今天是父親節,先祝福天下父親都健康快樂!
我很愛我的爸爸,但是他是個老頑童,個性很頑固又自視甚高,常跟他溝通到一半就不歡而散,像是已經裝了兩三根心臟支架的他,原本戒菸了,後來又繼續抽菸這件事,我就跟他吵過無數次。他始終有他自己一套說詞,堅持繼續抽菸,我最後放棄了,隨便他。
在兩年前澳洲紐西蘭之旅後,他就不想出遠門旅行了,還好之前已經跟我去過很多次歐洲,照片就是2013年我們在奧地利🇦🇹拍的路邊也可以是咖啡館系列(當然是我亂取名字的)。曾經擁有過的旅遊回憶也是很甜美的,就不用在乎天長地久了~
因為不能群聚的關係,我就沒回桃園幫爸爸過父親節啦!可是大餐還是要在家裡吃,所以我打算再來做一次「威靈頓牛排」。今天來挑戰直播吧!
下週是七夕情人節,大家還是在家吃比較安心。威靈頓牛排的菲力牛肉在這裡買:
https://www.ceosteak.com/amarylliss
先把肉買好,然後跟我一起做做看,真的不難。連我都會做,應該大家都沒問題的啦!畢竟我是旅遊掛不是廚房掛的,是吧!
這一波有
#第二件65折的菲力牛排
直接3公斤(兩包1.5公斤)菲力牛肉
這個超划算!
大家可以先準備材料,之後跟大家一起做:
1)菲力牛排 1塊
2)蘑菇 1盒
3)大蒜(切碎) 1顆
4)進口火腿 1盒(好市多買)
5)酥皮 4片
6)雞蛋(只要蛋黃) 1個
7)芥末醬mustard
8)百里香 (可省略)
9)海鹽、黑胡椒
今天晚上五點直播喔!(8/8 17:00)
同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅Saturn Kitchen,也在其Youtube影片中提到,🎬目前正在籌備線上課程【手機影片拍攝】 熱愛做菜的你別錯過囉!👍 https://user134068.psee.io/3g5ujj #把粽子做成吃不起的樣子 #美國Choice等級菲力🥩🥩 一年一度的端午節又到了 吃膩了粽子嗎? 今年我們來點特別的!西式與中式融合 這次也是使用最簡單的做法 今...
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威靈頓牛排材料包 在 Taster 美食加 Facebook 的最佳解答
/ #美食加選物 / #2021美食加年貨手帳 / #美福牛肉麵澎湃組合 /
美福在2020年末為美食界投下震撼彈!
全新推出 #牛肉麵 #熟成極品澎派組!
前所未見的 #牛肉麵DIY組合!
紅燒湯與川味紅燒湯,四款最受歡迎滷品:牛腱、牛肚、牛筋、牛腩,還有 #乾式熟成牛油製成的 #川味牛油 與 #原味牛油,集合了牛肉麵美味的各種要素!
大家還不快買起來囤在家!
#頂級牛肉供應商做的牛肉麵
大家都知道,「美福食集」的二大王牌餐廳,一是「 Fresh & Aged Italian Steak House 美福乾式熟成牛排館」,二是「 愛.熟成21牛肉麵」,牛排跟牛肉麵都很有口碑。很多人去買菜兼吃一碗牛肉麵,專程去吃牛肉麵的人也所在多有,用餐尖峰時常大排長龍。
作為頂級食材供應商,以進口牛肉起家的美福,能夠同時專精牛排與牛肉麵,靈魂人物就是有 #乾式熟成牛排教父 之稱的 #陳重光 主廚。陳重光主廚不僅持續鑽研乾式熟成牛排技術(甚至寫了一本論文!),打造全亞洲餐廳內最大的乾式熟成室,也為美福設立中央廚房,運用美福上游供應商的優勢,研發多種料理包與冷凍食品,以飯店主廚的標準嚴格把關。
不要以為這些事都跟牛肉麵無關!乾式熟成技術、中央廚房研發,都能嘉惠牛肉麵。想想看:威靈頓牛排的菲力牛肉所修下來的邊角,乾式熟成牛排的牛骨、邊角肉、牛油,都能拿去熬牛肉湯;乾式熟成牛排修下來的油脂,能做成為牛肉麵增香的熟成牛油!
#把餐廳水準帶回家
在「愛.熟成21牛肉麵」品嚐的紅燒牛肉麵、川味牛肉麵,就是美福中央廚房出品的,以專業急凍技術保鮮,味道不失真,湯頭甜厚有深度,鹹鮮適中,以為是重口味卻輕盈舒服。陳重光對品質掛保證,「我們經過三個程序煮牛肉湯,用壓力鍋萃取。」翻到包裝背面看成分表,密密麻麻洋洋灑灑,卻都是真材實料,八角粉、甘草片、白豆蔻粉、蔥薑蒜等等等,連豆瓣醬、醬油都是有機的。
更棒的是,本次全新亮相的牛肉麵「熟成極品澎派組」,除了一次擁有紅燒湯與川味紅燒湯,還幫你打包四款餐廳裡的人氣滷味:牛腱、牛肚、牛筋、牛腩,這是目前餐廳菜單上沒有的組合。而且!還有用乾式熟成牛肉做成的牛油喔,原味跟川味都有,加在牛肉麵裡,香死人!
這麼澎湃的組合,裝在漂亮的「熟成極品保冷袋」裡,送禮也很有面子。
#同場加映 #法式澄清湯 手法做成的 #雞湯
陳重光主廚不只鑽研牛排與牛肉麵,他對於雞湯也很有講究,先前默默在櫃上賣著,其實他很想大聲廣播他的雞湯有多好。
他用法式澄清湯的手法來做雞湯,先用全雞、洋蔥、胡蘿蔔、西洋芹等等材料以壓力鍋熬雞湯,再用雞絞肉、蛋白做澄清,成果就是自然鮮甜又溫潤的 #純雞湯;再添入義大利牛肝蕈、鮑魚、鮮干貝及富含豐富天然膠質的曼波魚皮,就是他自豪的 #中西珍寶燉湯。
#延伸閱讀
若想多認識陳重光主廚與他的料理技術,歡迎閱讀&收聽美食加先前對陳主廚的專訪:
Liz 專欄 / 台灣乾式熟成教父陳重光:雖然我們不是牛肉屠宰國,也能造就全世界數一數二的牛排
👉https://taster.life/20200903-3/
Podcast 美食關鍵詞 EP14 【專訪陳重光】台灣乾式熟成牛排教父教你挑牛排、煎牛排!
👉https://taster.life/podcast-20200901/
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大獨家!美福全新推出 #牛肉麵 #熟成極品澎派組!
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紅燒湯與川味紅燒湯,四款最受歡迎滷品:牛腱、牛肚、牛筋、牛腩,還有 「乾式熟成牛油」 製成的 #川味牛油 與 #原味牛油,集合了牛肉麵美味的各種要素!
我要買起來囤在家!
#頂級牛肉供應商做的牛肉麵
大家都知道,「美福食集」的二大王牌餐廳,一是「Fresh & Aged 美福乾式熟成牛排館」,二是「愛.熟成21牛肉麵」,牛排跟牛肉麵都很有口碑。很多人去買菜兼吃一碗牛肉麵,專程去吃牛肉麵的人也所在多有,用餐尖峰時常大排長龍。
作為頂級食材供應商,以進口牛肉起家的美福,能夠同時專精牛排與牛肉麵,靈魂人物就是有 #乾式熟成牛排教父 之稱的 #陳重光 主廚。陳重光主廚不僅持續鑽研乾式熟成牛排技術(甚至寫了一本論文!),打造全亞洲餐廳內最大的乾式熟成室,也為美福設立中央廚房,運用美福上游供應商的優勢,研發多種料理包與冷凍食品,以飯店主廚的標準嚴格把關。
不要以為這些事都跟牛肉麵無關!乾式熟成技術、中央廚房研發,都能嘉惠牛肉麵。想想看:威靈頓牛排的菲力牛肉所修下來的邊角,乾式熟成牛排的牛骨、邊角肉、牛油,都能拿去熬牛肉湯;乾式熟成牛排修下來的油脂,能做成為牛肉麵增香的熟成牛油!
#把餐廳水準帶回家
在「愛.熟成21牛肉麵」品嚐的紅燒牛肉麵、川味牛肉麵,就是美福中央廚房出品的,以專業急凍技術保鮮,味道不失真,湯頭甜厚有深度,鹹鮮適中,以為是重口味卻輕盈舒服。陳重光對品質掛保證,「我們經過三個程序煮牛肉湯,用壓力鍋萃取。」翻到包裝背面看成分表,密密麻麻洋洋灑灑,卻都是真材實料,八角粉、甘草片、白豆蔻粉、蔥薑蒜等等等,連豆瓣醬、醬油都是有機的。
更棒的是,本次全新亮相的牛肉麵「熟成極品澎派組」,除了一次擁有紅燒湯與川味紅燒湯,還幫你打包四款餐廳裡的人氣滷味:牛腱、牛肚、牛筋、牛腩,這是目前餐廳菜單上沒有的組合。而且!還有用乾式熟成牛肉做成的牛油喔,原味跟川味都有,加在牛肉麵裡,香死人!
#乾式熟成牛油 只有這個組合才有喔!除了加在牛肉麵裡,單純拿來拌麵、調醬汁,或者拿來炒牛肉、煎牛排,都很讚!
這麼澎湃的組合,裝在漂亮的「熟成極品保冷袋」裡,送禮也很有面子。
#同場加映 #法式澄清湯 手法做成的 #雞湯
陳重光主廚不只鑽研牛排與牛肉麵,他對於雞湯也很有講究,先前默默在櫃上賣著,其實他很想大聲廣播他的雞湯有多好。
他用法式澄清湯的手法來做雞湯,先用全雞、洋蔥、胡蘿蔔、西洋芹等等材料以壓力鍋熬雞湯,再用雞絞肉、蛋白做澄清,成果就是自然鮮甜又溫潤的 #純雞湯;再添入義大利牛肝蕈、鮑魚、鮮干貝及富含豐富天然膠質的曼波魚皮,就是他自豪的 #中西珍寶燉湯。
🧑🍳冷凍庫必備,質優又方便,美福的強力產品本週在 #美食加選物 獨家搶先開賣。
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威靈頓牛排材料包 在 Saturn Kitchen Youtube 的最讚貼文
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#把粽子做成吃不起的樣子
#美國Choice等級菲力🥩🥩
一年一度的端午節又到了
吃膩了粽子嗎?
今年我們來點特別的!西式與中式融合
這次也是使用最簡單的做法
今天端午節來點不一樣的吧!
這次搭配招牌的軟嫩菲力
用濃郁的油飯包覆
最後用一層酥皮封裝
吃起來真是意外的搭
有飯有肉真是大大滿足
今年端午節大家記得都要好好待在家
如果真的吃膩粽子的話
可以試試看一點不一樣的喔!👍
▣材料
﹒美國Choice等級菲力 1塊
﹒圓糯米+長糯米 140g
﹒油蔥酥 適量
﹒乾香菇 3-4朵
﹒蝦米 25g
﹒市售酥皮 4片
﹒蛋液 1顆
﹒砂糖 1t
﹒鹽 1t
﹒白胡椒 1t
﹒醬油 1T
﹒五香粉 1t
﹒水 70g
▣怎麼做?
1.米洗乾淨後備用
2.起油鍋加入蝦米、乾香菇炒香
3.加入砂糖、醬油、鹽、胡椒調味再加入香菇水
4.拌入洗好的米,拌炒後起鍋
5.電鍋外鍋兩杯水,內鍋70g的水
6.牛菲力擦乾後抹上鹽以及胡椒7.熱鍋每面煎60秒後起鍋
8.將油飯鋪平放上牛排捲起來後冷凍10分鐘
9.將四片酥皮結合
10.冷凍後的飯卷放在酥皮上包起來
11.冷凍10分鐘,同時預熱烤箱200度
12.200度烤20分鐘後,休息8分鐘切開就完成囉!
👩🍳【器材Equipment】👨🍳
■MARIO SANDOVAL多功能氣炸烤箱
■Sony A6500
■SONY E PZ 18-105mm F4 G OSS
■RODE Video Mic Pro plus
👩🍳【音樂Music】👨🍳
ES_Cessura - Ever So Blue(Epidemic Sound)
威靈頓牛排材料包 在 有口福 Youtube 的精選貼文
用整條牛菲力和大量蘑菇自製的 - 頂級威靈頓牛排披薩
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份量:8 人份
準備時間:60 分鐘
烘烤時間:25 分鐘
難易度:困難
所需材料:
披薩麵團部份:
1 kg 麵粉
100 g 硬粒小麥粉
3 g 乾酵母
3 湯匙油
1 湯匙糖
1.5 茶匙鹽
650 ml 水
邊緣部份:
100 g 煙燻火腿
1 kg 蘑菇
2 瓣大蒜
油
2 塊牛菲力,共約3-4公斤
鹽 & 黑胡椒
1 把香菜,切末
3 湯匙迷迭香,切碎
3 湯匙百里香,切碎
4 湯匙黃芥末醬
蛋黃液
100 g 起士絲
披薩餡料部份:
5 湯匙番茄醬
50 g 起士
200 g 肉丸子
100 g 牛柳
4 片培根
1 小株迷迭香
作法:
1. 將披薩麵團的所有食材放入一個大碗中,最後加入水。然後用裝著麵團鉤的攪拌器,或手將揉成光滑的麵團。將麵團放在溫暖的地方發酵60分鐘。
2. 等待發酵同時來準備其他食材:將蘑菇切碎後,與整瓣大蒜一起用油炒熟,然後讓它們冷卻。
3. 將兩塊牛菲力放在加了油的熱鍋中煎,並加入鹽和黑胡椒粉調味。然後在周圍裹上切碎的香草。
4. 準備其他的配料如:煎肉丸子、牛柳和培根。
5. 將披薩麵團桿直徑約成 60 cm的圓形,在離邊緣10 cm的地方鋪上一圈煙燻火腿。
6. 將冷卻的蘑菇鋪在煙燻火腿上,將牛菲力在蘑菇上面,再淋上黃芥末醬。
7. 用打散的蛋黃液,刷在披薩麵皮空白的邊緣。然後將披薩麵皮從外向內包起來,以將蘑菇、牛菲力等隱藏在邊緣。然後在披薩中間抺上番茄醬、撒上起司絲、放上肉丸子、牛柳、培根和迷迭香。並在披薩邊緣上撒上足夠的起司絲。然後放入上下火250°C的烤箱烤25分鐘,直到呈現金黃色。
說到速食:漢堡和披薩也可以很美味地結合在一起。 這裡我們要示範披薩和起司漢堡的結合:https://youtu.be/k1WBXoEYG2U
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威靈頓牛排材料包 在 有口福 Youtube 的最佳解答
有別傳統的威靈頓酥皮培根豬里肌卷 — 傳說威靈頓公爵於1815年在滑鐵盧戰役中,擊敗拿破崙後以英雄身份重返英國。儘管聽說他對吃的很不講究,但他的廚師們仍然想儘辦法,來為他慶祝,因此而開發了一道威靈頓牛排。此外,據說這道酥皮威靈頓牛排外表的顏色,會讓人連想起威靈頓公爵在戰爭中所穿的靴子顏色。儘管這種特別的料理方法,可以追溯到一道名為“ Filet de boeuf encroûte” 的傳統法國菜,但世人們從此便將這種料理方法,以威靈頓的名字來命名。
但在廚房裡可以有無限的創造力,這道傳統和傳奇的名菜,也可以加以變化。比如今天這道用酥皮將抱子甘藍菜和豬里肌包裹起來的威靈頓豬里肌。
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完整食譜:https://www.yokofu.tw/pork-fillet-wellington/
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份量:4-5人份
準備時間:90 分鐘 + 60 分鐘冷卻
烘焙時間:40 分鐘
難易度:中等
所需材料:
1 卷酥皮
1 塊豬里肌 (約 600-700 g)
約 250 g 培根片
400 g 抱子甘藍
500 g 紅洋
100 g 麵包粉
1 顆蛋黃
300 ml 紅酒
2 湯匙義大利香醋醬
1-2 湯匙蜂蜜
2 湯匙糖
鹽 & 黑胡椒粉
此外:
保鮮膜
小瓶蓋
布
作法:
1. 在保鮮膜上鋪上培根片,並讓培根部份重疊在一起。
2. 在培根上橫向放上豬里肌,並用鹽和黑胡椒粉調味。
3. 利用保鮮膜將培根包住豬里肌捲起來,然後放入冰箱冷藏。
4. 把酥皮攤開來放在乾淨的布上,用小瓶蓋在上面壓出一些小洞。
5. 將抱子甘藍放入加鹽的滾水中煮5分鐘後,撈出來放入冷水裡冷卻,之後將它瀝乾。
6. 用蜂蜜和義大利香醋醬將煮熟的抱子甘藍調味。
7. 將抱子甘藍放在酥皮的小洞上。
8. 現在來準備洋蔥醬。首先將洋蔥切成薄片,並與糖、紅酒、麵包粉,及少許的鹽和黑胡椒粉一起煮滾後,轉小火煮到類似果醬的濃稠度。然後,讓洋蔥醬完全冷卻。
9. 將冷卻的洋蔥醬分散地放在抱子甘藍之間。
10. 將培根豬里肌卷從冰箱取出來,然後用平底鍋將每一面都煎成金黃色。等豬里肌完全熟透後,將它放在一旁冷卻。
11.將培根豬里肌卷放在抱子甘藍和洋蔥醬的上,然後利用布將其酥皮包裹著所有食材捲起來。將兩邊的酥皮向下折起來,並用力壓緊。
12. 將酥皮培根豬里肌卷放在鋪好烘焙紙的烤盤上,然後在酥皮上刷一層蛋黃液。
13. 將酥皮培根豬里肌卷放入上下火 190 °C度的烤箱中烤40分鐘。
這道法國菜在傳統上是用酥皮包裹著牛肉,但今日的威靈頓作法可以用各種肉類來替代。或許你也可以用不同的肉來作出自己的威靈頓料理。
如果你對這道有創意的傳統料理食譜感興趣,一定要試試我們這道用培根和菠菜泥,搭配而成的威靈頓牛排。它將帶給你天堂般的美味!https://www.yokofu.tw/wellington-beef/
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圖文網誌請見:https://goo.gl/0XYhAz
之前做過幾次威靈頓牛排
有成功的,有失敗的
也有後來開桌做給大家吃的
到後面逐漸建立了一套做法
反而對它失去興趣
這次在一月底打算和別的私廚平台開新的桌
主菜是威靈頓牛排(有興趣可以私訊我XD)
同時也想嚐試不同的做法
因此來記錄一下
舊的做法請看
【食譜】威靈頓牛排 二度嚐試
↑ 這是在澳洲時試做的
私廚手記–豐饒饗宴。威靈頓牛排
↑ 這是之前開桌時做的
大致的做法不變
因此我也沒另外拍照
這次比較不同,有改變的地方有四個
一、買比較完整的半條菲力,從修肉開始做
原因是之前有次牛肉烤完後
因為肌肉纖維及形狀的關係,有點分開了
二、將補充油脂的肝醬,與洋蔥蘑菇醬拌在一起
肝醬的做法請見→【食譜】兔肉肝醬
不過這次我做的量比較少
想拌在一起的原因
是想讓包在牛肉外層的食材比較有一致性
三、用菠菜包覆
這個想法之前就出現了
但菠菜是冬天的綠菜
於是也就等到了現在才有機會試
想讓它代替培根,讓肉汁不要浸溼酥皮
四、自製派皮
之前大多使用市售的酥皮
方便,效果也不差
但因為其千層的因素,讓切出來的威靈頓牛排
看起來外觀比較破碎
我看了Gordon Ramsay的一些威靈頓牛排照片
發現它都沒有明顯的千層感
於是決定自己試著做看看
派皮的做法是參考網路的
以8吋派模的份量為例
低粉 90g
高粉 40g
奶油 60g
全蛋 一顆
鹽 少許
冰水兩大匙
做法是先將奶油切丁,冷凍30分鐘
粉類過篩後,與奶油搓成細砂狀
加入蛋、鹽、水,切拌成團,勿出筋
冷藏30分鐘定型
使用時桿開
牛排的做法與之前大同小異
菲力取出不用回室溫
鍋燒極熱,將菲力各面煎出焦面即可
離火後的牛肉刷上第絨芥末,放涼
洋蔥、洋菇、蒜頭、鹽、少許黑胡椒打成泥
入鍋小火翻炒到水份幾乎沒有
會變黑,很正常
蒜頭、洋蔥炒香
加入雞肝、鹽、少許荳蔻粉、黑胡椒、不太辣的辣椒
炒到雞肝表面看起來像是熟了
加入水,適量萊姆酒,約半顆或1/4顆檸檬(視量而定)、月桂葉
中小火熬煮到雞肝全熟,水份少於1/4
關火,加入無鹽奶油,使其融
用果汁機打成泥
將肝醬與洋蔥蘑菇醬拌均
比例為肝醬:洋蔥蘑菇醬 = 1:3左右
保膜舖開
排上洗淨挑過的嫩菠菜葉
(終於來圖了XD)
菠菜葉上舖一層醬
放上菲力,用醬包好包滿
小心地用菠菜將牛肉包起
再用保鮮膜捲起,放入冰箱冷藏定型
(這有沒有像巨大的檳榔啊XD,包葉的)
最後就是桿開派皮,包住這顆大檳榔
派皮上頭塗些蛋液或蛋黃液
烤箱預熱,以180-200烤至派皮呈金黃色
或是內部牛肉為55度即可出爐靜置約15分鐘
(表面沒有烤得很漂亮,
不過因為牛肉內部用溫度計測,
已經到五十五度了,於是就拿出來靜置)
(斷面圖)
(這次烤得還算不錯)
同場加映上圖邊菜
烤馬鈴薯、馬鈴薯泥、薄荷醬
烤馬鈴薯
馬鈴薯對半切,下滾水煮至軟
(不要煮到鬆,馬鈴薯會裂開,像上圖一樣…)
烤箱預熱200度
(我是直接拿出牛排後放入馬鈴薯,靜置時正好烤它)
馬鈴薯上放約20G奶油,進去烤到表皮酥脆
出爐後,灑點鹽、胡椒,淋上原味優格,灑點香草,完成
馬鈴薯泥
馬鈴薯洗淨帶皮煮到鬆軟
加入奶油、鮮奶油、鹽、胡椒粉、一點糖
份量都可以自己抓
先加奶油,打到奶油融合,再酌量加入鮮奶油
最後再調味即可
薄荷醬
新鮮薄荷切碎
加入鹽、蒜頭(一瓣即可)、糖
用食物處理機打碎或搗碎
加入醋,一些油,拌勻靜置十分鐘左右即可
糖的比例可以配合醋隨之增加
在加的時候一點一點加
避免酸味太重
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這次的威靈頓牛肉私廚
https://goo.gl/kaLZfg
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IG可以搜尋 immigoyang
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