關於 太一脆皮五花肉菜單 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

今晚 我想來點🤤
厲害的台式餐酒青樓川菜！
雖然微解封了還是無法外出微用餐啊😂
而且重點現在在外面吃飯還是很危險吶
但每天在家光想要吃什麼想到頭都要禿了
朋友一推薦無雷好吃的熱炒川菜，
馬上手刀爆點一波來吃吃看
我點了：

🍴俺不是臭豆腐
🍴xo醬蝦漿油條
🍴星洲辣子軟殼蟹
🍴海鮮干燒伊麵
🍴黑松露海鮮炒飯
🍴滑蛋蝦仁
🍴川味水煮牛

噢某！真的都很好吃耶不是開玩笑😍

俺不是臭豆腐把豆腐切成條狀，
很像豆干😆再跟五花肉和蔥蒜拌炒！
有客家小炒的即視感！很下飯👍🏻
XO醬蝦漿油條也蠻讓我驚艷的，
想說不知道是啥 看菜單是招牌就點來吃吃看，
原來蝦漿灌在油條裡，
咬下去油條炸的酥脆口感搭配彈牙的蝦漿！
口感真的很特別啊
川味水煮牛我也喜歡！椒麻香中帶點微辣！
吃多有後勁可是很爽啊😆牛肉好嫩好好吃！
唯一我覺得較普的是黑松露炒飯，是好吃
可是瘋狂松露控本人我😅喜歡濃郁松露香味四溢感啊！
這款松露有點吃不太出乃🤔

在家可以吃到不是便當的美食就是開心啊！
我還拿美美的盤子把外帶的菜全裝點好🥰
喝個茶跟可樂也用了紅酒杯🤣（無不無聊）
這樣真的很有出門去餐廳吃飯的小想像咩
把外帶的儀式感做好做滿哈哈哈哈哈
順便也是可以騙一下說這是我煮的🤣🤣🤣
發了限動以後好多人私訊問我怎麼點
不藏私分享給大家

👩🏻‍🍳訂餐傳送門 （脆皮雞要前一天訂喔）：
https://order.ocard.co/chingloutaipei/w65rAK

消費滿 500$ 有贈送超好吃麻辣鴨血豆腐一份！ 每日限量（偶有吃到😆）
外帶自取再打八折，頗划算👍🏻
跟朋友家人小聚不群聚，一起晚餐就開心💕

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#食況轉播 #鄔師傅的富貴盆菜

過年前，去台北晶華酒店 #晶華軒 找 #鄔海明 師傅吃 #盆菜。

珠光寶氣的砂鍋上桌，鮑魚、瑤柱、花膠、海參、鵝掌、蠔乾晶亮晶亮，彷彿要跳出來一般，閃耀著活力。

盆菜之於香港，有如佛跳牆之於台灣，年夜飯沒擺上一鍋，好像就沒有過年。說起盆菜的起源，廣為流傳的通說是，中國南宋末年，宋帝趙昺為躲避元軍，南逃至東莞烏紗和香港新界的圍村，村民見到皇帝，盛情款待，倉促之間卻只能把僅存的豬肉、蘿蔔和現捕的魚蝦放進木盆裡，獻給皇帝，趙昺大喜大吃。從此以後，香港新界的圍村客家人，每逢喜慶年節，都會吃盆菜。

至於盆菜如何流行至全香港，根據香港飲食記者孟惠良的說法，是因為香港知名時裝設計師鄧達智1996年除夕在屏山鄧氏宗祠舉辦了盆菜宴，邀請二百位文化人與媒體人入席，口碑傳開，眾所皆知。盆菜成為一種「食尚」，酒樓、茶餐廳、大排檔都有供應，也出現各種外賣商品。這發展，也有如佛跳牆在台灣了。

#富貴盆菜有名堂

盆菜在台灣並不多見，致力於推廣粵菜文化的鄔師傅，今年與晶華軒團隊推出盆菜時，起初戰戰兢兢，不敢多備，沒想到訂購踴躍，爆量接單，最後連包材都沒有了，只能兩手一攤。

「盆菜有團團圓圓的意思，每一樣食材都有寓意。」鄔師傅笑盈盈道來。盆菜的構成可豐可簡，一般人家有豬肉、明蝦、魚丸、豬皮、枝竹、蘿蔔等等就很澎湃了；鄔師傅在晶華軒推出的，自然是富貴版。粵菜裡名貴的鮑翅肚參不可少，唯因生態保育捨棄魚翅，鮑魚似元寶，象徵包羅萬有；北海道干貝渾圓厚實，意指團圓；鵝掌與鮑魚共冶一爐，則有「金錢握滿盈」的好意頭。

做盆菜，講究分層。高貴的食材放最上頭，鮑魚、婆參、花膠、干貝，看著悅目，吃著開心；中間一層是肉類，燒鴨、紅燒五花肉、鵝掌、白切雞；最底層有芋頭、蘿蔔、白菜、枝竹，飽吸湯汁精華，味道好，也有寓意：蘿蔔（菜頭）象徵好彩頭，白菜帶財，枝竹諧音知足常樂。

每一樣堆疊都是工啊！各種乾貨分別泡發，該煨的先煨，該調味的要調味，組合在一起的時候，最終的賦味則不複雜：用清雞湯與自製蠔油調一個汁，淋上去。

#自己煉蠔油

等等，蠔油是自己做的！

「小時候我喜歡到處打工，在香港的流浮山跟老師傅學過做蠔油。」鄔師傅沒事一樣講出令人瞪大眼的過往。

自煉蠔油，是從去年秋冬菜單開始的。鄔師傅著眼於疫情後，人們想吃感覺健康的食物，他就從醬料下手，進一步提升餐廳水準。當然，自煉蠔油產量稀少，十斤蠔只能煉出不到一斤蠔油，就算一週煉一次也不夠用，於是大眾化菜色還是用李錦記，鮑魚等等名貴菜色才用自煉蠔油。

「蠔油是粵菜的醬料之王，提鮮都靠它！」鄔師傅特別取來二碟蠔油，一碟李錦記、一碟晶華軒鄔記（😆），給我們比較。沒比較沒傷害，明明是各大米其林餐廳不假他想使用的李錦記蠔油，硬生生就是多了一絲刺鼻氣味；鄔師傅煉出的蠔油，則蠔味濃香，鮮味爆發，未加糖，只加一點鹽調味，卻甘甜美滿。鮮味的秘密，鄔師傅說，還有北海道干貝的加持啦。

蠔油怎麼煉？

「最考驗功夫的是洗蠔，要像淘黃金一樣。」鄔師傅說，生蠔碎殼多、皮易破，淘洗時要輕柔有耐心；洗完要用太白粉按摩蠔肉，去掉蠔肉外面綠色的黏液，才不會有海草的腥味。之後放進砂鍋裡，不加水，慢慢熬，一小時後撈起蠔肉，日曬後即成蠔乾。剩下的蠔水用「蝦眼水」（清水加熱至沸騰前）慢滾十一小時，縮到十兩左右，顏色轉褐，即完成。

鄔師傅曬蠔乾的地方是晶華酒店游泳池上方的水塔！別擔心，客人看不見，飄散而出的海味卻可能以為自己來到了海邊呢。自家製蠔乾，鄔師傅會切碎加進菜裡增鮮，例如海鮮豆腐煲。

#晶華軒益發出色

鄔師傅的盆菜好吃，集鮮、潤、黏、醇於一鍋，蠔油的作用至關重要。自然優雅的風味，從第一層吃到第三層，都讓人興致勃勃。

「我離開香港前，與家人一起吃的年夜飯，就是我親手做的盆菜。」2017年春節期間抵台履新的鄔師傅，講起家鄉一臉思慕；疫情阻隔，去年一整年他都無法回香港探望家人。

2019年接掌晶華軒後，鄔師傅在屬於他的舞台發光發熱，好評屢屢傳出，我自己幾次用餐經驗也都很好。這天亦然，開頭的叉燒、脆皮燒肉、蓮藕章魚赤小豆湯，幾樣點心如蘿蔔絲酥餅、紅裳脆皮蝦腸粉、香煎叉燒包，都很美味。

衷心期待晶華軒與鄔師傅牛年更上層樓。

【這真的好好「豬」喔！】
　
你是臺灣豬肉料理的愛好者嗎？
下面這幾道，吃過的來簽到！
　
🐖#豬耳朵、#嘴邊肉：說它們是小菜界的霸主，肯定是不為過，幾乎所有小吃攤都有牠們的身影，川燙過後再沾點醬油膏、搭配薑絲，真的是～阿嘶！好吃到不行呀！（偷偷說小編喜歡吃有一半原因是肚子太呃，等不到主菜來得先填飽肚子！）
　
🐖#滷肉飯：最能代表臺灣的美食非滷肉飯莫屬，要說臺灣人是滷肉飯堆起來的絕對不誇張！不論是南部的還是北部的，是鹹的還是甜的（？），只要是滷肉飯，都是好的滷肉飯！（其實還有細分肉燥飯、控肉飯等等，歡迎在留言處開戰場。）
　
🐖#排骨：小時候很單純，光是營養午餐有排骨就可以開心一整天，身為豬里肌的排骨，油脂不會太多，咬起來既嫩又有嚼勁，對臺灣人來說，也是有不可取代的地位。（因為太喜歡排骨了，所以每次都會小口小口慢慢地吃，捨不得一下吃完，一定要留到最後！）
　
🐖#卜肉：你有吃過宜蘭特有的名產—卜肉嗎？「卜」字在宜蘭有「炸」的意思，所以卜肉就是炸肉，做法是將豬里肌去除油脂後，裹上粉油炸而成，再撒上胡椒鹽，就完成這一道了經典美食了！（是不是有點像鹹酥雞？）
　
🐖#豬腳：就算沒有吃過豬腳的人，也會知道豬腳前面一定會有兩個字—「萬巒」，沒錯，豬腳是屏東萬巒的名產，當地甚至有一條豬腳街，各家都有各個家的特色，下次去屏東玩，千萬不要錯過！（本公司前天剛吃完豬腳麵線，好吃！）
　
🐖#鹹豬肉：鹹豬肉是一道可以讓人連吃三碗飯的神奇料理，帶有脆皮、油花的五花肉，經過調味料醃製過後，就成為完美的鹹豬肉，是許多家庭最愛的料理之一～（因為可以放很久。）
　
🐖#大骨湯：還記得第一次喝大骨湯，直接被湯鍋裡各個部位的大骨嚇道，沒想到經過長時間熬煮後，吸收精華的湯汁是如此的美味，而且很有營養價值喔！身體虛的話，喝大骨湯補一補是很好的選擇～（大骨湯搭配蘿蔔，小編個人認為是絕配。）
　
🐖#豬肝：對外國人來說，臺灣人吃動物內臟的習慣，令他們感到震驚，但是身為臺灣人，我們懂得這些部位的美味，而且烹調得宜的話，甚至比肉還要好吃！豬肝，就是其中一道臺灣人愛吃的部位，不管是香煎豬肝、涼拌豬肝還是純粹的豬肝湯，都是很好吃的！（小編就是那種看到菜單有豬肝湯一定點爆的那種～）

🐖#四神湯：八仙過海的時候因為不小心跌進海裡，所以被做成四神湯……相信大家都知道這則唬爛的典故，其實四神湯之所以取名為四神，主要是因為其中的蓮子、淮山、芡實、茯苓這四味，而在臺灣，讓四神湯畫龍點睛的就是豬腸和豬肚，既好喝又營養！（小編超愛某割包店的四神湯，可以天天喝都不會膩！）
　
看了這麼多，你是否好奇為何臺灣人這麼愛豬料理呢？
　
其實，臺灣人和豬的關係早在幾百年前就很親密了！欲知詳情，歡迎看我們的七月關鍵字：#超級豬隊友：https://bit.ly/tshi-ti-tua-hu-kui