好犯規的晚餐😣
今天第一次練習中餐的鹹酥雞，
買雞胸時還刻意問了老闆，這有帶骨嗎？
老闆說:當然有啊…
然後興沖沖的帶回家，
拿起剁刀切下去時....
骨頭咧😬😬😬😬😬
挖咧我是想剁雞胸骨才買的啊😅
#超酥脆鹹酥雞
#素雞拌花椰
#硬彩
❤素雞做法:
素雞切薄片川燙(燙約2~3分鐘),瀝乾水份，趁熱加入少許素蠔油(喜樂之泉)和ㄧ點鹽，胡椒粉,蒜末，香油，香菜(切小段後用冷開水沖洗)拌勻。
花椰菜我習慣由冷水開始加熱，藉由水蒸氣蒸發掉可能殘留的農藥，紅蘿蔔絲也ㄧ起燙熟，再沖ㄧ下冷開水，
加入鹽和少許胡椒，香油，再和素雞送作堆這樣。
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❤鹹酥雞做法:
1.
雞胸肉切小塊(厚度盡量在1.5cm以內，太厚則無法快速入味),加入胡椒粉，鹽，醬油，蒜頭，太白粉(細的樹薯澱粉/有些包裝上寫寶島太白粉)抓醃ㄧ下。👉太白粉只是讓雞胸肉口感滑嫩，所以整副雞胸我只加入約ㄧ大匙的量。
(沒醃多久，就去做完素雞而已)
2.
倒掉醃肉的湯汁，先加入少許麵粉抓勻。
👉也是約1大匙，此時麵粉除了吸濕的作用，也增加地瓜粉黏著，以及填補地瓜粉顆粒間的縫隙，也是酥脆的關鍵之一，任何筋性的麵粉皆可。
3.
加入地瓜粉和少許調味料(因為我不習慣炸好再灑粉),此時的調味料有，ㄧ小咪咪鹽和糖(約1/4茶匙),胡椒粉，五香粉各少許，抓勻後如果表面黏著的地瓜粉不夠多，我會再繼續增加，直到每塊鹹酥雞表面沾裹均勻為止。
4.
油我通常也不會使用很多，因為只炸ㄧ次就丟棄很浪費，所以我會將鍋子傾斜，在有油的地方先炸第一批，等第一批的鹹酥雞兩面大概有熟時，移駕到沒油的地方，繼續炸第二批......
最後再ㄧ次回鍋(其實只是把在上面納涼的再趕到有油的地方)做最後搶酥的動作，表面呈現微焦黃色即快速撈起。
👉ㄧ定要在油溫高時快速撈起，即使不用吸油紙，也不會有帶油的情況。
👉九層塔真的要洗(外面賣的可能沒洗，因為太濕真的很難炸),洗完要用廚房紙巾吸水份再炸唷！因為考試的九層塔不能油漏漏，所以我把它炸乾。
❤油炸物還是建議ㄧ星期不要食用超過2次，更不要購買外面賣的(盡量啦),高油高溫的問題事小，油脂反覆加熱使用才是致命關鍵，拍謝囉唆了。
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