#奶酥花圈麵包 複習
這次奶酥麵包加上了奶酥粒,香香酥酥的很不錯。 在家多做些療癒的麵包,時間可以過得很快 ^^
👉詳細食譜: https://bit.ly/30p7cel
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過12萬的網紅LamaShania,也在其Youtube影片中提到,食譜配方:Recipe 麵糰材料 dough Ingredients 蛋液 mixed egg 30g 水 water 160g 高筋麵粉 bread flour 300g 砂糖 sugar ...
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奶酥花圈麵包 在 辣媽Shania Facebook 的最佳貼文
美美的 #奶酥花圈麵包 (複習)
自己做的奶酥餡不甜不膩,再加上這個美美的造型,做了就可以拿去賣了XDD
(最近在追的重返18歲韓劇,這週就要完結篇了 好捨不得啊~~)
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奶酥花圈麵包 在 茉莉麻 Facebook 的最佳解答
【#茉莉麻玩烘焙 - 奶酥花圈麵包 / 果醬花圈麵包食譜分享】
直接看文章 https://reurl.cc/N6l17e
同一個麵團可以做出兩種麵包,滿足不同人的喜好,這次做的花圈造型麵包有兩種口味,分別是奶酥花圈麵包與果醬花圈麵包,果醬可以市售果醬很方便,奶酥則是自製非常好吃,而且還可以額外添加喜歡的果乾,味道也非常搭配。最後灑上酥酥的奶酥粒,讓整個麵包口感更有層次!
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麵團
全蛋液 ...... 25g
鮮奶 ...... 145g
鹽 ...... 1g
細砂糖 …… 40g
過篩高筋麵粉 ...... 250g
無鹽奶油 ...... 15g
速發酵母 ...... 2.5g
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奶酥
無鹽奶油 ...... 38g
糖粉 …… 30g
全蛋液 ...... 9g
奶粉 …… 45g
果乾 ...... 適量(也可不放)
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果醬餡
藍莓果醬 / 草莓果醬 / 或其他喜歡的果醬 ...... 適量(這次用的是藍莓果醬)
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奶酥粒
無鹽奶油 ...... 10g
糖粉 …… 10g
過篩低筋麵粉 ...... 20g
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1.奶酥餡製作:奶油於室溫放至軟化,加入糖粉攪拌均勻,再加入蛋液打成霜狀,最後加入奶粉拌勻即完成,也可以加入喜歡的果乾拌勻
2.奶酥粒製作:奶油於室溫放至軟化,加入糖粉與低筋麵粉拌勻,搓成碎粒狀即完成
3.麵團製作:除了奶油之外所有材料放入麵包機,啟動「麵包麵團」模式(揉麵 + 一次發酵),行程開始後約 5 分鐘待麵團成團再投入奶油
4.一次發酵完成後,取出麵團排氣,分割成 6 等份並滾圓
5.每份撖成長方形,鋪上奶酥餡或果醬,預留 1/3 不塗,兩邊折起後收口並對切成兩條,切口麵朝上交叉纏繞後捲成花圈狀,放入麵包紙模或是直接排入已鋪好烘焙紙的烤盤中
6.麵團表面噴水,二次發酵於 35 度發酵 50 分鐘
7.二次發酵完成後,麵團表面刷上全蛋液,並鋪上奶酥粒,也可依個人喜好灑上一些杏仁片增添口感。接著放入上 / 下火 200 度已預熱好的烤箱烘烤約 15 - 20 分鐘左右,烤至表面上色就可以出爐移到網架上放涼囉!
8.可密封冷凍保存,要吃時在麵包表面噴水,放入上 / 下火 190 度已預熱好的烤箱回烤約 8 分鐘左右即可
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看詳細圖文食譜:
《【茉莉麻私房食譜】添加奶酥粒的多層次口感 - 奶酥花圈麵包/果醬花圈麵包》
https://molimammy.pixnet.net/blog/post/352970975
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奶酥花圈麵包 在 LamaShania Youtube 的最佳貼文
食譜配方:Recipe
麵糰材料 dough
Ingredients
蛋液 mixed egg 30g
水 water 160g
高筋麵粉 bread flour 300g
砂糖 sugar 25g
鹽巴 salt 3g
奶油 butter 20g
酵母 instant yeast 3g
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奶酥材料 milky stuffing
無鹽奶油 unsalted butter 45g
糖粉 sugar powder 38g
鹽巴 salt 少許 appropriate
蛋液 mixed egg 12g
奶粉 milk powder 55g
全部放入食物處理器,攪拌均勻即可使用
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奶酥粒 milky grain
軟化奶油 melted butter 30g
糖粉 sugar powder 30g
低筋麵粉 cake flour 60g
低筋麵粉+糖粉過篩之後,攪拌均勻。 放入軟化奶油稍微攪拌一下,最後用手抓成顆粒狀就可以!
最後裝飾 dressing
奶酥粒 milky grain 適量 appropriate
蛋液 egg 適量 appropriate
杏仁片 almond slice 適量 appropriate
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1.放入麵包機 啟動『快速麵糰』模式(已經包含揉麵+一次發酵60分鐘),其他麵包機請用『麵包麵糰』
(請自行選擇相對應行程,行程總長約1-1.5小時左右)
攪拌器:除了奶油以外,所有材料放入鋼盆,慢速3分鐘,中速3-4分鐘,投入奶油之後慢速2分鐘,中速5-7分鐘,之後於28度室溫發酵60分鐘。
2.取出麵團,分成4等份,排氣滾圓,休息10分鐘
3.桿成20*30cm長方形,抹上奶酥餡。翻折之後,從中間切開,再綁辮子,最後頭尾接起來。
4.於溫度35度左右室溫 發酵40分鐘。
6.烤箱預熱190度,塗上蛋液,撒上奶酥粒與杏仁片.烘烤14分鐘就完成了!
(大波前五分鐘我有設定一顆蒸汽,讓麵團膨脹度可以更好,沒有蒸汽功能請忽略)
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