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#B編最喜歡奶油草莓吐司配太陽蛋吐司
#奶油刷一面草莓一面然後夾著吃
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奶油刷一面草莓一面然後夾著吃 在 [食譜] 下次死也不做了之法國裸露版草莓蛋糕- 看板cookclub 的推薦與評價
這篇文章很長.......有一張照片....
話說三次天前, 我為了解決冰箱裡面多餘的奶油起司,就打了一些
creme mouselline.
Cerme mouselline就是卡士達醬加奶油, 但我把一半的奶油換成奶油起司, 這樣
口感比較酸些, 有點層次, 我又可以把多餘的奶油起司用完。
可是這樣就變成多了一鍋creme mousseline。我想了很久，不然來做馬卡龍，
這樣就可以把這個奶油餡夾進去。
然後我做了幾十個馬卡龍，這鍋奶油餡用不到1/5....
（我完全忘記一顆馬卡龍也不大啊，再怎麼塗更多的奶油餡，也不可能解決這一鍋啊)
好吧，不然我來做法國版的裸露草莓蛋糕好了，我很喜歡吃那個。
我的確真的今天把這個裸露草莓蛋糕完成，然後我發誓我下次死也不做
這個了。
嗯，接下來我要講大約五六千字的辛酸血淚(以及食譜)....
這種草莓蛋糕簡單說，就是兩片法式海綿蛋糕夾creme mouselline。不過
這個蛋糕的特徵是蛋糕之間會有切半的草莓裸露在外，所以我又把他叫做
裸露版草莓蛋糕(fraisier)。
所以其實這是由若干材料組裝而成的，分別是︰
草莓
海綿蛋糕
creme mouselline
草莓果漿利口酒
杏仁膏
我只有creme mouselline是已經做好的了。
先去買草莓。
最近草莓售價很貴，大潤發一盒要119, 300g不到。
黃昏市場我買了兩盒，合計大概是600g, 總共200塊錢。
選擇草莓的要點是︰
1.要圓潤，有膨起的弧度，不要那種巨型怪獸。
2.外皮不要有爛爛的那種，大小要一致，因為creme mouselline很甜，又加上杏仁膏，
所以草莓我就比較喜歡酸一點的。
回到家後，先把海綿蛋糕烤好。
我沒有那種只有邊圈的蛋糕框，所以只好用一個鋁箔拋棄式蛋糕模烤蛋糕。
蛋糕得趁熱脫模，然後我自己把那個拋棄式的蛋糕做成邊圈蛋糕框。
1.先把底部割開去掉。
2.這樣就變成只有邊圈了，接著用剪刀小心地修剪邊圈不平整的部份。
因為這個蛋糕圈就是拿來烤蛋糕的，所以蛋糕的大小會跟這個邊圈一樣。
因為這是拋棄式鋁箔作成的邊圈，會比較軟，但一樣可用。
第三個步驟，是切蛋糕。記得要切得每一片都一樣厚度，只要兩片就好。
我切的過程超艱辛的，因為這種海綿蛋糕很軟，一不小心就會碎裂。
第四個步驟是拿出一個大的，平面沒有弧度的盤子，要比那個邊圈蛋糕框的直徑還大上
3-5公分左右。基本上這個蛋糕必須在一個平面上製作，所以如果真的沒有那種完全平面
的盤子，只要放蛋糕的那一部份是平的就好。
第五個步驟是將一片蛋糕片放入那個邊框模內。如無意外的話，這個邊框會比較軟，不會
完全牢牢地固定住蛋糕片。用剪刀把這個邊框剪斷，然後把邊框圍繞蛋糕，要比蛋糕
稍微還小一點，這樣蛋糕可以被固定住，也不會有縫隙。
拿出那種寬度一公分左右的膠帶，把邊框黏住。
注意只要黏住邊框的外側，不要黏到內側!!!但是要黏得牢固。
天啊居然到了第六個步驟。把兩三顆長得很醜的草莓，用篩網過篩取汁，然後加入
一點草莓利口酒，或者君度酒，以及1/4茶匙的糖粉，攪拌均勻。
用刷子把這個草莓漿利口酒刷在那片已經被擺在邊框內的蛋糕上。蛋糕很軟所以要輕輕地
刷，不然刷子有可能把蛋糕弄破。
第七個步驟是處理草莓了~~先把草莓洗一洗，不要去蒂。用紙巾把草莓都擦乾。
算一下這個蛋糕邊框的圓周多長。算一下需要多少個草莓。
要被排在外圈的草莓會剖半使用。如果草莓的平均寬度是3公分，然後邊框圓周有30公分，
就表示需要5個草莓。
選出5個大小一致，然後外觀比較漂亮沒有損傷，顏色也比較一致的草莓。
先把草莓頭切掉，草莓要能夠站立起來。接著由上往下將草莓剖半。
拿出退冰的creme mousseline, 裝大約一半在擠花袋中。用圓頭的花嘴。
將草莓沿著邊框周圍排列，要把草莓的內心往外。記得這個地方要排得稍微緊一點。
不要讓草莓有移動或站不穩的情況。
然後拿起裝在擠花袋內的內餡，每一個相連的草莓之間都會有縫隙，每一個縫隙
都要擠上內餡。然後在蛋糕的中間擠上一層內餡，差不多就草莓的一半高。
用刮刀輕輕地把這些內餡舖平。
(這個擠內餡的動作要做好，特別是縫隙之間一定要有，不然脫模的時候蛋糕容易
散架。)
把草莓排好，而且餡料也擠好後，再選出大概七八顆草莓去頭切片。
把切片的草莓排排在蛋糕中間。然後在加入內餡，直到差不多跟邊框周圍的
草莓一樣高。
用刮刀把多餘的內餡刮掉。
拿出第二片蛋糕，把要對準內餡的那一面，也刷上草莓漿利口酒。
沒有刷上的那一面朝外，平放在蛋糕體上。然後用手輕輕地壓一壓
讓裡面的內餡可以黏住蛋糕片。
然後用保鮮膜，沿著盤子周圍把蛋糕密封，要稍微有一點點的壓力可以固定最上面
那片蛋糕。
整個蛋糕連盤子冰一個晚上。
---------------------------------中場休息----------------------------------
第二天起床，心想蛋糕的表面要怎麼辦。因為這個蛋糕表面一定要裝飾，否則蛋糕本身
不美啊。
我喜歡傳統的杏仁膏裝飾，但是杏仁膏不是每個烘焙材料行都有現貨。我住的地方
的烘焙材料行不大，一定要預定。預定至少要三天，而我的蛋糕可等不了三天。
不然就退而求其次，改用加了草莓漿的杏桃果膠。加了草莓漿的杏桃果膠顏色會
很鮮艷、很漂亮。
我住的地方算是比較偏遠，要去市區的那間烘焙材料行得搭乘一個半小時才
一班的公車。
好不容易我終於抵達材料行，杏仁膏一定沒有，結果杏桃果膠也沒有!!!
也得預定!!!!!
有沒有誰來告訴我杏桃果膠到底是多麼稀奇的東西...
我站在烘焙材料行裡面，心裡想，不然乾脆就不裝飾了，醜就醜吧!!!!!!
但突然我想到一個方法，杏仁膏可以自己做!!!!
因為我之前有看過杏仁膏(marzipan)的作法，就是需要杏仁粉、糖粉、玫瑰水、
蛋白而已。
萬一做失敗，大不了多餘沒用完的杏仁粉拿來做馬卡龍嘛~~
於是我就帶著一包400g的杏仁粉跟一包一公斤的糖粉回家了。(玫瑰水是絕對沒有的)
嗯, 杏仁膏的配方很簡單，杏仁粉跟糖粉都要1又1/2杯, 加上兩茶匙的杏仁精, 一茶匙
的玫瑰水, 一個蛋白就行了。全部混一混變成一團就ok。
我沒有杏仁精也沒有玫瑰水，就加了一點草莓漿，又加了一點色素。
(然後我耍智障，色素加太多, 顏色超深超詭異)
我可以說，杏仁膏就是一個十足十的BIATCH！！！！
就是個BIAAAAAAAAAATCH~~~~
杏仁膏很黏，所以最好是冰過才使用，然後桿平的時候要快速，要撒點麵粉防沾。
最好是在兩張烘焙紙上桿平。要桿到比還在冰箱裡面的蛋糕半成品的圓形直徑還大，
最好是大個5公分左右。
桿平的杏仁膏，先把上方的那張烘焙紙輕輕撕開。千萬要輕輕地撕開，不然他很容易又
破了～
從冰箱中拿出蛋糕，先不要脫模。把杏仁膏反面，對準蛋糕，輕輕蓋上。
然後把剩下的那張烘焙紙撕開。
拿出刀子，把多餘的杏仁膏用鋒利的刀子割斷。
再把蛋糕拿去冰箱冰30分鐘。
這時候就可以來把最後剩下的草莓切一切了。我是沒切啦，因為我剩下的草莓都很丑，
本來想做草莓雕花，但雕出來的花瓣很少又不明顯。
加上我做蛋糕做到現在，基本上呈現崩潰邊緣，所以就隨便丟了四個完整的草莓，
灑上糖粉就當作裝飾了。
本來正統的作法是用糖霜在上面寫字，再用多餘的杏仁膏作成杏仁膏玫瑰花。
冰了30分鐘之後，把蛋糕拿出來，先用一條
擰乾的熱毛巾，圍繞在蛋糕邊框約一分鐘。接著
輕輕地把那個黏貼邊框的膠帶撕掉，然後小心翼翼地把那圈邊框拿開。
這樣就完成脫模了。
然後擺上四顆草莓，撒點糖粉。
完工。
就像這樣:
https://ppt.cc/wls-
（我建議杏仁膏真的要去買現成的，會比較順手也沒那麼麻煩。或者乾脆
就去買杏仁果膠!!!)
真的是累死我了........
我下次死也不做這個了......
我明明一開始的出發點只是想把多餘的creme mousseline用光而已。
下次我寧願把整鍋creme 都吃光，我也不做裸露版的草莓蛋糕了!!!!!!!
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