想吃它一口的感覺
但這道其實真的有出乎意料的味道和口感
一粒粒小小的鹹蛋搭配著帶著甜味的竹筍
會想再挾一口去回味那種特別的滋味
》泰式麒麟魚
哇，有魚！
除了驚豔這盤色彩豐富的麒麟魚外，沒想到今天能吃到魚耶
而這道菜除了泰式的酸辣調味配上肉質嫩滑的魚肉之外
上面還有好吃的炸蘆筍、炸紫蘇炸、菇類、炸紅椒等等
》黃金炸豆腐
跟上次的日式燒豆腐不同
這次的豆腐外皮是薄而酥脆
而內裡軟嫩又多汁美味
》鮮炸蚵仔
這道菜上來真的有"辦桌"的感覺
一咬下去馬上可以感受到蚵仔的燙口
而且蚵仔個個都大顆美味～
》紅豆鍋餅
這道上次也有出現
酥酥的餅皮，上面灑著芝麻，裡面包著紅豆餡
紅豆餡不會太甜，熱熱的吃起來很不錯：）
這樣子豐盛的餐點，最後每個人還是只付了300多元，真的覺得划算到不行啊＞＜
下次公司聚餐想帶大家去吃～
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作者: happyconis (LoveToEat˙ˇ˙) 看板: Food
標題: [食記] 桃園-大溪客滿堂鵝肉
時間: Sat Oct 25 22:03:16 2008
* 客滿堂鵝肉麵食館
電話: 03-3075024
住址: 桃園縣大溪鎮仁善里埔頂路2段157號
* 圖文網誌版: https://www.wretch.cc/blog/conis/16875375
有天哥哥說想要找一間餐廳吃飯, 因為爸媽還是比較吃慣中式料理,
原本想說吃福利川菜或是全家福之類的, 大溪cindy說不然吃客滿堂呀~
這間客滿堂上次網聚錯過後, 這期間大溪cindy已經七訪以上...有沒有那麼誇張呀!
其他桃園幫的吃過也說好, 我把食記丟給老哥跟老姐後, 他們一致通過吃客滿堂~
從北二高下的話, 依照大溪cindy跟我說的路線, 客滿堂還挺好找的~
只是外觀真的很不起眼, 要是沒人報好料的, 真的很容易錯過呢
店內的環境不大, 到的時候只有一桌客人, 沒多久整間就塞滿人了.....
強烈建議假日記得要先訂位喔~目前10月去吃都有滿588元就有抽獎活動
店內的菜色大概都從大家的食記中看得很熟了, 價位都還挺平價的~
蠻快的就選好想吃的菜色,跟爸媽說大溪cindy會拿乾麵給我
爸媽還一直說call她來吃飯呀~但是我想cindy應該是不好意思~
一直到吃完飯才出現啦!
1/4鵝肉/230元
一開始上來的鵝肉, 肥瘦適中, 鵝皮也好好吃! 沾上旁邊豆瓣醬~一整個美味提升
肉質又不會柴, 吃起來跟上林鵝莊的鵝肉有異曲同工之妙耶~
XO醬炒飯/80元
一上來的時候還挺香的~蝦米很大個~只是有一個硬硬黑黑的我一直吃不出是甚麼
只要除去那個硬黑的東西, 這道炒飯其實也很好吃! 米飯炒得很鬆軟~
個人私心覺得XO醬可以再多放一點, 這道的味道會明顯一些喔!
招牌小米鵝香飯/12元
吃起來感覺有很健康的FU~米飯裡面還放上一些小米~
有淡淡的鵝油香~不會吃膩的一碗飯呢!
豆酥鱈魚/300元
這一盤好大一盤喔~上來的時候有嚇到! 但是真的超好吃的啦~~
新鮮的鱈魚配上豆酥, 一整個就是超搭的呀, 而且下面的醬汁拿來拌飯也很棒!
而且豆酥也不會很死鹹, 這道家人都很喜歡呢~
水蓮炒肉絲/120元
水蓮炒上一些麻油, 那個味道就好香喔! 再配上一些肉絲~吃起來很甘甜
而且水蓮脆脆的~味道又不會苦! 我也好喜歡這道菜~
蘆筍炒蝦仁/180元
這道是媽媽說蔬菜不夠多,後來加點的~很清爽的一道菜又不油膩
而且我發現客滿堂有些裝菜的盤子, 還挺漂亮的呢, 有選過的喔!
手工金絲蝦/2隻110元
這是今天點的菜裡面單價比較貴的一道, 但是沒想到也是最讓人讚賞的一道菜
蝦子上面裹上新加坡麵線, 炸好以後淋上芒果醬, 下面再舖上蘿蔓~
看大家照片時, 不知道這道菜的美味, 要親自吃了以後才發現真的很讚
炸蝦配上麵線超酥脆的~而且芒果醬汁很滑順~配上蘿蔓吃一點都不油~~
這道強烈推薦一定要點的啦~吃完一隻還意猶未盡呢!
蟹黃豆腐煲/160元
這道是今天上的最後一道菜, 這時候大家的飯早就吃光了....
原本想說單吃會不會很鹹, 沒想到一點都不會~裡面的湯汁還可以當作羹來喝
配料有蝦子, 蚵仔, 花枝, 豆腐~還算豐富~但是我想下次還是早點上比較好XDDD
酸菜肚片湯(中)/130元
這個也是超好喝的~酸菜跟豬片的味道都剛剛好! 喝了兩碗感覺還不夠咧~
清甜的湯頭可以除去一些嘴巴裡的油膩, 很不賴~
手工奶香抓餅/40元
這個就是蔥抓餅的型式, 但是是作成甜的~上面灑上些許花生粉
淡淡的麵粉香配上花生粉香, 也是很耐吃呢~
紅豆鍋餅/ 45元
也是熱呼呼的上桌, 我超愛這個的說~裡面的紅豆餡不會太甜
下次想要叫大份的啦~第一次去吃不知道可以叫大份的!
這餐總共花了1700多, 因為抽獎還折價了50元~真的很划算又心滿意足呀~
但是有兩點可以再改進嚕~第一個就是上菜順序挺亂的.....
一開始就上了湯跟甜品, 下飯的菜最後才上.....希望這點可以調整一下
第二因為滿588元可以抽獎 這個在結帳時店員沒有告知...
等哥哥付錢回來時, 我問他抽到啥? 他說有可以抽獎嗎?
後來才又去跟店員說一次..才知道真的有可以抽獎的活動..有沒告知那個fu就有差
整體還是不影響今天吃飯的心情啦~因為食物的味道真的不錯呢!
想吃的菜還有好多好多喔...京都醬子排.牛肉捲餅.豬腳麵線.佛跳牆..........
只好留作下次的菜單啦!最後要說一聲~小芷拍謝啦!我也吃過客滿堂啦!哇哈哈哈!
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◆ From: 123.252.56.57
※ happyconis:轉錄至看板 Taoyuan 10/25 22:04
※ 編輯: happyconis 來自: 123.252.56.57 (10/25 22:14)
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作者: willyboss (willyboss) 看板: Food
標題: [食記] 客滿堂鵝肉麵食館(桃園大溪)
時間: Sun Oct 26 21:41:03 2008
※ [本文轉錄自 Taoyuan 看板]
作者: willyboss (willyboss) 看板: Taoyuan
標題: [食記] 客滿堂鵝肉麵食館(桃園大溪)
時間: Sun Oct 26 21:40:03 2008
網誌圖文版
https://www.wretch.cc/blog/willyboss/9792776
第一次聽到客滿堂是在網路上看到桃園幫聚會的食記文章
看起來超豐盛卻實惠的價格讓我印象深刻
恰好昨天在西門町巧遇客滿堂在參加寶島鵝肉節的總決賽
今天就整個很想殺過去店內吃看看
查了查地址才發現原來離我們這邊超近
於是二話不說，就決定今天晚餐來吃鵝肉吧！
店內座位不多，而且大部分都是圓桌
四人座位的方桌只有三桌，像我們今天三個人坐在四人桌
桌上擺滿菜以後其實還頗擁擠的。
店內的擺飾，廚師自己做的龍蝦殼創作－鋼刀龍蝦戰士
連名字都取的超有霸氣。
菜單，可以看的出來價位其實真的不太貴
而且菜色算是蠻多的，標著星號的是熱賣的招牌菜。
小米鵝香飯12元，小米的口感比一般米飯扎實
但是鵝香可能我嘴殘比較吃不出來XD。
XO醬炒飯80元，XO醬的味道很香
炒飯吃起來很入味，還有點淡淡的辣
不過份量和肉絲有點偏少。
香蔥牛肉捲餅90元，切成小塊方便一口一個食用。
滷牛肉很軟嫩飽滿，麵皮也蠻香的
而且還加入了小黃瓜更增加口感
吃起來也比較不膩口喔！
日式燒豆腐100元，用蛋豆腐做成的燒豆腐
剛上桌的時候柴魚還會在豆腐上面跳舞咧！
香濃的蛋豆腐和甜甜的日式醬汁搭配起來超下飯。
鵝肉1/4隻230元，鵝肉肉質很軟很嫩不會難咬
沒有太多餘的調味，自然散發出來的鵝肉香就很吸引人
店家也提供了不同的南部醬和北部醬讓大家選擇
個人覺得兩種醬都很好吃
手工蔥多餅40元，蔥的部份倒是沒真的多到爆出來
不過餅皮本身熱騰騰剛上桌時還蠻好吃的。
四季豆肥腸180元，炸的酥酥脆脆的四季豆吃起來很香
肥腸切的蠻大塊的，量給的不算少
吃起來也不會太過肥膩，炸過的香氣感覺蠻下酒的。
後來追加點菜率第一名的手工金絲蝦(兩隻110，三隻應該就是165)
蝦的外層裹上金絲，淋上芒果醬後配著生菜一起吃
看起來顏色很鮮豔的一道。
蝦肉很鮮甜，炸的酥脆的金絲和增加了口感上的豐富性
芒果醬甜甜的提味效果感覺和鳳梨蝦球有點類似
外層包著的生菜讓筷子無用武之地
只好用手拿起來大口吃啦～
連蝦尾都炸到可以一起吃下肚喔！
不過價位上是屬於比較貴的
吃巧不吃飽的菜色，點來品嚐一次剛剛好。
老闆特別招待的蜂蜜龜苓膏
昨天在西門町看到的定價是35元
龜苓膏吃起來很有中藥的苦味
沒有搭配著蜂蜜吃大概會很難入口
感覺好養生......
10月起消費滿588元可以抽獎喔～最大獎可以抵300元。
今天總共用餐金額947元，抽獎抽中折扣50元
三個人分攤一人大約300元，吃的超豐富
晚上五點半去吃的時候還沒多少客人
吃到一半就整個大客滿，還陸續有人想進來用餐不得其門而入
真的是名副其實的客滿堂啦！
價位上真的很實惠，MENU玲瑯滿目有點不知道該從何下手
豬腳不知道是不是熱門菜色
因為我們去的時候就已經賣完了
還不少客人想點點不到
昨天在西門町看到販賣的還有一些像是鵝肉蟹黃海鮮燴飯的菜色
但是並沒有出現在店內菜單上
下次打去問問是不是有賣些神秘菜色好了。
店名：客滿堂鵝肉麵食館
電話：(03)307-5024
地址：桃園縣大溪鎮仁善里埔頂路二段157號
營業時間：中午到晚上九點
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作者: noten (體會十年前的體會) 站內: Food
標題: [飲食] 桃園 大溪 客滿堂鵝肉麵食館
時間: Mon Nov 3 07:50:59 2008
※ [本文轉錄自 Taoyuan 看板]
作者: noten (體會十年前的體會) 站內: Taoyuan
標題: [飲食] 大溪 客滿堂鵝肉麵食館
時間: Mon Nov 3 07:50:29 2008
網誌圖文版-- https://www.wretch.cc/blog/HELMUTLUO/10752625
價位尚實在初訪口味也不差，
借久未小聚亦所謂接風也好，
還叮嚀彭小姐別忘事先定位‧
刺身首份九九魅力難拒，
食材新鮮就足值回票價‧
鵝肉皮Q肉嫩南醬北料任君歡喜，
佛跳牆餡豐味美湯溫潤，
從未嚐過的水蓮炒肉絲清爽不膩，
醋溜中卷可口開胃，
蒜泥白肉與醬汁相輔相成，
日式燒豆腐彈牙順口，
迅雷不及掩耳不知口味如何紅豆鍋餅，
兇手是三叔四叔還是豬杰祝姊還哪位?
塔香煎蛋若再大些會必有好評，
燒烤鮮香魚刺多口味普普通，
今天的四季豆肥腸不如初訪時美味，
或許人多所致但肥腸確實炸過頭顯得有些焦苦，
品質若能嚴謹些再好不過‧
鵝肉著稱的小店牛肉捲餅蔥多餅能有如此火侯著實意料之外，
雖不致極美味也屬中上水準而個人口味愛蔥段較小黃瓜多些，
炒飯麵口味也都還不錯，
而手工金絲蝦酥脆富層次口感且解膩，
放在最後一道也算美妙‧
招牌豬腳的兩次撲空，
下次肯定要一嚐究竟。
客滿堂鵝肉麵食館
(03)307-5024
桃園縣大溪鎮仁善里埔頂路二段157號
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