#豆渣天貝
#6月鹽滷豆腐課已額滿
#7月鹽滷豆腐課只剩2個名額
從去年12月到現在，發酵迷已開過10次豆腐手做班。這半年積累100位夥伴，向台東豆芳華學藝。
「藝」像「道」一樣。在過程中，每分刻都是當下，置心一處，物我兩忘。這也是為什麼，個人愛做豆腐，也喜歡一個人安安靜靜做發酵。在過程中，手通心，自我的紛雜感，渾然放下。
做豆腐，需先把黄豆浸泡發芽（去除植酸），做成豆漿，後點滷。產生的豆渣，拿來做成天貝，營養又不浪費。
然而，用豆渣做天貝，比用去皮黄豆做成天貝，更加困難。原因在於，豆渣的纖維高，含水量高，不容易發酵順利。
我想起，去年我發豆麥麴的經驗。加入現磨麵粉（新鮮麥子自磨）入蒸熟黄豆，以吸取濕度，增加發麴成功率。
同樣地，這方法我也拿來發酵豆渣天貝。BIGO，每次都成功。這方法也和大家分享。
#豆渣天貝做法
1、 先把1000公克的豆渣 乾炒乾（約半小時）
2、再加入 100公克 新鮮現磨麵粉（麥子磨成粉）
3、再加入 10公克天貝菌（也可以 10公克天貝菌 與 100公克 米穀粉 混合拌勻 ）
4、豆渣約 33度時，加入菌種
5、已佈菌的豆渣，包進 粽葉（80公克豆渣）
6、發酵管理溫度約33度2天，並請讓 豆渣天貝 放在通風處，並保溫它（切記 勿悶住它 ）
#好吃的天貝也可向台中的伊布天貝王購買（里仁有賣）
#台灣小麥來自屏東皇埕醬油所種
#台灣黄豆來自台東豆芳華所種
#以上三位都是我的朋友以他們為榮
#7月鹽滷豆腐課招生中
https://forms.gle/ohM5RAchbuBx2AVf7
天貝做法 在 [食材] 來自印尼~ 高蛋白質營養天貝Tempeh - 看板cookclub 的推薦與評價
https://micoberry.blogspot.com/2019/06/cook-tempeh.html
不知道大家有吃過天貝Tempeh嗎?
這種來自印尼的高營養價值的食材
是由豆類和少孢根霉菌 (Rhizopus oligosporus)發酵的豆類製品
豆類多半使用黃豆~
在發酵的過程當中所產生的菌絲和豆子最後形成米白色餅狀
天貝除了在印尼被視為營養食材之外
在歐美國家也很普遍
天貝富含高蛋白質
是很多素食者補充優質蛋白的好選擇之一
一般的美國超市在豆類製品區都可以買的到天貝
我通常在Trader Joe's買他們家自有品牌的有機天貝
這款Organic 3 grain Tempeh除了黃豆之外
還有米rice. 大麥barley和小米millet在裡面
半包(113g)就有20g的蛋白質~
整塊的天貝通常是切片或切塊來料理
口感類似蒸熟但是偏硬的豆子
味道則帶有發酵味道
所以通常會做成較重口味的料理~
我是喜歡吃納豆的人~ 所以覺得天貝OK~
如果本來不喜歡吃納豆的人~ 應該就不用嘗試天貝了XDDD
接著附上我常做的兩種天貝料理
基本做法都差不多~
先要把天貝切片或切塊加點油先煎一下
接著再搭配喜歡的蔬菜來調味
首先是醬燒口味的蔬菜天貝
油煎過後的天貝加入蔬菜們
加入1:1的醬油和水以及少許糖
一起炒到醬汁收乾約一半就好了~
接著是咖哩口味的蔬菜天貝
有點類似煮咖哩的方式
把油煎過的天貝塊加上多種蔬菜們
一起煮成咖哩口味就好囉~
天貝現在在台灣也很容易買到~
除了印尼商店之外
很多有機店也有賣天貝製品~
有興趣的人可以買來料理看看喔!
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來瞧瞧楊草莓廚房裡的食譜們和美國日本彩妝保養。好吃餐廳。旅遊筆記!
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※ 編輯: micoberry (123.194.76.137 臺灣), 06/13/2019 10:09:35
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