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【芒果黑莓蛋糕 榛果椰子酥菠蘿】_食譜與步驟

正統德國老奶奶的水果酥菠蘿蛋糕經典。
以台灣摯愛的芒果搭配酸美莓果製作。
小小18公分，分分寸寸裡皆是滿滿滋味。

製作步驟

◎ 酥菠蘿
1.）手動搓合～ 所有酥菠蘿的材料用手指尖搓合成粗砂狀，成團成塊就可，不均勻沒有關係。
2.）蓋上保鮮膜或是放入有蓋容器，放入冰箱冷藏約30分鐘。

◎ 蛋糕
* 烤箱預熱： 上下溫170°C
* 烤模底層鋪烘焙紙，烤模的內圈抹上奶油。

1.) 電動攪拌機+打蛋鉤～奶油中加入細砂糖與香草糖，低速開始，1分鐘後調整為中低速打發，糖粒融化後加入雞蛋，持續打發成淡黃色蓬鬆狀。
2.) 手動拌合～所有乾性材料先混合後再過篩，以手動方式用矽膠棒輕拌均勻。麵糊的質地濃稠。
3.) 切塊的芒果與黑莓中加入椰子絲，用小湯匙拌合均勻後，撒上約1～2大匙的榛果椰子酥菠蘿，稍微拌合。

◎ 組合
1.) 在烤模底層先撒上1大匙的蘇菠蘿後，將所有蛋糕麵糊入模。
用湯匙抹成四週高中間較低的凹槽狀。
2.) 再撒上約1～2大匙的蘇菠蘿。
3.) 鋪上一半的芒果與黑莓。
4.) 再撒一層酥菠蘿。
5.) 再鋪上所有剩下的芒果與黑莓。
6.) 最後將所有剩下的蘇菠蘿均勻撒滿，覆蓋住果子。完成後入爐烘焙。
TIP：酥菠蘿覆蓋住水果，可以保持果子的水份，避免因烘焙而乾燥或焦黑。

◎ 烘焙與出爐
* 烤箱位置 烤箱下層，正中央
* 烘焙溫度 170°C 上下溫
* 烘焙時間 40～50分鐘
* 烤模放置在烘焙網架上 頂部呈現明顯金黃色澤，週邊上色均勻
* 出爐靜置 出爐的蛋糕先留在網架上約30分鐘，略微降溫時再脫模
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◎ 裝飾_烘焙後（可省略）
蛋糕冷卻後，食用前撒上糖粉作為裝飾。

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可使用冷凍的芒果塊與其他冷凍莓果。如果只喜歡芒果，總量的淨重建議不要超過220公克。水果太多太重，蛋糕不容易長高，蛋糕的水份也會過高（烘焙時間會比較長）。
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常溫蛋糕，只需要常溫保存。隔日回潤後，蛋糕中芒果的風味會更明顯，蛋糕更潤口好吃。
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直徑18公分，可切6～8塊，新鮮作，新鮮享用。氣候太熱，可以放入冰箱冷藏。食用前記得在室內回溫，才能擁有奶油蛋糕應有的口感。
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不喜歡奶油，可以用乳瑪琳製作。蛋糕的風味截然不同。
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#芒果黑莓蛋糕_榛果椰子酥菠蘿
#奧地利寶盒的家庭烘焙

【芒果黑莓蛋糕 榛果椰子酥菠蘿】

芒果的強烈結合黑莓的酸澀之美，中間多分榛果的香氣，再帶點椰子的熱情。

德國老奶奶的傳統水果酥菠蘿蛋糕，深受喜愛的家庭食譜經典。

不同組合的滋味裡，有著熟悉的溫暖。

#芒果黑莓蛋糕_榛果椰子酥菠蘿
#奧地利寶盒的家庭烘焙

【烤模的防沾處理與蛋糕無法完整脫模的幾個原因】
～給剛起步學習烘焙的朋友們

凡是需要高溫與長時間烘焙的蛋糕，如果使用特殊造型/不規則形狀的烤模，例如咕咕霍夫烤模，無法舖烘焙紙時，要確實做好烤模抹油撒粉的步驟，特別注意每個造型線條與紋路卡角的地方。

蛋糕沾黏而無法完整脫模，除了烤模的抹油撒粉不到位之外的其他可能性：

√ 受烘焙溫度與時間影響的兩個原因：
1.）烘焙不足：時間或是溫度不足，麵糊還是濕軟狀態，外層還沒有結殼，因此有沾黏現象。
2.）烘焙過度：時間過長或是溫度過高，麵糊中水份完全烤乾，蛋糕體外層有厚殼，色澤呈現焦黑，也會因過於乾燥而沾黏。

√ 受出爐後脫模時間點影響的兩個原因：
1.）脫模時間過早：蛋糕剛出爐時溫度較高，質地較軟，穩定度較差，立刻執行脫模，蛋糕較容易破損。
2.）蛋糕留置在烤模中冷卻：蛋糕中的蒸汽無法散發，導致蛋糕外殼軟化濕潤而發生的沾黏。

√ 防止烤模沾黏應注意保養與清潔
1.）一般新的不沾烤模在開始使用時，看似不用抹油撒粉也能完整脫模，經過幾次烘焙，內部防沾塗層一旦受損就會開始發生沾黏而無法完整脫模。即使是使用好品質的新烤模，建議從第一次開始使用時就耐心做防沾步驟。
2.）清洗烤模使用溫水與軟海綿。
3.）使用完畢在清洗時也要特別注意卡角的清潔，紋路內遺留未能清除的蛋糕，也會影響蛋糕脫模與外型。烤模細紋與卡角的清潔可用軟牙刷或是竹製小牙籤。

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#烤模的防沾處理與蛋糕無法完整脫模的幾個原因
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