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【識食和牛篇 Part 3 ：等級｜A級牛牛深度學🧐】
「A5 」已成為日本頂級和牛代名詞，事實上亦係評級牛肉靚與否的標準。係咪叫A5就代表最好🤔? 首先就要知道「A」同「5 」代表咩。 學識點解，同防偽logo，去買肉唔驚被人呃買A貨👩‍🏫。#唔係有霜降紋就叫A5架

✨等級［日文：格付] ：由日本食肉格付協會統一嘅標準制定，分為兩部分，前英文，後數字。

🔠前英文為[步留等級]：分A、B及C三層級判定。指去除內臟與皮之後，一隻牛可取得食用肉比例多寡（精肉率)。A最多（72％以上)，B中間(69%以上72%未滿)，C最少（少於69％），以第6-第7肋間切開橫切面作量度。

🔢後數字為[肉質等級]：以脂肪交雜(B.M.S 12級指標）、肉嘅色澤(B.C.S 7級指標)，脂肪色澤(B.F.S 7級指標)，及肉質嚟評級，綜合上述指標計算得出1-5個級別，5為最高級🏆。
👩‍🏫各項中再有細指標分級，其中霜降度的「脂肪交雜B.M.S 指標」總共12級，更係大部分和牛標價基準📈，要達到B.M.S 8-12級先可以叫「A5 」嘅「5 」。
✨就連日本三大和牛都唔一定達到BMS 12 。所以BMS等級 12 嘅 A5 ，真係極品中嘅「極上品」🏆，和牛嘅天花板😎！

本集⋯⋯未完！學識埋點樣睇日本和牛防偽先💯！
📍日本食肉格付協會推出「和牛統一標誌」Q嘜，仲會有出品證書📜，附牛牛ID QR code 就可以查到出品農場、出生日期、品種、性別、等級等資料，而美、澳等其他地區和牛，唔會有依款Q嘜認證。#唔淨係買靴密士先要睇係咪A貨 #買日本靚和牛先認q嘜

✨我地日日煮推出全新燒肉套餐，係來自日本牛匠岩手縣靚和牛，同樣有Q嘜認證!送大家一份安心品質保證！準備好嚐鮮就嚟依到落單😏：https://bit.ly/3yalRtk

這幾天被問翻😆
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媽媽我私心最喜歡的是「小廚師」這本
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▸第五頁有可以翻開的烤箱，每個配件都可以放進去烤，讓嗚欸準備不同料理
手套按壓烤箱數字，還可以學數數
▸第七頁冰淇淋從一球拉開變三球，數球數可以複習數字跟口味名稱

前前後後配件有12個左右，有一半可獨立拆下
機關可拉扯（又不會壞），有魔鬼氈、按壓有啾啾聲
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我們有收到米餅和米條，兩款都入口即化不會掉屑
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最喜歡的是蘋果胡蘿蔔口味
除了食材安心以外，米餅大小非常適合嬰兒抓握，也很好入口！

還有韓國大牌Maeil媽咪味的即食寶寶粥，採類似能量飲的吸嘴袋包裝
外出攜帶超方便，而且不需要加熱，打開瓶口就能馬上食用
口味都是韓國小兒科醫師針對各年齡層寶寶，所研發的營養配方
食品製作流程都經過嚴格的管理
絕對可以通過每個媽咪對食品的安全要求👍

以上！
品項太過豐富😂歡迎大家進團購表單慢慢參考👇
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⬇️⬇️English recipe follows ⬇️⬇️
綠茶年糕

材料：
糯米粉250克
沾米粉100克
澄麪粉1湯匙
綠茶粉1大湯匙
冰糖100克

處理：
1. 冰糖，清水洗乾淨，用年糕盤8成容量的水煮冰糖。
2. 年糕盤內的水，加入冰糖，大火煲滾，冰糖煮溶後，熄火攤凍。
3. 糯米粉、沾米粉及澄麪粉，放入玻璃碗內。
4. 冰糖水已攤凍，加入玻璃碗內，攪勻粉漿。
5. 加入綠茶粉1大湯匙，攪勻。
6. 在糕盤內掃油。
7. 用隔篩隔好粉漿在糕盤內。
8. 戥出年糕內的氣泡。
9. 蓋上錫紙。

烹調：
1. 大火煲滾1鑊水。
2. 大火蒸綠茶年糕1小時。
3. 在另一邊煲好滾水，以便每20分鐘，就要加滾水繼續蒸。
4. 蒸了1小時，蒸好，攤凍。
5. 放雪櫃冷藏36～48小時，便可煎香食用。

Matcha rice cake

Ingredients:
Glutinous rice flour 250g
Rice flour 100g
Wheat starch 1 tbsp
Matcha tea powder 1 big tbsp
Rock sugar 100g

Preparation:
1. Rock sugar, get it rinsed. Fill up 80% volume of the glass bowl to prepare the rock sugar syrup.
2. Water in the glass bowl, put rock sugar. Heat up at high flame. Wait for cooling down after rock sugar has been melted.
3. Put glutious rice flour, rice flour and wheat starch into the glass bowl.
4. The syrup has been cooked down, pour into the glass bowl. Mix well.
5. Put matcha powder 1 big tbsp. Mix well.
6. Brush little oil in the glass bowl.
7. Filter the mixture into the glass bowl.
8. Get out the air in the rice cake by hitting the glass bowl onto the working table carefully. This is to help releasing the air bubbles in the rice cake.
9. Cover up the rice cake with aluminum foil.

Steps:
1. Heat up a wok of water at high flame.
2. Steam the rice cake at high flame for an hour.
3. Boil up a wok of water on the other side at the same time, since boiled~up water will be added to the wok for every 20 minutes during the steaming process.
4. Rice cake has been steamed for an hour. Complete. Wait for cooling down.
5. Store in refrigerator for 36~48 hours, matcha rice cake can be consumed after frying well.

綠茶年糕? 清新口味? 極力推薦
做蘿蔔糕前 重點你要知 https://www.youtube.com/watch?v=9NBeJnh9btY&t=5s

蘿蔔糕 https://www.youtube.com/watch?v=HHOc4eoSnKs&t=19s

年糕https://www.youtube.com/watch?v=44qE_PjaHwg use

綠茶年糕https://www.youtube.com/watch?v=NlEfFif2u6g

自家製 ?甜品糖水?特色小食?咖哩
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_QpH2ff0e37WtCe30Du7eO7

Matcha Rice Cakes? Prominent Green Tea Flavor?Perfectly Sweet & Sticky Consistency?

抹茶年糕!
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Matcha Rice Cakes

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各節重點：
00:00 前情提要
02:05 「萊克多巴胺」很毒嗎？
04:37 開放瘦肉精的理由
05:59 反對瘦肉精的理由
08:04 開放來得太突然
09:05 政府的回應
10:38 我們的觀點
12:49 提問
13:05 結尾

【 製作團隊 】
企劃：宇軒、冰鱸
腳本：宇軒、冰鱸
編輯：土龍
剪輯後製：絲繡
剪輯助理：珊珊
演出：志祺

——

【 本集參考資料 】

→ ：【 志祺七七 】為什麼進口美牛、美豬是敏感話題？為了經貿關係，就可以折衷食安問題嗎？：https://bit.ly/3gW3Dmc
→ ：府院拍板 鬆綁瘦肉精豬肉、放寬30月齡以上美牛進口[影]：https://bit.ly/354GTOD
→ ：美豬美牛散裝食品須標產地 2021年元旦生效：https://bit.ly/2EWY4XD
→ ：美豬美牛進口鬆綁安全嗎？圖解、QA一次看：https://bit.ly/3jLStSC
→ ：放寬美豬美牛 蔡英文：基於經濟利益沒有交換說：https://bit.ly/3jHvCrx
→ ：開放瘦肉精美豬牛蔡政府開快車 行政命令僅預告7天：https://bit.ly/32W6Ug7
→ ：美豬牛開放》不滿行政命令太倉促 時力黨團提3項訴求：https://bit.ly/3gYNqfY
→ ：總統：開放美牛美豬無雙重標準 因時機對台有利：https://bit.ly/2Z5tim5
→ ：解決美豬美牛議題 總統：台美經濟全方位合作起點：https://bit.ly/32XyXMo
→ ：美牛美豬開放時空背景哪裡不同 府：國際標準已建立：https://bit.ly/357JDuq
→ ：台開放美牛豬 白宮國安會：期待強化美台經貿關係：https://bit.ly/3hYaZqH
→ ：台開放美豬牛 美參院外委主席：強烈支持洽簽FTA：https://bit.ly/2R75UR7
→ ：放寬美豬進口 蔡總統：設立百億元養豬產業基金：https://bit.ly/3jIRMJV
→ ：賴清德：開放美牛豬進口 攸關台美貿易增進：https://bit.ly/2QR1I7R
→ ：蘇貞昌：每天吃33塊含萊劑排骨 5到10年才會超標：https://bit.ly/31YZv0p
→ ：外傳美豬豬油食品免標示 陳時中：包裝、入菜通通要標：https://bit.ly/31V9nIA
→ ：要豬農安心 陳吉仲：百億基金若不夠再爭取百億：https://bit.ly/3jLSZjw
→ ：衛福部首公布風險評估報告　瘦肉精美豬食安疑慮比狂牛症風險高：https://bit.ly/3ibQTtb
→ ：鬆綁瘦肉精美豬 雲林豬農：不容許農業成為貿易交換祭品：https://bit.ly/31WGPhD
→ ：美豬進口衝擊台灣畜牧業？學者看法兩極：https://bit.ly/3bvaX71
→ ：萊劑美豬比加豬貴 農委會評估進口意願低／美豬平均每公斤78元、加國61元 業者進口沒利潤：https://bit.ly/2QQFDq1
→ ：瘦肉精「萊克多巴胺」可能造成心律不整、高血壓　3類人要少吃：https://bit.ly/32Vx2I5
→ ：蔡英文總統宣布開放美豬 農委會說帖提出7大論點 你同意嗎？：https://bit.ly/3ibQXsV
→ ：每年驗6千件…國產豬8年前仍檢出瘦肉精：https://bit.ly/32UqfhL
→ ：國民黨質疑「攙偽製品難防」蔡政府沒配套 徒增食用瘦肉精風險：https://bit.ly/31Y0wWE
→ ：歐盟等國拒開放瘦肉精 榮總醫師示警：恐傷心毀腦！：https://bit.ly/2GvkBv9







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https://www.mrlamsan.com/2019/10/ABC.html
本身我就好喜歡去日本東北地區旅行
空氣好,水土好,養育出好多獨有既健康食材
好多年前我係新潟旅行已經食過雪國舞茸
當時日本朋友都大力推薦既美食

可以拿來炸,煮,炒,浸,湯,焗
獨特既香味同口感,食過就會一試難忘
終於香港也有得買了！
雪國舞茸是一款未使用任何農藥化肥的自然食品。
全憑日本栽培菇類的技術能力，我們致力把不只美味可口，更對健康有益的安全、可放心食用、新鮮的菇類送到世界各地。

雪國舞茸於各大超市
Aeon、APITA 、CitySuper
Don Don Donki 、SOGO、YATA均有販售
雪國舞茸超市試食活動
SOGO 10月23至29日 (銅鑼灣)
CitySuper
12月3至8日 (銅鑼灣)
12月5至8日 (尖沙咀)

今次與ABC Cooking Studio聯乘
向港人傳授烹飪舞茸最佳方法
創作出三款既能彰顯舞茸功效
又簡單健康的舞茸食譜
並將在各個雪國舞茸的銷售點免費派發
三款食譜
舞茸沙律

舞茸拌牛排
蒜香舞茸意粉

今次同ABC COOKING Ivy老師上堂
學到簡單易煮又好合適港人口味既做法
大家有興趣學廚,報ABC既廚藝堂就岩架喇！
https://abc-cooking.com.hk/

舞茸的營養價值甚高

而炒的煮法會比湯煮更能保持舞茸所含的營養
讓大家食得更健康

舞茸的鳥苷酸成分能有助帶出菜式鮮味，於日常烹調的菜式加入雪國舞茸，可使菜式分外鮮美，簡單地煮出味道多層次且風味濃郁的佳餚。

另外，舞茸所含的蛋白質分解酵素(蛋白酶)可有助分解肉類的蛋白質，令肉質變得更柔軟，滿足對食肉有要求的一群！除此之外，雪國舞茸的含水量比一般菇類低，煮熟後仍然保持爽脆口感，為菜式增添飽足感。

雪國舞茸x ABC Cooking Studio舞茸食譜
http://www.maitake.co.jp/cantonese/

隨著健康飲食文化越來越受重視，憑其稀有度而被冠以「夢幻菇」之稱的舞茸最近亦因其顯著的食療功效再次受到矚目。而在日本，以舞茸入饌十分普遍，全因它含有豐富營養及食療功效。有見及此，日本雪國舞茸特意聯乘人氣料理教室ABC Cooking Studio創作三款全新舞茸食譜，為一眾烹飪愛好者提供健康飲食的新主意，舞茸勢必成為烹飪食材新寵。

蘊含豐富營養價值 有助預防心臟病 多方面促進健康發展
舞茸英文名Maitake源自日文「まいたけ」，因為以前非常罕有，所以採割到舞茸的人會興奮得手舞足動，再加上其形態有如翩翩舞動而被命名。舞茸屬菇類，含有豐富營養成分，包括大量食物纖維，能有效幫助降低血糖值及預防糖尿病等。另外更能調整腸道，從而達至消除便秘，抑制脂肪及糖類吸收等的瘦身效果。

根據香港衛生署的生命統計數字，心臟病乃香港人第三號殺手，加上香港人工作壓力大，飲食不節制，近年心臟病患者亦年輕化趨勢，心臟健康問題成為大眾都逐漸關注的健康問題之一。而舞茸所含的多醣體如β-葡聚糖有助降低血脂，能減低血管硬化及阻塞的機會，有效幫助預防心臟病。

使用新潟天然水室內培植 優質味美 安心食用
以往舞茸天然生長於深山，可採摘數量不多，再加上對於生長環境尤其敏感，天然舞茸的數量可謂少之又少。擁有日本舞茸市場最大佔有率的株式會社雪國舞茸為第一間研發出室內大量培植舞茸技術的公司，於工場內營造夏天深山的環境，由專人以三個月去培植最接近天然舞茸的「生」舞茸。其工場均設於水源豐富、空氣清新的新潟縣南魚沼山區，並採用新潟深山天然水培植舞茸，以專業的室內培植技術使維持產品質素及穩定供應量。雪國舞茸針對使用的原料及水源進行重金屬、微生物及輻射檢查，完全不使用任何農藥及化學肥料，而且所有產品均經過嚴格的品質管理及檢查，因此雪國舞茸無須加以清洗即可整棵享用。

30年以上的日本舞茸培植專家 極致呈現東瀛鮮味
株式會社雪國舞茸自1982年成立以來，一直致力於舞茸及其他菇類的栽培及研發工作，並自2018年7月起進軍香港。由於舞茸對溫度非常敏感，所以公司以其特有的冷藏包裝技術保存及運送舞茸，將最新鮮的、最「原汁原味」的舞茸帶給香港消費者，令香港人都可以享用到猶如在日本當地採割的新鮮舞茸。
#ABCCOOKING #日本直送 #雪國舞茸 #日本美食 #新潟 #Niigata