以前有跟大家介紹過磨刀石,磨刀石有分成兩種
天然與人造,差別在那呢?
他們的差別太多了,講一個最主要的也是最大的差別,就是一個是天然的一個是人造的,哈哈哈哈哈
在日本京都是生產天然砥石的重要地點,而天然砥石會盛行,就是從戰國時代開始,當時張飛關羽還有織田信長在赤壁一戰,不對
是織田軍的領土內有開採出很多厲害的磨刀石,丹波,若狹,山城,這附近都是開採很多磨刀石的地方,因此織田軍的刀也特別鋒利,砍起人來也是像切豆腐一樣,
那麼這次來到的地方是一位叫做土橋要造先生的家,他是生產丸尾山天然砥石的職人,跟土橋先生約在車站後,土橋先生開車載我們去他家欣賞欣賞,怎樣的石頭才可以讓刀砍人像切豆腐一樣輕鬆,不是拉,切肉的時候怎樣才可以達到切味至上,好客的土橋先生,馬上歡迎我們進去屋內,一進去桌上馬上就擺滿了各式各樣的仕上砥,每一顆都是要價萬元以上的磨刀石,一般人應該不能想像,一顆磨刀石居然要上萬元,菜市場路邊一顆了不起200元,或是刀具店裡面,一顆3.4千元就已經很猛了,一顆上萬元是在貴什麼?石頭上有gps可以自動定位磨刀嗎?
天然磨刀石是上萬年前火山噴發出來的岩漿,冷卻擠壓之後形成的,每一顆天然石都是獨一無二,即使顏色相同花紋相同,大小相同,磨起來的感覺還是不太一樣,切肖力也是大不相同,每一顆石頭都是土橋先生,親自走到山洞裡面一顆一顆的敲下來,載回家之後再進行研磨,整平,這一切都是他一個人獨立完成,這項工作現在越來越少人做,也非常危險,這些礦場洞口都很小,開採的位置也很刁鑽,也因為這樣很多礦場也都封閉起來,目前還有進行大量開採的,只剩下丸尾山,這樣一顆石頭賣上萬元有道理了吧!
天然磨刀石最迷人的地方,就是對於碳鋼的表現,碳鋼的刀會有地黑刃白,一般的磨刀石如果拿來磨柳刃,上面的地黑刃白會被磨掉,只有天然磨刀石能夠完整地表現出地黑刃白的效果,如果一般的不鏽鋼,磨的話感受不會特別強烈,也不會有一些鏡面控想要的效果,但是鋒利度還是會高於人造石,因為天然石在磨刀的過程,石頭會隨著時間崩解,越來越細,從6000到8000,這是人造石不能做到的,當然人造石也不是完全不好,在荒底的表現,人造石的效率就遠高於天然石,甚至中砥也都還不錯,這是科技的力量不能否認
終於寫出一點有用的東西了,未來有一些計畫想要做,
例如找大家來家裡吃飯,但是會一邊教大家怎麼從食材開始,變成桌上的料理,或是一些甜點的教學,磨刀的教學,現在正在規劃中,希望到時候能夠獲得大家的支持!
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過6萬的網紅料理人 設楽の料理道場,也在其Youtube影片中提到,包丁を研ぐ前に必ずしなければ、いけないことがあります。専用の物もありますが、今日はどこにでもあるものを使って、砥石の面を直します。しかし、天然砥石や高級な砥石には向きません。 #砥石 #包丁研ぎ #基本...
天然砥石 在 法國大帥哥 Facebook 的最佳解答
其實漸漸的我覺得這邊分享的東西離法國越來越遠,是不是應該要改個名字叫做台北屁話哥,還是台北大帥哥xd
歐對了,一直很想跟大家說語言的重要性,有些人很排斥英文,有些人很排斥法文,但是......當我最近在找一些資料的時候突然發現,會英文會法文會中文會日文真的很不錯啊啊啊啊啊啊
ex:最近迷上天然石,日本有天然的磨刀石,現在大家看到的磨刀石大部分都是人造居多,king,刃之黑幕,蝦牌,末廣,blablabla
而天然石是由砥石工人去山裡面一塊塊挖出來,在經過切割打磨修邊,但是中文的文章實在太少除了蕭大的文章跟對岸老吳的,很多文章其實寫的都不清不楚,也不是很深入,此時會一些些日文的就可以用google大神,我發現一樣找天然砥石的文章,
用日文和中文,出來的結果差很多,你會發現日本人鑽研砥石的透徹,有很多很專業很深入的文章
又或者在看一些食譜,其實你打中文出來的結果會很有限,
而且在有限的情況下,再去尋找準確的食譜真的會有些困難
但是如果今天你打的是法文或英文去尋找,會出現超級多的食譜,真的,非常非常多......比競選團隊發的面紙還多,比你接過的銀行貸款電話還多,比選舉跳票的一些人還多,誒誒誒誒誒
我真的是愛亂講話,掌嘴
以這個來說kouign amann他的食譜用中文查了一下,大概只有10個內,但是英文或法文卻有非常多,而且正確性也比較高,
再來是翻譯問題,有時候翻譯的人員並不是那麼精確地能夠把專有名詞翻譯到位,如果不是餐飲人員,他可能不知道一些餐飲用詞,翻起來會怪怪怪的...有時候看一些廚藝節目的翻譯後對他們的用詞表示保留態度!!!
當然中文也是很重要的,中餐的食譜總不能參照外國人的配方來做,所以要看中餐的時候肯定還是中文厲害多了,
所以語言的能力我認為至少要具備兩種以上,對任何職業來說
至少在查詢資料後,得到的答案會比較客觀,也有多種結果可以比較,有時候頭腦在經過語言的轉換,思考的模式也會換一個角度,摁!好我要去請外文補習班來找我代言一下,或是讓我當個業務員,把一些家長們都請進來喝茶!哈哈哈
我研究了天然石之後發現不僅是廚師會磨刀,尤其是木工師傅,他們也是各種磨刀狂,甚至有些理髮師也會磨自己的剃刀和剪刀,最近入手了兩塊天然石,很想和大家分享一下,
但是天然石要說得太多了,不是一篇兩篇能結束掉的,還是乾脆來開個座談會吧!
天然砥石 在 料理人 設楽の料理道場 Youtube 的最佳貼文
包丁を研ぐ前に必ずしなければ、いけないことがあります。専用の物もありますが、今日はどこにでもあるものを使って、砥石の面を直します。しかし、天然砥石や高級な砥石には向きません。
#砥石 #包丁研ぎ #基本
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