【烤模的防沾處理與蛋糕無法完整脫模的幾個原因】
~給剛起步學習烘焙的朋友們
凡是需要高溫與長時間烘焙的蛋糕,如果使用特殊造型/不規則形狀的烤模,例如咕咕霍夫烤模,無法舖烘焙紙時,要確實做好烤模抹油撒粉的步驟,特別注意每個造型線條與紋路卡角的地方。
蛋糕沾黏而無法完整脫模,除了烤模的抹油撒粉不到位之外的其他可能性:
√ 受烘焙溫度與時間影響的兩個原因:
1.)烘焙不足:時間或是溫度不足,麵糊還是濕軟狀態,外層還沒有結殼,因此有沾黏現象。
2.)烘焙過度:時間過長或是溫度過高,麵糊中水份完全烤乾,蛋糕體外層有厚殼,色澤呈現焦黑,也會因過於乾燥而沾黏。
√ 受出爐後脫模時間點影響的兩個原因:
1.)脫模時間過早:蛋糕剛出爐時溫度較高,質地較軟,穩定度較差,立刻執行脫模,蛋糕較容易破損。
2.)蛋糕留置在烤模中冷卻:蛋糕中的蒸汽無法散發,導致蛋糕外殼軟化濕潤而發生的沾黏。
√ 防止烤模沾黏應注意保養與清潔
1.)一般新的不沾烤模在開始使用時,看似不用抹油撒粉也能完整脫模,經過幾次烘焙,內部防沾塗層一旦受損就會開始發生沾黏而無法完整脫模。即使是使用好品質的新烤模,建議從第一次開始使用時就耐心做防沾步驟。
2.)清洗烤模使用溫水與軟海綿。
3.)使用完畢在清洗時也要特別注意卡角的清潔,紋路內遺留未能清除的蛋糕,也會影響蛋糕脫模與外型。烤模細紋與卡角的清潔可用軟牙刷或是竹製小牙籤。
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#烤模的防沾處理與蛋糕無法完整脫模的幾個原因
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