「每個廚師都想打一把自己的刀？！」
https://www.youtube.com/watch?v=dRNAR8KhZto
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回到大溪開食堂已經一年多了，這段時間也認識不少在地的職人
千祥打鐵店 的奕章就是其中一位，一個接管家業打鐵店的第三代
平時除了打刀之外，也喜歡自己釀啤酒，嗜酒如我，在認識之後也三不五時會登門拜訪，詢問如何磨刀⋯之外，更多的是聊天打屁喝啤酒 you know
某天在聊天過程中得知奕章有在開打刀課程，我就想到要找 Ting's Bistro克里斯丁 一起去體驗看看，這件一直讓我覺得熱血的事情
於是挑了個比較不熱的冬天，穿上不怕髒的衣褲，前一天還刻意早點睡，就是為了能有體力面對這個肯定累到翻的打刀課程
從一開始鋼材的講解、刀型的選擇、敲打的器具、燃燒鋼材的快速爐
之後便是不斷的加熱與鍛造，雖然影片看起來滿快就帶過了
但那段過程約莫快有一小時多，天氣稍冷的關係，鋼材降溫很快
「打鐵趁熱」這句話我可是完全在這堂打刀課程體驗到了
隨著溫度的降低，你手上敲擊著鋼片的鐵鎚可以很明顯感受到鋼片逐漸變硬
接著你也知道再敲也是浪費力氣，所以就得趕緊放回快速爐裡將它燒紅，接著再繼續敲
鋼片從爐裡拿出來，到它降溫到不適合敲打的時間，約莫是10-15秒
那10-15秒之間你得很確定自己要敲打，敲大力還是敲小力
揮舞著沈重的鐵鎚時，還得注意到自己施力是否正確，否則打個10-20分鐘肯定就沒力了
站的也要腰挺直，馬步要蹲好，才能讓每一次的敲擊沈穩，準確⋯
這環節結束後便是稍作休息，享用午餐，用筷子夾菜手會抖的那種（笑
在把刀打成大致上要的形狀與厚薄度之後，下午便是把刀柄切出來，接著開始用機器把形狀磨出來
最後便是裝上刀柄，研磨開鋒，一把手作刀～完成！！！
拿在手上那生冷卻充滿生命的感覺令我感到無比的自豪與興奮啊
實在是等不及揮舞著它處理不同肉品與蔬菜
感謝這次 千祥打鐵店 的協助與邀請
能一邊喝著啤酒一邊打刀實在是我人生中數一數二中二且專業的事情了哈哈哈
對於虐待自己手⋯加上滿足身心靈有興趣的你！！！
打刀報名課程如下：
https://www.facebook.com/296964337024272/posts/3550799868307353/?d=n
有任何疑問都可以直接私訊 千祥打鐵店
老闆人超好的，千萬別說你會喝，肯定被灌到不要不要的（笑
#千祥打鐵店
#一日鍛造課程
#大溪職人圈
#廚師漢克
#克里斯丁
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rockhankroll
如何磨刀 在 Re: [器具] 怎樣磨刀... - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《chiayu181 (奶爸也可以當鄉民....)》之銘言：
: 就如標題而言想請問大家如何磨刀
: (刀是西餐用的牛刀)
: 我在精華區找到的是磨菜刀的方法
: 有誰能教我呢?
: 或是那裡有影片可以學(用磨刀石)
: 謝謝
https://tw.youtube.com/watch?v=u9XUL0KbBNM
這個影片先看一下，
英語發音，不過她講得很簡單，普通程度就聽得懂。
(或進一步搜尋 knife sharpening 多到你看不完)
我開始磨刀，是從木工興趣開始，
後來家裡的菜刀水果刀什麼刀都是我在磨。(我也喜歡做菜)
其實磨刀的要領，不管是什麼刀都是一樣的，
只是有一些眉角不同。
其他的不講，只講做菜的刀。
東西文化不同，用的工具和方法有小小差異。
拿上面的影片為例，她用的不是水，是mineral oil，也就是礦物油。
(嬰兒油就是礦物油，直接拿嬰兒油來用也可以，選沒有香精的，用完洗淨就好。)
台灣，講是講油石，你去買磨刀石，上面常寫的是油石，
意思就是要用油，而不是用水。
實際上大家都是用水，用水也沒什麼不行。
總之你要買塊磨刀石，至少要有粗細兩面，或粗細兩塊。
我自己有三塊磨刀石，粗細都不同，磨木工刨刀或菜刀都是這幾塊。
磨刀石是有分號碼的，看號碼就知道粗細，買起來就有依據。
號碼是越大的越細，在日本或美國賣的，都有標示號碼。
如果不是要刀具一開始很鈍需要開鋒，大概只要一個2000號，一個6000號就夠用了。
(做菜的刀買回來都是可以用的 因此其實需要的是保養 不是開鋒)
在台灣，很奇怪大家都不講究，大概隨便慣了。
真的要買你只好trial and error，先買一塊試試。
兩面的那種就好，比較經濟。
真的覺得用起來太粗或太細，不夠用的話，
這時候你已經有經驗了，再添一塊你想要的粗細度就好。
磨的時候就照她的方法做，反覆的磨。
如果你做的姿勢對了，刀子也不是那種鈍到很離譜的還有缺口在上面的，
磨刀石粗細兩面，刀子兩面各磨20下，總計80下，一把刀就磨好了，很快。
初學者很容易犯的錯誤，就是不敢磨，怕磨壞，角度抓太小。
結果磨來磨去都在刀面上，磨不到刀刄，磨再久也不利，徒增挫折而已。
以下是重點：
「確實磨到刀刄的手感，就好像你在切磨刀石，要將它切薄片下來似的。」
有這種感覺就對了。
這整篇文章你只要看到這一句話就值回票價，重點中的重點。
其他的工具，像是碗底，磨刀棒，我都用過。
說起來還是磨刀石最順手，當然這只是我個人的偏好。
最後，這東西是需要練習的。
我一開始磨第一把刀，花了一個鐘頭，完全抓不到要訣。
於是找了許多影片來看，也沒人教。
一直到現在一把刀兩分鐘搞定。
然後是測試刀磨好了沒，拿一張不要的紙，懸空，刀刄和紙夾90度。
就像紙是另一把刀，拿兩把刀互砍那樣。
切下去，刀磨利了，紙就應聲變成兩半，這就表示磨利了，恭喜你。
總之以上是我的經驗，走了很多冤枉路。
希望有幫助到各位，不必像我繞那麼大一圈。
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