無油脂海綿蛋糕體_分蛋法
奧地利的海綿蛋糕，只用家常食材，操作簡易，組織細密，蛋香濃美，甜潤可口，質地穩定，有很好的承重力，不僅可以用於裝飾蛋糕，也可以在作為烤盤水果蛋糕的蛋糕體。
食材
• 新鮮雞蛋蛋白(大號，室溫)： 3個
• 鹽： 1小撮
• 細砂糖： 70g
• 新鮮雞蛋蛋黃(大號，室溫)： 3個
• 細砂糖： 30g
• 香草糖： 1大匙
• 低筋麵粉： 75g
• 玉米粉： 40g
• 泡打粉： ½小匙
【無油脂海綿蛋糕 製作步驟與烘焙】
*烤箱預熱： 190°C，上下溫。
*圓形分離式烤模：直徑26公分，拆除底部，以烤紙圍底，烤模周圍抹奶油。** 烤圈不抹油也可以，蛋糕內縮較小，烘焙後需要用小刀劃開，才能脫模。
*烤模放在大烤盤上。
1.）蛋白霜～ 蛋白中加入鹽後，用球型配件，中高速打發至蛋白白色粗泡。
2.）分三次加入糖～ 第一次加入1半的糖，持續以中高速打發，直到蛋白霜體積膨大約3倍，泡沫轉細緻，才加第二次糖，打發到蛋白霜出現紋路，略顯珠光色時，加入剩下的糖：停機，用攪拌頭拌勻蛋白霜後，轉低速打發完成，蛋白霜細緻，拉起球型配件時，頂部帶著鷹嘴小彎勾。
3.）蛋黃霜～ 蛋黃中加入糖與香草糖，打發直到糖粒完全融化成為色澤轉為淺黃色蛋黃霜。
4.）乾粉混合後過篩～ 低筋麵粉 + 玉米粉 + 泡打粉，先混合，再過篩。
5.）加入1/3的乾粉在蛋黃霜中～ 用打蛋器從底部拉拌成蛋黃麵糊，現階段不必完全均勻。
6.）加入1/3蛋白霜進入蛋黃麵糊～ 一樣用打蛋器從底部拉拌，蛋白霜會稀釋蛋黃麵糊，麵糊色澤轉為較淡的黃色，拌合直到均勻。
7.）最後將所有蛋黃麵糊倒入蛋白霜中～ 篩入所有剩下的乾粉，輕手邊轉容器邊輕輕從底部向上拉拌完成海綿蛋糕麵糊。拉起打蛋器時麵糊會慢速度滴落，質地濃稠滑順有光澤。
8.）蛋糕糊入模後，震一震，抹平表面。入爐烘焙。
◼︎ ◼︎ ◼︎
【海綿蛋糕烘焙】
• 烘焙溫度： 190°C，上下溫，烤箱中層。*不建議用旋風裝置。
• 烘焙時間： 16～18分鐘。測試用手指指腹輕壓蛋糕中心點，不留指壓痕跡，再出爐。
• 出爐後，移往網架上，約10分鐘後，蛋糕會內縮，就可拆除烤圈。翻面，底部朝上，撕除底部烘焙紙。靜置等完全冷卻。
◼︎ ◼︎ ◼︎
【心得筆記】
*
香草糖可以自己做，不過需要等待2～3週時間。
取代香草糖： 香草精1小匙 + 糖量增加10g
*
◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎
#無油脂海綿蛋糕
#奧地利精緻糕點食譜
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜
◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎
