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娜塔奶油捲 在 [問題] 鹽可頌麵包二次發酵塌陷問題- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
更新：
今天下午重新試做一次，因為想確認是不是發酵的問題，所以作法和之前一樣，不過二次
發酵改為室溫，房間不開室溫剛好30度，發酵45分鐘，不過沒有膨脹到2倍大，但和第一
次比，已經好很多，也沒有塌陷。
發酵前：
發酵後：
這次有放鑄鐵鍋，有加熱水，烤出來的狀態：
斷面：
這樣應該算成功了吧？
謝謝大家！
- - - - -
大家好，今天嘗試作鹽味奶油捲，參考的是娜塔的鹽可頌食譜（直接法），貼上食譜及做
法：
成品會是像這樣：
- - -
操作到第一次發酵完整形完成時，覺得好像還滿成功的，先附上照片：
但整形完成等待二次發酵過程中，麵團有膨脹，但卻塌陷了：
烤出來的成果：
想請教我的發酵方式對不對，二次發酵過程：
因為在家開冷氣，室溫約25度，但我會放烤箱設定旋風(牌子：bosch)，溫度設30度，烤
箱同時放一小盆熱水，烤箱內有放溫度計，顯示也是30～35度左右，但烤箱門我會關上，
所以發酵過程中門上會有水蒸氣，二次發酵55分鐘。
其實一次發酵也是同樣作法，但有照食譜有在鋼盆上蓋一塊濕布，但一次發酵出來，麵團
光滑，氣泡也沒有很大（忘記拍照片），整形過程中有排氣，但也有可能還有一些小氣泡
。
請問各位，是不是發酵作法不對？
謝謝！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.52.84 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1624116182.A.AF7.html
了？
※ 編輯: yu86 (42.72.52.84 臺灣), 06/20/2021 00:42:11
※ 編輯: yu86 (111.241.36.133 臺灣), 06/20/2021 11:41:50
※ 編輯: yu86 (42.72.52.84 臺灣), 06/20/2021 23:22:40
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