#家庭便當店之台式炸排骨
#豬排軟嫩的秘訣 #如何正確挑選里肌肉
看了兩週的奧運，今年奧運台灣太優秀了，每天打開電視都有比賽，我只好餐餐叫外送🤣，這週要開始好好做菜了！💪
說到便當，我喜歡的主菜就兩個，一個是炸雞腿，另一個就是炸排骨，今天就要來做經典台式便當中的炸排骨（炸大雞腿也有興趣的話，留言告訴我😁），步驟很少，只要醃肉汁的調味料和辛香料丟進調理機打勻，讓里肌肉放鬆的泡個澡，接著就可以開炸了，當豬排炸過後，辛香料的香氣同時被放大，非常有層次感的炸排骨！
雖然是用炸的方式，但里肌肉並不是可以隨便處理的食材，一不小心肉質就會變得乾柴，這次我沒有敲打肉片，要讓肉軟嫩最關鍵的還是油溫控制，如果加熱過久，即使敲打過，肉質一樣是柴的，下鍋時一定要保持高溫，看厚度在兩到三分鐘內起鍋，另外我在醃的時候還加了蒜頭和洋蔥等食材，這些都有軟化肉質的效果，最後，關於炸排骨要選擇什麼樣的里肌，影片中會跟大家聊這件事😄
#食材在留言處
這次炸排骨我用的是WMF五層炒鍋，另外還炒了兩道菜，不鏽鋼炒鍋好處就是一鍋用通用，每道菜中間沖洗一下就可以馬上炒下一道，它沒有塗層，不沾鍋不能用的鐵鏟它可以用，也沒有鐵鍋不適合煮湯煮酸的問題，如果家中是IH爐也可以用，它是少見的平底款式～媽媽鍋爐必備款🥰
另外這款炒鍋把手也被特別設計過，除了是中空設計，往上的角度也有避免過燙的效果，炒的時候是可以扶著鍋把的，而影片中我用到的瀝油炸網，只有這款40cm炒鍋才有附贈喔！WMF到八月底前全台門店都有八八節的活動，炒鍋也有45折的優惠！想買鍋的可以上了！
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如何讓豬排軟嫩 在 Re: [問題] 怎麼做出較軟嫩的炸豬排- 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《sevenzgod (7z)》之銘言：
: 如題
: 目前已經做過兩次炸豬排
: 我是使用夾心肉然後切成肉排的大小
: 裹粉拿去炸
: 成品是厚實又多汁
: 但是我爸媽的牙齒 不太好
: 所以我就在想怎麼改良炸豬排
: 事先已經拍打過了但是沒辦法
: 是要使用豬的其他部位嗎
我自己有試過幾種軟化肉質的方法，給你參考看看:
1. 天然水果酵素: 像是鳳梨，木瓜、奇異果這些水果都有高含量的水果酵素
可以幫助軟化肉質，而且醃完肉也會有淡淡的果香，我醃豬排的時候都喜歡加
鳳梨一起醃，我覺得很搭～
2. 啤酒: 這個有啤酒花酵素可以幫助軟化肉質，而且醃完後會有點淡淡的香氣
3. 汽水(可樂/蘋果西打等): 有小蘇打成分也可以幫助軟化肉質，但就沒什麼
特殊香氣了，可以讓你少加點糖
也有些人會用嫩精，但這個我沒試過。
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並不是什麼危害健康的東西
※ 編輯: MarcLin (125.231.86.209), 05/16/2017 00:13:38
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